Особенности сливового соуса
Сливовый соус можно подавать как дополнение к мясу, птице, рыбе, овощам, яичнице, макаронам, хлебу и многим другим блюдам. Такая незаменимая подливка может быть скомбинирована с любым блюдом, даже с не совсем удачным. В конце концов, как гласит кулинарная пословица, «вкус неудачного блюда можно улучшить с помощью хорошего соуса».
Есть очень много разновидностей вкуснейших сливовых соусов. Готовить можно с практически любым видом сливы, все они обладают богатым кисловато-сладким и фруктовым ароматом.
Прекрасное послевкусие соусу придает букет использованных специй и корней, которые чудесным образом раскрывают его неповторимый вкус. Как правило, набор специй выбирает сам повар, но чаще всего используют кориандр и хмели-сунели. Именно правильно подобранные специи делают этот соус популярным среди любителей острых добавок. Несомненным преимуществом сливового соуса является его длительный срок хранения.
В этом материале мы расскажем, как готовить сливовый соус в более простых вариантах, применяемых на домашней кухне.
Рецепт «Сливовый соус к мясу»
- Промойте сливы под проточной водой.
- Разрежьте на две части, удалите косточки. Налейте 0,5 стакана воды, чтобы слива не подгорела, варите под закрытой крышкой до тех пор, пока слива не станет нежной.
- Через 5–7 минут она размягчится.
- Взбейте блендером сливы до однородной массы. Поставьте на плиту и варите 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал.
- Добавьте раздавленный чеснок и готовьте еще 15–20 минут. Затем добавьте все специи и готовьте на медленном огне в течение 10–15 минут.
- Через некоторое время процедите соус через сито, залейте обратно в кастрюлю, вскипятите, налейте горячим в стерилизованные банки, закупорьте крышками, переверните банки верх дном, накройте махровым полотенцем и дайте полностью остыть.
Домашний сливовый соус
Одним из великих кулинарных изобретений является домашний сливовый соус. Он дополнит и украсит любое мясное или рыбное блюдо, кардинально изменив вкус и восприятие продукта. Его неповторимый вкус позволит вам по-новому насладиться трапезой.
Ингредиенты:
- мягкие спелые сливы — 1 кг;
- чеснок — 2,5 головки;
- хмели-сунели — 1,5 столовые ложки;
- сахар — в зависимости от сладости слив и ваших собственных предпочтений, ориентировочное количество 150–200 г;
- острый перец — 1 стручок;
- соль — 1 ст. л. или по вкусу;
- свежий кориандр — 1,5 пучка;
- молотый кориандр — 1 ч. л.
Приготовление сливового соуса:
- Хорошо промойте сливы. Сделайте несколько неглубоких разрезов по всему фрукту и замочите их в горячей воде на 15 минут. Когда кожа начнет «отслаиваться» с фруктов, удалите ее. Она легко снимается. Затем порежьте сливы пополам, удалите косточки и пюрируйте. Это можно сделать с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна.
- Перелейте сливовое пюре в кастрюлю достаточного объема и поместите на плиту. Доведите до кипения и кипятите 20 минут.
- Измельчите кориандр, острый перец и чеснок с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна. Добавьте эту смесь в сливовое пюре, добавьте сахар, соль и молотый кориандр.
- Снова доведите соус до кипения и налейте его в стерилизованные банки. Закройте крышками, переверните банки верх дном и накройте их теплым одеялом, дайте полностью остыть.
«Ткемали»
Ингредиенты:
- 1 кг синих слив;
- 3 бутона гвоздики;
- 0,5 чайной ложки зиры;
- 0,5 чайной ложки семян кориандра;
- 0,5 чайной ложки сушёной мяты;
- 1 небольшой пучок свежего кориандра;
- 1 маленький пучок свежей петрушки;
- 1 небольшой пучок сельдерея;
- 1 маленький перец чили, с семенами или без них;
- 1 средняя головка чеснока;
- не йодированная соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте сливы и удалите косточки. Пюрируйте в блендере до однородности.
- Поместите в кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте от начала закипания 15–20 минут. Будьте осторожны, масса брызгается! Пена должна быть удалена.
