ТОП-18 лучших рецептов соусов для утки своими руками

Приготовить утку в духовке так, чтобы она была вкусной, не сухой, интересной, оригинальной и нежирной, довольно сложно. Без практики, навыков и теоретических знаний выполнить такой трюк довольно проблематично. Конечно, есть повара от бога — им все дается легко и сразу, они чувствуют продукты и создают интуитивные рецепты любой сложности, не заглядывая в шпаргалку, вряд ли они спросят у мистера Google, как запечь утку в духовке.

Сегодняшний разговор — с теми, кто любит готовить, делает это с вдохновением и энтузиазмом, но внимательно прислушивается к рекомендациям и советам бывалых.

Итак, начнем с того, что утка в духовке — не самое простое в приготовлении блюдо, однако, стоит признать, что во многих семьях это совершенно традиционное кушанье, которое готовится по особым случаям. Утка с яблоками, в фольге, с айвой, в вине, по-другому, по-старому, по-хитрому — существует так много вариантов. Что выбрать, чтобы не испортить птицу и порадовать семью и свое личное кулинарное эго идеальным результатом? Давайте узнаем.

Рецепт соуса к утке – немного теории

История соусов восходит к временам пиров Римской империи. Соусы — это концентрация пожеланий, тех нот, которые позволяют обрамить основное блюдо. Они — аристократия кулинарии, а не только здравый смысл насыщения.

Специфика утиного мяса предъявляет определенные требования к подливам для нее. Птица хорошо сочетается с:

Имбирь и чеснок в составе рецептов уравновешивают характерный вкус утиного жира и позволяют мясу показать себя с лучшей стороны.

Вино, пиво, гранат, кислые яблоки — все ингредиенты, имеющие «свое лицо», могут быть использованы как часть рецепта. Остальное — дело меры, вкуса и ощущений, поэтому приведенные ниже сочетания являются лишь ориентиром, остальное — творчество.

Апельсиновый соус – рецепт с крахмалом и лимоном

Классический и самый известный азиатский вариант соуса для птицы. Это, пожалуй, самое удачное сочетание ингредиентов. Если разнообразить рецепт острым перцем и имбирем, то получится насыщенная, пряная приправа.

Помните, что готовый продукт можно хранить в холодильнике до 10 дней!

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

Нарежьте половину перца чили на очень мелкие кусочки.

Вымойте, очистите и натрите корень имбиря на мелкой терке.

Заверните полученную мякоть в марлю и выжмите сок в миску. Можно использовать соковыжималку.

Влейте апельсиновый сок в нагретую сковороду. Доведите до кипения на медленном огне, затем добавьте перец чили, имбирный сок и сахар. Если апельсин кисловат, добавьте больше сахара.

Выдавите через пресс чеснок прямо в сковороду и варите на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.

Выжмите сок из половины лимона. Добавьте его, рыбный соус и рисовый уксус к остальным ингредиентам. Готовьте еще 5–7 минут.

Вместо рисового уксуса можно использовать яблочный или виноградный. Вы также можете заменить рыбный соус соевым. Вкус, конечно, будет слегка отличаться, но вы можете поиграть с вариациями.

Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды (50 мл) и добавьте в соус. Хорошо перемешайте и через минуту снимите сковороду с огня.

В результате получается легкий, ароматный, густой соус, который хорошо сочетается не только с уткой, но и со многими другими мясными блюдами.

Видео-рецепт с апельсиновым соком

Простой рецепт из брусники

Из свежей или замороженной ягоды получается отличный рецепт брусничного соуса к утке. Он обладает нужной кислинкой, которая хорошо сочетается с уткой, курицей, говядиной и другими видами мяса.

Этот рецепт прост в приготовлении, а полученную заправку можно хранить в холодильнике около недели.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления с фотографиями:

Влейте 200 мл воды в кастрюлю и выложите туда ягоды. Добавьте сахар, корицу, соль и перец чили.

Включите слабый огонь и доведите до кипения. Готовьте не более 2 минут и снимите с плиты.

Взбейте горячую смесь блендером. Влейте вино и перемешайте.

Растворите крахмал в небольшом количестве воды. Влейте это в ягодную смесь, снова включите огонь под кастрюлей и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

Затем выключите заправку, добавьте рубленую зелень по желанию или соль, если вам показалось ее недостаточно.

