Соусы на томатной основе
Томатный соус — это классическое дополнение к мясным шашлыкам, которое никогда не выходит из моды. Говядина, баранина, свинина или нежная курица — их вкус только усилится в сочетании с соусом на основе томатов.
Классический томатный
Легкий и освежающий томатный соус из свежих помидоров мягко и ненавязчиво подчеркивает вкус мясного шашлыка.
Необходимые продукты:
- красный молотый перец — ½ ч. л.;
- свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.;
- свежие помидоры — 7–8 шт.;
- 6–7 зубчиков чеснока;
- сахар-песок — 1 ст. л.;
- свежая петрушка и кинза — по 100 г каждого;
- специи по вкусу.
Приготовление
- Погрузите помидоры на несколько секунд в кипящую воду, очистите и измельчите блендером.
- Соедините все ингредиенты и влейте в сотейник или небольшую кастрюлю, поставьте на медленный огонь и кипятите в течение 8–10 минут.
Легкий томатный
Это простой и быстрый рецепт. Он подходит для тех случаев, когда нет времени на длительную готовку. Используйте натуральную томатную пасту, которую можно заменить свежевыжатым помидорным соком.
Необходимые продукты:
- натуральный яблочный уксус — 2 ст. л.;
- 7–8 зубчиков чеснока;
- томатный концентрат или сок — 4–5 ст. л.;
- острая горчица — 4 ст. л.;
- зеленый лук, укроп или базилик — 1 пучок.
Приготовление
- Мелко порубите промытую зелень, выдавите чеснок с помощью чесночного пресса и соедините с ней.
- Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте и оставьте на 35–45 минут. Теперь соус готов.
Тщательно перемешайте соус после добавления каждого продукта.
Томатно-майонезный
Томатно-майонезный соус можно приготовить из домашних или покупных продуктов. Это быстрый и простой вариант, на приготовление которого у вас уйдет не более 3 минут.
Необходимые продукты:
- свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- острый кетчуп или аджика — 100 гр;
- майонез — 300 гр;
- укроп, петрушка, кинза или базилик — 1 пучок.
Приготовление
- Пропустите зубчики чеснока через чеснокодавку, смешайте с кетчупом и майонезом.
- Мелко нарежьте пучок трав, приправьте солью и специями, хорошо перемешайте — приготовление завершено.
Рецепт соуса из томатной пасты с зеленью
Это блюдо готовится быстро. Оно имеет очень интересный вкус и хорошо сочетается со многими гарнирами.
Ингредиенты:
- кориандр;
- томатная паста;
- базилик;
- чеснок;
- 1/2 жгучего перца (по вкусу);
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте все ингредиенты, слегка подсушите и мелко нарежьте, предварительно очистив красный острый перец от семян.
- Переложите все в миску и добавьте томат, так как он густой и концентрированный, разведите водой 1×1 (до консистенции кетчупа), соль (если паста немного кислит, можно ее немного подсластить, она будет более нежной на вкус), перемешайте все до однородности.
- Накройте миску крышкой или пленкой и оставьте на час.
Вкусного вам мяса и отличного настроения!
Рекомендуем клюквенный соус для мяса.
5 рецептов белых соусов из солнечной Италии
Вкусный соус для шашлыка можно приготовить и на белой основе. Для этого используют майонез, сметану, йогурт или другие молочные продукты. Они идеально подчеркивают деликатность и нежность шашлыка, приготовленного на открытом огне.
Рецепт приготовления сметанного соуса с чесноком и зеленью
Этот соус очень нежный с пряным вкусом в сочетании с чесноком и травами.
Ингредиенты:
- укроп, петрушка (можно добавить любую зелень, которая вам нравится);
- 200 гр сметаны;
- 2–3 зубчика чеснока;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте миску для смешивания и вылейте в нее сметану.
- Очистите чеснок, выдавите его через чеснокодавку в сметану, вымойте зелень, слегка подсушите, затем мелко порубите и добавьте в миску.
- Смешайте все вместе и оставьте настаиваться.
- Он получается очень вкусным и хорошо сочетается с любым блюдом.
- Попробуйте, и вам обязательно понравится.
Белый соус барбекю
Американский штат Алабама знаменит своим оригинальным рецептом классического соуса барбекю. Он является неотъемлемой частью традиционной американской кухни.
Его подают к мясу, птице, овощам, гамбургерам, пицце и другим блюдам. Белый соус отличается тем, что в его основе лежит не томатная паста или горчица, а нежный майонез.
