Для чего заготавливают соус из винограда
Виноград содержит значительное количество витаминов, органических кислот, пектинов и минералов. Он благотворно влияет на пищеварительную систему и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.
Его можно использовать не только в свежем виде, но и в консервах. В приготовлении соуса нет ничего сложного. Главное правило — соблюдать пропорции ингредиентов и технологический процесс.
Быстрая кулинарная обработка свежих плодов позволяет сохранить антиоксидантные и другие полезные свойства, которыми обладает виноград. В зависимости от сорта вкус соуса будет терпким или сладким, с кислинкой, но всегда очень вкусным и ароматным.
Выбирайте спелые, свежие ягоды без признаков порчи или гниения. В противном случае заготовки быстро испортятся.
Лучшие рецепты
Виноград — любимый многими десерт, основа домашних вин, компотов и варенья. Полезная, приятная на вкус ягода может стать ярким соусом на праздничном столе и не только. Он хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей, овощами и крупяными продуктами.
Самый простой рецепт
Если у вас под рукой нет ни овощей, ни орехов, ни специй, вы можете приготовить очень простой рецепт — маринованный виноград. Подходят сладкие сорта с прочной кожицей.
Ингредиенты для маринада указаны из расчета на 1 литр воды:
- виноград;
- 600 гр уксуса (концентрация 3%);
- 350 гр сахара;
- лимонная цедра.
Приготовление:
- Поместите все ингредиенты для маринада в кастрюлю с водой, доведите до кипения и затем охладите.
- Переложите ягоды в стерилизованные стеклянные банки, залейте маринадом и герметично закупорьте.
Храните в холодильнике в течение всей зимы. Используйте в качестве кисло-сладкой приправы к мясным блюдам.
Также ягодки зимой можно измельчить и использовать как основу для приготовления соуса.
Добавляйте в него свои любимые специи и пряности, по возможности свежую зелень — на вас непременно нахлынут воспоминания о лете и ароматы, связанные с ним!
Острый
Яркий огненный вкус блюду придает красный жгучий перец, а аромат — специи и корень имбиря. Для приготовления соуса можно использовать любые ягоды. Оригинальность не будет утрачена.
Ингредиенты:
- виноград — 2 кг;
- светлый винный уксус — 500 мл;
- сахар-песок — 2 стакана;
- измельченный корень имбиря — 1 ч. л.;
- молотая гвоздика — 0,5 ч. л.;
- чёрный перец — 0,5 ч. л.;
- красный острый перец — 1/4 стручка;
- чеснок (зубчики) — 2 шт.
Приготовление
- Промойте виноград под проточной водой. Переберите, удалите гнилые ягоды и веточки. Поместите в чашу блендера и измельчите. Переложите смесь в кастрюлю и кипятите в течение 20 минут. Затем влейте уксус и доведите до кипения. Отложите в сторону для охлаждения, затем перетрите через сито.
- В отдельной миске соедините виноградное пюре с остальными ингредиентами. Перемешайте, затем варите в течение получаса после закипания.
- Стерилизуйте паром стеклянные банки и крышки. Готовый соус разлейте в емкости и герметично закатайте. Переверните их вверх дном, и укутайте во что-нибудь теплое до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Из изабеллы с хреном
Тем, кто любит новые вкусы, понравится острый соус. Несмотря на высокое содержание хрена, сливки делают продукт нежным и необычным.
Ингредиенты:
- недозрелый виноград сорта изабелла — 400 гр;
- корень хрена — 200 гр;
- сливки — 80 мл;
- лимонный сок — 80 мл;
- молотый белый перец по вкусу;
- соль.
Приготовление
- Тщательно промойте виноград под водой. Переберите, удалив все испорченные плоды и мусор. Удалите также косточки. Переработайте в блендере до состояния пюре.
- Промойте корень хрена, очистите от кожицы. Натрите его на мелкой терке.
- Влейте сливки и лимонный сок в отдельную миску. Взбивайте миксером в течение нескольких минут. Соедините с виноградом и корнем хрена. Добавьте перец и соль и приправьте по вкусу. Разложите в стерилизованные банки и плотно укупорьте.
Храните в холодильнике не более 2 дней, так как соус скоропортящийся.
Грузинский «крестьянский» соус сацебели
Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что в нем также содержатся помидоры.
Состав продукта:
- 5 кг крупных, спелых помидоров;
- 1 кг виноградных ягод;
- 0,5 кг очищенного острого красного перца;
- столовая ложка с верхом сухой аджики;
- 2 головки чеснока среднего размера;
- 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
- пучок кинзы, орегано и петрушки;
- соль.
