Соусы для жульена – ТОП-7 лучших

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Классический

Соусы для жульена - ТОП-7 лучших

 

Этот соус называют классическим, потому что он традиционен, прост в приготовлении и ингредиенты для него легкодоступны. Он хорошо сочетается со многими блюдами, от курицы до ветчины или овощей, и прост в приготовлении. Важно правильно подготовить продукты и придерживаться последовательности действий.

 

Ингредиенты:

  • сливки с минимальным содержанием жира 30% – 250 мл;
  • сливочное масло – 2–3 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль, молотый черный перец по вкусу;
  • мускатный орех – на кончике ножа.

006-23-363x183.jpg

011-21-320x183.jpg
001-69.jpg

Приготовление:

 

  1. Растопите сливочное масло на сковороде, стараясь, чтобы оно не пригорело.
  2. Добавьте муку и, помешивая лопаточкой, слегка подрумяньте ее.
  3. Влейте подогретые сливки тонкой струйкой в сковороду, постоянно помешивая лопаточкой или венчиком. В соусе не должно быть комков.
  4. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Когда масса загустеет, снимайте с плиты.

Соус для жульена может получиться немного жидковатым — поможет щепотка муки или более длительное кипячение. Вы также можете уменьшить количество жира в сливках, но тогда вам потребуется больше муки для загущения соуса.

Сметанный

003-65-687x458.jpg

Сметанный соус отлично сочетается с грибами, овощами и любыми другими продуктами, если есть желание сделать их вкус более ярким, с лёгкой кислинкой, и получить всё ту же красивую запеченную корочку поверх блюда.

Ингредиенты:

  • сметана 20% – 200 мл;
  • сливки – 50 мл;
  • лук-шалот (перья и луковицы) – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • твердый сыр – 70 гр;
  • укроп – несколько веточек;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль, молотый черный перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Очистите и мелко нарежьте лук, зелень порубите ножом.
  2. Чеснок измельчите через пресс, сыр натрите на терке.
  3. Обжарьте лук в масле, всыпьте муку и хорошо перемешайте.
  4. Добавьте сметану и чеснок, затем влейте сливки.
  5. Дайте смеси прокипеть в течение 2–3 минут, приправьте солью, перцем и травами.
  6. Приправа готова. Разложите жюльен по кокотницам, полейте соусом, посыпьте сыром и поставьте в духовку.
Для приготовления соуса для жульена нужно очень мало соли, а то и совсем не требуется, если в качестве заправки используется, например, сметана. Продукты для запекания уже содержат соль, как и сыр.

Соус из сливок и сыра

003-64-687x393.jpg

 

Этот рецепт сливочного соуса особенно хорош к жульену с беконом, но также может быть использован с морепродуктами или грибами. Одним из ингредиентов является лук-шалот, но вы можете заменить его репчатым.

Ингредиенты:

  • 20% сливки – 200 мл;
  • сырой яичный желток – 3 шт.;
  • лук-шалот – 3 шт.;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • твердый сыр – 50 гр;
  • петрушка – пучок;
  • соль, молотый белый перец, мускатный орех – по щепотке каждого.

011-11-e1527270852648-439x330.jpg004-66-244x163.jpg
010-16-244x163.jpg

Приготовление:

 

  1. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. Потолките зелень в ступке с щепоткой соли.
  2. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности (при необходимости добавьте немного растительного).
  3. Выложите чеснок за минуту до готовности лука.
  4. Влейте сливки понемногу и варите до загустения.
  5. В отдельной миске взбейте яичные желтки, добавьте тертый сыр, зелень, соль, перец и мускатный орех.
  6. Смешайте слегка остывший сливочный соус и сырно-яичную смесь. Все готово к запеканию жульена!
Соусы для жульена не должны содержать слишком броских специй или других ингредиентов, которые могут перебить вкус основного блюда.
Соль, перец и мускатный орех — обычные «союзники» сливочных соусов.

Рецепт из молока

Соусы для жульена - ТОП-7 лучших

Этот молочный соус идеально подходит к рыбному или мясному жульену. Едва заметные горчичные нотки придадут блюду пикантность, а немного лимонного сока и аромат петрушки усилят вкус.

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • сыр – 50 гр;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • петрушка – пучок;
  • соль, молотый белый перец – по щепотке каждого.

Приготовление:

  1. Растворите муку в небольшом количестве холодного молока.
  2. Нагрейте оставшееся молоко и масло на среднем огне, добавив соль и перец.
  3. Влейте разведенную муку, следя за тем, чтобы не было комочков.
  4. Готовьте соус в течение 5 минут, затем добавьте горчицу и травы.
  5. Выключите соус, слегка остудите, влейте лимонный сок и всыпьте тертый сыр.

Консистенция соусов для выпечки жульенов должна быть средней. Слишком жидкий соус не схватится корочкой, а просто впитается в блюдо, в то время как очень густой ничего не отдаст ингредиентам, и жульен получится сухим.

Соус для жульена «бешамель»

 

002-5-687x451.jpg

 

Классический бешамель — это соус на основе муки, сливочного масла и цельного молока.

