ТОП-20 лучших рецептов соуса из базилика

Базилик — это пряная трава, которая широко используется в кулинарии Средиземноморья и Ближнего Востока, и соус из него особенно популярен в этих странах.

Само растение и сегодня используется в свежем и сушеном виде в качестве добавки к салатам и напиткам. Его также берут для приготовления соусов для мяса, рыбы, овощей и макаронных изделий. В этой статье мы дадим рецепты самых популярных и вкусных соусов на основе этой травы.

Классический соус с базиликом

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Очистите помидоры от кожуры и нарежьте кубиками.
2. Нагрейте сковороду или глубокий сотейник на плите и разогрейте в нем оливковое масло. Когда оно нагреется, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его, помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
3. Затем добавьте базилик и помидоры. Когда соус начнет закипать, всыпьте соль по вкусу, перемешайте и снимите с огня.
4. Когда соус остынет, пропустите его через сито. Поместите в чистый контейнер. Его можно хранить в холодильнике в течение семи дней.

Кавказский песто

Ингредиенты:

Это вариация классического итальянского соуса песто, приготовленного с использованием наших трав.

Приготовление

1. Вымойте зелень, оборвите листья и обсушите. Измельчите очень мелко.
2. Нарежьте сыр кубиками.
3. Поместите ингредиенты в блендер и соедините с оливковым маслом, постоянно помешивая. Готово!
4. Если у вас нет блендера, вы можете просто нарезать все как можно мельче и отставить в сторону примерно на час, чтобы соус настоялся.

Итальянский соус

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В первую очередь необходимо подготовить кедровые орехи.
2. Поставьте сковороду на огонь, разогрейте ее и положите в нее орешки.
3. Немного обжарьте их на сухой сковороде, постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы они не подгорели.
4. Очистите и вымойте чеснок и нарежьте его мелкими кусочками.
5. Вымойте листья базилика и порубите их.
6. Натрите сыр на мелкой или средней терке.
7. Теперь вам нужно измельчить все подготовленные ингредиенты в блендере до состояния однородной пасты.
8. Положите все в удобную глубокую миску или в чашу кухонного комбайна.
9. Не забудьте добавить оливковое масло и соль.
10. Измельчите продукты.
11. Вкусный и невероятно полезный соус песто готов!

Традиционно он хорошо сочетается с пастой, но его можно добавлять и в обычный отварной картофель. Любое блюдо станет намного вкуснее с этим соусом.

Вы можете заменить кедровые орехи грецкими, фундуком или миндалем, а зеленый базилик — более популярным фиолетовым сортом.

Сыр можно заменить зелеными оливками. И не беспокойтесь о вкусе — соус тоже получится очень вкусным. Готовый продукт можно хранить в холодильнике до двух недель в стерилизованных банках.

Сметанный соус с базиликом

Еще один вкусный соус, предлагаемый сегодня. Лето — сезон здоровой и низкокалорийной пищи. Но за этой важной полезностью кроется несколько невыразительный вкус. Мы постараемся исправить этот минус.

Отныне вы будете макать любимые помидорчики и огурчики в этот замечательный соус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Крупно нарежьте листья базилика. Это нужно для того, чтобы легче было измельчить их в блендере. Необходимо предварительно их замочить в воде.
2. Оставьте примерно на 20–30 минут. Затем удалите влагу и оставьте до полного высыхания. Теперь положите измельченную зелень в блендер, добавьте соль и чесночный порошок и влейте сметану.
3. Измельчите все на высокой скорости. В этом рецепте используется чесночный порошок, а не свежий чеснок для более мягкого и нежного вкуса.
4. Готовый соус нужно переложить в герметичный контейнер или стеклянную банку. Храните в холодильнике на верхней полке. Срок годности продукта — не более 10 дней.
5. Подавайте на блюде, украсив сочными листиками базилика.

С вялеными помидорами

Ингредиенты:

Приготовление

1. Оборвите листья базилика от стеблей, натрите сыр и нарежьте помидоры.
2. Положите все в блендер или кухонный комбайн и смешайте с маслом. Взбейте.
3. Переложите в чистый, сухой контейнер и оставьте в прохладном месте на 10–12 часов.

С томатами

Ингредиенты:

Этот соус, в отличие от предыдущего, не требует тепловой обработки.

Приготовление

1. Очистите помидоры от кожуры и натрите мякоть на крупной терке.
2. Оборвите листья базилика, сложите их так, чтобы их можно было нарезать тонкими полосками. Смешайте все ингредиенты вместе в стеклянной банке и приправьтесолью и специями. Если помидоры кислые, добавьте немного сахара.
3. Поставьте соус в холодильник на шесть часов, после чего его можно подавать.

