Соус Болоньезе: рецепты в домашних условиях (классический итальянский и 6 его разновдностей с фаршем)

Вкусный соус болоньезе, который подается к пасте и многим другим блюдам, легко приготовить дома. Воспользуйтесь одним из рецептов в этой подборке с пошаговыми фотографиями. Вы будете приятно удивлены разнообразием выбора!

Что это такое?

Соус болоньезе — это мясной соус для итальянской пасты. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Менее традиционно рагу подают с пастой или другими видами макаронных изделий.

Немного истории

Томатный соус Болоньезе считается одним из лучших блюд в бюджетном меню. Этот итальянский соус появился в домах жителей в результате упадка и острой нищеты страны. Народ, давно привыкший к пышным пирам и торжествам, оказался в сложной ситуации.

Изначально это блюдо готовилось как рагу и всегда сопровождалось порцией спагетти. Сочетание мяса, овощей и углеводной пасты давало быстрое насыщение, утоляя голод примерно на 4–6 часов. Итальянцы утверждают, что основной принцип приготовления ничем не отличается от практически аналогичных блюд.

Однако все изменилось, когда в рецепт было добавлено вино, придающее соусу необычный, характерный вкус, которого так не хватало настоящим гурманам. С тех пор он стал популярным и востребованным не только в Италии, но и во всем мире.

Классический итальянский рецепт для спагетти с фаршем

Первым делом попробуйте приготовить самый классический болоньезе из всех его близких родственников! В состав входит нежный мясной фарш, полезные и сочные овощи, сливки и специи.

Ингредиенты:

жирные сливки — 1 ст. л.;
чистая вода — 1 стакан + добавить по мере испарения;
белое вино — 150 мл;
сливочное масло — 30 гр;
томатная паста — 3 ст. л.;
чеснок — 1 зубчик;
мясной фарш (свинина и говядина) — 500 гр;

консервированные помидоры в собственном соку (можно использовать свежие) — 400 гр;
оливковое масло — 3 ст. л.;
крупный репчатый лук — 1 шт.;
средняя морковь — 200 гр;
стебель сельдерея — 1–2 шт.;
поваренная соль и молотый красный перец по вкусу.

Как приготовить:

Начните с фарша. Смажьте сковороду 1 столовой ложкой оливкового масла. Поместите в нее мясо. Измельчите вилкой. Готовьте на среднем огне до готовности, около 6 минут, периодически помешивая. Затем переложите в отдельную миску.
Для приготовления блюда лучше всего использовать филе говядины и свинины. Пропустите их через мясорубку и перемешайте.
Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками на доске. То же самое сделайте с вымытыми стеблями сельдерея. Поместите их вместе в миску.
Очищенную морковь нарежьте ломтиками, а затем соломкой. Мелко порубите. Добавьте к нарезанным овощам.
Поставьте сковороду на средний огонь, влейте оставшееся оливковое масло и добавьте кусочек сливочного. Подождите, пока оно расплавится. Затем бросьте нарезанные овощи. Смешайте все вместе и тушите в течение 6–7 минут, периодически помешивая.
1. Добавьте полуготовый фарш к овощам. Тщательно перемешайте. Добавьте вино или воду. Снова перемешайте. Выпарите часть жидкости из смеси.
Свежие или консервированные помидоры нарежьте кубиками. Выложите их к мясному фаршу. Добавьте томатную пасту, сливки и 1 стакан воды. Смешайте все вместе. Установите нагрев на минимум. Накройте сковороду крышкой и тушите содержимое в течение 60 минут. Время от времени помешивайте, а при выпаривании жидкости, добавляйте воду по желанию.
За 5 минут до готовности мелко нарежьте очищенный чеснок и добавьте его в соус. Приправьте солью и перцем. Все хорошо перемешайте. Выключите плиту. Вот и все!
Разложите готовые спагетти на тарелке и щедро полейте их вкусным болоньезе.

