Болоньезе на зиму — 6 лучших рецептов

История возникновения соуса

Болоньезе представляет собой мясную подливу. Он зародился в Болонье. Первый рецепт был опубликован в 1981 году и назывался «Болоньезе». По-простому его называли рагу.

Как готовить настоящий итальянский Болоньезе

Именно так готовят этот знаменитый соус на его исторической родине, в провинции Болонья. Этот метод трудоемкий и занимает много времени.

Ингредиенты

Приготовление

1. Разогрейте оливковое и сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Когда оно растопится, добавьте нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, измельченный чеснок, соль и готовьте 5 минут, часто помешивая. Добавьте нарезанную панчетту и тушите еще 10 минут.
2. Включите сильный огонь и выложите весь фарш в три этапа, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Готовьте в течение 15 минут.
3. Уменьшите огонь, влейте белое вино и хорошо перемешайте. Если кусочки фарша прилипли ко дну, аккуратно соскребите их лопаткой.
4. Добавьте молоко, измельченные помидоры с их соком, говяжий бульон, соль и черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень низкого и варите, накрыв наполовину, в течение 4 часов. Перемешивайте один или два раза каждый час.
5. Если соус начинает слишком густеть, уменьшите нагрев и влейте немного бульона или воды. Добавьте специи непосредственно перед окончанием приготовления и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить их.
6. Перед подачей на стол украсьте лавровым листом.

Классический способ

Процесс приготовления:

1. Нарежьте кубиками 200 гр свиной грудинки, 150 гр стебля сельдерея, 200 гр моркови и лука. Мелко нарежьте 4 зубчика чеснока.
2. Обжарьте ингредиенты в 70 мл оливкового масла в течение 7 минут.
3. Добавьте 500 гр мясного фарша и готовьте 5 минут.
4. Выложите 60 гр томатной пасты, перемешайте и тушите в течение 7 минут.
5. Переложите содержимое сковороды в посуду с толстым дном. Добавьте перец, соль по вкусу, 600 гр помидоров, рубленую зелень (базилик, тимьян, орегано по 10 гр).
6. Влейте 400 мл красного вина. Смесь должна быть покрыта им на 2 см. Если у вас его слишком мало, добавьте воды или бульона.
7. Доведите болоньезе до кипения, затем уменьшите огонь. Соус тушится около часа.

Как приготовить в домашних условиях соус Болоньезе: рецепт от Юлии Высоцкой

Популярная телеведущая предлагает свою версию болоньезе с фаршем из двух видов мяса. В него также входят овощи, специи, молоко и вино. Готовое блюдо получается сытным и обладает ярким, изысканным вкусом. Если хочется немного снизить калорийность соуса, можно заменить фарш куриным филе.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Нагрейте оба вида масла на сильном огне в толстостенной кастрюле. Когда смесь начнет шипеть, уменьшите огонь и добавьте мелко нарезанные лук, морковь, чеснок и сельдерей. Перемешайте и готовьте не менее 10 минут.
2. Добавьте говяжий и свиной фарш, хорошо перемешайте и готовьте вместе с овощами еще 8–10 минут.
3. Влейте все молоко, слегка увеличьте огонь и тушите 10–15 минут, чтобы жидкость максимально впиталась в мясную смесь.
4. Затем влейте вино и варите соус на среднем огне еще 10 минут.
5. Добавьте томатную пасту и протертые помидоры.
6. Приправьте солью, специями и черным перцем. Доведите до кипения и варите на сильном огне в течение 5 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.
7. Поставьте кастрюлю посуду с соусом на самую маленькую конфорку и уменьшите нагрев до слабого. Накройте крышкой, оставив сбоку отверстие для выхода пара.
8. Готовьте соус в течение 2 часов на этом режиме. Поднимайте крышку каждые 20 минут и перемешивайте смесь.
9. Готовое блюдо должно быть густым и блестящим.
10. Подавайте мясной соус болоньезе с пастой и свежим салатом.

На зиму

Всем любителям томатных соусов посвящается.

Ингредиенты:

1. Поставьте мелко нарезанные помидоры на огонь и, доведя до кипения, варите, пока объем не уменьшится на треть. Пока томаты тушатся, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок.
2. Дальше добавьте: томатную пасту; соль; сахар; специи; зелень; лук; чеснок; уксус.
3. После каждого добавления кипятите в течение 2–3 минут. Разлейте в банки, закатайте и укутайте до охлаждения.
4. Дальше придется отгонять домашних, чтобы не съели просто так.
5. Для классического болоньезе в обжаренный фарш добавляется банка соуса.

В мультиварке

Как приготовить пасту:

1. Очистите и нарежьте небольшую луковицу.
2. Налейте 2 ст. л. оливкового масла на дно чаши и бросьте лук. Установите время приготовления на 35 минут. Нужно помешивать.
3. Выдавите чеснок (3 зубчика) и отправьте к луку.
4. Добавьте три помидора. Через 5 минут — 2 ст. л. томатной пасты.
5. Все перемешайте. Закройте крышку мультиварки на 1/20 часа.
6. Поместите 300 гр мясного фарша в чашу.
7. Вскипятите немного воды и вылейте ее в туда же. Добавьте соль, перец и специи.

С травами

Процесс приготовления соуса болоньезе:

1. Порубите три зубчика чеснока и обжарьте в 3 ст. л. оливкового масла в течение 7 минут. Удалите его, оставив масло.
2. Морковь, сельдерей, лук, панчетта (90 гр) обжариваются 1/8 часа.
3. Мясной фарш (50 гр) также отправьте к овощам.
4. Влейте 300 мл молока средней жирности. Увеличьте нагрев. Доведите соус до кипения в течение 4 минут. Затем кипятите ¼ часа.
5. Влейте 300 мл сухого вина. Повторите процесс, как и с молоком.
6. Нарежьте помидоры (400 гр) и добавьте в соус.
7. Всыпьте травы и специи. Доведите соус снова до кипения и варите в течение 2 часов, накрыв крышкой.

К каким гарнирам подают

Как правильно хранить блюдо

Храните заготовку либо в стерильных контейнерах, либо в замороженном виде. Держите соус в темном, сухом и прохладном месте до следующего урожая помидоров. В морозильной камере — в течение примерно 3 месяцев. 

Почему именно соус Болоньезе на зиму?

Теперь хозяйки предпочитают выбирать блюда, которые отнимают меньше времени, учитывая занятость современных женщин. Надо успеть не только стать успешной леди, но и суметь вкусно накормить свою семью. А соус болоньезе удивительно прост в приготовлении.

Заготовка на зиму такого блюда позволит в холодные зимние вечера за семейным ужином насладиться прекрасным вкусом. Простота приготовления позволяет приготовить соус даже человеку, который далек от мастера кулинарии.

Главное — найти правильный рецепт и следовать инструкциям. Что еще привлекает хозяек в этом соусе, так это то, что его можно заморозить на зиму. Он хорошо хранится в морозильной камере в течение нескольких месяцев.