Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Особенности сливового соуса

Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму

Сливовый соус можно подавать как дополнение к мясу, птице, рыбе, овощам, яичнице, макаронам, хлебу и многим другим блюдам. Такая незаменимая подливка может быть скомбинирована с любым блюдом, даже с не совсем удачным. В конце концов, как гласит кулинарная пословица, “вкус неудачного блюда можно улучшить с помощью хорошего соуса”.

Есть очень много разновидностей вкуснейших сливовых соусов. Готовить можно с практически любым видом сливы, все они обладают богатым кисловато-сладким и фруктовым ароматом.

Прекрасное послевкусие соусу придает букет использованных специй и корней, которые чудесным образом раскрывают его неповторимый вкус. Как правило, набор специй выбирает сам повар, но чаще всего используют кориандр и хмели-сунели. Именно правильно подобранные специи делают этот соус популярным среди любителей острых добавок. Несомненным преимуществом сливового соуса является его длительный срок хранения.

В этом материале мы расскажем, как готовить сливовый соус в более простых вариантах, применяемых на домашней кухне.

Рецепт «Сливовый соус к мясу»

Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму

 

  1. Промойте сливы под проточной водой.
  2. Разрежьте на две части, удалите косточки. Налейте 0,5 стакана воды, чтобы слива не подгорела, варите под закрытой крышкой до тех пор, пока слива не станет нежной.
  3. Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму
  4. Через 5–7 минут она размягчится.Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму
  5. Взбейте блендером сливы до однородной массы. Поставьте на плиту и варите 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал.
  6. Добавьте раздавленный чеснок и готовьте еще 15–20 минут. Затем добавьте все специи и готовьте на медленном огне в течение 10–15 минут.
    минут.
  7. Через некоторое время процедите соус через сито, залейте обратно в кастрюлю, вскипятите, налейте горячим в стерилизованные банки, закупорьте крышками, переверните банки верх дном, накройте махровым полотенцем и дайте полностью остыть.

Домашний сливовый соус

Одним из великих кулинарных изобретений является домашний сливовый соус. Он дополнит и украсит любое мясное или рыбное блюдо, кардинально изменив вкус и восприятие продукта. Его неповторимый вкус позволит вам по-новому насладиться трапезой.

Ингредиенты: 

  • мягкие спелые сливы – 1 кг;
  • чеснок – 2,5 головки;
  • хмели-сунели – 1,5 столовые ложки;
  • сахар — в зависимости от сладости слив и ваших собственных предпочтений, ориентировочное количество 150–200 г;
  • острый перец – 1 стручок;
  • соль – 1 ст. л. или по вкусу;
  • свежий кориандр – 1,5 пучка;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.

Приготовление сливового соуса:

  1. Хорошо промойте сливы. Сделайте несколько неглубоких разрезов по всему фрукту и замочите их в горячей воде на 15 минут. Когда кожа начнет «отслаиваться» с фруктов, удалите ее. Она легко снимается. Затем порежьте сливы пополам, удалите косточки и пюрируйте. Это можно сделать с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна.
  2. Перелейте сливовое пюре в кастрюлю достаточного объема и поместите на плиту. Доведите до кипения и кипятите 20 минут.
  3. Измельчите кориандр, острый перец и чеснок с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна. Добавьте эту смесь в сливовое пюре, добавьте сахар, соль и молотый кориандр.
  4. Снова доведите соус до кипения и налейте его в стерилизованные банки. Закройте крышками, переверните банки верх дном и накройте их теплым одеялом, дайте полностью остыть.

«Ткемали»

Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму

Ингредиенты: 

  • 1 кг синих слив;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 0,5 чайной ложки зиры;
  • 0,5 чайной ложки семян кориандра;
  • 0,5 чайной ложки сушёной мяты;
  • 1 небольшой пучок свежего кориандра;
  • 1 маленький пучок свежей петрушки;
  • 1 небольшой пучок сельдерея;
  • 1 маленький перец чили, с семенами или без них;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • не йодированная соль и сахар по вкусу.

