Зеленый
Этот терпкий итальянский зеленый соус не требует больших кулинарных навыков. Нарежьте пучок петрушки, зеленые побеги чеснока и мяту.
- Смешайте зелень с несколькими нарезанными каперсами, 2–3 измельченными анчоусами, выдавленным через пресс зубчиком чеснока, соком одного лимона и тремя столовыми ложками оливкового масла.
- Перемешайте хорошенько и охладите перед подачей.
Вкусный из зерен перца
Этот классический сливочный соус для стейков не требует много времени для приготовления.
- Налейте 2 столовые ложки винного уксуса в кастрюлю, добавьте 150 мл куриного бульона поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Добавьте 2 ч. л. зерен перца (предварительно немного раскрошите их в ступке, но не очень мелко).
- Влейте 4 ст. л. сливок и варите в течение 1–2 минут, пока соус не начнет густеть.
- Его можно подавать и в горячем, и в холодном виде.
Соус из черной фасоли и кунжута
- Сделайте вкус стейка более насыщенным с помощью этой разновидности азиатского соуса.
- Взбейте в блендере ½ банки черной фасоли, предварительно вылив воду.
- Добавьте 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. меда, 1 ч. л. китайской смеси пяти специй, ½ ч. л. тертого имбиря, 1 красный перец чили, 2 ч. л. кунжутной пасты, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. соевого соуса и 5 ст. л. воды.
- Получив однородную смесь, отправьте ее в кастрюлю и доведите до кипения.
- Варите около 5 минут, пока соус не загустеет, постоянно помешивайте.
Из голубого сыра
Сочетание стейка и голубого сыра, кажется, было придумано на небесах.
- Чтобы приготовить соус, растопите 25 гр сливочного масла в сотейнике на среднем огне.
- Добавьте 1 ст. л. муки и осторожно влейте 150 мл молока, постоянно помешивая, пока соус не станет однородной консистенции.
- Доведите до кипения и добавьте 50 гр нарезанного голубого сыра.
- Перемешайте и готовьте, пока сыр не расплавится.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
Грибной
Грибы с добавлением сливок и масла создают традиционный вкус, характерный для французской кухни.
Вы можете использовать любые на свой вкус, но соус на основе белых грибов — самый вкусный. Если у вас есть сушеные грибы, замочите их, а затем сохраните жидкость. Ее можно использовать в соусе вместо бульона. И еще один полезный совет — грибы можно дополнить или даже заменить прекрасным сыром с голубыми прожилками.
Еще один классический соус для стейков. Со сливками и мускатным орехом он получается очень нежным и густым. Его тонкий обволакивающий вкус дополняет нежные стейки, приготовленные в духовке или на сковороде. Блюда, в которых мясо готовилось при низкой температуре, получаются особенно изумительными. Вот один из таких рецептов.
Ингредиенты:
- 4 ст. л. жирных сливок;
- 2 ч. л. муки;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 150 гр нарезанных грибов;
- по 1 щепотке мускатного ореха, соли и молотого черного перца.
Как готовить:
- Приготовьте грибной соус следующим образом: обжарьте немного муки на сливочном масле.
- Как только она зарумянится, добавьте мелко нарезанные грибы и слегка обжарьте.
- Влейте в кастрюлю жирные сливки и варите на медленном огне, пока не выпарится примерно треть массы.
- Полейте стейк грибным соусом и приправьте мускатным орехом, черным перцем и солью.
К каким стейкам подойдет грибной соус?
Нежный грибной соус особенно хорошо сочетается с такими же нежными стейками, у которых низкая степень мраморности и нет костей:
- филе миньон;
- мясо торнедос;
- шато филе;
- стейк сирлоин;
- топ блейд стейк.
Открой секреты приготовления белого соуса для мяса.
Соус чимичурри
Его можно отнести к разряду классических, хотя у нас о нем узнали относительно недавно. Соус чимичурри рекомендуют готовить к альтернативным стейкам на гриле, о которых у нас до недавних пор ничего не знали.
А в Мексике, Бразилии и других странах Латинской Америки альтернативные стейки с насыщенным вкусом и жесткой текстурой ценятся даже больше, чем нежные премиальные кусочки. Там их готовят с оригинальными маринадами, сальсами и, конечно же, с чимичурри.
Соус на основе масла готовится с большим количеством свежей зелени, острого перца и пряностей.
В настоящее время существует большое разнообразие рецептов приготовления чимичурри. Предлагаем попробовать один из них.
Совет: если у вас нет времени на приготовление соуса для стейка, сделайте травяное масло. Просто добавьте измельченную петрушку и чеснок в размягченное сливочное, охладите его в холодильнике, а когда стейк будет готов, положите на него кусочек этого масла. Мясо приобретет приятный аромат и сливочный вкус.
Ингредиенты:
- 1 зубчик чеснока;
- 1 долька лимона (сок);
- 1 лук-шалот;
- 1 перец халапеньо;
- 1 красный чили;
- по 1 щепотке кориандра, орегано, черного перца и соли;
- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки;
- 3 ст. л. красного винного уксуса;
- 2 ст. л. оливкового масла.