Видео-рецепт с томатами

Майонезный песто с базиликом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте базилик. Опустить в кипящую воду на четверть минуты, затем поместить в ледяную и откиньте в дуршлаг.
2. Измельчите листья базилика в блендере с оливковым маслом в течение нескольких минут. Поместите смесь в миску.
3. В блендере взбейте яичные желтки, уксус и горчицу, добавляя понемногу растительное масло.
4. Когда смесь станет похожа на майонез, добавьте немного воды. Перемешайте.
5. Добавьте базилик в майонез, приправьте небольшим количеством соли и хорошо перемешайте. Майонезный песто готов к использованию.

Для макарон

Базилик часто добавляют в блюда средиземноморской кухни, особенно в Италии, так как его вкус и аромат хорошо сочетается с пастой.

Многие знают, что он используется для приготовления спагетти с болоньезе, но существует множество других соусов для пасты на его основе. Мы представляем здесь один из них.

Что вам нужно:

Как приготовить:

1. Очистите и нарежьте кубиками лук, а чеснок — тонкими полосками.
2. Свежие помидоры (желательно розовые) обдайте кипятком, затем очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
3. Оборвите листья базилика, сложите их в стопку, скрутите в трубочку и тонко нарежьте.
4. Разогрейте масло в глубокой сковороде, бросьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и острый перец и обжаривайте их в течение 5 минут, постоянно помешивая.
5. Выложите туда же измельченные помидоры, сахар, соль и молотый перец и хорошо перемешайте, тушите, пока овощи не станут мягкими.
6. Затем добавьте консервированные помидоры и половину базилика, тушите еще около 20 минут, периодически помешивая. По истечении этого времени добавьте оставшийся базилик и дайте соусу покипеть в течение нескольких минут.

Для пасты и пиццы

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите и нарежьте помидоры. Предварительно измельчите чеснок и порвите листья базилика.
2. На горячую сковороду налейте оливковое масло, затем добавьте чеснок. Не забывайте часто помешивать, так как он быстро пригорает.
3. Как только запах его начнет распространяться по кухне, добавьте базилик. Дайте ему раскрыться в течение минуты, а затем добавьте помидоры.
4. Дождитесь кипения, затем слегка остудите и пропустите через сито. Если консистенция кажется недостаточно густой, можно вернуть соус в кастрюлю и варить до готовности.

Песто с базиликом и брокколи

Ингредиенты:

Приготовление

1. Нарежьте брокколи. Натрите сыр на мелкой терке. Порубите чеснок.
2. Измельчите брокколи и базилик с помощью блендера.
3. Всыпьте орехи и снова взбейте.
4. Затем добавьте сыр, соль, лимонный сок и чеснок. Взбейте до однородности.
5. Влейте масло и снова хорошо перемешайте.

Видео-рецепт песто с брокколи

Зелёный соус на зиму

Ингредиенты:

Приготовление 

1. Вымойте и обсушите базилик.
2. Обжарьте орехи на сухой сковороде в течение 5–7 минут, затем измельчите в блендере.
3. Добавьте чеснок и базилик к измельченным орехам и взбейте их вместе в блендере, затем добавьте соль, яблочный уксус и оливковое масло и хорошо перемешайте.
4. Переложите соус в стерилизованные банки, добавьте 0,5 ст. л. уксуса и 1 ст. л. оливкового масла, закройте и храните в холодильнике.

Наслаждайтесь ароматным соусом зимой. Он хорошо хранится в холодильнике и не портится.

Базиликовое масло для салата

Этот вариант соуса будет жидким. Им легко заправлять салат в общей чаше, и он очень хорошо сочетается с тостами и сыром фета.

Что необходимо:

Приготовление:

1. Чеснок надо очистить и нарезать зубчики на четыре части, базилик помыть и крупно порезать.
2. Сложите все ингредиенты в чашу блендера, добавьте половину масла. Тщательно измельчите.
3. Затем влейте оставшееся масло и ещё раз все взбейте. Готовое масло нужно хранить в холодильнике.

Быстрый рецепт соуса

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на огонь и влейте 4 столовые ложки оливкового масла. Добавьте чеснок и слегка встряхните сковороду.
2. Когда чеснок начнет менять цвет, добавьте базилик и помидоры. Предварительно измельчите томаты до состояния пюре.
3. Приправьте соус солью и перцем. Доведите до кипения и снимите посуду с огня.
4. Процедите соус через сито в миску с помощью деревянной ложки. Базилик и чеснок выбросьте.
5. Перелейте соус обратно в сковороду и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и тушите в течение 5 минут.
6. Переложите в чистую банку и поставьте в холодильник. Вы можете держать его там около недели.

Холодный томатный соус с базиликом

Ингредиенты этого томатного соуса не подвергаются термической обработке и сохраняют свой превосходный вкус и все витамины.

