Готовим бешамель с грибами

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 0 из 5)

 

Готовим бешамель с грибами

С шампиньонами

Бешамель — это очень нежный соус, а с грибами он становится еще вкуснее!

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие – 150–200 гр;
  • молоко – 2,5 стакана;
  • желтки – 2 шт.;
  • масло сливочное – 50–60 гр;
  • мука – 2–3 ст. л.;
  • вода или бульон – 1 стакан;
  • соль – 0,25 ч. л. (по вкусу).

Приготовление 

 

  1. Подготовьте продукты.
  2. Мелко нарежьте грибы.
  3. Разогрейте сливочное масло (30–40 гр) в сотейнике.
  4. Добавьте муку и обжарьте, помешивая, на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, около 1 минуты.
  5. Постепенно влейте 1,5 стакана молока, непрерывно помешивая до получения густой и однородной массы.
  6. Смешайте оставшееся молоко с яичными желтками.
  7. Влейте в сотейник молочно-желтковую смесь, воду (или бульон), воду (или бульон) и посолите. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
  8. Когда соус закипит, влейте еще 0,5 стакана молока.
  9. Добавьте грибы.
  10. Готовьте на медленном огне в течение 15 минут.
    Затем снимите с огня и добавьте оставшееся сливочное масло. Перемешайте.

 

Подавайте соус бешамель с грибами поверх пасты, курицы и т. д.

Приятного аппетита!

С белыми грибами

Готовим бешамель с грибами

Противопоказан детям до 3–4 лет: он слишком тяжел для их желудка, а грибы в этом возрасте не усваиваются.

Вам понадобятся:

  • молоко – 1 л;
  • сливочное масло – 100 гр + 1 ст. л.;
  • пшеничная мука – 100 гр;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • морковь – 50 гр;
  • белые сушеные грибы – горсть, или 300–350 гр свежих;
  • соль, молотый перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

  1. Растопите сливочное масло на медленном огне в кастрюле с толстым дном. Оно должно быть теплым. Не доводите до кипения.
  2. Добавьте всю муку сразу. Необходимо постоянно помешивать, чтобы она распустилась равномерно, иначе образуются комочки. Их бывает трудно разбить. Мука основа бешамеля — должна быть слегка золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и оставшиеся специи. Соус будет иметь консистенцию сметаны. Если вам нужен более жидкий, просто всыпьте меньше муки.
  3. В отдельной сковороде слегка обжарьте лук. Мелко натрите морковь и добавьте к нему. Тушите в течение 15 минут.
  4. Влейте молоко, подогретое до 40–45 градусов. Это предотвращает образование комочков в самом соусе. Постоянно помешивайте, чтобы он не пригорел. Молоко также следует добавлять небольшими порциями — по несколько столовых ложек зараз. Так уменьшается вероятность образования комочков.
  5. Добавьте в соус подготовленные грибы и тушите еще 3–5 минут.

Вот и все, соус из белых грибов готов.

Приготовление соуса

Не переусердствуйте с количеством специй при приготовлении. Они должны лишь слегка подчеркивать вкус и аромат грибов, но не подавлять их. Рецепт допускает даже их полное отсутствие.

Видео-рецепт

Происхождение соуса бешамель

Очень простой соус бешамель был изобретен поварами во Франции во времена правления короля Людовика XIV и усовершенствован создателем высокой кухни Франсуа де ла Варенном.

В переводе с французского это означает «белый соус».

Готовим бешамель с грибами

Готовится он на основе молока, масла и пшеничной муки. С ним можно создать бесконечное множество блюд, а если вместо острых приправ положить сахар и заморозить, выйдет всеми любимый пломбир.

Его рецепт едва не был утерян во времена французской революции конца 18 столетия: он был тайной королевской кухни, повара ничего нигде не записывали, а передавали ее из поколения в поколение просто на словах.

Простой же народ не мог его приготовить – все ингредиенты были дорогими для большинства ремесленников.

Сейчас бешамель перестал быть чем-то особенным. Это основной соус, с которым готовят десятки знаменитых блюд. История не сохранила имени человека, которому пришла в голову идея приготовить этот соус с грибами, но мы должны быть благодарны ему за такое изобретение.

Грибы в современной кулинарии

Грибные соусы сегодня широко используются во всех европейских кухнях, особенно если они белые — самые лучшие, благородные и качественные из всех. Их используют как свежие, так и сушеные — от этого вкус соуса не меняется, а рецепт дополняется только одним пунктом — необходимостью замачивать сушеные.

Бешамель очень хорошо сочетается с грибами. Классический белый соус приобретает романтический, тонкий аромат и вкус. Приготовление же его не становится более сложным.

Как приготовить соус бешамель с грибами?

Для этого нужно выбрать правильные ингредиенты. В частности, грибы оказывают непосредственное влияние на качество и вкус блюда.

В классическом рецепте используются белые грибы или шампиньоны.

Для повседневности можно использовать и другие, более простые грибы, даже сыроежки. Конечно, такой грибной соус не идет ни в какое сравнение с настоящим, классическим.

Все грибы сначала нужно отварить, но есть некоторые нюансы, которые следует учитывать:

  1. Если вы используете сушеные грибы, замочите их в холодной воде на 2–4 часа, хорошо промойте и отварите перед приготовлением. Затем нарежьте их на мелкие кусочки.
  2. Если вы возьмете свежие, просто отварите их и измельчите.
  3. Шампиньоны при приготовлении отваривать не надо.

Белые грибы

Подготовьте основу для грибного соуса:

  • взбейте грибы в блендере до однородности;
  • если хочется получить мелкие кусочки, отваренные грибы пропустите через мясорубку.

Советы

  1. Для приготовления белого соуса лучше всего использовать молоко высокой жирности, можно даже добавить в него сливки.
  2. Содержание жира в сливочном масле должно быть не менее 78%. Если оно меньше 70, то, скорее всего, это спред. В нем много влаги, и он просто испортит вкус соуса.
  3. В муку можно добавить немного картофельного крахмала, примерно чайную ложку на 100 гр, чтобы сделать соус более нежным.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]