Попробуйте этот знаменитый американский рецепт, чтобы порадовать свою семью и друзей.
Необходимые продукты:
- сливочное масло — 6 ст. л.;
- сахар-песок — 1,5-2 ст. л.;
- майонез — 350–450 гр;
- сухое белое вино — 200 мл;
- свежевыжатый лимонный сок — 1,5 ст. л.;
- острая горчица — 40–50 гр;
- 5 зубчиков чеснока;
- лук репчатый — 2 шт.;
- молотый перец.
Приготовление
- Вы можете варьировать пропорции ингредиентов по своему усмотрению, в зависимости от того, насколько острым вы хотите видеть ваш соус.
- Мелко нарежьте лук и измельчите зубчики чеснока с помощью чеснокодавки. Раскалите масло на горячей сковороде, добавьте лук и чеснок и жарьте до слегка золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Затем влейте вино и варите, пока содержимое не уменьшится наполовину. В конце добавьте в соус майонез и горчицу, лимонный сок и сахарный песок, приправьте пряностями и оставьте еще на 3–4 минуты.
- Добавьте майонез за несколько минут до окончания приготовления, иначе вкус может испортиться.
С йогуртом
Лучший вариант — домашний йогурт, сделанный своими руками. Вы также можете использовать продукт из магазина, но убедитесь, что он максимально натуральный. Его можно заменить кефиром или простоквашей.
Необходимые ингредиенты:
- бальзамический или винный уксус — 2–3 ст. л.;
- укроп — 1 пучок;
- натуральный йогурт — 1 л;
- свежие огурцы — 2 шт.;
- 6 зубчиков чеснока;
- перец чили — 2 шт.;
- смесь перцев.
Приготовление
- Раздавите зубчики чеснока пестиком, измельчите укроп и мелко натрите очищенные огурцы.
- Смешайте все ингредиенты с йогуртом и измельченным перцем чили.
- В конце добавьте уксус и остальные специи.
- Соус хорошо сочетается с нежным куриным шашлыком.
Белые заправки можно готовить не только с укропом, но и с другими травами — кинзой, петрушкой, базиликом на ваш выбор.
С майонезом, сметаной и корнишонами
Соус из корнишонов обладает пикантным вкусом, а травы и специи придают блюду аромат. Он хорошо сочетается с любым мясом и рыбой. Он также подходит к картофелю.
Ингредиенты:
- 4 ст. л. оливкового масла;
- специи (итальянские и прованские травы) по вкусу;
- 350 гр сметаны (15% жирности);
- 200–250 гр майонеза (легкого);
- укроп (свежий);
- соль/перец по вкусу;
- 300–350 мл кефира (нежирного);
- 6 маринованных огурцов (небольших);
- чеснок.
Способ приготовления:
- Вымойте травы, слегка подсушите, отрежьте корни, порубите и высыпьте в миску. Очистите чеснок, пропустите его через пресс и добавьте к зелени, туда же специи (слегка разомните их пальцами, чтобы раскрыть аромат эфирных масел), перец и соль по вкусу.
- Мелко натрите огурец (плодоножки отрежьте) и добавьте к остальным ингредиентам. Выложите в миску оливковое масло, сливки, майонез и тщательно все перемешайте, смесь получится густой, поэтому добавьте немного кефира, снова все перемешайте, консистенция должна быть как у сметаны. Оставьте настаиваться и подавайте охлажденным.
Простой и вкусный соус со свежим огурцом
Это очень нежная и вкусная заправка, которая подходит к любому блюду.
Ингредиенты:
- 2 больших огурца;
- специи;
- травы (укроп);
- сметана;
- соль по вкусу;
- 4–5 зубчиков чеснока.
Способ приготовления:
- Мелко натрите огурец и чеснок, измельчите зелень.
- Сложите в миску и добавьте сметану. Смешайте все вместе и приправьте солью по вкусу.
- Оставьте настаиваться в течение 30 минут перед использованием. Храните в банке с герметичной крышкой не более 2 дней.
5 рецептов с Кавказа
Классическим вариантом являются кавказские соусы и шашлыки, поскольку эта национальная кухня считается прародительницей мясных блюд, приготовленных на открытом огне. Существует множество кавказских рецептов, от известных (сацебели и ткемали) до ярких и оригинальных соусов с кориандром и грецкими орехами.