Сладкий вишневый соус

Утиное мясо, приправленное пряным вишневым соусом, — необычное сочетание. Ягода не теряет своего вкуса и аромата даже после термической обработки. Вы можете использовать свежий или замороженный продукт.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Влейте вишневый сок на нагретую сковороду, добавьте специи и соль по вкусу. Готовьте на медленном огне в течение 1 минуты.
2. Удалите косточки из вишен. Выложите ягоды в емкость вместе с сахаром и лимонным соком. Готовьте смесь еще 10–15 минут на медленном огне, закрыв крышкой.
3. Постепенно влейте в вишневый сироп крахмал, разведенный в 3 столовых ложках холодной воды. Готовьте смесь еще 3 минуты, в конце можно добавить рубленую зелень по желанию.

Ароматный вишневый соус к мясу готов!

Как сделать кисло-сладкий соус из черники

Этот кисло-сладкий соус легко приготовить в домашних условиях. Вам понадобятся самые простые ингредиенты и немного вашего времени.

Вам потребуется:

Как приготовить:

1. Вымойте абрикосы и удалите косточки.
2. Измельчите в блендере чернику, мякоть абрикоса и очищенный банан. Масса должна иметь консистенцию гладкого пюре.

Соус сливовый для утки по-пекински

Это традиционный китайский кисло-сладкий союз сливы, соевого соуса и специй. Он также хорошо сочетается со свининой и бараниной.

При желании его можно разлить горячим в стерильные банки и плотно закатать.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты в подходящей кастрюле. Чеснок измельчать не надо, просто разрежьте зубчики пополам. Варите смесь около 30 минут после закипания (сливы должны полностью развариться).
2. Удалите из смеси звездочки бадьяна, чеснок и корицу. Оставшуюся часть взбейте блендером и снова доведите до кипения.
3. Разлейте в чистые стерилизованные банки и закатайте или просто съешьте (после охлаждения).

Пикантный

Ингредиенты:

Приготовление

1. Смешайте ингредиенты в подходящей кастрюле, поместите на плиту и варите в течение 8–10 минут после того, как смесь дойдет до кипения.
2. Для хранения на зиму разлейте острый соус в стерилизованные банки или бутылки и плотно закупорьте их.
3. В противном случае его просто охлаждают и используют по назначению.

Апельсиновый с цедрой

Утка с апельсинами — это гастрономическая классика. Этот соус кисленький, одновременно сладкий, с едва уловимым оттенком терпкости.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Залейте цедру кипятком, но не оставляйте настаиваться, а сразу слейте.
2. Влейте вино и коньяк к ней и доведите до кипения.
3. Добавьте апельсиновый сок и кипятите около 10 минут.

Соус для утки а-ля Duck à L’orange

Ингредиенты:

Приготовление

1. Натрите утку солью, перцем и медом и обжарьте.
2. Образовавшуюся при этом жидкость смешайте с фрешем и ликером и доведите до кипения.
3. Добавьте сливки и варите, пока соус не достигнет желаемой густоты. В конце приправьте солью и перцем. Подавать надо горячим.

Малиновый

Португальцы придумали необычную подливу для утки — из малины.

Этот соус своей кислинкой и нежной сладостью придает жирной птице новый вкус. 

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Смешайте малиновое пюре в кастрюле с водой, солью, маслом и специями.
2. После закипания варите 4–5 минут и перетрите через сито (чтобы удалить косточки).
3. Добавьте уксус в перетертую массу и варите еще 10–15 минут.
4. Если вы хотите, чтобы соус был более густым, добавьте 1 столовую ложку крахмала, разведенного в холодной воде, доведите до кипения и выключите газ.

Готовим из вишни в сиропе

Довольно часто повара используют свежие вишни для приготовления соуса к птице и мясу, но в этом рецепте используется продукт, законсервированный в сиропе.

С такой ягодой домашний соус будет иметь приятную кислинку и непревзойденный вкус.

Вам понадобятся:

Приготовление

Готовить этот соус очень просто. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и поварите 15–20 минут до легкого загустения. Можно подавать.

Яблочный

Ингредиенты:

Приготовление

1. Гвоздику разотрите пестиком в порошок.
2. Яблоки очистите от шкурки и сердцевины, нарежьте произвольно и поместите в блендер вместе с остальными ингредиентами.
3. Хорошенько измельчите до состояния пюре.
4. Перелейте смесь в кастрюлю и после закипания варите буквально минут десять.

