В нашем рационе много традиционных продуктов питания, и травы, конечно, входят в их число. Мы настолько привыкли к укропу, петрушке и зеленому луку, что не считаем их чем-то изысканным.
Традиционный рецепт
Это очень простой соус, но его значение нельзя недооценивать, блюда с его добавлением приобретают совершенно новый вкус и аромат.
Вам понадобятся:
- петрушка — пучок свежей зелени, весом примерно 50 гр;
- растительное масло — предпочтительно оливковое, но подойдет и неароматизированное подсолнечное — 100 мл;
- сок цитрусовых, можно взять лимон или лайм — 1 ст. л.;
- соль и специи по вкусу и предпочтениям.
Приготовление
- Хорошо промойте под проточной водой зелень, особенно купленную в магазине, затем высушите на полотенце или бумажной салфетке.
- Порубите петрушку и положите ее в чашу блендера.
- Добавьте все остальные ингредиенты и измельчите.
Полезно знать! Получившийся соус хорошо сочетается с мясом и рыбой, может храниться в герметичном контейнере до двух недель в холоде и в течение двух месяцев в морозильной камере.
Песто
Этот соус понравится всем, кто знает толк в кулинарии и ищет новых вкусовых ощущений. Он очень похоже на то, что едят в солнечной стране, и его легко приготовить, если купить нужные ингредиенты.
Вам понадобятся:
- кедровые орехи — 50 гр;
- специи — можно взять лимонный и молотый перец, или купить смесь перцев по вкусу;
- пучок петрушки — 100–120 гр;
- растительное масло — предпочтительно оливковое — 50 мл;
- базилик — 1 ст. л. сушеного продукта;
- чеснок — 4 зубчика;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- бальзамический уксус — 1 ч.л.;
- соль по вкусу;
- сыр — итальянцы делают его с пармезаном — 50 гр.
Приготовление
- Песто из петрушки очень легко приготовить.
- Обжарьте орешки в течение 5–8 минут на сковороде без масла, затем переложите в чашу блендера.
- Вымойте петрушку, удалите стебли, добавьте к орешкам, а также зубчики чеснока, влейте лимонный сок, соль и специи, пармезан и базилик. Взбейте все.
- Когда консистенция станет однородной, влейте уксус и масло в 2–3 этапа, продолжая взбивать, пока соус не станет идеальным.
С лимоном
Самый простой, но не менее вкусный рецепт экспресс-соуса, который можно приготовить за считаные секунды.
- Возьмите большой пучок петрушки, промойте, отделите листья, помойте и высушите их.
- Смешайте ее в блендере до состояния гладкой пасты с соком 1 лимона, 5–7 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем по вкусу.
- Соус готов. Отлично подходит в качестве заправки для салатов из свежих овощей или закуски к овощным палочкам.
Соус из петрушки и сельдерея
Петрушка и сельдерей — это мультивитаминная комбинация, которая очень полезна для человеческого организма.
- Возьмите 30–40 гр петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, щепотку соли, 0,5 ч. л. кунжутного масла и 2–3 ст. л. воды.
- Нарежьте сельдерей на мелкие кусочки, очистите чеснок и положите все в блендер вместе с петрушкой, 1 ст. л. воды и щепоткой соли.
- Постепенно взбивайте и следите за консистенцией.
- Если соус слишком густой, влейте больше воды.
- В самом конце добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте.
Пикантная заправка
Многие любят более острые и душистые соусы. Они особенно хороши к шашлыкам, но не спешите бежать в магазин, когда можно приготовить отличный острый соус из петрушки и чеснока своими руками и удивить друзей на пикнике.
Вам понадобятся:
- яблоко — подойдет антоновка или любой другой кислый сорт;
- зубчик чеснока среднего размера;
- 100 гр петрушки;
- вода — 2 ст. л.;
- соль по вкусу;
- оливковое масло — ст. л.;
- зира или другая любимая приправа — одна ч. л. или по желанию.
Совет: Если вы не можете найти кислые яблоки, добавьте в заправку столовую ложку лимонного сока. Именно заправку с кислинкой всегда делают итальянцы.
Приготовление
- Снимите кожицу с кислого яблока, затем нарежьте произвольными кубиками и удалите семена.
- Положите измельченные фрукты и 4–6 зубчиков чеснока в чашу блендера, влейте оливковое масло, посолите, добавьте ваши любимые специи или не делайте этого, так как соус и так будет очень ароматным и насыщенным.
- Взбейте все до однородной пасты, затем добавьте зелень без стеблей.
- Взбейте все еще раз и при необходимости добавьте немного воды, лимонного сока.
Очень вкусный соус из петрушки, чеснока и яблока
Ингредиенты:
- 100 гр яблок;
- 50–70 гр листьев петрушки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 3–4 небольших зубчика чеснока;
- 2 ст. л. воды.
Приготовление
- Яблоко должно быть твердым, сочным и кислым или кисло-сладким. Если вы используете сладкие яблоки, добавьте в соус лимонный сок.