Приготовление
- Измельчите все ингредиенты в блендере.
- Перец халапеньо имеет зеленый цвет и хорошо сочетается с другими ингредиентами соуса.
- Если у вас его нет, вы можете заменить другими острыми перцами.
- Когда все ингредиенты будут измельчены, добавьте немного оливкового масла, лимонного сока и винного уксуса.
- Соус готов, осталось только посолить и поперчить.
К каким стейкам подойдет соус чимичурри?
Соус чимичурри обладает освежающим и одновременно острым вкусом. Он хорошо сочетается с богатыми, альтернативными стейками из выдержанной говядины:
- скерт стейк;
- фланк стейк;
- хенгер стейк;
- стейк пиканья.
Острый чимичурри
Для этого рецепта чимичурри проделайте следующее:
- Смешайте в блендере 1 зубчик чеснока, 1 красный перец чили, немного кинзы и петрушки и 3 ст. л. винного уксуса.
- Когда смесь станет однородной, добавьте 2 ст. л. оливкового масла и снова взбейте блендером. Приправьте солью и поставьте в холодильник.
Томатный соус к стейку с перцем чили
Острый томатный соус — один из самых популярных разновидностей для стейков. Он обладает жгучим, слегка кисловатым вкусом, который является идеальным дополнением к мясным блюдам.
Используйте разные виды острого перца для получения более разнообразного вкуса. Вы также можете регулировать остроту, оставляя или удаляя семена из плодов.
Ингредиенты:
- 6 помидоров;
- 2 крупно нарезанных лука;
- 2 очищенных красных болгарских перца;
- 4 мелко нарезанных красных чили;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. сахара;
- по 1 щепотке черного перца и соли;
- 1/2 стакана воды.
Приготовление
- Сначала разрежьте помидоры на четвертинки и удалите твердую часть плодоножки.
- Затем соедините помидоры, перец, лук, перец чили и воду в кастрюле и медленно доведите до кипения. Если смесь слишком густая, добавьте больше воды.
- Кипятите соус около часа. Затем измельчите массу в блендере.
- Верните на огонь, добавьте сахар, томатную пасту, соль и черный перец. Перемешайте и тушите еще час.
- К концу приготовления томатный соус должен загустеть и стать консистенции кетчупа. Вы можете сразу подавать его для стейков или сохранить для дальнейшего использования.
Терияки к альтернативным стейкам
В основе соуса терияки лежит классический ингредиент китайской кухни — соевый соус. Его дополняют саке, имбирь и многие другие продукты.
Терияки подают с мясом, овощами и морепродуктами. Но и это еще не все. Он прекрасно сочетается с другими соусами, усиливая и обогащая их вкус.
Например, как в приведенном ниже рецепте. Приготовьте томатный соус с терияки и специями для стейков.
Ингредиенты:
- 1 ст. горячей воды;
- 1 ст. кетчупа;
- 1/3 ст. соуса терияки;
- 1/2 ст. томатного соуса;
- 1/3 ст. винного уксуса;
- 1/4 ст. коричневого сахара;
- 6 сушеных красных чили;
- 4 сушеных перцев пикин;
- 1 большая луковица, измельченная;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ч. л. сухой горчицы;
- 2 ч. л. черного перца;
- 2 ч. л. жидкого дыма;
- 2 ч. л. паприки;
- 1/2 ч. л. тмина;
- 1/2 ч. л. чесночного порошка.
Приготовление
- Сначала размягчите сушеный перец чили, залив его горячей водой.
- Затем измельчите стручки в блендере.
- Выложите туда лук и чеснок, обжаренные в масле, и снова измельчите.
- Затем добавьте остальные ингредиенты и на медленном огне доведите до кипения.
- Для того чтобы соус лучше раскрыл все ароматы, рекомендуется оставить его в холодильнике на 24 часа, а затем использовать для стейков.
Рекомендуем к прочтению: «15 проверенных рецептов соуса из клюквы и секреты его приготовления от опытных кулинаров«
К каким стейкам подойдет соус с Терияки?
Этот соус Терияки с характерным вкусом идеально подходит для альтернативных стейков:
- стейку сирлоин;
- денвер;
- хенгер;
- фланк;
- скерт стейку.
С имбирём и крыжовником
Ингредиенты:
- зеленый крыжовник — 100 гр;
- корень имбиря — 10 гр;
- молодой чеснок — 20 гр;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- свежая мята — 10 гр;
- соль — 2 гр.
- Вымойте крыжовник, смешайте в блендере с чесноком, мятой и имбирем.
- Затем добавьте соль и оливковое масло и снова взбейте.
Вишневый
Ингредиенты:
- вишня — 300 гр;
- красное вино — 200 мл;
- экстракт ванили — 2 гр;
- кукурузная мука — 2 ст. л.;
- гвоздика — 1 шт.;
- сахар — 1,5 ст. л.
- Удалите косточки из вишен.
- Теперь соедините вино, сахар, ванильный экстракт и гвоздику и доведите до кипения.
- Затем положите вишни в миску и поварите на медленном огне в течение нескольких минут.