Вы чувствуете запах? Это ароматы Италии. Да, да, один из его ароматов сейчас охватит ваш разум, сердце и желудок. И они без сожаления отдадутся этой безупречной вкуснятине. Убедитесь в этом сами! Приятного аппетита, друзья!

Для итальянской пасты в домашних условиях

Как гондола на венецианской воде, проплывите к следующему рецепту мясного соуса, который состоит из приправы орегано и базилика, паприки и острого мясного фарша.

Завершите соблазнительную трапезу итальянской пастой. Это необязательно должны быть тальятелле. Вы можете приготовить пасту любого другого сорта. Именно это мучное чудо Европы станет идеальным дополнением к мясному болоньезе.

Ингредиенты:

пармезан — 30 гр (или любой другой твердый сыр);
оливковое масло — 1 ст. л.;
орегано — 0,5 ч. л.;
консервированные помидоры — 1 банка (или 3–4 свежих томата);
подсолнечное масло — 1 ст. л.;
базилик — 0,5 ч. л.;

мясной фарш — 400 гр;
маленькие перцы — 1 шт.;
чеснок — 1–2 зубчика;
лук репчатый — 1 шт.;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Разогрейте растительное и оливковое масло в сковороде. Тем временем очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. То же самое сделайте с очищенными зубчиками чеснока, но нарежьте их как можно мельче. Для его измельчения можно также использовать пресс.
Добавьте овощи в горячее масло и обжарьте до мягкости. Затем выложите в сковороду мясной фарш. Хорошо перемешайте ингредиенты и тушите на среднем огне около 6–7 минут, периодически помешивая.
Разрежьте промытые перцы пополам и удалите внутренности. Мелко нарежьте овощи. Добавьте в фарш и перемешайте все вместе.
Переложите консервированные помидоры в чашу блендера и взбейте до состояния гладкой пасты. Переложите в сковороду и перемешайте.
Если вы используете свежие помидоры, сделайте надрезы в вымытых овощах и залейте их кипятком. Подождите 20 секунд, затем поместите их в ледяную воду на несколько секунд. Очистите помидоры от кожуры и произвольно нарежьте их. Затем взбейте блендером.
Теперь посолите содержимое сковороды. Добавьте орегано и базилик. Все хорошо перемешайте. Накройте и тушите в течение четверти часа.
Натрите пармезан или другой твердый сыр на мелкой терке. Это послужит украшением для готового блюда.

Сварите пасту, пока готовится заправка. Разложите красиво по тарелкам, сверху полейте итальянской заправкой и посыпьте сыром.

Простой пошаговый рецепт приготовления для макарон

Простые блюда можно любить только за то, что они создаются на раз, два, три. Как, например, гениальная приправа из мяса, овощей, томатов и специй. Кроме того, она отлично подходит в качестве дополнения к хорошо знакомым макаронам или другим подобным блюдам.

Приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к работе, дамы и господа!

Ингредиенты:

помидоры в собственном соку — 400 гр;
чеснок — 1 зубчик;
сельдерей — 100–120 гр;
средний репчатый лук — 1 шт.;

небольшая морковь — 1 шт.;
смешанный мясной фарш — 500 гр (говядина + свинина);
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Вымытые стебли сельдерея и очищенную морковь нарежьте мелкими кубиками. Поместите овощи в миску.
Очистите лук и так же мелко нарежьте на разделочной доске. Добавьте к моркови и сельдерею.
Положите фарш на горячую сухую сковороду. Обжарить на сильном огне до полуготовности.
Затем добавьте в фарш морковь, лук, чеснок и сельдерей. Смешайте все вместе. Кипятите смесь в течение 5 минут на среднем огне.
Посолите и поперчите блюдо по ходу приготовления. Добавьте помидоры в собственном соку и хорошо перемешайте, раздробив помидоры на мелкие кусочки. Тушите под крышкой в течение 30 минут, периодически помешивая.
За пять минут до окончания приготовления мелко порубите чеснок и добавьте его к мясу. Смешайте. Тушите еще несколько минут. Подавайте с пастой, спагетти или макаронами.
Перед подачей посыпьте тертым сыром.