Приготовление
- Все плоды и зелень промойте, крупные помидоры разрежьте пополам. При желании можно снять шкурку.
- Оборвите листья орегано, выбросьте грубые стебли.
- Очистите чеснок, конечно же. Пропустите все это через мясорубку с мелкой сеткой.
- Вскипятите смесь, добавьте сухую аджику и хмели-сунели, соль.
- Разлейте соус горячим (но не кипящим) в чистые банки, добавьте уксусную эссенцию и герметично закройте. Хранить можно даже при комнатной температуре.
«Истрим»
Ингредиенты:
- 1 острый перец чили;
- пучок кинзы;
- 130 гр грецких орехов;
- 5 зубчиков чеснока;
- соль;
- 400 гр ежевики;
- 200 гр недозрелого винограда.
Приготовление:
- Мелко нарежьте чили, предварительно удалив семена.
- Порубите кинзу, добавьте измельченные грецкие орехи, зубчик чеснока и посолите.
- Все тщательно потолките в ступке.
- В отдельную миску выжмите сок из 400 гр ежевики и 200 гр недозрелого винограда и смешайте с остальными ингредиентами.
- Соедините обе части и тщательно перемешайте.
Соус хорошо сочетается с мясом птицы.
Рецепт острого виноградного соуса «Гуакамоле»
Ингредиенты:
- 100 гр груш;
- 0,5 авокадо;
- 50 гр лука;
- 50 гр винограда;
- соль;
- перец чили;
- 30 мл сока лайма.
Приготовление:
- Извлеките мякоть авокадо и измельчите ее в блендере вместе с луком и грушей до однородного состояния.
- Добавьте в смесь виноград без косточек.
- Приправьте солью и перцем чили по вкусу.
- Влейте сок лайма и тщательно перемешайте.
Используйте свежий.
Для шашлыка
Виноград используется для приготовления классического кавказского сацебели — идеального дополнения к шашлыку, да и вообще к любому мясному или овощному блюду. Вот вариант рецепта с добавлением свежего виноградного сока и помидоров.
Ингредиенты:
- 0,5 литра кислого темного виноградного сока;
- 3 кг помидоров;
- 2 ст. л. сухой аджики (острой);
- 3 головки чеснока;
- пучок кинзы;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
- Подержите помидоры в кипящей воде и снимите кожицу.
- Очистите чеснок и измельчите его через мясорубку вместе с зеленью и помидорами.
- Доведите смесь до кипения, влейте виноградный сок и добавьте остальные ингредиенты.
- Готовьте в течение 10–15 минут после закипания.
- Разлейте горячим в стерилизованные емкости, закройте и охладите при комнатной температуре.
Изабелла
Ингредиенты:
- виноград сорта изабелла — 500–800 гр ягод без веток;
- зелень: петрушка, кинза, укроп, эстрагон, сельдерей (по несколько веточек каждой из трав, которые вам нравятся);
- чеснок — 2 зубчика;
- болгарский — 1 большой мясистый;
- смесь перцев;
- грецкие орехи — четверть стакана;
- соус Табаско (зеленый) — 30 гр;
- соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
- Отожмите сок из ягод и процедите его через два слоя марли. Вы можете использовать деревянный пестик для отжима сока, толкушку для картофеля или просто размять ягоды руками. В результате должен получиться стакан чистого, натурального продукта. Мелко нарежьте всю зелень. Кинза должна присутствовать, все остальные травы по желанию. Всыпьте в сок.
- Поместите виноградный сок на водяную баню. Доведите до кипения и оставьте закрытым крышкой примерно на 30 минут. За это время травы отдадут все свои ароматы, насытив ими будущий соус.
- Пока сок и травы готовятся, измельчите блендером или порежьте мелко болгарский, грецкие орехи и чеснок. Добавьте к мякоти смесь перцев и соус Табаско. Сок процедите и соедините с орехово-перечной смесью.
- Доведите массу до кипения, охладите и подавайте с мясом или рыбой. Этот соус также подходит в качестве ингредиента в различных подливах и маринадах.
Виноградное чатни
Чатни — это замечательный сладкий соус, который подается к мясным блюдам. Предлагаем вам приготовить его по оригинальному рецепту.