Этот ароматный соус из томатов и базилика хорошо сочетается с мясом, рыбой, пастой и картофелем. Он особенно вкусен жарким летом, когда хочется прохладных блюд.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте помидоры и разрежьте их пополам.
2. Измельчите на крупной терке.
3. Кожура остается в ваших руках — выбросьте ее.
4. Хорошо промойте базилик и оборвите листья (стебли можно выбросить или использовать для других блюд). Мелко нарежьте листья.
5. Смешайте натертые помидоры, базилик, перец и оливковое масло в эмалированной или стеклянной посуде. Приправьте солью.
6. При необходимости добавьте сахар (он улучшит вкус помидоров).
7. Охладите в холодильнике (1–2 часа).

Базиликовый соус для обжарки мяса и рыбы

Что вам понадобится:

Как приготовить:

1. Свежие помидоры следует окатить кипятком и снять с них кожуру. Натрите их на крупной терке.
2. Измельчите вяленые помидоры таким же образом, но не очищайте их от кожуры.
3. Лук мелко нарежьте кубиками, чили — кусочками, а тимьян порубите. Пропустите чеснок через пресс.
4. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Сначала добавьте и обжарьте чеснок и лук, влейте соевый соус, потом добавьте протертые помидоры и доведите до кипения.
5. Затем все остальные ингредиенты и варите на очень слабом огне в течение десяти-пятнадцати минут, до загустения.

С оливковым маслом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Если вы хотите приготовить настоящий соус песто, не стоит использовать блендер. Для приготовления вам понадобится металлическая ступка и пестик (посуду из дерева в данном случае лучше не использовать, чтобы не приглушить потрясающий аромат заправки).
2. Промойте и высушите базилик, посыпьте щепоткой морской соли и начните измельчать его в ступке, пока он не превратится в пасту.
3. Затем постепенно добавьте нарезанный чеснок и орехи.
4. Мелко натрите сыр пармезан и добавьте к смеси.
5. Постепенно влейте оливковое масло, перемешайте и все, классический вариант песто готов.

Соус должен приобрести светло-зеленый цвет, а консистенция будет гладкой и довольно густой.

Поставьте в холодильник на несколько часов для загустения.

Вкуснейший соус с базиликом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду и обжарьте кедровые орехи на медленном огне. Помешивайте и следите, чтобы они не подгорели.
2. Если у вас есть мощный кухонный комбайн, вы можете просто положить в него все подготовленные ингредиенты и взбить до однородности.
3. Ну а если вы пользуетесь измельчителем от погружного блендера, то почистите, вымойте и разрежьте чеснок и базилик.
4. Натрите сыр на терке. Если заменить его на 4–5 зеленых оливок, то получится замечательный соус, которым можно наслаждаться во время поста.
5. Поместите базилик, орехи, сыр и чеснок в измельчитель. Добавьте оливковое масло. Взбейте все до однородности. Соус песто готов!

Подавайте его к обычному отварному картофелю, и у вас на столе появится королевское блюдо!

Лимонный соус

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок. Нарежьте его.
2. Натрите сыр на терке.
3. Измельчите в блендере сыр, чеснок и кедровые орехи.
4. Вымойте базилик. Обсушите и крупно порубите. Добавьте в чесночно-сырно-ореховую смесь и продолжайте взбивать.
5. Влейте лимонный сок и оливковое масло. Взбейте в течение нескольких минут.
6. Приправьте солью и перцем. Смешайте.
7. Поместите лимонный песто в соусник и подавайте на стол.

Соус песто с базиликом и орешками

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте зелень и оборвите листья. Традиционный песто готовится из зеленого базилика, но если у вас в наличии только цветной сорт, вы можете использовать и его.
2. Очистите чеснок. Сложите зубчики в небольшую керамическую миску и разомните их пестиком.
3. Затем добавьте кедровые орехи и продолжите толочь все вместе до образования гладкой пасты.
4. В ту же миску небольшими партиями добавьте листья базилика и измельчите их.
5. Когда вся зелень будет измельчена, натрите оба вида сыра на мелкой терке и добавьте в миску.
6. В принципе, соус можно приготовить и без пармезана, с другим видом твердого сыра, но с ним получается вкуснее.
7. Теперь добавьте в смесь оливковое масло. Смешайте до получения однородной массы.

Этот соус можно использовать для приготовления вкусной подливы для макарон.

Готовый продукт можно использовать сразу или хранить в холодильнике до месяца в стеклянной банке, плотно закрыв крышкой.

Базиликовый тартар

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Основа этого соуса — домашний майонез, приготовленный по вашему любимому рецепту.
2. Осторожно очистите цедру с лимона с помощью ножа для овощей и выжмите сок.
3. Мелко нарежьте лук-шалот и каперсы. Если они слишком соленые, промойте их водой.
4. Порубите листья базилика ножом. Добавьте в майонез сначала лимонный сок, цедру и перец, взбейте в блендере.
5. Затем вилкой вмешайте остальные ингредиенты.
6. Охладите соус в течение 20–30 минут перед подачей к рыбе, мясу или морепродуктам.