 Приготовление:

  1. Вымойте сливы и удалите косточки. Пюрируйте в блендере до однородности.
  2. Поместите в кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте от начала закипания 15–20 минут. Будьте осторожны, масса брызгается! Пена должна быть удалена.
  3. Измельчите сухие специи в ступке. Нарежьте все травы и чили. Очистите чеснок и пропустите через пресс.
  4. Добавьте приготовленные ингредиенты в содержимое кастрюли.
  5. Готовить соус надо на медленном огне в течение 30 минут, время от времени помешивая. Приправьте солью и сахаром по вкусу.
  6. Налейте горячий соус в подготовленные банки/бутылки и закройте крышками. Хранить в прохладном месте.

Острый сливовый соус с имбирём и чесноком по-китайски

Очень интересный рецепт соуса с чесноком и имбирем, для любителей этих специй. Выходит очень вкусно, но это еще не все, готовится с добавлением соевого соуса, варится на костре и измельчается до однородного пюре.

Классический ткемали из жёлтой алычи

Различные сорта алычи отличаются друг от друга формой, размером, оттенком вкуса и цветом плодов (они могут быть желтыми, красными и зелеными). Алыча выращивается в Средней Азии, на Кавказе, в Закавказье и в Крыму. Дикая алыча, часто называемая дикой сливой, также произрастает в этих местах.

При желании можно добавить острый перец и несколько веточек любистока, пикантный и очень ароматный многолетник из семейства зонтичные.

Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму

Ингредиенты: 

  • 1 кг жёлтой алычи;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ложка с горкой не йодированной соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 чайная ложка хмели-сунели;
  • 1 большой пучок свежего кориандра.

 Приготовление:

  1. Залейте промытую алычу холодной водой, доведите до кипения и готовьте до мягкости 30–40 минут.
  2. Перетрите сливы через сито.
  3. Мелко нарежьте чеснок и смешайте со сливовой мякотью.
  4. Перелейте полученную смесь в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне в течение 1 часа.
  5. Добавьте соль, сахар, мед, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения.
  6. Удалите с плиты и используйте по назначению.

С томатами и чесноком

Приправа из спелых помидоров получила международное признание, так как подходит для всех холодных и горячих блюд и закусок.
Каждая страна вносит свои коррективы в рецептуру этого полезного продукта, но его основой по-прежнему являются помидоры, к которым можно добавлять все что угодно.
Мы предлагаем вам необычный томатно-сливовый соус, который придаст вашим блюдам неповторимый аромат и поможет открыть их истинный вкус.

Ингредиенты: 

  • помидоры — 2 кг;
  • сливы —2 кг;
  • лук — 2–3 штуки;
  • сахар —150 г;
  • чеснок — 100 г;
  • соль — 1,5 столовых ложек;
  • перец чили — 1-2 стручка;
  • сельдерейный стебель — 2 шт.;
  • базилик — пучок;
  • укроп — пучок;
  • свежий кориандр — пучок.

Приготовление:

  1. Вымойте помидоры и сливы. Сделайте крестообразные надрезы на них и поместите в миску с горячей водой на 15 минут. Затем осторожно очистите кожицу и удалите косточки из слив. Перемолите помидоры и сливы через мясорубку.
  2. Очистите лук, обсушите и помолите через среднюю решетку мясорубки.
  3. Промойте сельдерей и базилик и также пропустите через мясорубку.
  4. Положите сливы, помидоры, лук, сельдерей и базилик в кастрюлю, добавьте соль, сахар и готовьте на сильном огне до закипания. Затем снизьте температуру до минимума и готовьте смесь в течение 1-1/2 часов.
  5. Почистите чеснок и выдавите его через пресс. Вымойте укроп и кориандр и мелко порежьте их. Добавьте эти специи в кастрюлю за 30 минут до окончания готовки.
  6. Очистите перец чили, мелко нарежьте и добавьте в соус за 15 минут до окончания готовки.
  7. Охладите соус и закатайте его в стерилизованные банки.

Острый соус на зиму

Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму

А теперь попробуем приготовить классический острый кавказский сливовый соус. Если вы любите все острое и горячее, и особенно если вы любите вкусное мясо с качественной заправкой, то вы обязательно оцените этот рецепт. Это понравится настоящим гурманам!

