Основной компонент соуса — это портвейн, который бывает разных видов и вкусов. В приготовлении соуса важную роль играет приправа.
Классический рецепт
Состав:
- бадьян (звёздочный анис) — 1 шт.;
- ваниль стручками -1 шт.;
- корица — 1 шт. (палочка);
- лимон -1/2 шт.;
- можжевельник — 2 шт.;
- портвейн — 500 мл;
- смесь перцев — 0.5 ч. л.;
- чеснок — 2 зуб.
Пошаговый рецепт «Соус Порто»
Шаг 1
Приготовить все приправы, почистить от шкурки чеснок, лимон не резать.
Шаг 2
Для данного рецепта соуса Порто нужна жидкость, которая остается от обжаривания мяса. Ее следует оставить и остудить. Это связующее звено для соуса, также допускается добавление обжаренного лука по вкусу.
Шаг 3
Портвейн вылить в кастрюлю с толстым дном, добавить все приправы и половинку лимона, варить на среднем огне, с открытой крышкой, около часа. Периодически помешивать. Жидкость в процессе уменьшится на 1/3.
Шаг 4
Дать соусу немного остыть и аккуратно процедить через сито или марлю. Приправы, лимон и чеснок выбросить.
Получившаяся жидкость будет чистой, без примесей и осадка, но ее станет значительно меньше.
Шаг 5
Обжарку из-под мяса процедить, чтоб убрать крупный осадок.
Шаг 6
Смешать упаренный портвейн с приправами и жидкость из-под обжарки, все держать на среднем огне до густоты, помешивать. Консистенция должна получиться как у жидкой сметаны или варенья. Чтобы уменьшить расход портвейна, можно внести загуститель, это и сэкономит время приготовления.
Шаг 7
Данный рецепт соуса Порто может напомнить концентрированный бальзамико-крем, по густоте и вкусу. Прекрасно подойдет к любым мясным блюдам, разнообразит и будничный стол, и удивительно гостей на праздничном.
Соус Порто к мясу
Ингредиенты:
- портвейн – 500 мл;
- ваниль – 1 стручок;
- бадьян – 1 звездочка;
- лимон — 1/2шт;
- корица – 1 пал;
- можжевельник – 2 шт.;
- смесь перцев (любая) – ½ ч.л.;
- чеснок – 2 зуб.
Рецепт
- Соус предназначен для подачи к мясным блюдам, поэтому жидкость от обжарки мяса следует оставить.
- Вылить весь портвейн в кастрюлю с толстым дном и добавить приправы. Зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку.
- Выпарить жидкость на среднем огне в течение часа, она уменьшится в объеме на 1/3,периодически помешивать.
- Остудить, аккуратно процедить, выбросить ненужные приправы и специи.
- Перелить упаренный портвейн в сковороду с жидкостью после обжарки мяса.
- Томить смесь на среднем огне до густоты варенья, помешивать, после загустения до нужной консистенции остудить.
Соуса Порто на выходе получиться около 100 грамм, но вкус и аромат его просто восхитительный, прекрасно подойдет к праздничному столу.
Десертный вариант
Соус Порто хорош не только для мясных блюд, но и для десертов.
Ингредиенты:
- портвейн – 750 мл;
- лук-шалот – 100 гр;
- лук-порей – 100 гр;
- сладкий перец – 125 гр;
- сельдерей (стебли) – 100 гр;
- бальзамический уксус – 50 мл;
- оливковое масло – 40 мл;
- коричневый сахар – 50 гр;
- соус демиглас (концентрат) – 200 гр.
Пошаговый рецепт
- Все овощи промыть, почистить и мелко порубить ножом.
- Разогреть посуду, добавить оливковое масло, выложить нарезанную овощную смесь, все обжаривать около 10 минут, периодически помешивая.
- Добавить в сковороду уксус и сахар. Держать на среднем огне до карамелизации ингредиентов постоянно медленно помешивать.
- Аккуратно влить соус демиглас и портвейн. Всю смесь выпаривать на маленьком огне до уменьшения объема в 2 раза. Консистенция получится как у густого варенья.
- Готовый соус Порто немного остудить, процедить, перелить в соусник и подавать к столу.
Вы удивите своих домочадцев таки португальским соусом из портвейна.
Приятного аппетита!
К овощам
Оригинальный соус Порто может подчеркнуть вкус не только мяса, но подойдет и к овощным блюдам, например, к брокколи. При желании можно взять цветную капусту или брюссельскую.
Ингредиенты:
- брокколи -160 гр;
- лук-шалот -70 гр;
- портвейна — 70 мл;
- растительного масла -20 мл;
- чеснок-2 зуб;
- тимьяна-6 гр;
- петрушка-10 гр;
- оливковое масло-15 гр;
- соль, перец черный по вкусу.
Рецепт
- Лук-шалот нарезать кольцами небольшого размера, но не мельчить, обжарить отдельно до мягкого состояния, можно на обычном растительном масле. Смешать с тимьяном и пропущенным через давилку чесноком.
- Поджаренный лук посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
- Переложить смесь в кастрюлю с толстым дном. Влить туда портвейн, выпаривать на маленьком огне до тех пор, пока жидкость не уменьшится на 1/3, периодически помешивая. Выключить и закрыть крышкой.
- Брокколи разделить на созвездия острым ножом и отварить в соленой воде в течение 10—12 минут, важно не переваривать. Слить воду, а капусту переложить на горячую сковороду с оливковым маслом и быстро обжарить до хрустящей корочки.
- Охлажденный соус немного взбить при помощи миксера, добавит немного оливкового масла для блеска.
- Красиво выложить брокколи в блюдо и полить их оригинальным португальским соусом Порто.
С помощью этого соуса можно превратит обычную капусту брокколи в изысканное блюдо, которое понравится самым изысканным гурманам.
