Грибной соус кисло-сладкий
Этот нежный грибной соус обязательно понравится всем.
Вам потребуется:
- основной грибной соус — 850 гр;
- чернослив — 70 гр;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- 9% винный уксус — 1 ст. л.;
- кишмиш — 1 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- томатный концентрат — 40 гр;
- масло — 2,5 ст. л.;
- специи, соль.
Приготовление основного грибного соуса:
- Влейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне. Выложите 6 грибов, нарезанных тонкими ломтиками.
- Обжарьте в течение 5 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Затем добавьте выдавленный через пресс зубчик чеснока и 2 ст. л. коньяка и готовьте, пока он не испарится.
- Затем добавьте 4 ст. л. сливок и 1 ч. л. горчицы.
- Уменьшите огонь и доведите до кипения помешивая.
- Продолжайте готовить еще 2–3 минуты.
Рецепт приготовления кисло-сладкого соуса:
- В грибную основу положите промытый кишмиш, без косточек, нарезанный на кусочки и сахар.
- Влейте винный уксус, добавьте обжаренную в масле томатную пасту, специи и соль и потушите 12–15 минут.
- Готовый соус заправьте сливочным маслом.
Подавайте к картофельным биточкам, котлетам, запеканкам, рулетам, а также крупяным блюдам.
Грибной соус кисло-сладкий на зиму
Грибы богаты белком, минералами и экстрактивными веществами. Благодаря составу веществ, соленые и маринованные, консервированные и сушеные грибы обладают особыми вкусовыми свойствами. Блюда из грибов повышают аппетит и хорошо сочетаются с другими продуктами (овощами, рыбой, мясом, птицей).
Ингредиенты на 1 пол-литровую банку:
- 300 гр — свежих грибов или 75 гр сушеных;
- 50 гр — томатная паста;
- 25 гр — чернослив;
- 25 гр — кишмиш;
- 40 гр — сливочное или топленое масло;
- 100 мл — вода (для разбавления томатной пасты).
Приготовление:
- Свежие грибы отсортируйте, переберите, промойте, отделите ножки и сложите в 2%-й раствор соли, чтобы предотвратить потемнение, не более 30 минут, так как шляпки быстро впитывают влагу и портятся. Поместите их в дуршлаг и дайте стечь влаге перед обжариванием. Переложите их в сковороду и готовьте на медленном огне, пока вся жидкость не испарится. Затем порежьте шляпки на кусочки и обжарьте на сливочном или топленом масле до мягкости.
- Разведите томатную пасту водой (1:3), добавьте сахар и доведите до кипения. Предварительно замочите чернослив и кишмиш в теплой воде. Через 1–2 часа воду слейте, хорошо промойте под проточной, удалите плодоножки и посторонние примеси, а у чернослива — косточки, ополосните и добавьте к жареным грибам.
- Влейте томат, доведите до кипения на слабом огне и после закипания разложите в банки на 2 см ниже горлышка.
- Наполненные емкости накройте крышками и стерилизуйте при 100 °C 35–40 минут для пол-литровых банок, 50–60 минут для литровых. Сразу же закатайте и поставьте в холодильник.
Такой же соус можно приготовить из сушеных грибов. В таком случае их предварительно на 3–4 часа замочите, остальное — как описано выше со свежими грибами.