Ингредиенты:

  • сладкие красные сливы — 1 кг;
  • свежий перец чили (красный и зеленый) — 2 стручка;
  • чеснок — головка;
  • лук —1 шт.;
  • масло для жарки — на глаз;
  • морковь — 1 штука;
  • смешанная зелень — пучок;
  • хмели-сунели — 1 ст. л;
  • мед— 4 столовые ложки;
  • соль, черный перец, паприка, корица — по одной щепотке.

Пошаговое приготовление:

  1. Сначала сделайте сливовое пюре — прокипятите и перетрите через сито, или без варки натрите на терке.
  2. В кастрюле на плите доведите сливу до кипения и подготовьте лук и морковь.
  3. Некрупно нарежьте лук, и натрите морковь на мелкой или средней терке.
  4. Отправьте овощи на сковороду и жарьте, пока лук не станет золотистым и полупрозрачным.
  5. Перец можно запечь в духовке или использовать в сыром виде. Очистите его от стебля, но оставьте семена, если хотите сделать соус более острым. Порежьте перец ножом или измельчите блендером.
  6. Добавьте смесь к луку и моркови. Добавьте мёд, сахар, соль, хмели-сунели. Всыпьте щепотку корицы, паприки, черного перца.
  7. Раздавите чеснок в эту массу.
  8. Поварите все вместе на сковородке пять минут.
  9. К этому времени слива в кастрюле кипит уже около 15–20 минут. Вылейте все содержимое сковородки к ней и тщательно перемешайте.
  10. Доведите до кипения (увеличьте нагрев), затем уменьшите огонь и готовьте полчаса.
Закатайте в банки, переверните их вверх дном и заверните в теплое одеяло на 24 часа.

С чесноком и яблочным уксусом

Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму

Рецепт сливового соуса в сочетании с чесноком очень популярен во многих кухнях мира. Конечно, его можно купить в бутылках в некоторых продуктовых супермаркетах, но лучше попробовать сделать его самостоятельно по этому рецепту. Этот соус прекрасно разнообразит ваши привычные блюда, добавив к ним необычные вкусовые ноты.

Ингредиенты: 

  • спелые помидоры – 1 кг;
  • сливы – 0,5 кг (без косточек);
  • белый лук – 1 шт. (большой размер);
  • чеснок – 2 головки;
  • яблочный уксус – 1,5 столовые ложки;
  • молотый перец чили – 1/2 чайной ложки;
  • молотая гвоздика – 1/2 чайной ложки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 1,5 ст. л. (с горкой);
  • сахар – 150 г.

Приготовление

  1. Вымойте сливы и помидоры. Из слив удалите косточки, при этом рассматривайте внутреннюю часть плода, если вы найдете червей, удалите их. Налейте в кастрюлю 100 мл питьевой воды, положите сливы с помидорами, закройте крышкой, дайте закипеть и приготовьте на медленном 5–6 минут, чтобы они превратились в мягкую массу. Затем удалите кожуру, протирая смесь из слив и помидоров через сито.
  2. Вымойте очищенный лук, порежьте на 4 кусочка и помолите в мясорубке.
  3. Поместите томатно-сливовое пюре и лук в кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь и кипятите в течение 2 часов.
  4. Через 1,5 часа в смесь добавляют соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, уксус и чеснок, пропущенные через мясорубку.
  5. По окончании готовки удалите лавровый лист из кетчупа и взбейте с помощью блендера до получения однородной массы.
  6. Дайте кетчупу еще раз вскипеть и залейте в банки, закрыв крышками (простерилизованные заранее). Храните соус в холодильнике или в подвале.

Экзотическая заготовка из желтой алычи и укропа

Ткемали можно приготовить не только из темных слив, но и с другими сортами этих ягод.

Рецепты для приготовления сливового ткемалийного соуса на зиму

Все, что вам нужно сделать, это приобрести следующий набор ингредиентов:

  • 1 кг жёлтых слив;
  • 3 столовые ложки белого сахара;
  • 15 г молотого кориандра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 чайные ложки каменной соли;
  • 2 пучка вашей любимой зелени;
  • 1 стручок зеленого перца (горький).

