Соус бешамель на сливках – 3 лучших варианта

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус бешамель на сливках - 3 лучших варианта

Бешамель — это королевский соус, изобретенный поварами при дворе Людовика XIV, а усовершенствовал и разнообразил рецептуру основатель французской высокой кухни Франсуа Ла Варен. В переводе с французского название означает «белый соус». Он является основой для приготовления многих блюд и служит в качестве загустителя.

Его основными ингредиентами являются масло и мука, разведенные в молоке. Но настоящие гурманы особенно ценят этот соус, приготовленный со сливками.

В те времена городские хозяйки неохотно покупали молоко у торговцев — им вполне могли продать некачественный продукт, поэтому соусы на его основе или сливок считались чем-то очень изысканным, были доступны только высшей знати. В революционные годы во Франции рецепт чуть было не потерялся, так как повара хранили его только в памяти, а возмущенное население не особенно жаловало королевский двор и придворных.

Классический бешамель один из пяти основных французских соусов. Говорят, что он появился случайно, когда повар добавил немного сливок в белый соус «велюте» («паризьен»). С тех пор бешамель пользуется огромной популярностью во всем мире на протяжении многих веков.

Соус очень прост в приготовлении и прекрасно подходит к мясным и рыбным горячим блюдам, спагетти, лазанье и жюльену. Его также можно использовать в низкокалорийных салатах и супах, особенно крем-супов и пюре.

Базовый рецепт соуса бешамель может быть изменен или дополнен. Например, в Бельгии принято добавлять мускатный орех, а во Франции лавровые листья и мелко нарезанный лук. Однако техника остается неизменной. Сначала готовится основа из масла и муки, затем добавляются сливки, молоко или бульон.

Основной рецепт

Ингредиенты:

  • сливочное масло 50 гр;
  • пшеничная мука 1 ст. л. без верха;
  • 10% сливки 170 мл;
  • соль по вкусу;
  • смесь молотых перцев 1 щепотка.

Как приготовить:

  1. Положите кусочек сливочного масла в кастрюлю. Растопите его.
  2. Добавьте пшеничную муку в масло и быстро перемешайте, чтобы не было комочков. Слегка распустите ее, не пережарьте!
  3. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте сливки. Подходит молочный продукт с содержанием жира 10–20%.
  4. Если у вас жирные, для более жидкой консистенции соуса можно влить в него 1–2 столовой ложки концентрированного бульона.
  5. Добавьте соль и специи — всего щепотку молотого перца, можно немного молотого мускатного ореха для аромата.
  6. Нагревайте соус до загустения в течение 2–3 минут, постоянно помешивая лопаткой.
  7. Перелейте в соусницу. При необходимости процедите через сито — обычно это делается, когда соус подается к блюду отдельно.
Используйте бешамель в качестве поливы или для приготовления более сложных блюд.

Например, его можно подать к спагетти, посыпав итальянскими травами и молотым перцем.

 

Если соус не используется сразу после приготовления, храните его в холодильнике в плотно закрытой стеклянной емкости.

Сверху его можно залить тонким слоем растопленного сливочного масла, что продлит срок хранения соуса бешамель до 3 дней.

 

С мускатным орехом

Соус бешамель

Ингредиенты:

  • сливки – 500 мл;
  • сливочное масло – 150 гр;
  • мука – 40 гр, или около 2 ст. л. без горки;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • немного перца, предпочтительно белого;
  • мускатный орех – щепотка.
Соус считается среднекалорийным, он содержит: от 170 до 200 ккал, 5 гр белка, 15 гр углеводов и 20 гр жира на 100 гр в зависимости от жирности сливок.

Приготовление:

 

  1. Растопите сливочное масло на очень слабом огне. Для этого пригодится кастрюля с толстым дном, так как она не даст продуктам пригореть. Следите за тем, чтобы масло не начало кипеть, потому что тогда оно станет горьким и испортит вкус всего блюда.
  2. Всыпьте всю муку сразу, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки, и готовьте до консистенции густого теста. Лучше всего добавлять просеянную муку. Чтобы сделать соус более мягким, ее иногда смешивают с небольшим количеством крахмала — примерно чайная ложка на 50 гр муки. Уловите тот момент, когда мука полностью растворится в масле и станет слегка золотистой.
  3. Снимите с плиты и понемногу добавляйте сливки, энеогично перемешивая. Убедитесь, что соус стал однородным. Чтобы сливки равномерно расходились, нагрейте их примерно до 35–40 градусов. По консистенции соус должен напоминать густую сметану.
  4. Добавьте мускатный орех. Вкус будет намного лучше, если вы возьмете свеженатертый, а не готовую приправу из пакетика.
  5. Посолите и поперчите по вкусу.
  6. Готовьте соус на плите еще около пяти минут.
Совет! Если вы хотите, чтобы бешамель был более жидким, добавьте меньше муки.

Соус готов. Теперь вы можете приготовить с его помощью множество различных блюд. Он отлично подходит в качестве подливы к мясу и рыбе, с ним получается вкусная лазанья.

Соус будет храниться в течение нескольких дней. Однако, чтобы продлить срок хранения, перелейте неиспользованную часть в банку и аккуратно полейте сверху небольшим количеством растопленного сливочного масла. Он будет хорошо храниться в холодильнике в течение 2–3 дней.

Видео-рецепт соуса с мускатным орехом

С бульоном и сливками

Соус бешамель со сливками (классический). Фотография рецепта

Вам потребуется:

  • сливочное масло – 100 гр;
  • мука – 1 ст. л. с верхом;
  • бульон (концентрированный) – 3–4 ст. л.;
  • сливки (20% жирности) – 250 гр;
  • соль – 1/3 ч. л.;
  • специи (перец, мускатный орех) по вкусу.

Приготовление:

  1. Растопите сливочное масло в сотейнике или сковороде на медленном огне.
  2. Добавьте муку и перемешайте лопаточкой, чтобы не было комочков. Ее нужно лишь слегка распустить, но ни в коем случае не пережаривать. Как только мука разойдется в масле, покроется пеной, но ещё не поменяет цвет на светло-коричневый, влейте в сотейник холодный бульон и размешайте.
  3. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте холодные сливки. Добавьте соль и специи. Доведите до кипения.
  4. Практически сразу масса загустеет до нужной консистенции. Еще раз хорошо перемешайте соус бешамель до однородности и используйте по назначению.

Советы

  1. Для более насыщенного вкуса при приготовлении соуса добавьте в него 3–4 столовые ложки крепкого мясного или куриного бульона. Если бешамель будет использоваться для рыбных блюд, то можно взять и крепкий рыбный бульон.
  2. Сливки желательно брать более жирные, тогда соус получится вкуснее.
  3. Содержание жира в сливочном масле должно составлять 78–82%. Менее 70% – это, скорее всего, просто спред — он содержит много воды и только испортит соус. И, конечно, вы не сможете приготовить бешамель на растительном масле.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]