Домашние соусы — отличная альтернатива покупным, они и вкуснее, и натуральнее. Одним из самых популярных является сливочный вариант с маринованными грибами.
Секрет этого соуса заключается в том, что грибы нужно очень мелко нарезать, сначала обжарить, а затем потушить в сливках. Можно подавать к мясу, рыбе или любому гарниру.
Сметанный соус с грибами
Ингредиенты:
- 1 небольшая луковица;
- 4–5 крупных маринованных грибов;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 70 мл сметаны;
- 1 щепотка соли;
- специи.
Приготовление:
- Для начала возьмите небольшую луковицу или половину овоща среднего размера. Удалите шелуху и порубите кубиками.
- Промойте и просушите маринованные грибы, затем очень мелко нарежьте. Если вы готовите соус на несколько раз в больших объемах, можно измельчить грибы блендером. Подойдут любые домашнего или промышленного маринования, шампиньоны, вешенки или лесные жители – подосиновики, маслята, опята.
- Смажьте сковороду маслом и поставьте ее на огонь, прогрейте, через несколько минут бросьте нарезанные лук и грибы. Обжарьте на слабом огне 3–4 минуты, помешивая лопаткой.
- Тонкой струйкой влейте сметану, приправьте солью и прогрейте, помешивая и следя за тем, чтобы масса не закипела, иначе она начнет сворачиваться. Для остроты можно добавить молотый черный перец.
- Через 2–3 минуты перелейте сливочный соус с маринованными грибами в пиалу и оставьте остывать.
- Подавайте охлажденным к основному блюду. В соус можно также макать чипсы, тосты или сухарики. Приятного аппетита!
С луком
Ингредиенты:
- 750 гр классического грибного соуса;
- 300 гр лука;
- 100 гр маринованных грибов;
- 80 гр сливочного масла;
- 100 мл 3% уксуса;
- 2 лавровых листа;
- молотый чёрный перец;
- соль по вкусу.
Подготовка:
- Очищенный и мелко нарезанный лук обжарьте в небольшом количестве масла и влейте уксус.
- Добавьте измельченные маринованные грибы, лавровый лист и черный перец.
- Выпарите жидкость наполовину.
- Соедините полученный соус с классическим, хорошо проварите и приправьте солью, перцем, лавровым листом и оставшимся маслом.
Подавайте соус к отварному и тушеному мясу, а также к запеченной дичи.
Со сметаной
Вам потребуется:
- маринованные трубчатые грибы (горькуши, сыроежки, волнушки, грузди, колпак);
- лук;
- сметана;
- сливочное масло;
- мука;
- сало или растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Замочите грибы, нарежьте их и лук. Немного обжарьте их на сале свином или растительном масле, пока лук не станет полупрозрачным. Залейте все водой и потушите в течение 10 минут. Грибы и лук отдадут все свое очарование жидкости.
- Выложите сметану, доведите до кипения, добавьте немного муки, разведенной водой, немного потушите.
- Добавьте в готовый соус немного сливочного масла и снимите с огня. Подавайте с горячим отварным картофелем.
