Соус из белых грибов отлично дополнит любое блюдо, а также может использоваться в качестве основы для бутербродов, тарталеток и т. д.
Азы приготовления
- Густой соус с жареными белыми грибами — это очень вкусная и сытная приправа, которая отлично подходит в качестве дополнения к стейкам, отбивным, блюдам на скорую руку, свежим и тушеным овощам и закускам.
- Его можно подавать как паштет с ломтиками поджаренного белого хлеба или гренками, намазывать на бутерброды и тарталетки.
- Соус сытный, простой и универсальный. Настоящая выручалочка для хозяек в разных ситуациях.
- Разные рецепты могут содержать различные ингредиенты, которые создают специфический вкус.
- Прежде чем начать экспериментировать, необходимо знать, как приготовить основу.
Как приготовить
Приготовление такого соуса очень простое. Сначала обжарьте грибы в масле, а затем добавьте ингредиенты, указанные в рецепте. Состав можно заменить, оставив только основу блюда:
- сами боровики;
- растительное или животное масло;
- лук.
К этой основной смеси можно добавить несколько специй и различные овощные ингредиенты, что по-новому раскрывает аромат и вкус блюда. Но экспериментировать можно только с начинкой из овощей. Можно добавить:
- помидоры;
- другие овощи;
- приправы.
- Если соус приготавливается на основе молочных продуктов, то менять произвольно его состав не следует. К соусу из белых грибов со сметаной или со сливками ничего нового лучше не добавлять, а готовить его, следуя рецепту.
- Приготовление не требует длительного процесса. Соус можно употреблять в горячем или холодном виде. Освоив основные принципы готовки блюд, вы сможете без особых усилий разнообразить свое домашнее меню.
- Не готовьте его заранее, так как не рекомендуется хранить состав более двух дней. Даже в холодильнике он может испортиться при длительном хранении.
Подготовка грибов
Важным этапом в приготовлении соуса является шаг подготовки. Чтобы приготовить сливочный соус с белыми грибами, нужно аккуратно обращаться с этими дарами леса:
- вымыть их;
- почистить;
- почистить.
Если боровики куплены в сушеном виде, то перед приготовлением их необходимо замочить в воде или молоке на несколько часов. Замороженные грибы должны быть правильно разморожены и промыты. Затем их измельчают и обжаривают.
Основной рецепт
Чтобы приготовить сливочный соус из белых грибов, вам понадобится совсем немного ингредиентов — нет необходимости затмевать чудесный вкус и аромат блюда.
Ингредиенты:
- белые грибы — 150 гр;
- сливки 30% — 150 мл;
- вода — 120 мл;
- укроп — пучок;
- соль и перец — по вкусу;
- лук — 1 шт.;
- сливочное масло — 100 гр.
Приготовление:
- Очистите белые грибы от лесного мусора.
- Порежьте их на кубики.
- Лук для жарки нарежьте очень мелко.
- Растопите масло в сковороде, положите лук и поставьте на огонь.
- Сразу же добавьте грибы к нему. Помешивая, обжарьте до легкого подрумянивания.
- Добавьте в смесь сливки. Вы можете взять больше, чем указано в рецепте, тогда в соусе будет меньше грибов и больше жидкой части. Таким образом, вы сможете регулировать количество порций, если грибов будет мало и соус нужно будет сделать на большее количество порций. Можно использовать сливки с меньшим содержанием жира, тогда не нужно добавлять воду.
- Приправьте соус по вкусу солью и перцем и готовьте, накрыв крышкой, на слабом огне около 10 минут. В конце добавьте измельченный укроп.
- Затем измельчите массу с помощью блендера. Вы можете либо промолоть ее в гладкую пасту, либо сделать соус с кусочками грибов. Вкусно в обоих видах.
- Соус из белых грибов со сливками готов. Используем его по назначению.
Лучшие рецепты с грибным соусом
Если вы используете замороженные боровики, сначала разморозьте их, положив на нижнюю полку в холодильнике на час, а затем оставьте на некоторое время при комнатной температуре. Если готовить неразмороженные грибочки, они не будут жариться из-за переизбытка влаги на сковородке.
Куриное филе с соусом из белых грибов
Любят этот рецепт за его простоту и быстроту приготовления. Нежный, но характерный вкус белых грибов в сочетании со сливками сделает любое блюдо неповторимым.
Ингредиенты:
- куриное филе — 2 шт.;
- белые грибы — 300 гр;
- рис — 200 гр;
- сливки (20%) — 300 мл;
- лук — 1 шт.;
- чеснок (1 для филе, 2 для соуса) — 3 зубчика;
- сливочное масло — 20 гр;
- смесь перцев (по вкусу розовый и белый);
- соль;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- петрушка — 2 веточки;
- кориандр (молотый);
- масло (для жарки).
Приготовление:
- Отварите рис в подсоленной воде. Готовьте на медленном огне в течение 30 минут.