- Очистите яблоко, вырежьте середину и нарежьте кусочками. Очистите чеснок. Поместите ломтики яблок и чеснок в блендер. Влейте масло и воду. Затем добавьте соль.
- Пюрируйте до однородности. Положите петрушку в блендер и снова взбейте. Если смесь не взбивается, добавьте еще немного воды. Соус готов!
Зеленый соус с болгарским перцем на зиму
Ингредиенты:
- петрушка — 0,5 кг;
- помидор — 3–4 шт.;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- соль — 2 ст. л.;
- болгарский перец (красный, крупный) — 3–4 шт.
Приготовление
- Можно готовить этот соус с помощью чоппера, измельчая петрушку партиями, каждый раз добавляя перец и помидоры, что облегчит измельчение смеси и сделает ее гладкой.
- Положите вымытую и высушенную зелень петрушки в измельчитель.
- Добавьте красный перец.
- Измельчите.
- Добавьте помидоры к следующей порции петрушки и все измельчите.
- Добавьте зубчики чеснока к последней порции зелени и овощей, измельчите.
- Посолите приготовленную смесь и хорошо перемешайте.
- Соус получается, как показано ниже.
- Переложите готовый соус в чистую, сухую банку, накройте крышкой (просто закрутите ее или используйте обычную пластиковую) и храните в холодильнике.
Аджика
Приготовьте аджику из петрушки без варки и никого не оставите равнодушным к вашим рецептам. Эта закуска всегда расходится на ура.
Вам понадобятся:
- острый перец — 5 стручков;
- томатная паста — 2–3 ст. л.;
- болгарский перец — ½ кг;
- яблоки — 300 гр, нужны сладкие сорта;
- помидоры — 400 гр;
- морковь — 300 гр;
- горчица — 100 гр;
- 9% уксус — 10 ст. л.;
- петрушка — 5 пучков по 100 гр каждый;
- головка чеснока;
- соль и специи по вкусу.
Совет: Если вы беспокоитесь, что блюдо получится слишком острым, вы можете слегка скорректировать его, например, заменив весь или часть перца зубчиками чеснока.
Приготовление
- Острая аджика — традиционное блюдо абхазов. Помойте помидоры, морковь, перец, петрушку и яблоки, очистите их, а затем перемолите все вместе через мясорубку. Да, именно этот измельчитель рекомендуется для данного рецепта. Затем добавьте в смесь томатную пасту, чтобы придать ей особый вкус и более насыщенный алый цвет, и перемешайте. Теперь настало время для остальных ингредиентов, соли и специй.
- Не стоит кипятить смесь, а лучше оставить ее настаиваться в течение 3–4 часов. В это время подготовьте банки — вымойте их и простерилизуйте вместе с крышками. Теперь положите в них аджику, накройте и храните в прохладном и темном месте.
- Вкус закуски раскроется примерно на 2–3 день.
- Эти соусы может приготовить любая хозяйка, они доступны каждому по ингредиентам и не требуют кулинарного образования. Радуйте и удивляйте своих близких, и наслаждайтесь!
Полезные советы
Совет 1: Измельчение — это целая наука. Рубить слишком мелко, блендировать слишком долго — не лучшая идея: это будет петрушечный смузи или суп.
Нарезать — можно, но сок остается. Так, к слову, готовят в классическом варианте все грузинские, итальянские соусы из зелени. Конечно, если объем велик, много не натолчешь. Но если небольшую баночку — то можно.
А главное: теряется аромат и вкус! Потолочь — лучший вариант потому, что и зелень измельчается, но выделяет не много сока. А ведь эфирные масла петрушки быстро испаряются, и соус теряет вкус и аромат. И даже цвет при хранении!
Далее — чеснок. Та же участь ожидает его при использовании ступки или блендера. Ступка хороша для небольших количеств. Или пресс для чеснока. Вы также можете смешать его петрушкой.
Все эти длинные описания сводятся к одному: при измельчении важно сохранить вкус и аромат. И блендер не всегда полезен — скорее наоборот.
Можно заправить растительным маслом (любым на ваш выбор, но не слишком ароматным). И соль. Вы также можете использовать уксус или лимонный сок, по вашему вкусу.
Совет 2. Для длительного хранения, более месяца, важно, чтобы масло не только полностью покрывало петрушку, но и поднималось на 0,5-1 см выше ее уровня.
Вариант с орехами
Альтернатива — орехи! Добавьте измельченные орехи к петрушке, посолите все и полейте оливковым маслом.
Звучит по-грузински, напоминает баже — неземная вкуснятина. Кстати, любители специй, приправ (кориандр, перец и т. д.), могут улучшить рецепт по своему вкусу — вариантов много.
Вот и все — волшебный соус готов. Как долго он может храниться? Хранить можно в холодильнике от 10 дней до месяца. Но на верхней полке холодильника, плотно запечатанные пластиковыми герметичными европломбами.
Совет 3: А еще этот соус можно замораживать! Не заправляя маслом и уксусом, просто хранить в баночке в морозильной камере. Или в ячейках-кубиках. Пригодится повсюду, даже для первых блюд, для выпечки!
