С шампиньонами
Бешамель — это очень нежный соус, а с грибами он становится еще вкуснее!
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие — 150–200 гр;
- молоко — 2,5 стакана;
- желтки — 2 шт.;
- масло сливочное — 50–60 гр;
- мука — 2–3 ст. л.;
- вода или бульон — 1 стакан;
- соль — 0,25 ч. л. (по вкусу).
Приготовление
- Подготовьте продукты.
- Мелко нарежьте грибы.
- Разогрейте сливочное масло (30–40 гр) в сотейнике.
- Добавьте муку и обжарьте, помешивая, на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, около 1 минуты.
- Постепенно влейте 1,5 стакана молока, непрерывно помешивая до получения густой и однородной массы.
- Смешайте оставшееся молоко с яичными желтками.
- Влейте в сотейник молочно-желтковую смесь, воду (или бульон), воду (или бульон) и посолите. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Когда соус закипит, влейте еще 0,5 стакана молока.
- Добавьте грибы.
- Готовьте на медленном огне в течение 15 минут.
Затем снимите с огня и добавьте оставшееся сливочное масло. Перемешайте.
Подавайте соус бешамель с грибами поверх пасты, курицы и т. д.
Приятного аппетита!
С белыми грибами
Противопоказан детям до 3–4 лет: он слишком тяжел для их желудка, а грибы в этом возрасте не усваиваются.
Вам понадобятся:
- молоко — 1 л;
- сливочное масло — 100 гр + 1 ст. л.;
- пшеничная мука — 100 гр;
- чеснок — 1 зубчик;
- лук репчатый – 1 штука;
- морковь — 50 гр;
- белые сушеные грибы — горсть, или 300–350 гр свежих;
- соль, молотый перец, мускатный орех по вкусу.
Приготовление:
- Растопите сливочное масло на медленном огне в кастрюле с толстым дном. Оно должно быть теплым. Не доводите до кипения.
- Добавьте всю муку сразу. Необходимо постоянно помешивать, чтобы она распустилась равномерно, иначе образуются комочки. Их бывает трудно разбить. Мука — основа бешамеля — должна быть слегка золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и оставшиеся специи. Соус будет иметь консистенцию сметаны. Если вам нужен более жидкий, просто всыпьте меньше муки.
- В отдельной сковороде слегка обжарьте лук. Мелко натрите морковь и добавьте к нему. Тушите в течение 15 минут.
- Влейте молоко, подогретое до 40–45 градусов. Это предотвращает образование комочков в самом соусе. Постоянно помешивайте, чтобы он не пригорел. Молоко также следует добавлять небольшими порциями — по несколько столовых ложек зараз. Так уменьшается вероятность образования комочков.
- Добавьте в соус подготовленные грибы и тушите еще 3–5 минут.
Вот и все, соус из белых грибов готов.
Не переусердствуйте с количеством специй при приготовлении. Они должны лишь слегка подчеркивать вкус и аромат грибов, но не подавлять их. Рецепт допускает даже их полное отсутствие.
Узнайте, как приготовить бешамель без муки в несколько раз быстрее.
Видео-рецепт
Происхождение соуса бешамель
Очень простой соус бешамель был изобретен поварами во Франции во времена правления короля Людовика XIV и усовершенствован создателем высокой кухни Франсуа де ла Варенном.
В переводе с французского это означает «белый соус».
Готовится он на основе молока, масла и пшеничной муки. С ним можно создать бесконечное множество блюд, а если вместо острых приправ положить сахар и заморозить, выйдет всеми любимый пломбир.
Его рецепт едва не был утерян во времена французской революции конца 18 столетия: он был тайной королевской кухни, повара ничего нигде не записывали, а передавали ее из поколения в поколение просто на словах.
Простой же народ не мог его приготовить – все ингредиенты были дорогими для большинства ремесленников.
Сейчас бешамель перестал быть чем-то особенным. Это основной соус, с которым готовят десятки знаменитых блюд. История не сохранила имени человека, которому пришла в голову идея приготовить этот соус с грибами, но мы должны быть благодарны ему за такое изобретение.
Грибы в современной кулинарии
Грибные соусы сегодня широко используются во всех европейских кухнях, особенно если они белые — самые лучшие, благородные и качественные из всех. Их используют как свежие, так и сушеные — от этого вкус соуса не меняется, а рецепт дополняется только одним пунктом — необходимостью замачивать сушеные.
Бешамель очень хорошо сочетается с грибами. Классический белый соус приобретает романтический, тонкий аромат и вкус. Приготовление же его не становится более сложным.
Как приготовить соус бешамель с грибами?
Для этого нужно выбрать правильные ингредиенты. В частности, грибы оказывают непосредственное влияние на качество и вкус блюда.
В классическом рецепте используются белые грибы или шампиньоны.
Для повседневности можно использовать и другие, более простые грибы, даже сыроежки. Конечно, такой грибной соус не идет ни в какое сравнение с настоящим, классическим.
Все грибы сначала нужно отварить, но есть некоторые нюансы, которые следует учитывать:
- Если вы используете сушеные грибы, замочите их в холодной воде на 2–4 часа, хорошо промойте и отварите перед приготовлением. Затем нарежьте их на мелкие кусочки.
- Если вы возьмете свежие, просто отварите их и измельчите.
- Шампиньоны при приготовлении отваривать не надо.
Подготовьте основу для грибного соуса:
- взбейте грибы в блендере до однородности;
- если хочется получить мелкие кусочки, отваренные грибы пропустите через мясорубку.
Советы
- Для приготовления белого соуса лучше всего использовать молоко высокой жирности, можно даже добавить в него сливки.
- Содержание жира в сливочном масле должно быть не менее 78%. Если оно меньше 70, то, скорее всего, это спред. В нем много влаги, и он просто испортит вкус соуса.
- В муку можно добавить немного картофельного крахмала, примерно чайную ложку на 100 гр, чтобы сделать соус более нежным.