Ткемали
Соус ткемали — одно из национальных блюд грузинской кухни. Его делают из одноименных слив, но можно использовать и другие сорта, если их нет в наличии. Пряные ароматы фруктов и кориандра покорят сердца даже самых требовательных гурманов.
Необходимые продукты:
- свежий укроп и кинза — по 30 гр каждого;
- 1–2 зубчика чеснока;
- сливы — 500 гр;
- сахар-песок — 2 ст. л;
- молотый красный перец и кориандр, по щепотке каждого.
Приготовление
- Первым делом нужно очистить сливы от кожуры и измельчить их в мясорубке.
- Посолите и подсластите фруктовое пюре, поместите в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
- Мелко нарежьте зелень и измельчите или выдавите через пресс зубчики чеснока и добавьте их в кастрюлю вместе со специями.
- Тушите на медленном огне еще 4–6 минут.
С гранатовым соком
Соус из гранатового сока очень популярен не только среди кавказцев, известных своим шашлыком, но и во всем мире. Его терпкий, кисло-сладкий вкус идеально подчеркивает баранину, свинину, говядину, курицу или индейку.
Необходимые продукты:
- сахар-песок — 1 ст. л.;
- картофельный крахмал — 2 ст. л.;
- спелый гранат — 200 гр;
- красное вино — 200 мл;
- свежий базилик — 100 гр;
- зубчики чеснока — 2–3 шт.;
- смесь молотого перца.
Приготовление
- Выжмите сок из очищенного граната. Это можно сделать, если перетереть зернышки через сито или взбить их в блендере. В качестве альтернативы положите гранаты в полиэтиленовый пакет, несколько раз проведите по ним скалкой и слейте сок.
- Разделите красное вино на две части. Смешайте первую половину с картофельным крахмалом и отложите в сторону. Вторую половину размешайте с гранатовым соком, пропущенным через пресс чесноком, рубленой зеленью, сахаром и специями. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и поварите еще 1–2 минуты. Теперь соус готов.
С кинзой и грецкими орехами
Это популярный грузинский соус на основе грецких орехов и ароматного кориандра, который станет настоящим подарком для всех любителей оригинальной кавказской кухни. Он хорошо сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.
Необходимые продукты:
- оливковое или подсолнечное масло — 4 ст. л.;
- гранатовый сок — 4 ст. л.;
- свежий кориандр — 2 пучка;
- ядра грецких орехов — 500 гр;
- белый лук — 1 шт.;
- чили — 2 шт.;
- 9–10 зубчиков чеснока;
- зерна кориандра — 2 ч.л.
Приготовление
- Разделите грецкие орехи на две части.
- Первую половину посолите и разомните пестиком, затем соедините вторую половину со специями и взбейте блендером.
- Соедините орехи, влейте гранатовый сок и растительное масло, добавьте мелко нарезанный кориандр, измельченный лук и чили.
- Доведите до кипения на медленном огне и оставьте настаиваться.
Армянский
Армянский соус может спасти неправильно приготовленный шашлык так же, как и сильно пересушенный. Его мягкий и насыщенный вкус сделает сухое мясо нежным, сочным и питательным. Его готовят на основе томатной пасты или кетчупа.
Необходимые продукты:
- 3–4 зубчика чеснока;
- лук — 1–2 шт.;
- томатная паста или кетчуп — 550–600 гр;
- вода — 120 мл;
- базилик и кориандр — по ½ пучка.
Приготовление
- Приготовление пряного соуса не занимает много времени.
- Разбавьте кетчуп или томатную пасту водой и поместите в небольшую кастрюлю.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, добавьте мелко нарубленную зелень и нарезанный кубиками лук и оставьте сотейник на плите еще на 5 минут.
- Затем снимите соус, добавьте измельченные зубчики чеснока и дайте настояться в течение 25–35 минут.
После добавления соли и молотого перца попробуйте соус, чтобы добиться сбалансированного вкуса.
Соус к шашлыку со сливой
Вы можете приготовить этот соус осенью для шашлыка и сразу же использовать его по назначению, а можете запечатать его на холодное время года, открыть и использовать зимой.
Поверьте, это очень вкусно, а какой запах! Просто чудо.
Лучше всего подходят кислые сорта слив, но ничего страшного, если у вас их нет, со сладкими тоже будет очень вкусно.