Ингредиенты:
- зеленый, красный и черный виноград без косточек по 1 стакану;
- растительное масло 1 ст. л.;
- тмин 1/8 ч. л.;
- сухая горчица 1/2 ч. л.;
- орегано 1/8 ст. л.;
- перец чили 1/8 ч. л.;
- измельченный имбирь 1 ч. л.;
- лимонная цедра 1 ч. л.;
- лимонный сок 2 ст. л.;
- сахар 50 гр;
- вода 100 мл;
- соль 1/2 ч. л.
Приготовление:
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Влейте растительное масло.
- Всыпьте все специи и обжарьте в течение минуты, постоянно помешивая.
- Затем выложите виноград. Не забудьте разрезать ягодки пополам.
- Добавьте воду, соль, сахар, лимонную цедру и сок в кастрюлю.
- Кипятите все в течение 15–20 минут при достаточно высокой температуре. Время от времени перемешивайте.
- Жидкость должна увариться примерно вполовину. Чем дольше готовится соус, тем гуще он становится, поэтому регулируйте этот пункт по своему усмотрению.
- Дайте соусу остыть и подавайте сразу с мясом. Приятного аппетита!
Из винограда белых сортов
Виноградный соус из белых ягод идеально подходит к блюдам из рыбы и курицы.
Вам понадобятся
- белый виноград без косточек (выбирайте ароматный сорт) — 350 гр;
- кизил — 350 гр;
- острый перец — по вкусу;
- чеснок — 1 зубчик;
- молотый кориандр, черный перец — щепотка;
- грецкие орехи — 50 гр;
- яблочный уксус — 15 мл;
- сахар — 2,5 ст. л.;
- соль — 1 ч. л. без горки.
Приготовление:
- Переберите виноград и кизил, удалите испорченные ягоды. Промойте их и удалите косточки (можно протереть через сито или убрать их вручную).
- Поместите все в чашу блендера и взбейте.
- Перелейте массу в кастрюлю, добавьте сахар и соль и нагрейте до кипения.
- Тем временем измельчите чеснок и острый перец, добавьте в соус и тушите в течение нескольких минут.
- Растолките в ступке ядра грецких орехов. Затем бросьте их в кипящую смесь вместе с кориандром и молотым черным перцем.
- Варите смесь до загустения, затем добавьте уксус и держите на слабом огне еще 2–3 минуты.
- Разлейте в стерилизованные емкости, герметично закройте и храните в прохладном месте.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью. Если кизил очень кислый, можно обойтись без уксуса.
Из недозрелого винограда
Ингредиенты:
- недозрелый виноград — 400 гр;
- кинза — 0,5 пучка;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль — 3 гр;
- перец чили — 2 гр.
Приготовление
- Руками или деревянной ложкой надо размять виноград и процедить.
- Добавьте к ягодному соку измельченные кинзу и чеснок, посолите.
- Добавьте в соус немного перца чили, чтобы придать ему остроты.
С ежевикой
Ингредиенты:
- виноград — 250 гр;
- ежевика — 200 гр;
- грецкие орехи — 100 гр;
- кинза — 0,5 пучка;
- кориандр — 1 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
- Раздавите ежевику и виноград деревянной ложкой, поставьте емкость на медленный огонь и доведите до кипения.
- Измельчите орехи в мясорубке и смешайте с мелко нарезанной кинзой, рубленым чесноком и молотым кориандром.
- Добавьте все ингредиенты в массу и тушите еще несколько минут.
- Подавайте соус с курицей, запеченной в духовке.
Хозяйке на заметку
Н
аши бабушки всегда готовили и ягодное варенье, и томатные соусы в эмалированной посуде, потому что знали, что контакт алюминия с кислотой, особенно при высоких температурах, крайне нежелателен. Но сейчас есть более удобная утварь, например, жаропрочная металлокерамическая посуда. Она не только невосприимчива к воздействию сильных компонентов, но и удобна: долго сохраняет тепло, и к ее дну ничего не прилипает даже при нагреве. В такой емкости продукт хорошо прогреется, а ароматные ингредиенты раскроют все свои вкусовые качества при комфортной температуре.
При приготовлении соуса можно использовать травы по своему вкусу, выбирая пучок с маленькими, нежно-зелеными листьями и тонкими, но сочными стеблями.
Маринад быстро осветляет и смягчает волокна мяса и, самое главное, устраняет характерный запах, исходящий от туши ягненка, который является довольно резким и не всем по вкусу.
Соусы часто используются для маринования баранины для приготовления блюд на гриле, шашлыков и барбекю.