- Измельчите сухие специи в ступке. Нарежьте все травы и чили. Очистите чеснок и пропустите через пресс.
- Добавьте приготовленные ингредиенты в содержимое кастрюли.
- Готовить соус надо на медленном огне в течение 30 минут, время от времени помешивая. Приправьте солью и сахаром по вкусу.
- Налейте горячий соус в подготовленные банки/бутылки и закройте крышками. Хранить в прохладном месте.
Острый сливовый соус с имбирём и чесноком по-китайски
Очень интересный рецепт соуса с чесноком и имбирем, для любителей этих специй. Выходит очень вкусно, но это еще не все, готовится с добавлением соевого соуса, варится на костре и измельчается до однородного пюре.
Классический ткемали из жёлтой алычи
Различные сорта алычи отличаются друг от друга формой, размером, оттенком вкуса и цветом плодов (они могут быть желтыми, красными и зелеными). Алыча выращивается в Средней Азии, на Кавказе, в Закавказье и в Крыму. Дикая алыча, часто называемая дикой сливой, также произрастает в этих местах.
При желании можно добавить острый перец и несколько веточек любистока, пикантный и очень ароматный многолетник из семейства зонтичные.
Ингредиенты:
- 1 кг жёлтой алычи;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 ложка с горкой не йодированной соли;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 чайная ложка хмели-сунели;
- 1 большой пучок свежего кориандра.
Приготовление:
- Залейте промытую алычу холодной водой, доведите до кипения и готовьте до мягкости 30–40 минут.
- Перетрите сливы через сито.
- Мелко нарежьте чеснок и смешайте со сливовой мякотью.
- Перелейте полученную смесь в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне в течение 1 часа.
- Добавьте соль, сахар, мед, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения.
- Удалите с плиты и используйте по назначению.
С томатами и чесноком
Приправа из спелых помидоров получила международное признание, так как подходит для всех холодных и горячих блюд и закусок.
Каждая страна вносит свои коррективы в рецептуру этого полезного продукта, но его основой по-прежнему являются помидоры, к которым можно добавлять все что угодно.
Мы предлагаем вам необычный томатно-сливовый соус, который придаст вашим блюдам неповторимый аромат и поможет открыть их истинный вкус.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- сливы —2 кг;
- лук — 2–3 штуки;
- сахар —150 г;
- чеснок — 100 г;
- соль — 1,5 столовых ложек;
- перец чили — 1-2 стручка;
- сельдерейный стебель — 2 шт.;
- базилик — пучок;
- укроп — пучок;
- свежий кориандр — пучок.
Приготовление:
- Вымойте помидоры и сливы. Сделайте крестообразные надрезы на них и поместите в миску с горячей водой на 15 минут. Затем осторожно очистите кожицу и удалите косточки из слив. Перемолите помидоры и сливы через мясорубку.
- Очистите лук, обсушите и помолите через среднюю решетку мясорубки.
- Промойте сельдерей и базилик и также пропустите через мясорубку.
- Положите сливы, помидоры, лук, сельдерей и базилик в кастрюлю, добавьте соль, сахар и готовьте на сильном огне до закипания. Затем снизьте температуру до минимума и готовьте смесь в течение 1-1/2 часов.
- Почистите чеснок и выдавите его через пресс. Вымойте укроп и кориандр и мелко порежьте их. Добавьте эти специи в кастрюлю за 30 минут до окончания готовки.
- Очистите перец чили, мелко нарежьте и добавьте в соус за 15 минут до окончания готовки.
- Охладите соус и закатайте его в стерилизованные банки.
Острый соус на зиму
А теперь попробуем приготовить классический острый кавказский сливовый соус. Если вы любите все острое и горячее, и особенно если вы любите вкусное мясо с качественной заправкой, то вы обязательно оцените этот рецепт. Это понравится настоящим гурманам!
Ингредиенты:
- сладкие красные сливы — 1 кг;
- свежий перец чили (красный и зеленый) — 2 стручка;
- чеснок — головка;
- лук —1 шт.;
- масло для жарки — на глаз;
- морковь — 1 штука;
- смешанная зелень — пучок;
- хмели-сунели — 1 ст. л;
- мед— 4 столовые ложки;
- соль, черный перец, паприка, корица — по одной щепотке.
