Чимичурри готовят не только в Аргентине, хотя она считается его родиной. Везде, от Никарагуа до Чили, этот зеленый соус подается к мясу в различных вариациях. Состав варьируется, как и у любого популярного блюда. Единого рецепта не существует. Необходимо всего четыре основных ингредиента: петрушка, чеснок, оливковое масло и соль.
Все остальные ингредиенты могут меняться бесконечно, в зависимости от традиций вашей семьи, индивидуальных вкусов, доступности продуктов, толщины кошелька.
Представляете, насколько разным может быть этот соус, если добавить в него кинзу, орегано, базилик, лук, мякоть авокадо, орехи?
Петрушка, один из главных ингредиентов, прекрасно гармонирует с остротой свежего и молотого красного и черного перцев, кислинкой лимонного сока, выразительностью высококачественного оливкового масла. Она не выделяется, а «играет» во всем оркестре не как первая скрипка, а как дирижер.
И еще есть «сухой» соус чимичурри. Он изготавливается из сушеных трав. Перед использованием смесь разбавляется винным уксусом и оливковым маслом.
Содержание
Чем пахнет и какой на вкус
Чимичурри обладает освежающим травяным вкусом и сильным чесночным ароматом, поскольку содержит свежую зелень (обычно петрушку и орегано) и чеснок. Перец чили придает блюду остроту, а уксус — кислоту. Классический чимичурри имеет мягкий или средне — острый вкус. Кориандр в смеси делает соус более пряным и ароматным.
Теперь перейдем к самому интересному — приготовлению.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 1,5 ч. л. свежемолотого черного перца;
- большой пучок свежей петрушки;
- 4–6 зубчиков чеснока;
- 40–50 мл белого винного уксуса или лимонного сока;
- 1,5 ч. л. молотого красного острого перца или небольшой стручок свежего;
- 1,5 ч. л. соли;
- 100–150 мл оливкового масла.
- 1 ч. л. сушеного орегано или 2–3 ст. л. свежей мелкой зелени.
- Мелко нарежьте чеснок и петрушку. Смешайте с молотым черным перцем, сухим или измельченным свежим орегано, острым молотым или нарезанным свежим горьким перцем, солью.
- Добавьте уксус, оливковое масло и перемешайте. Еще лучше — поместить в герметичный контейнер и встряхнуть, как коктейль в шейкере.
- Отложите в прохладное место на 24 часа. Если вы не можете ждать, или если дело срочное, отложите его в сторону хотя бы на полчаса.
По-домашнему с мятой и медом
Состав:
- свежая петрушка – 50 гр;
- оливковое масло – 120 мл;
- мед – 5 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- свежий базилик и мята – по 50 гр;
- винный уксус (6%) – 60 мл.
Способ приготовления:
- Вымойте и высушите травы с помощью кухонной бумаги. Мелко порубите их ножом.
- Раздавите чеснок в отдельную емкость.
- Растопите мед и смешайте с чесноком.
- Добавьте уксус и масло в медово-чесночную смесь и взбейте до однородности.
- Влейте жидкую основу в зелень, тщательно перемешайте.
- Соус в этом рецепте обладает уникальным вкусом с освежающей ноткой. Если добавить специи, его букет станет еще ярче и гармоничнее.
По-аргентински
Состав:
- винный уксус (6%) – 50 мл;
- мята – 100 гр;
- рукола – 100 гр;
- оливковое масло – 100 мл;
- чеснок – 3 зубчика.
Способ приготовления:
- Вымойте и высушите руколу и мяту. Мелко порубите их ножом. Для экономии времени раздавите травы руками или измельчите их в чаше блендера.
- Выдавите чеснок через пресс и смешайте с измельченной зеленью.
- Смешайте жидкие ингредиенты и полейте ими зелень. Перемешайте.
- В этом рецепте не принято солить соус, но можно добавить немного соли и молотого перца.
Сухой чимичурри в домашних условиях
Ингредиенты:
- 2 ч. л. хлопьев красного перца;
- по 3 ст. л. сушеного орегано и базилика;
- молотый черный перец;
- 2–3 зубчика свежего чеснока;
- 1 ст. л. крупной соли;
- по 2 ст. л. сушеной петрушки и тимьяна;
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки.
- Разотрите черный перец и соль, затем соедините с остальными сухими ингредиентами.
- Добавить мелко нарезанный свежий чеснок, раздавленный на доске плоским ножом.
- Добавьте оливковое масло и винный уксус по вкусу. На четверть стакана сухой смеси примерно 120 мл оливкового масла и 2 ст. л. винного уксуса.
С овощами
Состав:
- винный уксус (6%) – 40 мл;
- помидоры – 100 гр;
- острый перец – 1 шт.;
- соль по вкусу;
- оливковое масло – 160 мл;
- свежие травы – 0,2 кг;
- сладкий перец – 100 гр.
Способ приготовления:
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки. Разрезав пополам, ложкой удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кусками, положите в чашу блендера.
- Добавьте к томатам нарезанные небольшими кусками перцы. Предварительно их нужно освободить от семян.
- Порежьте зелень, положите к овощам.
- Измельчите ингредиенты до состояния пюре.
- Влейте уксус и масло, взбейте.