Основные этапы приготовления:

  1. Сливы хорошо промойте под проточной водой, разрежьте пополам и удалите косточки. Пропустите через мясорубку несколько раз или измельчите в блендере на высокой скорости.
  2. Положите полученную смесь в кастрюлю, посыпьте сахаром и солью и готовьте на медленном огне в течение 7 минут.
  3. Выключите плиту и через 10 минут добавьте оставшиеся специи, нарезанные травы и прессованный чеснок. Хорошо перемешайте соус и налейте его в стерилизованные банки.
  4. Плотно запечатайте крышки и храните в прохладном, темном месте.

Рецепт с томатной пастой на зиму

Если у вас под рукой нет свежих помидоров, вы можете приготовить соус ткемали из томатной пасты.

Ингредиенты:

  • 5 кг слив, желательно недозрелых;
  • 500 г томатной пасты (берите продукт с наиболее натуральным составом);
  • 300 грамм чеснока;
  • по 1 пучку петрушки и базилика;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 2-2,5 столовые ложки соли;
  • 2 стакана винного уксуса.

Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму

Приготовление

  1. Вымойте все овощи и зелень и положите их на бумажные полотенца, чтобы они хорошо высохли.
  2. Сложите сливы в кастрюлю с толстым дном или казан, добавьте немного воды (около половины стакана) и поставьте на огонь. Варите сливы до тех пор, пока они не станут полностью мягкими, оставьте остыть. Затем перетрите теплую сливовую смесь через сито, чтобы получить однородную и нежную консистенцию соуса.
  3. Чеснок порезать, очищенный острый перец и зелень измельчить мясорубкой или блендером. Поместите сливовое пюре на очень медленный огонь. Вы можете использовать рассекатель, чтобы предотвратить прилипание соуса ко дну.
  4. Готовьте сливовое пюре, время от времени помешивая, около 20 минут, затем добавьте в него массу, приготовленную из чеснока и зелени. Добавьте томатную пасту в кипящее сливовое пюре и перемешайте. Приправьте на свой вкус сахаром и солью. Продолжайте готовить на очень слабом огне еще полчаса.
  5. Затем влить уксус, сразу же тщательно перемешать и залить в стерильные банки. Закройте стерильными крышками. Храните этот соус при комнатной температуре. Однако, если банку уже вскрыли, храните ее в холодильнике.

Китайский сливовый соус

Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму

Китайский сливовый соус, готовый к употреблению, можно купить в отделах магазинов, где продается все для суши. Но зачем? Мы расскажем, как сделать этот соус дома.
Его можно подавать не только с китайскими блюдами. Он обогатит вкус обычных блюд любой кухни (можно использовать с мясом, особенно со свининой и уткой).

Ингредиенты: 

  • сливы – 1 кг;
  • сахар – 100 г;
  • рисовый уксус – 120 мл;
  • корень имбиря – 40 г;
  • чеснок – 40 г;
  • бадьян – 2 звездочки;
  • коричная палочка – 1 шт.;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • семена кориандра – 1,5 ч. л.

Приготовление китайского соуса из слив:

  1. Вымойте сливы, удалите косточки и кожуру. Избавиться от кожуры можно 2 способами: залить кипятком на 15 минут и снять ее или кипятить 5 минут и протереть через сито.
  2. Затем сливовую смесь поместить в кастрюлю, желательно с толстым дном. Добавьте в соус все ингредиенты: сахар, рисовый уксус, очищенный и мелко нарезанный корень имбиря, измельченный чеснок, звездочки бадьяна, гвоздички, семена кориандра и палочку корицы.
  3. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите около 30 минут, пока сливы не разварятся.
  4. Удалите звездочки бадьяна, гвоздику, семена кориандра и палочку корицы из кастрюли и с помощью блендера взбейте соус до получения однородной массы.
  5. Вылейте горячий соус в стерилизованные бутылки или банки и закройте их стерильными крышками. Заверните в теплое полотенце и дайте ему полностью остыть.

Соус из слив без варки

Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму

Почему бы не попробовать приготовить быстрый и легкий сливовый соус без варки? Все, что вам нужно, это блендер и простые ингредиенты. Однако это соус, который следует съесть немедленно и хранить в холодильнике не более трех-пяти дней. Отличный вариант для летних обедов, особенно для пикников с шашлыками!

