Болоньезе на зиму – 6 лучших рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

История возникновения соуса

Болоньезе представляет собой мясную подливу. Он зародился в Болонье. Первый рецепт был опубликован в 1981 году и назывался «Болоньезе». По-простому его называли рагу.

Как готовить настоящий итальянский Болоньезе

Именно так готовят этот знаменитый соус на его исторической родине, в провинции Болонья. Этот метод трудоемкий и занимает много времени.

recept-sous-boloneze-3.jpg

Ингредиенты

  • оливковое масло – 30 мл;
  • сливочное масло – 70 гр;
  • белый лук – 1 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • телячий фарш – 1 кг;
  • вино Шардоне – 250 мл;
  • 1/2 л жирного молока;
  • помидоры в собственном соусе – 1 банка 800 гр;
  • говяжий бульон – 250 мл;
  • панчетта (вяленый бекон) – 125 гр;
  • стебли сельдерея – 3 шт.;
  • соль;
  • чёрный перец.

Приготовление

  1. Разогрейте оливковое и сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Когда оно растопится, добавьте нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, измельченный чеснок, соль и готовьте 5 минут, часто помешивая. Добавьте нарезанную панчетту и тушите еще 10 минут.
  2. Включите сильный огонь и выложите весь фарш в три этапа, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Готовьте в течение 15 минут.
  3. Уменьшите огонь, влейте белое вино и хорошо перемешайте. Если кусочки фарша прилипли ко дну, аккуратно соскребите их лопаткой.
  4. Добавьте молоко, измельченные помидоры с их соком, говяжий бульон, соль и черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень низкого и варите, накрыв наполовину, в течение 4 часов. Перемешивайте один или два раза каждый час.
  5. Если соус начинает слишком густеть, уменьшите нагрев и влейте немного бульона или воды. Добавьте специи непосредственно перед окончанием приготовления и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить их.
  6. Перед подачей на стол украсьте лавровым листом.

Классический способ

Болоньезе на зиму - 6 лучших рецептов

Процесс приготовления:

  1. Нарежьте кубиками 200 гр свиной грудинки, 150 гр стебля сельдерея, 200 гр моркови и лука. Мелко нарежьте 4 зубчика чеснока.
  2. Обжарьте ингредиенты в 70 мл оливкового масла в течение 7 минут.
  3. Добавьте 500 гр мясного фарша и готовьте 5 минут.
  4. Выложите 60 гр томатной пасты, перемешайте и тушите в течение 7 минут.
  5. Переложите содержимое сковороды в посуду с толстым дном. Добавьте перец, соль по вкусу, 600 гр помидоров, рубленую зелень (базилик, тимьян, орегано по 10 гр).
  6. Влейте 400 мл красного вина. Смесь должна быть покрыта им на 2 см. Если у вас его слишком мало, добавьте воды или бульона.
  7. Доведите болоньезе до кипения, затем уменьшите огонь. Соус тушится около часа.

Как приготовить в домашних условиях соус Болоньезе: рецепт от Юлии Высоцкой

Популярная телеведущая предлагает свою версию болоньезе с фаршем из двух видов мяса. В него также входят овощи, специи, молоко и вино. Готовое блюдо получается сытным и обладает ярким, изысканным вкусом. Если хочется немного снизить калорийность соуса, можно заменить фарш куриным филе.

recept-sous-boloneze-2.jpg

Ингредиенты:

  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сливочное масло – 25 гр;
  • говяжий и свиной фарш – по 250 гр;
  • полусладкое белое вино – 300 мл;
  • 2,5% молоко – 300 мл;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • помидоры – 900 гр;
  • соль;
  • смесь итальянских трав.

Приготовление

  1. Нагрейте оба вида масла на сильном огне в толстостенной кастрюле. Когда смесь начнет шипеть, уменьшите огонь и добавьте мелко нарезанные лук, морковь, чеснок и сельдерей. Перемешайте и готовьте не менее 10 минут.
  2. Добавьте говяжий и свиной фарш, хорошо перемешайте и готовьте вместе с овощами еще 8–10 минут.
  3. Влейте все молоко, слегка увеличьте огонь и тушите 10–15 минут, чтобы жидкость максимально впиталась в мясную смесь.
  4. Затем влейте вино и варите соус на среднем огне еще 10 минут.
  5. Добавьте томатную пасту и протертые помидоры.
  6. Приправьте солью, специями и черным перцем. Доведите до кипения и варите на сильном огне в течение 5 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.
  7. Поставьте кастрюлю посуду с соусом на самую маленькую конфорку и уменьшите нагрев до слабого. Накройте крышкой, оставив сбоку отверстие для выхода пара.
  8. Готовьте соус в течение 2 часов на этом режиме. Поднимайте крышку каждые 20 минут и перемешивайте смесь.
  9. Готовое блюдо должно быть густым и блестящим.
  10. Подавайте мясной соус болоньезе с пастой и свежим салатом.