Пошаговое приготовление:
- Сначала сделайте сливовое пюре — прокипятите и перетрите через сито, или без варки натрите на терке.
- В кастрюле на плите доведите сливу до кипения и подготовьте лук и морковь.
- Некрупно нарежьте лук, и натрите морковь на мелкой или средней терке.
- Отправьте овощи на сковороду и жарьте, пока лук не станет золотистым и полупрозрачным.
- Перец можно запечь в духовке или использовать в сыром виде. Очистите его от стебля, но оставьте семена, если хотите сделать соус более острым. Порежьте перец ножом или измельчите блендером.
- Добавьте смесь к луку и моркови. Добавьте мёд, сахар, соль, хмели-сунели. Всыпьте щепотку корицы, паприки, черного перца.
- Раздавите чеснок в эту массу.
- Поварите все вместе на сковородке пять минут.
- К этому времени слива в кастрюле кипит уже около 15–20 минут. Вылейте все содержимое сковородки к ней и тщательно перемешайте.
- Доведите до кипения (увеличьте нагрев), затем уменьшите огонь и готовьте полчаса.
Закатайте в банки, переверните их вверх дном и заверните в теплое одеяло на 24 часа.
С чесноком и яблочным уксусом
Рецепт сливового соуса в сочетании с чесноком очень популярен во многих кухнях мира. Конечно, его можно купить в бутылках в некоторых продуктовых супермаркетах, но лучше попробовать сделать его самостоятельно по этому рецепту. Этот соус прекрасно разнообразит ваши привычные блюда, добавив к ним необычные вкусовые ноты.
Ингредиенты:
- спелые помидоры — 1 кг;
- сливы — 0,5 кг (без косточек);
- белый лук — 1 шт. (большой размер);
- чеснок — 2 головки;
- яблочный уксус — 1,5 столовые ложки;
- молотый перец чили — 1/2 чайной ложки;
- молотая гвоздика — 1/2 чайной ложки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — 1,5 ст. л. (с горкой);
- сахар — 150 г.
Приготовление
- Вымойте сливы и помидоры. Из слив удалите косточки, при этом рассматривайте внутреннюю часть плода, если вы найдете червей, удалите их. Налейте в кастрюлю 100 мл питьевой воды, положите сливы с помидорами, закройте крышкой, дайте закипеть и приготовьте на медленном 5–6 минут, чтобы они превратились в мягкую массу. Затем удалите кожуру, протирая смесь из слив и помидоров через сито.
- Вымойте очищенный лук, порежьте на 4 кусочка и помолите в мясорубке.
- Поместите томатно-сливовое пюре и лук в кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь и кипятите в течение 2 часов.
- Через 1,5 часа в смесь добавляют соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, уксус и чеснок, пропущенные через мясорубку.
- По окончании готовки удалите лавровый лист из кетчупа и взбейте с помощью блендера до получения однородной массы.
- Дайте кетчупу еще раз вскипеть и залейте в банки, закрыв крышками (простерилизованные заранее). Храните соус в холодильнике или в подвале.
Экзотическая заготовка из желтой алычи и укропа
Ткемали можно приготовить не только из темных слив, но и с другими сортами этих ягод.
Все, что вам нужно сделать, это приобрести следующий набор ингредиентов:
- 1 кг жёлтых слив;
- 3 столовые ложки белого сахара;
- 15 г молотого кориандра;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 чайные ложки каменной соли;
- 2 пучка вашей любимой зелени;
- 1 стручок зеленого перца (горький).
Основные этапы приготовления:
- Сливы хорошо промойте под проточной водой, разрежьте пополам и удалите косточки. Пропустите через мясорубку несколько раз или измельчите в блендере на высокой скорости.
- Положите полученную смесь в кастрюлю, посыпьте сахаром и солью и готовьте на медленном огне в течение 7 минут.
- Выключите плиту и через 10 минут добавьте оставшиеся специи, нарезанные травы и прессованный чеснок. Хорошо перемешайте соус и налейте его в стерилизованные банки.
