Французский соус демиглас – 2 варианта приготовления

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 0 из 5)

Французский соус демиглас - 2 варианта приготовления

Соус демиглас — традиционный соус французской кухни. Его готовят из концентрированного бульона на основе запеченной телятины с добавлением вина и специй.

Классический демиглас — густой, с мясным вкусом и невероятным ароматом. Густота соуса не дает ему замораживаться до состояния ледяного кубика, а превращается лишь в желеобразную массу. Именно поэтому в переводе демиглас, от французского demi-glace, звучит как «полулед».

Демиглас — это очень трудоемкий соус, и не каждый даже профессиональный повар может приготовить его с нуля. Однако его богатый, бархатистый вкус стоит затраченных усилий. Демиглас обладает интенсивным мясным вкусом и аппетитным ароматом.
По сути, это коричнево-красный продукт, уваренный длительным кипячением в пропорции 1:1 с одним из основных соусов во Франции — эспаньол. Классический демиглас готовится из телятины, но можно также использовать говядину или постное мясо птицы.
Из приправ отдавайте предпочтение молотому корню петрушки, лавровому листу, эстрагону, черному и душистому перцу. 
Его можно подавать самостоятельно, например, к жаркому и стейкам, или взять в качестве основы для других соусов. Иногда его преподносят с овощами, яйцами, рыбой, крупами и бобовыми. 
Основная сложность классического рецепта демиглас заключается во времени, которое требуется для его приготовления. Оно разделено на несколько этапов, которые могут занять до 24 часов или даже больше.
Поэтому рассчитывайте время заранее, чтобы приготовить соус правильно, ведь именно тогда он раскроет все свои вкусовые качества в полном объеме. В продаже можно найти готовый сухой соус демиглас, который можно растворить в воде или использовать в качестве приправы.

Однако не всегда быстро значит вкусно. Не торопитесь, представьте себя французским шеф-поваром и приготовьте настоящий, вкусный домашний демиглас.

Классический рецепт

Французский соус демиглас - 2 варианта приготовления

Вам понадобятся:

  • кости и мясные обрезки (телячьи или говяжьи) – 2 кг;
  • вода – 6 л;
  • красное вино – 1 бутылка;
  • луковица;
  • морковь – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 маленький;
  • сельдерей (корень и стебли) – 150 гр;
  • небольшой кабачок или баклажан;
  • томатный соус – 100 мл;
  • растительное/оливковое масло – 1–2 ст. л.;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • сахар, соль по вкусу;
  • приправы (петрушка, укроп, чеснок, тимьян, розмарин).

Приготовление

  1. Сначала мясо и кости и промойте под холодной водой. Нарежьте на небольшие кусочки.
  2. Выложите кости на противень и запекайте в духовке при температуре 200 градусов около часа.
  3. После этого достаньте из духовки кости и поместите в нее мясо, предварительно сложенное в стеклянную миску.
  4. Через 15–20 минут достаньте ее и слейте в отдельную посуду мясной сок. Оставьте мясо остывать, пока вы моете, чистите и нарезаете овощи крупными кусками.
  5. Обжарьте морковь и лук на сковороде. В мясной сок сложите кабачки и сельдерей.
  6. Поместите запеченные кости в глубокий противень, добавьте кабачки, сельдерей и зажарку, влейте полбутылки вина и поставьте в духовку на полчаса (180–200 градусов), затем переложите все содержимое вместе с жидкостью в большую кастрюлю, отправьте на плиту на медленный огонь и накройте крышкой.
  7. Через 24 часа (да, не снимайте кастрюлю с плиты в течение этого времени) выключите огонь, достаньте кости и процедите оставшийся бульон в другую чистую кастрюлю.
  8. Обжарьте остывшее мясо и бросьте его в бульон вместе со специями. Тушите демиглас еще два часа или около того.
  9. Затем влейте в оставшееся вино, предварительно смешанное с томатной пастой, и удалите лавровый лист. Добавьте соль и сахар и варите еще 2,5-3 часа. Готовый соус должен напоминать по консистенции оливковое масло.

Если вы освоите этот соус, вы покорите все кулинарные вершины, о которых только можно мечтать. Но если классический рецепт все еще пугает вас, вы можете найти упрощенную версию этого соуса.

Пряный

Рецепт приготовления соуса деми-гляссе

Чтобы прочувствовать французскую кухню, попробуйте приготовить с демигласом утку, свиную вырезку или говяжий стейк.

Ингредиенты:

  • мясо и кости говядины 2 кг;
  • вода 5 л;
  • красное вино 750 мл;
  • морковь 3 шт.;
  • лук репчатый 2 шт.;
  • сладкий перец 2 шт.;
  • кабачки 150 гр;
  • баклажан 150 гр;
  • томатный соус 100 мл;
  • растительное масло 2 ст. л.;
  • корень сельдерея 200 гр;
  • лавровый лист 1 шт.;
  • гвоздика 2 бутона;
  • черный перец 4 горошины;
  • петрушка, укроп, тимьян, чеснок, розмарин;
  • сахар и соль по вкусу.

Французский соус демиглас - 2 варианта приготовления
Приготовление

  1. narezaem-govyadinu-na-kusochki-dlya-zapekaniya.jpgОтделите мясо от костей и хорошо промойте под холодной водой. Нарежьте на небольшие кусочки.ostyvshee-myaso-otpravlyaem-v-holodilnik.jpg
  2. Выложите кости на противень и запекайте в духовке не менее 1 часа. Их достаньте и поставьте жаровню с мясом в духовку на 15 минут. По истечении времени достаньте его и слейте сок в чашку. Он понадобится вам позже. Поместите охлажденное мясо в холодильник.narezaem-vymytye-ovoshchi-krupno.jpg
  3. Крупно нарежьте вымытые овощи.zharim-morkov-s-lukom-otdelno.jpg
  4. Отдельно обжарьте морковь и лук.vyderzhivaem-v-myasnom-soke-ovoshchi.jpg
  5. Влейте сок от мяса в другую кастрюлю и потушите в нем баклажаны, кабачки и сельдерей до мягкости.procezhivaem-kostnyj-bulon-v-druguyu-kastryulyu.jpg
  6. Выложите запеченные кости в высокий противень, покройте овощами с обеих кастрюль, полейте половиной красного вина и поставьте в духовку на 30 минут. Затем положите все содержимое в большую кастрюлю и залейте водой. Накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 24 часа. Дайте жидкости выпариться примерно наполовину. По истечении времени снимите кастрюлю с огня, удалите кости и процедите бульон в чистую посуду.tomim-smes-na-medlennom-ogne-2-chasa.jpg
  7. Достаньте мясо из холодильника, обжарьте и добавьте в бульон вместе со специями. Продолжайте варить около 2 часов.nash-demiglas-gotov.jpg
  8. Влейте вино и томатный соус, удалите лавровый лист. Добавьте сахар и соль и тушите около 2,5 часов. Готовый демиглас должен иметь консистенцию растительного масла.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]