Ингредиенты:

  • сладкие сливы любого сорта — 1,5 кг;
  • красный острый перец — 3 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • кориандр, укроп, мята — по пучку;
  • зеленый базилик — пучок;
  • масло растительное — 50 мл;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • соль, корица, паприка на вкус.

Пошаговое приготовление:

  1. Приготовьте сливовое пюре. Сливы разделите пополам, удалите косточки и натрите на терке, чтобы получилось жидкое пюре. Налейте его в кастрюлю или миску.
  2. Почистите перец, удалите стебель, семена можно оставить.
  3. Почистите чеснок.
  4. Промойте всю зелень и высушите ее, удалив стебли.
  5. Теперь перемолите чеснок, зелень и острый перец через мясорубку (или с помощью блендера).
  6. Добавьте эту смесь в контейнер со сливовой массой.
  7. Добавьте сахар, специи и соль. Тщательно перемешайте.
  8. Оставьте ароматную смесь на полчаса прямо на столе. Затем смешайте снова хорошо.

Этот соус можно использовать как подливу или для тушения, его также можно закатать в стерильные банки. Он идеально подходит для мясных блюд и шашлыков!

Из чернослива к мясу с карри

Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму

Ингредиенты:

  • сливы — 300 гр;
  • лук — 1 головка;
  • карри —2 ч.л.;
  • сахар —3 столовые ложки;
  • масло сливочное — 1 ст.л;
  • растительное масло — 1 ст. л;
  • соль, корица, перец по вкусу;
  • хмели-сунели или любимые травы — 1 ст. л;
  • мясной или овощной бульон — 250 мл.

Пошаговый рецепт:

  1. Залейте сливы горячей водой и дайте им постоять 10–15 минут.
  2. Тем временем почистите и мелко нарежьте лук, отправьте его на сковороду жарить в растительном масле.
  3. Пока лук жарится, слейте воду со сливы и мелко порежьте.
  4. Как только лук будет глазирован, добавьте фрукты. Приправьте солью, сахаром, корицей, карри, хмели-сунели или любыми другими понравившимися вам специями. Не бойся переусердствовать.
  5. Варите все это 10 минут, но не на сильном огне. Хорошо перемешайте, чтобы растворился сахар.
  6. Затем налейте туда бульон и добавьте масло. Готовьте все вместе на медленном огне в течение 10 минут.
  7. Снимите приготовленную смесь с плиты, охладите и пюрируйте в блендере до получения однородной массы.
Подавайте с мясом, овощами или просто лавашом. Наслаждайтесь!

С яблоками и имбирем

Коллекция лучших рецептов сливовых соусов на зиму

Все рецепты сливового соуса несколько похожи, но если добавить различные специи и продукты, то всегда можно получить совершенно новую заправку. Если приготовить соус из слив и яблок, то получится острый, умеренно терпкий и слегка сладкий соус, в котором сладость приятно сочетается с пикантностью.

Ингредиенты: 

  • сливы – 0,5 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • питьевая вода – 50 мл;
  • сахар – 500 г (вам может понадобиться больше или меньше. Это зависит от сладости фруктов);
  • молотая корица – 1/2 чайной ложки;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • корень имбиря – 1 см (2–4 г).

Приготовление

  1. Вымойте сливы и яблоки. Вырежьте сердцевину из яблок специальным ножом и удалите косточки из слив. Разрежьте плоды на 4–6 частей, положите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10 минут. Когда фрукты пропарятся и станут мягкими, перетрите их через сито.
  2. Поместите пюре в другую кастрюлю, добавьте сахар и готовьте около 10 минут. Затем добавьте очищенный корень имбиря, корицу и гвоздику. Готовьте смесь в течение 5 минут, пока кетчуп не приобретет нужную густоту. Чем дольше готовится соус, тем гуще он становится. Также не забудьте попробовать соус на вкус, может понадобиться добавить соль или сахар.
  3. Удалите бутоны гвоздики из кетчупа. Пока соус еще горячий, закатайте его в  банки и закройте крышками (простерилизованными).
  4. Этот соус хорошо сочетается с различными десертами, такими как мороженое, блинчики или блины, а если добавить кинзу, чеснок и приправить его солью перед подачей, его можно использовать для мяса, рыбы, птицы и т. д.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]