На зиму

Всем любителям томатных соусов посвящается.

Соус болоньезе на зиму

Ингредиенты:

  • 3,5 кг помидоров;
  • 0,5 кг лука;
  • 200 гр томатного концентрата;
  • 100 гр коричневого сахара;
  • приблизительно 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. молотой паприки;
  • по половине ч. л. орегано, черного и кайенского перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • по полпучка петрушки и базилика;
  • 5 ст. л. красного винного уксуса;
  • оливковое масло для жарки.
  1. Поставьте мелко нарезанные помидоры на огонь и, доведя до кипения, варите, пока объем не уменьшится на треть. Пока томаты тушатся, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок.
  2. Дальше добавьте: томатную пасту; соль; сахар; специи; зелень; лук; чеснок; уксус.
  3. После каждого добавления кипятите в течение 2–3 минут. Разлейте в банки, закатайте и укутайте до охлаждения.
  4. Дальше придется отгонять домашних, чтобы не съели просто так.
  5. Для классического болоньезе в обжаренный фарш добавляется банка соуса.

В мультиварке

Как приготовить пасту:

  1. Очистите и нарежьте небольшую луковицу.
  2. Налейте 2 ст. л. оливкового масла на дно чаши и бросьте лук. Установите время приготовления на 35 минут. Нужно помешивать.
  3. Выдавите чеснок (3 зубчика) и отправьте к луку.
  4. Добавьте три помидора. Через 5 минут – 2 ст. л. томатной пасты.
  5. Все перемешайте. Закройте крышку мультиварки на 1/20 часа.
  6. Поместите 300 гр мясного фарша в чашу.
  7. Вскипятите немного воды и вылейте ее в туда же. Добавьте соль, перец и специи.

готовить в мультиварке

С травами

Процесс приготовления соуса болоньезе:

  1. Порубите три зубчика чеснока и обжарьте в 3 ст. л. оливкового масла в течение 7 минут. Удалите его, оставив масло.
  2. Морковь, сельдерей, лук, панчетта (90 гр) обжариваются 1/8 часа.
  3. Мясной фарш (50 гр) также отправьте к овощам.
  4. Влейте 300 мл молока средней жирности. Увеличьте нагрев. Доведите соус до кипения в течение 4 минут. Затем кипятите ¼ часа.
  5. Влейте 300 мл сухого вина. Повторите процесс, как и с молоком.
  6. Нарежьте помидоры (400 гр) и добавьте в соус.
  7. Всыпьте травы и специи. Доведите соус снова до кипения и варите в течение 2 часов, накрыв крышкой.

Болоньезе на зиму - 6 лучших рецептов

К каким гарнирам подают

В Италии соус обычно подают с пастой, но это не обязательно должны быть спагетти. Болоньезе также используется для приготовления одной из разновидности пасты – тальятелле.
К соусу подаются и другие дополнения. Его иногда подают с картофельным пюре, но также можно добавлять в различные крупы и овощи. 

Как правильно хранить блюдо

Храните заготовку либо в стерильных контейнерах, либо в замороженном виде. Держите соус в темном, сухом и прохладном месте до следующего урожая помидоров. В морозильной камере — в течение примерно 3 месяцев. 

Почему именно соус Болоньезе на зиму?

Болоньезе на зиму - 6 лучших рецептовТеперь хозяйки предпочитают выбирать блюда, которые отнимают меньше времени, учитывая занятость современных женщин. Надо успеть не только стать успешной леди, но и суметь вкусно накормить свою семью. А соус болоньезе удивительно прост в приготовлении.

Заготовка на зиму такого блюда позволит в холодные зимние вечера за семейным ужином насладиться прекрасным вкусом. Простота приготовления позволяет приготовить соус даже человеку, который далек от мастера кулинарии.

Главное — найти правильный рецепт и следовать инструкциям. Что еще привлекает хозяек в этом соусе, так это то, что его можно заморозить на зиму. Он хорошо хранится в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Шпинат — это уникальная трава, которая обладает прекрасным вкусом. Он также очень полезен для снижения веса, та
Чатни из груш Грушевый чатни — это традиционный соус, который подается к сырной тарелке. Его также можно намаз
Классический рецепт Это интересная вариация на тему знаменитого белого соуса. Его можно использовать с макар
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]