Соус из портвейна? Почему бы и нет

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус из портвейна? Почему бы и нет

Основной компонент соуса –  это портвейн, который бывает разных видов и вкусов. В приготовлении соуса важную роль играет приправа.

Классический рецепт

Соус из портвейна? Почему бы и нет

Состав:

  • бадьян (звёздочный анис) – 1 шт.;
  • ваниль стручками -1 шт.;
  • корица – 1 шт. (палочка);
  • лимон -1/2 шт.;
  • можжевельник – 2 шт.;
  • портвейн – 500 мл;
  • смесь перцев – 0.5 ч. л.;
  • чеснок – 2 зуб.

 

Пошаговый рецепт “Соус Порто” 

Шаг 1

Приготовить все приправы, почистить от шкурки чеснок, лимон не резать.

Шаг 2

Для данного рецепта соуса Порто нужна жидкость, которая остается от обжаривания мяса. Ее следует оставить и остудить. Это связующее звено для соуса, также допускается добавление обжаренного лука по вкусу.

Шаг 3

Портвейн вылить в кастрюлю с толстым дном, добавить все приправы и половинку лимона, варить на среднем огне, с открытой крышкой, около часа. Периодически помешивать. Жидкость в процессе уменьшится на 1/3.

Шаг 4

Дать соусу немного остыть и аккуратно процедить через сито или марлю. Приправы, лимон и чеснок выбросить.

Получившаяся жидкость будет чистой, без примесей и осадка, но ее станет значительно меньше.

Шаг 5

Обжарку из-под мяса процедить, чтоб убрать крупный осадок.

Шаг 6

Смешать упаренный портвейн с приправами и жидкость из-под обжарки, все держать на среднем огне до густоты, помешивать. Консистенция должна получиться как у жидкой сметаны или варенья. Чтобы уменьшить расход портвейна, можно внести загуститель, это и сэкономит время приготовления.

Шаг 7

Данный рецепт соуса Порто может напомнить концентрированный бальзамико-крем, по густоте и вкусу. Прекрасно подойдет к любым мясным блюдам, разнообразит и будничный стол, и удивительно гостей на праздничном.

Соус Порто к мясу

Соус из портвейна? Почему бы и нет

Ингредиенты:

  • портвейн – 500 мл;
  • ваниль – 1 стручок;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • лимон – 1/2шт;
  • корица – 1 пал;
  • можжевельник – 2 шт.;
  • смесь перцев (любая) – ½ ч.л.;
  • чеснок – 2 зуб.

 

Рецепт

  1. Соус предназначен для подачи к мясным блюдам, поэтому жидкость от обжарки мяса следует оставить.
  2. Вылить весь портвейн в кастрюлю с толстым дном и добавить приправы. Зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку.
  3. Выпарить жидкость на среднем огне в течение часа, она уменьшится в объеме на 1/3,периодически помешивать.
  4. Остудить, аккуратно процедить, выбросить ненужные приправы и специи.
  5. Перелить упаренный портвейн в сковороду с жидкостью после обжарки мяса.
  6. Томить смесь на среднем огне до густоты варенья, помешивать, после загустения до нужной консистенции остудить.
Соуса Порто на выходе получиться около 100 грамм, но вкус и аромат его просто восхитительный, прекрасно подойдет к праздничному столу.

Десертный вариант

Соус из портвейна? Почему бы и нет

Ингредиенты:

  • портвейн – 750 мл;
  • лук-шалот – 100 гр;
  • лук-порей – 100 гр;
  • сладкий перец – 125 гр;
  • сельдерей (стебли) – 100 гр;
  • бальзамический уксус – 50 мл;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • коричневый сахар – 50 гр;
  • соус демиглас (концентрат) – 200 гр.

Пошаговый рецепт

  1. Все овощи промыть, почистить и мелко порубить ножом.
  2. Разогреть посуду,  добавить оливковое масло, выложить нарезанную овощную смесь, все обжаривать около 10 минут, периодически помешивая.
  3. Добавить в сковороду уксус и сахар. Держать на среднем огне до карамелизации ингредиентов постоянно медленно помешивать.
  4. Аккуратно влить соус демиглас и портвейн. Всю смесь выпаривать на маленьком огне до уменьшения объема в 2 раза. Консистенция получится как у густого варенья.
  5. Готовый соус Порто немного остудить, процедить, перелить в соусник и подавать к столу.

Вы удивите своих домочадцев таки португальским соусом из портвейна.

Приятного аппетита!

К овощамСоус из портвейна? Почему бы и нет

Оригинальный соус Порто может подчеркнуть вкус не только мяса, но подойдет и к овощным блюдам, например, к брокколи. При желании можно взять цветную капусту или брюссельскую.

Ингредиенты:

  • брокколи -160 гр;
  • лук-шалот -70 гр;
  • портвейна – 70 мл;
  • растительного масла -20 мл;
  • чеснок-2 зуб;
  • тимьяна-6 гр;
  • петрушка-10 гр;
  • оливковое масло-15 гр;
  • соль, перец черный по вкусу.

 

Рецепт

  1. Лук-шалот нарезать кольцами небольшого размера, но не мельчить, обжарить отдельно до мягкого состояния, можно на обычном растительном масле. Смешать с тимьяном и пропущенным через давилку чесноком.
  2. Поджаренный лук посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
  3. Переложить смесь в кастрюлю с толстым дном. Влить туда портвейн, выпаривать на маленьком огне до тех пор, пока жидкость не уменьшится на 1/3, периодически помешивая. Выключить и закрыть крышкой.
  4. Брокколи разделить на созвездия острым ножом и отварить в соленой воде в течение 10—12 минут, важно не переваривать. Слить воду, а капусту переложить на горячую сковороду с оливковым маслом и быстро обжарить до хрустящей корочки.
  5. Охлажденный соус немного взбить при помощи миксера, добавит немного оливкового масла для блеска.
  6. Красиво выложить брокколи в блюдо и полить их оригинальным португальским соусом Порто.

С помощью этого соуса можно превратит обычную капусту брокколи в изысканное блюдо, которое понравится самым изысканным гурманам.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]