Другие ингредиенты добавляются по необходимости при создании рецепта жюльена. Бешамель в приведенном рецепте хорошо подходит для запекания мяса.

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • по 1–2 гвоздики и душистого перца;
  • соль.

Приготовление:

  1. Поставьте молоко в подходящей посуде на огонь и положите в него очищенную луковицу, внутри которой «спрятаны» гвоздика и перец.
  2. Готовьте на медленном огне в течение 10–15 минут.
  3. Извлеките лук и выбросьте его.
  4. Разогрейте масло в сковороде, не давая ему закипеть, и добавьте муку.
  5. Влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.
  6. Готовьте соус до загустения, приправив его солью.

Сыры для заправок могут полностью изменить вкус соуса — стоит поэкспериментировать с добавлением разных сортов, чтобы найти свой собственный непревзойденный вариант.

Жульен с курицей и грибами в сметанном соусе

Соусы для жульена - ТОП-7 лучших

Ингредиенты:

  • куриное филе – 400 гр;
  • свежие шампиньоны – 300 гр;
  • сметана – 150 гр;
  • твердый сыр – 100 гр;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль, перец, приправа для курицы;
  • растительное и сливочное масло для жарки.

Этапы приготовления:

  1. Вымойте куриную грудку и нарежьте небольшими кусочками.Соусы для жульена - ТОП-7 лучших
  2. Разогрейте сковороду, влейте масло, положите кусочки курицы, обжарьте на сильном огне до золотистого цвета со всех сторон, чтобы сок остался в мясе. Слегка посолите, поперчите, затем добавьте приправу для курицы.Соусы для жульена - ТОП-7 лучших
  3. Очищенный лук мелко нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, помешивая, до мягкости и слегка золотистого цвета.
  4. Подготовленные свежие шампиньоны нарежьте небольшими кубиками, выложите на разогретую с растительным маслом сковороду и начните обжаривать. Когда вода из грибов выпарится, продолжайте обжаривать на слабом огне в течение 5–7 минут, помешивая, затем приправьте солью.Соусы для жульена - ТОП-7 лучших
  5. Соедините курицу, лук и грибы, добавьте 1 ч. л. муки, перемешайте.Соусы для жульена - ТОП-7 лучших
  6. Разведите сметану небольшим количеством воды и вылейте в сковороду с мясом и грибами. Перемешайте, приправьте солью и перцем. Тушите в течение 2–3 минут.Соусы для жульена - ТОП-7 лучших
  7. Выложите смесь в специальную посуду для жульена или в одну форму для запекания и посыпьте тертым сыром.Соусы для жульена - ТОП-7 лучших
  8. Поместите в предварительно разогретую до 180 градусов, и запекайте, пока сыр не покроется золотистой корочкой. Курица с грибами в сливочном соусе готова! Подавайте горячей.
  9. Приятного аппетита!

 

Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде

Соусы для жульена - ТОП-7 лучших
Жульен из курицы и грибов готовят по-разному, но этот рецепт поможет вам сделать его дома всего за тридцать минут на сковороде. Готовить будем его со сметаной и грибами. При всей своей простоте блюдо очень вкусное и может стать сытным ужином, который просто необходимо дополнить свежими овощами.

Ингредиенты:

  • 400 гр куриного филе;
  • грибы – 400 гр;
  • сметана – 200 мл;
  • сыр – 100 гр;
  • соль по вкусу;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • пшеничная мука – 1 ст. л.

 

Как приготовить:

  1. Очистите луковицу среднего размера. Нарежьте небольшими кубиками. Чем мельче, тем нежнее получается блюдо. Если вы готовите большую партию, можно измельчить его в кухонном комбайне.
  2. Подготовьте курицу. Вымойте филе в холодной воде. Просушите мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить капли воды. Нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Налейте в сковороду подсолнечное масло и всыпьте лук. Обжарьте до золотистого цвета, сильно зажаривать не надо.
  4. Положите кусочки филе на сковороду и обжарьте их вместе с луком со всех сторон. Куриное мясо нежное и быстро готовится.
  5. Вымойте и очистите грибы и нарежьте их тонкими ломтиками.
  6. Курица достаточно быстро обжарилась, ее цвет стал светлее.
  7. Соедините грибы и кусочки курицы в сковороде.
  8. Перемешайте и тушите, накрыв крышкой. Грибы пустят сок. Некоторые хозяйки предлагают добавить лавровый лист, но в данном случае это не обязательно. Шампиньоны ароматные сами по себе без добавок, но если положить горсть лесных грибочков, то вкус будет еще ярче.
  9. В некоторых рецептах муку обжаривают на сухой сковороде, а затем добавляют сметану. Просто смешайте сметану с мукой и щепоткой соли.
  10. Вылейте готовую массу на курицу и грибы, попробуйте и добавьте соль (если необходимо). Перемешайте и доведите до кипения. Тушите на среднем огне в течение 3–4 минут.
  11. Это последний шаг. Натрите сыр на средней терке и посыпьте им жульен на сковороде. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока сыр не расплавится.
  12. Количество сыра можно увеличить для получения более плотной корочки, определяйте по собственному вкусу.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]