- Плотно запечатайте крышки и храните в прохладном, темном месте.
Рецепт с томатной пастой на зиму
Если у вас под рукой нет свежих помидоров, вы можете приготовить соус ткемали из томатной пасты.
Ингредиенты:
- 5 кг слив, желательно недозрелых;
- 500 г томатной пасты (берите продукт с наиболее натуральным составом);
- 300 грамм чеснока;
- по 1 пучку петрушки и базилика;
- 1 стручок острого перца;
- 1 стакан сахара;
- 2-2,5 столовые ложки соли;
- 2 стакана винного уксуса.
Приготовление
- Вымойте все овощи и зелень и положите их на бумажные полотенца, чтобы они хорошо высохли.
- Сложите сливы в кастрюлю с толстым дном или казан, добавьте немного воды (около половины стакана) и поставьте на огонь. Варите сливы до тех пор, пока они не станут полностью мягкими, оставьте остыть. Затем перетрите теплую сливовую смесь через сито, чтобы получить однородную и нежную консистенцию соуса.
- Чеснок порезать, очищенный острый перец и зелень измельчить мясорубкой или блендером. Поместите сливовое пюре на очень медленный огонь. Вы можете использовать рассекатель, чтобы предотвратить прилипание соуса ко дну.
- Готовьте сливовое пюре, время от времени помешивая, около 20 минут, затем добавьте в него массу, приготовленную из чеснока и зелени. Добавьте томатную пасту в кипящее сливовое пюре и перемешайте. Приправьте на свой вкус сахаром и солью. Продолжайте готовить на очень слабом огне еще полчаса.
- Затем влить уксус, сразу же тщательно перемешать и залить в стерильные банки. Закройте стерильными крышками. Храните этот соус при комнатной температуре. Однако, если банку уже вскрыли, храните ее в холодильнике.
Китайский сливовый соус
Китайский сливовый соус, готовый к употреблению, можно купить в отделах магазинов, где продается все для суши. Но зачем? Мы расскажем, как сделать этот соус дома.
Его можно подавать не только с китайскими блюдами. Он обогатит вкус обычных блюд любой кухни (можно использовать с мясом, особенно со свининой и уткой).
Ингредиенты:
- сливы — 1 кг;
- сахар — 100 г;
- рисовый уксус — 120 мл;
- корень имбиря — 40 г;
- чеснок — 40 г;
- бадьян — 2 звездочки;
- коричная палочка — 1 шт.;
- гвоздика — 4 бутона;
- семена кориандра — 1,5 ч. л.
Приготовление китайского соуса из слив:
- Вымойте сливы, удалите косточки и кожуру. Избавиться от кожуры можно 2 способами: залить кипятком на 15 минут и снять ее или кипятить 5 минут и протереть через сито.
- Затем сливовую смесь поместить в кастрюлю, желательно с толстым дном. Добавьте в соус все ингредиенты: сахар, рисовый уксус, очищенный и мелко нарезанный корень имбиря, измельченный чеснок, звездочки бадьяна, гвоздички, семена кориандра и палочку корицы.
- Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите около 30 минут, пока сливы не разварятся.
- Удалите звездочки бадьяна, гвоздику, семена кориандра и палочку корицы из кастрюли и с помощью блендера взбейте соус до получения однородной массы.
- Вылейте горячий соус в стерилизованные бутылки или банки и закройте их стерильными крышками. Заверните в теплое полотенце и дайте ему полностью остыть.
Соус из слив без варки
Почему бы не попробовать приготовить быстрый и легкий сливовый соус без варки? Все, что вам нужно, это блендер и простые ингредиенты. Однако это соус, который следует съесть немедленно и хранить в холодильнике не более трех-пяти дней. Отличный вариант для летних обедов, особенно для пикников с шашлыками!
Ингредиенты:
- сладкие сливы любого сорта — 1,5 кг;
- красный острый перец — 3 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- кориандр, укроп, мята — по пучку;
- зеленый базилик — пучок;
- масло растительное — 50 мл;
- сахар — 3 столовые ложки;
- соль, корица, паприка на вкус.