Ингредиенты:
- 1 ст. л. уксуса (бальзамического);
- 0,5 кг слив (алыча);
- 20 гр красного острого перца;
1 ст. л. сахара;
- специи (корица, бадьян, гвоздика, кориандр) по 1/2 ч. л.;
- 20 гр чеснока;
- 2 веточки мяты;
- соль (на кончике ножа).
Приготовление:
- Вымойте сливы, слегка подсушите и отделите от косточек.
- Поместите в кастрюлю, добавьте немного воды (1/2 стакана) и поставьте на маленький огонь, чтобы размягчить сливы. Добавьте сахар.
- Мелко нарежьте мяту, перец и чеснок.
- Добавьте измельченные ингредиенты к сливам.
- В конце варки добавьте соль, приправы и уксус, разложите в стерильные банки и закройте крышками. Укутайте чем-нибудь теплым до полного остывания.
- Приправа для мяса и гарнира готова!
5 сладких вариантов заправок
Рецепты соусов для шашлыка из мяса, птицы или рыбы необязательно должны быть на основе свежих помидоров, кетчупа, томатной пасты, горчицы или майонеза.
Они могут быть очень необычными. Удивите своих родных и близких оригинальным соусом, приготовленным из спелых ягод или фруктов.
Пикантный, пряный вкус шашлыка обязательно понравится каждому. Фруктовые соусы также можно использовать в качестве маринада для мяса.
Медовый
Этот рецепт соуса для шашлыка понравится любителям кисло-сладких заправок своим тонким, изысканным вкусом.
Необходимые продукты:
- смесь перцев — 1 ст. л.;
- горчичный порошок — 1 ст. л.;
- натуральный мед — 8 ст. л.;
- свежевыжатый лимонный сок — 7–8 столовых ложек;
- базилик — пучок.
Приготовление
- Мелко нарежьте базилик и смешайте с остальными ингредиентами.
- Все поместите в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне.
- Дайте соусу прокипеть, а затем настояться не менее часа перед подачей на стол.
Для выжимания лимонного сока можно использовать специальную соковыжималку
Из смородины и брусники
Вы также можете использовать любые другие ягоды, которые есть под рукой — чернику, ежевику или клюкву для приготовления соуса для шашлыка. Вкус заправки будет еще ярче и интереснее.
Необходимые продукты:
- сахар-песок — 6 ст. л.;
- тертый корень имбиря — 2 ст. л.;
- черная смородина (или клюква) — 200 гр;
- брусника — 500–600 гр.
Приготовление
- Измельчите ягоды через сито или в блендере, посыпьте сахарным песком и вскипятите в кастрюле.
- Затем добавьте к ним натертый корень имбиря и варите еще 2–4 минуты.
- После охлаждения соус можно подавать на стол.
Из клубники с чили
Этот острый соус со сладкой спелой клубникой станет изюминкой любого пикника. Ваши гости оценят этот нетрадиционный рецепт, который прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой и овощами на гриле.
Необходимые продукты:
- сахар-песок — 1,5 ст. л.;
- молотый красный перец — 1 ст. л.;
- свежая клубника — 400–500 гр;
- острый перец чили — 2 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление
- Для приготовления соуса клубнику пропустите через сито или измельчите в чаше блендера и соедините с мелко нарезанным чили и остальными ингредиентами.
- Подавайте охлажденный соус к столу.
Свекольный
Свекла обладает богатым, насыщенным вкусом, поэтому ее часто используют для приготовления вкусных, ароматных соусов к мясным блюдам.
Необходимые продукты:
- натуральный яблочный уксус — 1 ст. л.;
- вода — 120 мл;
- свежая свекла — 150 гр;
- тертый хрен — 120 гр.
- Вымойте свеклу под проточной водой, отварите и очистите, затем измельчите в мясорубке.
- То же самое сделайте с хреном.
- Добавьте в пюре воду и уксус, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 30–45 минут.
Из крыжовника с чесноком
Крыжовник обладает приятным кисло-сладким вкусом, который гармонично сочетается с нежным и сочным мясом, а чеснок придает ему пикантность.
Необходимые продукты:
- измельченный корень имбиря — ½ — 1 ч.л.;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- ягоды крыжовника — 200 гр;
- 7–8 зубчиков чеснока.
- Чтобы приготовить ягодный соус, выдавите зубчики чеснока через пресс, соедините с крыжовником и взбейте в блендере.
- Добавьте корень имбиря и оливковое масло взбивая.
- Хорошо сочетается с жирными блюдами из баранины или свинины.
