Соус “Бордолез” к мясу – 3 лучших рецепта

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

соус Бордо

Трудно представить себе французскую кухню без оригинальных композиций и удивительно ароматных соусов.

Во Франции уважающая себя домохозяйка должна знать, как готовить винегретную заправку и майонез в их классической форме, но для других соусов точных указаний нет.
Бордолез, например, готовится различными способами. Тем не менее есть его базовая версия, которую мы предлагаем вам подготовить.

Соус назван в честь вина Бордо, которое в него вливается.

Сколько времени готовится борделез?

как долго готовить соус для эспаньонола

Для приготовления борделеза необходимо запастись временем — потребуется не менее 1 1/2 часа, а на уваривание соуса — еще от 40 минут до 1 часа, в зависимости от количества влаги в бульоне.

«Борделез» соус — классический рецепт

Соус "Бордолез" к мясу - 3 лучших рецепта

Ингредиенты:

  • мясной бульон – 1 стакан;
  • красное вино – 1 ст.;
  • шалот – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1–2 шт.;
  • черный перец – 1 щепотка;
  • тимьян – 1 щепотка;
  • винный уксус – 1 столовая ложка;
  • масло сливочное – 50 грамм;
  • соль – 1 щепотка.

Количество порций: 1

Как готовить Борделез соус:

Соус "Бордолез" к мясу - 3 лучших рецепта
1. Очистите и нарежьте кубиками лук-шалот и поместите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, тимьян и перец.

Соус "Бордолез" к мясу - 3 лучших рецепта
2. Налейте бульон и красное вино (используйте сухое или полусухое), поставьте на огонь.

Соус "Бордолез" к мясу - 3 лучших рецепта
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и кипятите. Соус должен увариться примерно до половины его объема.Соус "Бордолез" к мясу - 3 лучших рецепта
4. Затем тщательно процедите через сито, чтобы удалить лук и лавровый лист.Соус "Бордолез" к мясу - 3 лучших рецепта
5. Перелейте соус в чистую кастрюлю и поставьте опять на плиту. Добавьте щепотку соли и винный уксус. Разрежьте масло на мелкие кубики и выложите в соус, постоянно помешивая.

Соус "Бордолез" к мясу - 3 лучших рецепта
6. Потушите еще пару минут помешивая. В этом весь секрет приготовления борделезского соуса. Очень аппетитно, и вам обязательно понравится.

Французский соус на говяжьем бульоне

Борделез

Это простая, классическая версия французского бордолезского соуса. Он хорошо сочетается со стейком, жареной говядиной или другими мясными блюдами.

Ингредиенты:

  • масло 1 столовая ложка;
  • шалот, большие 4 штуки;
  • щепотка соли;
  • красное вино 1 стакан;
  • говяжий бульон 500 мл;
  • свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

1.Почистите лук и нарежьте кольца.Борделез

2. Поместите в кастрюлю, добавьте масло и щепотку соли.Борделез

3. Готовьте на среднем огне, перемешивая, пока не подрумянится.Борделез

4. Добавьте красное вино и доведите до кипения.Борделез

5. Снизьте огонь до минимума и кипятите до тех пор, пока вино почти не испарится, а сок в кастрюле не станет густым. Смотрите внимательно, смесь может легко сгореть.Борделез

6. Добавьте бульон, поставьте обратно на медленный огонь и кипятите до тех пор, пока не уменьшится наполовину и не загустеет, примерно 10 минут.Борделез

7. Перетрите смесь через мелкое сито.Борделез

8. Приправьте по вкусу солью и черным перцем.Борделез

9. Подавай Борделез с любым мясом. Борделез

Пошаговое приготовление с морковью и луком

Соус "Бордолез" к мясу - 3 лучших рецепта

Ингредиенты:

  • говядина – 150 гр;
  • красное вино (сухое), желательно Бордо – 300 мл.;
  • шалот – 2 головки;
  • лук – 1 гол;
  • морковь – 1 штука;
  • тимьян – 50 грамм;
  • горошки черного перца – 10 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • сливочное масло – 2 столовые ложки;
  • вода – 600 миллилитров.

Приготовление соуса:

  1. Положите вымытое мясо в кастрюлю с водой.
  2. Почистите морковь и лук и добавьте их туда же.
  3. Следите, пока он не закипит, удалите пену и добавьте лавровый лист.
  4. Варите бульон в течение полутора часов, затем процедите.
  5. Порежьте лук-шалот.
  6. Влейте вино в другую кастрюлю, добавьте тимьян, шалот и зерна перца и варите 20 минут.
  7. Процедите вино от специй, влейте в бульон и варите до тех пор, пока оно не сгустится.
  8. Добавляйте масло небольшими партиями.
  9. Когда оно расплавится в соусе, выключите огонь.
Подавайте приготовленный соус Бордолез холодным.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
  Время приготовления: 1 ч 15 мин Количество порций: 10 Тип блюда: Запас на зиму Кухня: Евро
Состав [colonizator_wrap] [colonizator_col] растительное масло 3 столовые ложки; обрезки телятины 340
История возникновения Считается, что Карри возник в Индии. Археологические раскопки показали, что специя использов
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]