Пошаговое приготовление:
- Приготовьте сливовое пюре. Сливы разделите пополам, удалите косточки и натрите на терке, чтобы получилось жидкое пюре. Налейте его в кастрюлю или миску.
- Почистите перец, удалите стебель, семена можно оставить.
- Почистите чеснок.
- Промойте всю зелень и высушите ее, удалив стебли.
- Теперь перемолите чеснок, зелень и острый перец через мясорубку (или с помощью блендера).
- Добавьте эту смесь в контейнер со сливовой массой.
- Добавьте сахар, специи и соль. Тщательно перемешайте.
- Оставьте ароматную смесь на полчаса прямо на столе. Затем смешайте снова хорошо.
Этот соус можно использовать как подливу или для тушения, его также можно закатать в стерильные банки. Он идеально подходит для мясных блюд и шашлыков!
Из чернослива к мясу с карри
Пряный сливовый соус покорит даже самое черствое и капризное сердце гурмана. Он готовится на Кавказе и подается с ребрышками, бараниной, шашлыками, закусками и овощами. Нежный вкус и аппетитный, сложный аромат не оставят вас равнодушными! Сливовый соус легко готовится к зиме.
Ингредиенты:
- сливы — 300 гр;
- лук — 1 головка;
- карри —2 ч.л.;
- сахар —3 столовые ложки;
- масло сливочное — 1 ст.л;
- растительное масло — 1 ст. л;
- соль, корица, перец по вкусу;
- хмели-сунели или любимые травы — 1 ст. л;
- мясной или овощной бульон — 250 мл.
Пошаговый рецепт:
- Залейте сливы горячей водой и дайте им постоять 10–15 минут.
- Тем временем почистите и мелко нарежьте лук, отправьте его на сковороду жарить в растительном масле.
- Пока лук жарится, слейте воду со сливы и мелко порежьте.
- Как только лук будет глазирован, добавьте фрукты. Приправьте солью, сахаром, корицей, карри, хмели-сунели или любыми другими понравившимися вам специями. Не бойся переусердствовать.
- Варите все это 10 минут, но не на сильном огне. Хорошо перемешайте, чтобы растворился сахар.
- Затем налейте туда бульон и добавьте масло. Готовьте все вместе на медленном огне в течение 10 минут.
- Снимите приготовленную смесь с плиты, охладите и пюрируйте в блендере до получения однородной массы.
Подавайте с мясом, овощами или просто лавашом. Наслаждайтесь!
С яблоками и имбирем
Все рецепты сливового соуса несколько похожи, но если добавить различные специи и продукты, то всегда можно получить совершенно новую заправку. Если приготовить соус из слив и яблок, то получится острый, умеренно терпкий и слегка сладкий соус, в котором сладость приятно сочетается с пикантностью.
Ингредиенты:
- сливы — 0,5 кг;
- яблоки — 0,5 кг;
- питьевая вода — 50 мл;
- сахар — 500 г (вам может понадобиться больше или меньше. Это зависит от сладости фруктов);
- молотая корица — 1/2 чайной ложки;
- гвоздика — 5 бутонов;
- корень имбиря — 1 см (2–4 г).
Приготовление
- Вымойте сливы и яблоки. Вырежьте сердцевину из яблок специальным ножом и удалите косточки из слив. Разрежьте плоды на 4–6 частей, положите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10 минут. Когда фрукты пропарятся и станут мягкими, перетрите их через сито.
- Поместите пюре в другую кастрюлю, добавьте сахар и готовьте около 10 минут. Затем добавьте очищенный корень имбиря, корицу и гвоздику. Готовьте смесь в течение 5 минут, пока кетчуп не приобретет нужную густоту. Чем дольше готовится соус, тем гуще он становится. Также не забудьте попробовать соус на вкус, может понадобиться добавить соль или сахар.
- Удалите бутоны гвоздики из кетчупа. Пока соус еще горячий, закатайте его в банки и закройте крышками (простерилизованными).
- Этот соус хорошо сочетается с различными десертами, такими как мороженое, блинчики или блины, а если добавить кинзу, чеснок и приправить его солью перед подачей, его можно использовать для мяса, рыбы, птицы и т. д.
