Готовим соус бешамель с добавлением разных ингредиентов

Традиционный рецепт

Бешамель для лазаньи должен быть достаточно жидким, поэтому готовьте его из классического набора ингредиентов, соблюдая все пропорции. Этот соус также дополнит пасту или поджаренный стейк.

Лучше всего взять перец горошком и измельчить его непосредственно в соус с помощью перцемолки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду и положите в нее кусочек сливочного масла.
2. Когда оно нагреется, всыпьте муку. Перемешайте.
3. Влейте молоко тонкой струйкой. При этом не забывайте на протяжении всего процесса помешивать массу.
4. Уменьшите мощность до средней и держите соус не более 10 минут. Следите за густотой, так как ингредиенты должны образовывать однородную тягучую пасту.
5. Приправьте специями и солью за 3 минуты до окончания приготовления.

С луком

Лук, добавленный к обычным ингредиентам, придает тонкую сладость.

Этот маленький нюанс значительно меняет вкус французского соуса.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук кубиками или измельчите в блендере.
2. Нагрейте сотейник на водяной бане и положите в него сливочное масло.
3. Когда оно растопится, добавьте лук. Продолжайте нагревать.
4. Всыпьте муку, следя за тем, чтобы не было комочков.
5. Влейте молоко тонкой струйкой, энергично помешивая.
6. Оставьте на водяной бане, пока соус не станет гладким и тягучим.
7. Добавьте соль и специи перед окончанием приготовления.

С сыром

Расплавленный сыр делает соус более тягучим. Попробуйте поэкспериментировать с разными сортами — один вид придаст сливочный вкус, а другой — более насыщенный.

Чеддер, пармезан, ламберт или маасдам — все это хорошие варианты для бешамеля.

Однако вы можете пойти еще дальше в своих вкусовых экспериментах и добавить дор блю или бри.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Измельчите сыр на терке.
2. Разогрейте сковороду. Влейте масло.
3. Добавьте муку и готовьте в течение 2 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого.
4. Влейте молоко струйкой. Перемешайте смесь, чтобы предотвратить образование комочков.
5. Добавьте сыр. Готовьте соус еще 10 минут.
6. Приправьте специями и посолите за 3 минуты до окончания приготовления.

С грибами

Если вы добавите грибы во французский соус, бешамель можно будет использовать в качестве подливы к гарниру.

Можно взять шампиньоны или лесные грибы — последние нужно будет предварительно отварить.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте грибы кубиками.
2. Разогрейте сливочное масло на сковороде и дайте ему растаять. Добавьте муку. Прокалите ее.
3. Влейте молоко тонкой струйкой. Не забывайте помешивать соус, чтобы не образовывались комочки.
4. Добавьте нарезанные грибы. Приправьте специями и посолите.
5. Потомите в течение четверти часа. Мешайте массу.
6. Подавайте соус холодным.

Узнайте, как добиться успеха в приготовления соуса бешамель без масла.

Со сметаной и сливками

Попробуйте заменить молоко сливками и добавить сметану. Соус будет более густым и нежным одновременно. При желании можно использовать и натуральный йогурт.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Растопите кусочек сливочного масла на горячей сковороде.
2. Всыпьте муку и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
3. Влейте сливки тонкой струйкой. Постоянно перемешивайте массу.
4. Добавьте сметану. Приправьте и посолите.
5. Готовьте соус на среднем огне не более 10 минут. Постоянно помешивайте в процессе и следите за тем, чтобы не образовывались комочки. Консистенция должна быть густой и однородной.

Видео-рецепт соуса со сметаной

Соус бешамель для лазаньи – домашний рецепт

Ингредиенты очень просты и доступны всем без исключения. Все, что вам нужно, — это сотейник, с которым легче работать.

Получается довольно жидкий соус, который можно использовать для приготовления лазаньи.

Ингредиенты:

Приготовление

Как вы заметили, в рецепте одинаковое количество масла и муки. Это важно для данного соуса, но количество молока может варьироваться, что и определяет консистенцию соуса, и это первый секрет, о котором все молчат. Бешамель может быть разным, даже не может, а должен быть разным.

Для лазаньи консистенция пожиже, для пасты, для суфле из креветок — погуще и т. д. Но что всегда одинаково, так это пропорции масла и муки, они всегда равны.

Если вы хотите получить легкий соус, используйте 60 гр муки и масла на литр молока, а для густого можно взять 150 гр. Самый простой и универсальный вариант, а также очень легкий для запоминания, — 10 гр муки и 10 гр масла на 100 мл молока, или 100-10-10.

Разогрейте сковороду и бросьте в нее масло.

Когда оно полностью растает, всыпьте муку.

Затем, используя венчик, быстро перемешайте до однородности и обжарьте ру на огне между низким и средним.

Иногда мука добавляется партиями, иногда вся сразу, но это не имеет значения. Если все быстро перемешать венчиком, то комочков не будет, это проверено практикой.

Далее нужно обжарить ру, не забывая постоянно помешивать.

Еще один секрет: вкус и цвет соуса зависит от времени жарки, которое варьируется от 1 до 5 минут. Существует три типа: светлый, средний и темный. Некоторые повара ориентируются на запах.

Обжаривайте в течение минуты, затем влейте в кастрюлю молоко, все сразу. Его предварительно оставьте на столе при комнатной температуре на некоторое время.

Все хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до слабого, чтобы немного побулькивало, и варите до загустения по вашему вкусу. Не забывайте постоянно помешивать.

Если вы готовите бешамель для лазаньи, он не должен быть густым. Дело в том, что пластины из теста, чтобы свариться, должны откуда-то получить влагу, поэтому они возьмут ее из соуса. Если он будет густым, они просто не приготовятся, и лазанья получится сухой и жесткой.

Когда соус загустеет до нужной консистенции и станет слегка тягучим, приправьте его солью и перцем по вкусу и добавьте немного мускатного ореха. Снова перемешайте и снимите с огня.

Для загустения до нужной консистенции потребуется 8–10 минут. Получается как жидкая магазинная сметана.

Храните соус в холодильнике, предпочтительно на нижней полке, но не более трех дней. Дальше он уже непригоден для употребления в пищу.

Приятного аппетита!

Открой секреты приготовления соуса для лазаньи без масла.