Трудно представить себе французскую кухню без оригинальных композиций и удивительно ароматных соусов.
Соус назван в честь вина Бордо, которое в него вливается.
Сколько времени готовится борделез?
Для приготовления борделеза необходимо запастись временем — потребуется не менее 1 1/2 часа, а на уваривание соуса — еще от 40 минут до 1 часа, в зависимости от количества влаги в бульоне.
«Борделез» соус — классический рецепт
Ингредиенты:
- мясной бульон — 1 стакан;
- красное вино — 1 ст.;
- шалот — 2 шт.;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- черный перец — 1 щепотка;
- тимьян — 1 щепотка;
- винный уксус — 1 столовая ложка;
- масло сливочное — 50 грамм;
- соль — 1 щепотка.
Количество порций: 1
Как готовить Борделез соус:
1. Очистите и нарежьте кубиками лук-шалот и поместите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, тимьян и перец.
2. Налейте бульон и красное вино (используйте сухое или полусухое), поставьте на огонь.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и кипятите. Соус должен увариться примерно до половины его объема.
4. Затем тщательно процедите через сито, чтобы удалить лук и лавровый лист.
5. Перелейте соус в чистую кастрюлю и поставьте опять на плиту. Добавьте щепотку соли и винный уксус. Разрежьте масло на мелкие кубики и выложите в соус, постоянно помешивая.
6. Потушите еще пару минут помешивая. В этом весь секрет приготовления борделезского соуса. Очень аппетитно, и вам обязательно понравится.
Французский соус на говяжьем бульоне
Это простая, классическая версия французского бордолезского соуса. Он хорошо сочетается со стейком, жареной говядиной или другими мясными блюдами.
Ингредиенты:
- масло 1 столовая ложка;
- шалот, большие 4 штуки;
- щепотка соли;
- красное вино 1 стакан;
- говяжий бульон 500 мл;
- свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
1.Почистите лук и нарежьте кольца.
2. Поместите в кастрюлю, добавьте масло и щепотку соли.
3. Готовьте на среднем огне, перемешивая, пока не подрумянится.
4. Добавьте красное вино и доведите до кипения.
5. Снизьте огонь до минимума и кипятите до тех пор, пока вино почти не испарится, а сок в кастрюле не станет густым. Смотрите внимательно, смесь может легко сгореть.
6. Добавьте бульон, поставьте обратно на медленный огонь и кипятите до тех пор, пока не уменьшится наполовину и не загустеет, примерно 10 минут.
7. Перетрите смесь через мелкое сито.
8. Приправьте по вкусу солью и черным перцем.
9. Подавай Борделез с любым мясом. 
Пошаговое приготовление с морковью и луком
Ингредиенты:
- говядина — 150 гр;
- красное вино (сухое), желательно Бордо — 300 мл.;
- шалот — 2 головки;
- лук — 1 гол;
- морковь — 1 штука;
- тимьян — 50 грамм;
- горошки черного перца — 10 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- сливочное масло — 2 столовые ложки;
- вода — 600 миллилитров.
Приготовление соуса:
- Положите вымытое мясо в кастрюлю с водой.
- Почистите морковь и лук и добавьте их туда же.
- Следите, пока он не закипит, удалите пену и добавьте лавровый лист.
- Варите бульон в течение полутора часов, затем процедите.
- Порежьте лук-шалот.
- Влейте вино в другую кастрюлю, добавьте тимьян, шалот и зерна перца и варите 20 минут.
- Процедите вино от специй, влейте в бульон и варите до тех пор, пока оно не сгустится.
- Добавляйте масло небольшими партиями.
- Когда оно расплавится в соусе, выключите огонь.
Подавайте приготовленный соус Бордолез холодным.