Это вкусное блюдо приготовить так просто. По-настоящему универсальная заправка, которую не стыдно подать гостям или оставить семье на ужин.

Готовим итальянский соус в мультиварке

На этот раз предлагаем приготовить блюдо в мультиварке. Многие задаются вопросом, как создать знаменитый соус из говядины, чеснока, овощей, зелени и сыра в этой чудо-технике.

Все очень просто.

Вам понадобятся:

2 средних помидора;
чистая вода на глаз;
1 большая луковица;
3 зубчика чеснока;
300 гр говяжьего фарша;
2 ст. л. томатной пасты;

4 ст. л. растительного масла;
100 гр твердого сыра;
любимые свежие травы, пучок;
молотый чёрный перец;
соль по вкусу.

Как приготовить:

Вымойте помидоры. Сделайте в них надрезы, затем окуните на несколько секунд в кипяток и сразу же переложите в холодную воду. Снимите кожицу с овощей и мелко нарежьте их.
Лук очистите и нарежьте небольшими квадратиками. Натрите сыр на крупной терке. Очистите чеснок и выдавите его через пресс. Отложите ингредиенты в сторону на некоторое время.
Налейте 4 столовые ложки растительного масла в чашу мультиварки. Добавьте к нему лук и чеснок. Все хорошо перемешайте. Закройте крышку прибора, выберите в программе режим «Выпечка» и установите таймер на 40 минут.
Через 3 минуты откройте крышку мультиварки и переложите томаты в чашу. Перемешайте все вместе. Закройте прибор еще на 1 минуту. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы хорошо соединить все ингредиенты. Тушите, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
По прошествии этого времени добавьте в смесь мясной фарш. Приправьте перцем и солью и смешайте с овощами. Накройте мультиварку крышкой и готовьте еще 10 минут.
Затем откройте прибор и влейте воду. Перемешайте, снова закройте и готовьте до выключения программы.
Пока готовится заправка, мелко нарежьте вымытую зелень. Посыпьте зеленью и тертым сыром готовый соус к вашим любимым спагетти. Приятного аппетита!

Рецепт на зиму

Мы, жители земли русской, любим запасаться деликатесами впрок. Это относится не только к нашим собственным блюдам и различным закускам, но и к иностранным лакомствам.

Этот же болоньезе можно законсервировать в банках и хранить до первого снега или до тех пор, пока он вам не понадобится.

Вот что вам понадобится (для 12 банок объемом 0,5 л):

1 ч. л. молотого чили (кайенский перец) без горки;
200 гр сахара-песка;
10 ст. л. красного винного уксуса;
1 ч. л. молотого черного перца;
свежая зелень петрушки и базилика по 1 большому пучку;
7 гр сушеного орегано;
3 ст. л. поваренной соли;

7 кг свежих очищенных помидоров;
2 ст. л. сладкой паприки;
70 мл оливкового масла;
1 кг лука;
400 гр томатного концентрата;
8–10 крупных зубчиков чеснока.

Как приготовить:

Очистите вымытые помидоры от шкурки, поместив их сначала в горячую, а затем в холодную воду. Мелко нарежьте овощи на доске и положите в большую кастрюлю.
Поставьте емкость с помидорами на сильный огонь, не накрывая их крышкой. Когда они дойдут до кипения, уменьшите нагрев до среднего. Продолжайте тушить помидоры, периодически помешивая, пока не выпарится 1/3 жидкости. Это займет около 2 1/2 часов.
Пока помидоры готовятся, простерилизуйте банки и крышки в горячей воде. Или используйте другой метод стерилизации. Положите их на стол и дайте им высохнуть.
Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук мелкими кубиками. Налейте в сковороду оливковое масло и обжарьте его до мягкости. Выключите огонь.
Мелко порубите чеснок и обжарьте его в отдельной сковороде на оливковом масле. Самое главное — не пережарьте его. Своевременно снимайте овощи с огня.
Теперь положите томатную пасту в миску и разбавьте ее жидкостью из кастрюли с томатами. Все тщательно перемешайте и переложите к помидорам.
Добавьте в массу соль и сахар-песок. Перемешайте и кипятите в течение 1–2 минут.
Кладите специи частями и пробуйте заправку на вкус. Так вы ее не пересолите и не переперчите. Если вам покажется, что оставшиеся пряности уже будут лишними, можете не закладывать их к томатам.
Затем бросьте сладкую паприку, перемешайте. Тушите на медленном огне еще 1–2 минуты.
Мелко нарежьте свежую петрушку, орегано и базилик и добавьте в соус. Смешайте все вместе. Готовьте еще несколько минут.
Затем добавьте обжаренные лук и чеснок, а также чили и молотый черный перец. Перемешайте массу и попробуйте на вкус. Если перца достаточно, добавлять больше не нужно. Готовьте еще несколько минут.
Влейте винный уксус в заправку и тщательно перемешайте все вместе. Готовьте еще 3 минуты, уменьшив огонь. Разлейте в стерильные банки и закройте крышками. Переверните емкости вверх дном и накройте их толстым одеялом. Держите так до полного остывания и потом перенесите в темное и прохладное место. Вот и все!
Ваши стеклянные банки приобретут необычный цвет заморского соуса. Не забудьте открыть его в нужный момент и перемешать приготовленный фарш. В одно мгновение ваш стол засияет макаронными изысками.

Соус из Болоньи для лазаньи

Вы пробовали лазанью? Если нет, не живите напрасно и сделайте это. Но сначала приготовьте вкусную, бесконечно сочную и соблазнительную заправку к этому блюду.

Включите в лакомство, помимо мяса и овощей, мускатный орех и розмарин. И оно станет душой вашей лазаньи.

Ингредиенты:

1/2 ч. л. мускатного ореха;
1 ч. л. орегано;
подсолнечное масло на глаз;
1 ч. л. розмарина;
2 средних лука;

60 гр томатного концентрата;
1–2 зубчика чеснока;
300 гр свиного и 300 гр куриного фарша;
1 банка помидоров в собственном соку.

Приготовление:

Мелко нарежьте очищенный лук и чеснок на доске. Налейте подсолнечное масло на горячую сковороду. Добавьте нарезанные овощи. Все тщательно перемешайте и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
Затем добавьте в овощную смесь 2 вида фарша — куриный и свиной. Измельчите его на мелкие кусочки вилкой и смешайте все вместе. Тушите в течение 30 минут, накрыв крышкой.
По истечении этого времени добавьте в сковороду помидоры в собственном соку. Разомните их на кусочки вилкой или нарежьте ножом. Смешайте все вместе.
Добавьте томатную пасту, розмарин, орегано, мускатный орех и соль. Тщательно перемешайте все вместе. Накройте содержимое крышкой и тушите в течение 20–25 минут. Затем снимите сковороду с огня. Соус для лазаньи уже готов.

Полейте идеальным соусом всю вашу будущую лазанью и приготовьте ее до совершенства. Теперь вы будете знать, что жили не напрасно!

Особенности традиционного состава

Классический рецепт соуса для фарша прошел через довольно долгий процесс модернизации.

Сегодня традиционный состав ограничивается такими ингредиентами, как:

мясной бульон;
зелень и корень сельдерея;
сухое красное или белое вино;
молоко или сливки;
лук;
помидоры или томатная паста;

специи;
говядина;
морковь;
бекон;
свинина.

В традиционном варианте добавляется два вида фарша, лучше брать свиной и говяжий, так как они прекрасно дополняют друг друга. Говядина придает особый вкус и насыщенность, а свинина делает блюдо более тающим, сытным.