- Добавьте кукурузную муку, перемешайте и отставьте с плиты для охлаждения.
Лимонный для рыбного стейка
Ингредиенты:
- рыбный бульон — 100 мл;
- сухое вино — 50 мл;
- лимоны — 2 шт.;
- сливки — 2–3 ст. л.;
- сахар, соль и черный перец — 0,5 ч. л.;
- горчица — 1 ст. л.;
- яичные желтки — 2 шт.
- Смешайте рыбный бульон с горчицей и яичными желтками.
- Затем добавьте сок и мякоть лимона, сахар, соль и специи.
- Доведите лимонный соус до кипения, влейте сливки и прогрейте до готовности.
- Если хотите, можете взбить смесь в блендере, но не слишком сильно.
Миндально-сырный
Ингредиенты:
- сыр рокфор — 50 гр;
- сливки — 100 мл;
- миндальные хлопья — 2 ст. л.;
- розовый перец горошком — 3 шт.
- Нагрейте сливки и расплавьте в них сыр рокфор, через несколько минут добавьте перец и миндальные хлопья.
- Дайте настояться в холодильнике и подавайте к любым стейкам.
Экзотический для свиного стейка
Ингредиенты:
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- ананасовый сок — 100 мл;
- вода — 70 мл;
- соевый соус — 10 мл;
- соус терияки — 5–6 ст. л.;
- тростниковый сахар — 1-1,5 ч. л.;
- виски — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.
- Смешайте ананасовый сок, сахар, соевый и терияки соус в небольшой кастрюле.
- Перемешайте все вместе и нагрейте, затем добавьте воду, оливковое масло и лимонный сок.
- После 5 минут нагревания влейте столовую ложку виски.
- Варите этот соус в течение получаса, периодически помешивая деревянной лопаткой.
Сметанный с перцем
Ингредиенты:
- зеленый болгарский — 2 шт.;
- петрушка — 50 гр;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сливочное масло — 50 гр;
- сметана — 150 гр;
- перец чили — 1 шт.;
- соль — 1 ч. л.
- Нарежьте мелко болгарский, петрушку и репчатый лук и обжарьте на сливочном масле, пока овощи не станут мягкими.
- Влейте сметану и кипятите около 10 минут.
- Затем переложите массу в блендер и взбейте, добавив перец чили и соль.
Соус к тунцу
Тунец не частый гость на наших прилавках, но если вам удастся достать эту рыбу, обязательно приготовьте ее в виде стейка. В качестве подливы используйте следующий рецепт соуса для стейка из тунца.
Ингредиенты:
- петрушка — 1 пучок;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- чеснок — 3 зубчика;
- сок половины лимона;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Очистите чеснок и слегка порубите его и петрушку. Поместите оба ингредиента в блендер, добавьте остальные продукты из списка и все смешайте.
- При подаче рыбы полейте тарелку соусом, затем положите сверху стейк и снова полейте зеленым соусом.
Винный к мясному стейку
Классический перечный соус подается с говяжьим стейком, но мы предлагаем приготовить не менее вкусный вариант на основе вина.
Вам понадобятся следующие продукты:
- красное вино — 120 мл;
- коричневый сахар — 40 гр;
- говяжий бульон — 250 мл;
- бальзамический уксус — 10 мл;
- соль, сахар и перец по вкусу.
Приготовление:
- Влейте бульон в кастрюлю и выпаривайте, пока жидкость не уменьшится наполовину.
- Добавьте вино и уксус и перемешайте.
- Посыпьте сахаром. Тушите еще 15 минут.
- Приправьте соус специями и подавайте.
Регулируйте вкус соуса для стейка из говядины в соответствии с вашими предпочтениями.
Наршараб
Соус наршараб — настоящий шедевр Азербайджана. Без него невозможно представить ни одну трапезу в Баку.
Он прекрасно сочетается с овощами и сыром, а также с мясом и рыбой. Приготовить его очень просто, единственная трудность — отделить зерна граната от мякоти.
Если вам не хочется делать это самостоятельно, вы можете купить свежевыжатый гранатовый сок на ближайшем рынке или в супермаркете.
Ингредиенты:
- 4–5 кг спелых гранатов или 2–4 литра свежевыжатого гранатового сока;
- ½ ч. л. соли.
Приготовление:
- Поместите зерна граната в кастрюлю и нагрейте на медленном огне.
- Раздавите их толкушкой, пока вся мякоть не отойдет от зерен и они не станут белыми.
- Процедите сок через марлю или сито и перелейте в подходящую емкость.
- Нагревайте гранатовый сок на среднем огне, пока он не станет консистенции жидкой сметаны.
- Приправьте солью, перемешайте и разлейте в бутылки.
Оливковое масло с базиликом
Это масло идеально подходит к любому стейку, приготовленному на гриле.
Ингредиенты:
- 30 гр свежего базилика;
- 240 мл оливкового масла;
- соль;
- молотый черный перец.
Приготовление:
- Поместите оливковое масло и листья базилика в блендер.
- Добавьте соль и черный перец и измельчите до однородности.
- Перелейте масло в бутылку. Храните в холодильнике в течение 2 недель.
