Готовим жюльен с соусом бешамель — ТОП-3 рецепта

Французская кухня оказала влияние на развитие европейской кулинарии. Супы, рагу, десерты, паштеты, сыры, багеты, бриоши и, конечно же, соусы, придающие самым простым блюдам изысканный вкус.

Бешамель по классическому рецепту для жюльена, который мы предлагаем приготовить, является примером того, как из простых продуктов и с минимальными усилиями можно создать роскошное блюдо.

Готовим бешамель

Ингредиенты:

Мы будем готовить жюльен с бешамелем, поэтому добавление специй с выраженным вкусом нежелательно — пусть доминирует аромат грибов.

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Огонь должен быть небольшим, в противном случае масло начнет гореть.
2. Снимите с огня и добавьте пшеничную муку, равномерно размешайте ее, чтобы не образовывались комочки.
3. Чтобы быстрее получить однородную массу, можно использовать венчик.
4. Верните емкость на огонь и, постоянно помешивая, поджарьте муку в течение 2–3 минут.
5. Влейте тонкой струйкой третью часть сливок (молока).
6. Когда смесь начнет закипать, влейте еще треть. Постоянно помешивайте, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
7. Третью порцию молока можно вливать, когда все комки растворятся.
8. Готовьте на очень слабом огне около 20 минут, соус должен увариться и загустеть.
9. Когда блюдо будет почти готово, добавьте соль и перец.
10. Процедите через сито, чтобы убедиться в отсутствии комочков.

Соус бешамель должен быть густым, как сметана. Теперь переходите к жюльену.

Классический жюльен на основе соуса бешамель

Julienne (франц.) — это способ нарезки овощей тонкой соломкой (или некрупными ломтиками).

В России жюльеном принято называть блюдо из грибов, ветчины, курицы, креветок и т. д., запеченное в сливках/бешамеле/сметане и покрытое аппетитной сырной корочкой.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Сначала нарежьте грибы тонкими ломтиками.
2. Лук покрошите таким же образом.
3. Обжарьте лук, затем добавьте грибы. Готовьте на сильном огне. Грибы выделят свой сок, который необходимо выпарить. Щепотка соли ускорит процесс выделения жидкости.
4. Приготовьте соус бешамель.
5. Растопите масло, всыпьте муку, постоянно помешивая венчиком, влейте молоко и выложите сметану.
6. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Соус начнет густеть, тогда он готов.
7. Вылейте его на грибы и прогрейте все вместе некоторое время.
8. Разложите содержимое по горшочкам и посыпьте тертым сыром.
9. И поставьте в духовку (180 градусов), пока сырная корочка не станет румяной (около 10–15 минут). Жюльен готов!

Жюльен с соусом бешамель

Рецептов приготовления жюльена множество — разные методы, разные дополнения.

Ингредиенты:

Описание приготовления:

1. Классический жюльен с соусом бешамель готовится следующим образом. Нарежьте грибы и обжарьте их вместе с луком.
2. Для приготовления соуса растопите масло, добавьте муку и смешайте с молоком.
3. После закипания отставьте в сторону и всыпьте молотый мускатный орех.
4. Разложите грибы в формочки, полейте соусом.
5. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Грибной французский жюльен с курицей и соусом бешамель

Жюльен с соусом бешамель — классическая французская закуска к вашему столу!

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

	Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки.
	Обжарьте курицу в растительном масле и приправьте солью.
	Нарежьте оба вида грибов.
	Обжарьте их в растительном масле, приправив белым перцем по вкусу.
	Разложите курицу первым слоем в форме для выпечки.
	Посыпьте филе обжаренными грибами.
	Приготовьте соус бешамель. Растопите немного масла на горячей сковороде и обжарьте муку до золотисто-коричневого цвета.
	Влейте теплое молоко и загустите соус, уварив его до нужной консистенции. Приправьте солью и мускатным орехом по вкусу.
	Полейте соусом жюльен и поставьте в духовку не более чем на полчаса.
	Ароматный жюльен готов!
	Подавайте блюдо с домашними гренками или багетом. Приятного аппетита!