Пряный с вином

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте и очистите ягоды, удалите косточки. Пюрируйте мякоть с помощью блендера.
2. Смешайте вино с перцем, гвоздикой, корицей, солью и сахаром. Доведите до кипения на слабом огне и варите в течение 5 минут.
3. Выложите ягодное пюре и оставьте на огне еще 5 минут после закипания.
4. Добавьте крахмал, разведенный водой, и кипятите еще 2 минуты.
5. Положите сливочное масло и дайте ему растаять.

Вишневый соус — одна из самых необычных приправ к мясу.

Его легко сделать и при желании можно заготовить на зиму. Если вы сварите его в сезон сбора вишни, он будет очень дешевым.

Экзотический грушевый соус с медом

В этом рецепте соуса для утки груши можно легко заменить вашими любимыми фруктами. Это могут быть, например, абрикосы или яблоки.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Удалите кожицу и сердцевину фруктов и нарежьте их небольшими кусочками.
2. Влейте к ним, добавьте гвоздику, корицу и имбирь.
3. Начните варить, при необходимости добавляя воду (чтобы не пригорело).
4. Когда фрукты превратятся в пюре, слегка охладите соус (до 50 °C) и добавьте мед. В оригинальном рецепте мед вливается сразу, но нагревание выше указанной температуры вредно для его свойств, поэтому мы предлагаем добавить мед в смесь в конце приготовления.
5. После этого постепенно охладите соус и перелейте его в соусницу. Утка великолепно сочетается с ним.

Как приготовить соус для утки из клюквы

Клюквенный соус часто сопровождает утку и давно стал кулинарной классикой. Приятный кисло-сладкий вкус деликатно подчеркивает нежное мясо и придает ему неповторимый, соблазнительный аромат. Брусника — хорошая альтернатива клюкве.

Необходимые ингредиенты:

Приготовление

1. В глубокой сковороде с толстыми стенками растопите утиный жир. Влейте портвейн и готовьте на сильном огне в течение 1 минуты.
2. Натрите цедру апельсина на мелкой терке, выжмите сок из мякоти и отправьте все в кастрюлю.
3. Добавьте специи, бульон и весь объем ягод.
4. Прикройте кастрюлю наполовину крышкой и варите, пока смесь не уменьшится на 1/3 и не приобретет консистенцию густого сиропа.
5. Раздавите часть ягод деревянной ложкой, перемешайте и нагревайте еще несколько минут.
6. Добавьте масло за 1 минуту перед выключением, чтобы придать соусу приятный сливочный вкус.
7. Подавайте горячим в отдельной соуснице или сразу разлейте по кусочкам утки и украсьте свежей зеленью.

Другие рецепты соусов из клюквы ищите в нашей подборке.

Хойсин по-домашнему

Этот соус для утки традиционно готовится в Китае и имеет сладковатый вкус. Его используют для приготовления различных блюд из птицы.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Процесс приготовления очень прост: все ингредиенты смешиваются в кастрюле и подаются к утке.
2. В блюдо также можно добавить приправу 5 специй. В ее состав входят сладкий укроп, гвоздика и корица, а также звездочки аниса и сычуаньский перец.

Из зелени

Перед вами рецепт замечательного соуса с легким, освежающим вкусом, который прекрасно сочетается с жареной или запеченной уткой, а также с любым другим блюдом из этой птицы.

Приготовление

1. В блендере взбейте все любимые травы вместе с чесноком, маслом, солью, сахаром и перцем.
2. Все тщательно измельчите до состояния гладкой пасты, затем влейте лимонный сок (1 ст. л.) и сметану (250 гр) и снова взбейте.
3. В результате получается очень вкусный и красивый соус изумрудного цвета.

Китайский

Этот соус имеет очень интересный сладковатый вкус, который хорошо сочетается с уткой.

Ингредиенты:

Приготовление

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в кастрюле и подавайте с уткой. Очень быстро и просто, но при этом вкусно и оригинально.

Из фиников и чернослива

Очень оригинальный и изысканный соус для гурманов. Его также можно подавать с готовым блюдом или запекать с уткой.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Мелко нарежьте чернослив и финики и поместите все жидкие ингредиенты соуса в кастрюле на маленький огонь.
2. Когда смесь дойдет до кипения, выложите сухофрукты и варите около 15 минут.
3. Затем добавьте специи и сахар и тушите еще несколько минут.
4. Последний шаг — взбить в блендере до однородности.

Как видите, заправки для блюд из птицы очень просты в приготовлении. Они делают мясо вкуснее, добавляют сочность и аромат. А красивая подача может придать праздничный характер даже самому простому блюду.

Видео-рецепт