Соус чимичурри в этом рецепте имеет немного другой вкус, но очень похож на традиционный. Эта версия адаптирована к европейской кухне.
В Латинской Америке соус чимичурри подают к жареному мясу. Это острая приправа, которая усиливает вкус основного блюда, а не подавляет его. Для приготовления соуса используются свежие травы, растительное масло и винный уксус. Каждая хозяйка использует свой собственный рецепт, добавляя в соус различные специи и овощи.
Видео-рецепт
Чимичурри как маринад
Как вы можете видеть, взглянув на ингредиенты, в соусе чимичурри есть все, что нужно для использования в качестве маринада. Идея в том, что вы можете есть его как еду — это полезнее и вкуснее.
Однако, если вы приготовили большое количество чимичурри, вы можете использовать часть его в качестве маринада для шашлыка.
Соус нужно выдержать
Перед подачей дайте соусу чимичурри немного настояться. Свежая измельченная зелень часто имеет слегка «травяной» вкус, и даже жидкие ингредиенты должны правильно смешиваться, впитывая ароматы друг друга.
Хорошее оливковое масло обеспечивает гармоничный вкус и общий аромат всех ингредиентов. Лучший способ приготовить чимичурри – за день до запланированного мероприятия жарки мяса на гриле.
К чему подходит и с чем едят
Зеленый чимичурри хорошо сочетается со всем, что готовится на гриле — именно для этого аргентинцы изобрели свой любимый соус. Он прекрасно сочетается с говяжьим или свиным стейком, отлично подходит к сочным кусочкам курицы или филе лосося на гриле.
Что касается использования его для жареных колбасок, мнения расходятся. В отличие от стейков или рыбного филе, эти продукты уже приправлены в процессе производства.
Но в зависимости от вида колбасы, соус можно использовать и для них. Кстати, есть любители чимичурри, которые наслаждаются своим любимым соусом, просто намазывая его на белый хлеб.
Правила хранения
Храните домашний соус чимичурри в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере, и он сохранится до двух недель. Если он застынет, не волнуйтесь — просто оставьте его при комнатной температуре на 5–10 минут, затем перемешайте.
Чимичурри можно заморозить на зиму, разложив соус в лотки для кубиков льда. Таким образом, вы можете использовать один или два кубика, когда захотите, и вам не придется размораживать все. Замороженный чимичурри можно хранить в морозильной камере от 3 до 6 месяцев.
Польза и вред
Этот соус довольно полезен для здоровья, так как готовится из свежих трав, без сахара и с небольшим количеством оливкового масла.
Чем полезен чимичурри:
- Орегано является природным антибиотиком. Богат витамином А, который улучшает иммунную систему и зрение. А также витаминами С, Е и К, фолатом, магнием, кальцием, В6 и калием.
- Петрушка составляет большую часть соуса. Она богата витаминами C, K, C и A. Отлично очищает кровь от ртути и других токсинов и, благодаря высокому содержанию клетчатки, поддерживает здоровье кишечника.
- Чеснок — один из самых полезных продуктов в мире. Он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Высокое содержание серы делает его идеальным средством против простуды и гриппа. Это отличное противогрибковое и противопаразитарное средство.
- Оливковое масло экстра вирджин полно полезных жиров и антиоксидантов. Оно не только невероятно полезно для кожи, волос и здоровья, но и помогает бороться с болезнями.
Чимичурри не имеет особых противопоказаний или вреда, если только у вас нет индивидуальной непереносимости какого-либо из ингредиентов соуса.
Чимичурри имеет много преимуществ для здоровья благодаря питательным ингредиентам, входящим в его состав. Он идеально подходит для салатов, овощей, стейков, свинины, курицы и рыбы. Его свежий, но сильный вкус идеален сам по себе, так как практически не требует дополнительных приправ. Попробуйте приготовить его, и вы удивитесь, как простой соус может преобразить обычные блюда.
Применение в кулинарии
Соус чимичурри очень универсален. Вот несколько идей, с чем его можно есть и к чему подавать:
- смешивается со сметаной или майонезом и используется в бутербродах и салатных заправках;
- для жареного мяса, стейков, шашлыков, курицы, рыбы, свинины или креветок;
- с овощами на гриле, жареным или картофелем в мундире;
- можно просто намазать на ломтики хлеба или тосты.
Проще всего использовать его в качестве приправы ко вторым блюдам. Добавьте 1 ч.л. соуса чимичурри к каждой порции стейка, птицы, свинины, рыбы или овощей.
Чтобы использовать его в качестве маринада, положите его вместе с мясом в пакет и поставьте в холодильник на несколько часов, периодически переворачивая. Для морепродуктов сократите время маринования до одного часа.
Чимичурри также придает приятный травяной оттенок супам, яичницам, тушеным блюдам и запеканкам.
Полезные советы
- Не бойтесь экспериментировать и добавлять в основу другие пряные травы.
- Соус можно приготовить в блендере. Поместите все твердые ингредиенты в миску и взбейте. Добавьте жидкие и перемешайте.
- Подавайте соус к говядине, баранине, свинине и птице. И не только на гриле или во фритюре. Даже вареная курица преобразится, если ее полить чимичурри.
