Как приготовить традиционный соус бешамель: рецепт и секретные трюки
Соус бешамель — один из самых популярных во всем мире. Он очень часто используется во французской и итальянской кухне.
Его создателем был королевский повар и основатель высокой кухни в Версале Франсуа де Ла Варенн. Откуда же взялось название, спросите вы? Ну, это очень просто! Этот самый повар посвятил соус Луи де Бешамелю (французский финансист), с чего и получил свое известное нынче имя.
Это тот самый Луи де Бешамель.
Классический бешамель
Ингредиенты:
- масло сливочное — 70 гр;
- мука — 2 ст. л.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- гвоздика — 8 шт.;
- молоко — 500 мл;
- соль — 1 щепотка;
- луком-пореем — 3 шт.
Приготовление:
- В разогретой толстостенной сковороде обжарьте пшеничную муку в течение нескольких минут, помешивая лопаточкой.
- Добавьте сливочное масло. Растопите его на сковороде и перемешайте до образования однородной массы с мукой.
- Постепенно влейте молоко партиями и перемешивая лопаткой.
- Смешайте ингредиенты так, чтобы они максимально соединились, образовав однородную консистенцию без комочков. Этот процесс должен происходить на медленном огне.
- Когда смесь приобретет нужную консистенцию, добавьте щепотку соли и продолжайте готовить до загустения. Она должна напоминать жидкую сметану.
Сырный соус бешамель для лазаньи
Ингредиенты:
- сливочное масло 3 ст. л. (100 гр);
- мука 3 ст. л. (100 гр);
- молоко 1 литр;
- пармезан (можно заменить любым твердым сыром) 150 гр.
Чтобы в соусе бешамель не было комочков:
- Растопите сливочное масло в сотейнике. Оно ни в коем случае не должно начать жариться.
- Добавьте муку и перемешайте венчиком, держа сотейник на слабом огне, чтобы она немного зарумянилась, а вкус и аромат сырой исчезли. Должна образоваться жирная крошка.
- Постоянно помешивайте!
- Нагревайте муку до тех пор, пока она не изменит цвет (совсем немного) и не появится легкий ореховый аромат.
- Теперь увеличьте нагрев до среднего и влейте в кастрюлю молоко. Оно всегда должно быть холодным! Хорошо перемешайте.
- Посолите (2 щепотки).
- Теперь постоянно помешивайте соус венчиком, чтобы мука и масло постепенно растворились и не было комочков.
- Соус начнет густеть. Он должен иметь консистенцию кефира.
- Натрите сыр в бешамель и перемешайте венчиком, пока он не расплавится и соус не станет гладким.
Бешамель является главным размягчителем листов в процессе запекания.
Узнай как приготовить бешамель без сливочного масла.
Как правильно хранить бешамель?
Если вы собираетесь использовать бешамель позже, накройте его прозрачной полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса (чем меньше воздуха, тем меньше он высыхает). И храните в холодильнике.
Традиционный бешамель хорошо сочетается с лазаньей, овощами и даже мясными блюдами. Идеально подходит для жарки мяса и овощей.
