Томатный соус с чесноком на зиму
Ингредиенты:
- томаты 4 кг;
- чеснок 12 зубчиков;
- сахар 150 гр;
- соль 30 гр;
- молотый черный и душистый перец по 5 гр;
- корица 8 гр;
- столовый уксус (9%) 30 мл.
- Сначала тщательно вымойте помидоры под прохладной проточной водой, удалите плодоножки и разрежьте плоды на четвертинки.
- Затем переложите готовые помидоры в глубокую кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Когда овощи дойдут до кипения, уменьшите нагрев до низкого и варите около 45 минут.
- По истечении указанного времени отмерьте необходимое по рецепту количество специй и добавьте их в томатный соус. Продолжайте готовить еще около 20 минут.
- Пока помидоры варятся, очистите зубчики чеснока, промойте их, пропустите через чесночный пресс и добавьте в соус. Хорошо перемешайте и тушите еще 15 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу немного остыть. Затем, используя мелкое сито и лопаточку, тщательно протрите томатную пасту для получения однородной консистенции, избавляясь от оставшихся специй (соус уже насыщен ими), семян и кожицы помидоров.
- Вылейте полученную ароматную смесь обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Как только соус начнет пузыриться, уменьшите огонь, влейте 30 миллилитров столового уксуса (9%) и варите еще 15–20 минут.
- Разлейте горячую приправу в небольшие стерилизованные банки, плотно закрутите винтовые крышки (либо с помощью ключа закатайте жестяными) и оставьте емкости остывать дном вверх, накрыв их теплым одеялом.
Совет: старайтесь выбирать оптимально спелые и мясистые помидоры, без видимых дефектов и повреждений — это обеспечит наиболее полный и приятный вкус готового продукта.
Соус из томатов и кабачков
Ингредиенты:
- кабачки — 0,5 кг;
- помидоры — 0,25 кг;
- лук репчатый — 100 г;
- кинза — 50 гр;
- чеснок — 2 зубчика;
- смесь перцев, паприка, соль по вкусу;
- рафинированное растительное масло — 40 мл.
Способ приготовления:
- Вымойте и обсушите кабачки, при необходимости очистите их от кожицы и серединки с крупными семенами.
- Нарежьте овощи на кружочки толщиной примерно 0,5 см, если они молодые, или на кубики толщиной около 1-1,5 см, если зрелые.
- Подержите помидоры пару минут в кипящей воде и очистите от кожуры. Нарежьте мякоть небольшими кусочками произвольной формы.
- Очистите зубчики чеснока и нарежьте их тонкими пластинками.
- Очистите лук и измельчите его мелкими кубиками.
- Вымойте, высушите и порубите кинзу ножом.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде, бросьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Выложите к нему кусочки кабачков и чеснок и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте помидоры и кинзу. Тушите овощи до мягкости.
- Поместите массу емкость для взбивания продуктов, добавьте специи и соль. Включите блендер и измельчите овощи до получения однородной массы.
Соус, приготовленный по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Храните в герметично закрытых банках в прохладном месте.
С томатной пастой
Ингредиенты (на 2 литра):
- кабачки — 2 кг;
- лук репчатый — 0,5 кг;
- соль — 30 гр;
- соевый соус — 40 мл;
- столовый уксус (9%) — 120 мл;
- сахар — 120 гр;
- чеснок — 2 зубчика;
- томатный концентрат — 0,2 л;
- кайенский перец — 2–3 гр;
- сушеный базилик, петрушка — 5 гр;
- паприка — 5 гр;
- молотый черный перец — 5 гр.
Способ приготовления:
- Вымытые, высушенные и, при необходимости, очищенные от кожицы и семян кабачки натрите на терке со средними отверстиями. Добавьте сахар и соль, перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов или даже на ночь.
- Очистите лук, мелко нарежьте и добавьте к кабачкам. Перемешайте.
- Поставьте овощное пюре на слабый огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
- Добавьте томатную пасту, соевый соус, уксус и специи. Доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.
- Простерилизуйте банки и прокипятите подходящие крышки.
- Если вы хотите получить максимально гладкий соус, взбейте овощную смесь блендером.
- Разлейте соус в подготовленные банки, прикройте прокипяченными крышками.
- Положите на дно кастрюли полотенце и расставьте на нем банки с овощным пюре.
- Налейте теплую воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения на медленном огне.
- Стерилизуйте заготовку в течение 10–30 минут, в зависимости от объема банок (15–20 минут для пол-литровых).
- Осторожно извлеките банки с соусом из кастрюли, закатайте их.
- Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте на 24 часа. При охлаждении на паровой бане соус подвергается дополнительной консервации, что делает его более устойчивым к неблагоприятным условиям хранения.
По истечении указанного времени банки с овощным соусом можно убрать в кладовку или туда, где вы привыкли хранить подобные запасы.
Кабачковый соус — необычная приправа, но ее вкус вас точно не разочарует.
Кабачки в томатном соусе на зиму
Летом каждая хозяйка старается сделать как можно больше консервов на зиму. Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления кабачков в томатном соусе. Овощи получаются очень вкусными.
Ингредиенты:
- кабачки — 2,5 кг;
- томатный соус — 0,5 л;
- сахар — 1 стакан;
- рафинированное масло — 200 мл;
- уксус — 100 мл;
- чеснок — 1 шт.;
- соль — по вкусу;
- черный перец горошком — 25 шт.
Как приготовить:
- Начните с тщательной подготовки банок и крышек. Промойте их теплой водой с пищевой содой или горчицей. Затем хорошо ополосните под проточной водой.
- Стерилизуйте банки в микроволновой печи или на пару. Вы также можете использовать духовку.
- Прокипятите крышки.
- Вымойте кабачки и протрите их полотенцем. Нарежьте кубиками или кружочками (как вам больше нравится). Если плоды молодые, очищать их от кожуры не нужно. Но при желании вы можете это сделать.
- Влейте томатный соус в большую кастрюлю и добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, соль и растительное масло.
- Доведите массу до кипения и влейте уксус, хорошо размешивая, чтобы растворились соль и сахар. Добавьте в кипящую подливу нарезанные кабачки и варите в течение получаса до мягкости овощей.
- Разложите готовые кабачки по банкам, залейте помидорным соусом и закройте герметично крышками. Оставьте при комнатной температуре примерно на три дня, а затем храните в прохладном темном месте.