- Отварите белые грибы в небольшом количестве подсоленной воды в течение 3–5 минут, постоянно снимая пену. По истечении времени откиньте их на дуршлаг дайте стечь жидкости.
- Тем временем займитесь филе. Приправьте солью, свежемолотым розовым перцем и мелко нарезанным чесноком. Втирайте все специи в мясо. Обжарьте филе в растительном масле, примерно по 5–7 минут с каждой стороны. Не спешите переворачивать кусочки, дайте им хорошо прожариться. Таким образом, мясо будет золотистым снаружи и сочным внутри.
- Обжарьте готовые грибы в сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне, пока влага полностью не испарится, а грибы не приобретут красивый цвет. Добавьте нарезанный лук, масло, кориандр (не слишком много, не переборщите) и 2 зубчика чеснока. Их не нужно чистить, просто раздавите его ножом. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
- Когда грибы почти сварятся, добавьте муку и хорошо перемешайте. Влейте в кастрюлю теплые сливки (разогрейте их в микроволновой печи), доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого (сливки не должны сильно кипеть). Посолите (помните, что грибы варились в подсоленной воде), приправьте по вкусу (белый перец, свежемолотый, как раз подходит для этого блюда), добавьте мелко нарезанную петрушку. Готовьте еще несколько минут и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте больше соли.
- Выложите рис на тарелку. Нарежьте куриное филе, положите его рядом с рисом, щедро полейте соусом и посыпьте свежемолотым розовым перцем.
Приятного аппетита!
Пицца с грибным белым соусом
Ингредиенты для теста:
- пшеничная мука — 250 гр;
- вода (теплая) — 125 гр;
- соль — 1/3 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- дрожжи (сухие быстродействующие) — 1 ч. л.
Для соуса:
- грибы — 150 гр;
- сливки (20%) — 200 гр;
- лук — 1 ст. л.;
- специи (соль, перец) — 1 ч. л.;
- сливочное масло (для жарки) — 50 гр;
- мягкий сыр — 1 ст. л.
Для начинки:
- грибы (для украшения) — 50 гр;
- мягкий сыр — 200 гр;
- специи — 1 ст. л.
Как готовить:
- Приготовьте дрожжевое тесто. Смешайте теплую воду с сахаром. В отдельной миске соедините сухие ингредиенты: муку, соль и дрожжи. Сформируйте шар. Добавьте масло и месите тесто еще 10 минут.
- Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и отставьте в теплое место для подъема.
- Нарежьте лук, грибы и натрите сыр. Измельчите по своему усмотрению, так как позже надо будет использовать блендер. Несколько грибов подготовьте для украшения.
- Растопите масло в сковороде и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте грибы, подождите, пока они слегка подрумянятся.
- Влейте сливки. Приправьте по вкусу солью и перцем. Тушите в течение 15–20 минут. В конце добавьте сыр.
- Переработайте с помощью блендера.
- Затем соберите пиццу. Разделите тесто на две части и раскатайте до толщины 2 мм. Смажьте пласты соусом, посыпьте специями, сверху выложите сыр и ломтики грибов.
- Выпекайте на пергаментной бумаге. Можно посыпать манкой, чтобы пицца легче отходила. 250 градусов, примерно 5–7 минут.
Калорийность и пищевая ценность
Грибной соус — это низкокалорийное блюдо, которое не навредит вашей фигуре. Его калорийность не превышает 120 ккал и зависит от ингредиентов. Наиболее диетическим является постный вариант, без использования сливок, сметаны и сливочного масла. Чем меньше молочных продуктов и жарки, тем легче и диетичнее будет соус.
В грибном соусе на бульоне будет около 80 ккал, 6 г жира, 3 г углеводов и 1,5 г белка.
Подача
Соус подается к отварному или жареному мясу, рыбе, птице, картофельным и овощным блюдам, макаронам, гречневой крупе, пельменям, голубцам.
Советы
Грибной соус способен удивить многих своим вкусом, и если вы пристраститесь к нему, то больше не сможете готовить проверенные блюда, не полив их таким соусом. Грибы сами по себе хорошо сочетаются со многими блюдами, и подлива с ними не является исключением. В заключение хотелось бы дать несколько советов, чтобы сделать ваш ужин вкусным и ароматным:
- Густоту соуса можно регулировать, добавляя муку, предварительно обжаренную на сливочном масле.
- Попробуйте использовать для этого рецепта самостоятельно приготовленные сушеные грибы. Если вы покупаете их на рынке, вы берете «кота в мешке».
- Для приготовления лучше всего подходит глубокая чугунная сковорода или кастрюля с толстым дном. В такой посуде подлива будет готовиться лучше всего.
- Соус является прекрасным дополнением не только к мясу, рыбе или овощам. Его также можно использовать в качестве гарнира (крупы, пюре, макароны) или сделать полноценным блюдом на обед или ужин.