Полезные советы

Сохраните советы в отдельном файле или в памяти. Пусть они принесут вам огромную пользу!

О продуктах, которые используются в соусе болоньезе:

Если вы собираетесь готовить из свежих помидоров, они должны быть именно такими. Также сочные, ярко-красные, даже слегка перезрелые, но без существенной порчи. По возможности выбирайте мясистые сорта томатов. Избегайте недозрелых и твердых сортов плодов.

Лучше всего приготовить фарш самостоятельно. Он должен быть из свежего мяса без кожи, жил и жира. Соль, сушеный чеснок, лук и молотый черный перец можно добавить заранее.

Чем дороже макароны, лапша или спагетти для заправки, тем лучше. Закон о том, что дешевый продукт может быть и хорошим, здесь не действует.

Другие ингредиенты блюда также должны быть хорошего качества и не залежалыми.

Итальянцы используют 2 вида мяса: говядину (редко телятину) и свинину. Первый придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его нежным. Конечно, на нашей родине в соус также кладут курицу.

Вы будете удивлены вкусом заправки, если вместо томатной пасты будете использовать свежие помидоры. Они изменяют вкус блюда на 360 градусов.

О тушении. Чем дольше вы пассируете соус, тем лучше его качество и тем вкуснее он становится. В Италии на этот процесс тратится от 2 до 4 часов.

Еще в европейской стране в соус поочередно добавляют молоко и вино. Коровий продукт придает лакомству сладковатый вкус, выделяющийся на фоне вина и помидор. А ещё во время тушения подливы, молочко и алкоголь сделают ее густой, кремообразной и бесконечно ароматной.

Чем дольше вы храните соус, тем он вкуснее. Его можно продержать в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере до 3 месяцев.

В Италии никогда не перемешивают заправку и макароны в сковородке или кастрюле. Выкладывают их в тарелку друг на друга и уже там смешивают составные части лакомства. А также блюдо обязательно подаётся в горячем виде с шапкой тертого сыра пармезан.

Блюдо готовится в больших пропорциях. На это стоит обратить ваше внимание. Но это делается специально, потому что часть соуса используется сразу же по назначению. А остаток перекладывается в пакеты, запаковывается и убирается в морозильную камеру для хранения

В нужный момент можно будет лишь достать пакет и подогреть его содержимое в сковородке.

Италия — замечательная страна. Она задает тренды, имеет знаменитые памятники, страстных парней и, конечно же, легендарную кухню. А если вы ценитель лучшего в аппетитной, изысканной и выдержанной кулинарии, то вам понадобится соус болоньезе для ваших замечательных паст, паштетов и лазаньи.

Пусть приведенные выше рецепты откроют вам один из настоящих и истинных вкусов Италии. Добавьте красок в свою повседневную жизнь и получайте удовольствие, создавая свои вкусные шедевры!

Скорее запасайтесь необходимыми ингредиентами и наслаждайтесь новыми европейскими деликатесами вместе с семьей, друзьями и любимыми!

Приятного аппетита!

С чем едят соус болоньезе?

Самое известное и любимое блюдо в итальянской кухне — паста с соусом болоньезе.

Классический вариант болоньезе готовится с традиционной итальянской лазаньей. В этот вид пасты также добавляют бешамель, в результате чего получается уникальное сочетание вкусов и ароматов. Кроме того, можно подавать макароны с соусом болоньезе или различные крупы.

Стоит помнить, что это блюдо довольно калорийно, поэтому его лучше избегать людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также при наличии болезней желудка и кишечника

Насладиться любимой подливой без вреда для фигуры можно, приготовив овощной вариант болоньезе, который несколько отличается от классического мясного, однако, также имеет гармоничный вкус и аромат.

Есть много рецептов на выбор и вы можете найти самый интересный для вас, приятного приготовления!!!