ТОП-12 лучших виноградных соусов своими руками

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Для чего заготавливают соус из винограда

ТОП-12 лучших виноградных соусов своими руками

Виноград содержит значительное количество витаминов, органических кислот, пектинов и минералов. Он благотворно влияет на пищеварительную систему и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.

Его можно использовать не только в свежем виде, но и в консервах. В приготовлении соуса нет ничего сложного. Главное правило — соблюдать пропорции ингредиентов и технологический процесс.

Быстрая кулинарная обработка свежих плодов позволяет сохранить антиоксидантные и другие полезные свойства, которыми обладает виноград. В зависимости от сорта вкус соуса будет терпким или сладким, с кислинкой, но всегда очень вкусным и ароматным.

Выбирайте спелые, свежие ягоды без признаков порчи или гниения. В противном случае заготовки быстро испортятся.
Выберите для соуса спелую и полезную ягоду

Лучшие рецепты

Виноград — любимый многими десерт, основа домашних вин, компотов и варенья. Полезная, приятная на вкус ягода может стать ярким соусом на праздничном столе и не только. Он хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей, овощами и крупяными продуктами.

Самый простой рецепт

Если у вас под рукой нет ни овощей, ни орехов, ни специй, вы можете приготовить очень простой рецепт — маринованный виноград. Подходят сладкие сорта с прочной кожицей.

Ингредиенты для маринада указаны из расчета на 1 литр воды:

  • виноград;
  • 600 гр уксуса (концентрация 3%);
  • 350 гр сахара;
  • лимонная цедра.

ручной виноград

Приготовление:

  1. Поместите все ингредиенты для маринада в кастрюлю с водой, доведите до кипения и затем охладите.
  2. Переложите ягоды в стерилизованные стеклянные банки, залейте маринадом и герметично закупорьте.
Храните в холодильнике в течение всей зимы. Используйте в качестве кисло-сладкой приправы к мясным блюдам.
Также ягодки зимой можно измельчить и использовать как основу для приготовления соуса.
Добавляйте в него свои любимые специи и пряности, по возможности свежую зелень — на вас непременно нахлынут воспоминания о лете и ароматы, связанные с ним!

Острый

Яркий огненный вкус блюду придает красный жгучий перец, а аромат — специи и корень имбиря. Для приготовления соуса можно использовать любые ягоды. Оригинальность не будет утрачена.

Ингредиенты:

  • виноград – 2 кг;
  • светлый винный уксус – 500 мл;
  • сахар-песок – 2 стакана;
  • измельченный корень имбиря – 1 ч. л.;
  • молотая гвоздика – 0,5 ч. л.;
  • чёрный перец – 0,5 ч. л.;
  • красный острый перец – 1/4 стручка;
  • чеснок (зубчики) – 2 шт.

Приготовление

  1. Промойте виноград под проточной водой. Переберите, удалите гнилые ягоды и веточки. Поместите в чашу блендера и измельчите. Переложите смесь в кастрюлю и кипятите в течение 20 минут. Затем влейте уксус и доведите до кипения. Отложите в сторону для охлаждения, затем перетрите через сито.
  2. В отдельной миске соедините виноградное пюре с остальными ингредиентами. Перемешайте, затем варите в течение получаса после закипания.
  3. Стерилизуйте паром стеклянные банки и крышки. Готовый соус разлейте в емкости и герметично закатайте. Переверните их вверх дном, и укутайте во что-нибудь теплое до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Острый соус из красного перца

Из изабеллы с хреном

Тем, кто любит новые вкусы, понравится острый соус. Несмотря на высокое содержание хрена, сливки делают продукт нежным и необычным.

Ингредиенты:

  • недозрелый виноград сорта изабелла – 400 гр;
  • корень хрена – 200 гр;
  • сливки – 80 мл;
  • лимонный сок – 80 мл;
  • молотый белый перец по вкусу;
  • соль.

Приготовление

  1. Тщательно промойте виноград под водой. Переберите, удалив все испорченные плоды и мусор. Удалите также косточки. Переработайте в блендере до состояния пюре.Чтобы приготовить соус с хреном, измельчите виноград в блендере
  2. Промойте корень хрена, очистите от кожицы. Натрите его на мелкой терке.
  3. Влейте сливки и лимонный сок в отдельную миску. Взбивайте миксером в течение нескольких минут. Соедините с виноградом и корнем хрена. Добавьте перец и соль и приправьте по вкусу. Разложите в стерилизованные банки и плотно укупорьте.
Храните в холодильнике не более 2 дней, так как соус скоропортящийся.

Грузинский «крестьянский» соус сацебели

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что в нем также содержатся помидоры.

ТОП-12 лучших виноградных соусов своими руками

Состав продукта:

  • 5 кг крупных, спелых помидоров;
  • 1 кг виноградных ягод;
  • 0,5 кг очищенного острого красного перца;
  • столовая ложка с верхом сухой аджики;
  • 2 головки чеснока среднего размера;
  • 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
  • пучок кинзы, орегано и петрушки;
  • соль.

Приготовление

  1. Все плоды и зелень промойте, крупные помидоры разрежьте пополам. При желании можно снять шкурку.
  2. Оборвите листья орегано, выбросьте грубые стебли.
  3. Очистите чеснок, конечно же. Пропустите все это через мясорубку с мелкой сеткой.
  4. Вскипятите смесь, добавьте сухую аджику и хмели-сунели, соль.
  5. Разлейте соус горячим (но не кипящим) в чистые банки, добавьте уксусную эссенцию и герметично закройте. Хранить можно даже при комнатной температуре.

«Истрим»

Ингредиенты:

  • 1 острый перец чили;
  • пучок кинзы;
  • 130 гр грецких орехов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • соль;
  • 400 гр ежевики;
  • 200 гр недозрелого винограда.

ежевичный виноград

Приготовление:

  1. Мелко нарежьте чили, предварительно удалив семена.
  2. Порубите кинзу, добавьте измельченные грецкие орехи, зубчик чеснока и посолите.
  3. Все тщательно потолките в ступке.
  4. В отдельную миску выжмите сок из 400 гр ежевики и 200 гр недозрелого винограда и смешайте с остальными ингредиентами.
  5. Соедините обе части и тщательно перемешайте.

Соус хорошо сочетается с мясом птицы.

Рецепт острого виноградного соуса «Гуакамоле»

гуакамоле sos

Ингредиенты:

  • 100 гр груш;
  • 0,5 авокадо;
  • 50 гр лука;
  • 50 гр винограда;
  • соль;
  • перец чили;
  • 30 мл сока лайма.

Приготовление:

  1. Извлеките мякоть авокадо и измельчите ее в блендере вместе с луком и грушей до однородного состояния.
  2. Добавьте в смесь виноград без косточек.
  3. Приправьте солью и перцем чили по вкусу.
  4. Влейте сок лайма и тщательно перемешайте.

Используйте свежий.

Для шашлыка

Соус сацебели

Виноград используется для приготовления классического кавказского сацебели — идеального дополнения к шашлыку, да и вообще к любому мясному или овощному блюду. Вот вариант рецепта с добавлением свежего виноградного сока и помидоров.

Ингредиенты:

  • 0,5 литра кислого темного виноградного сока;
  • 3 кг помидоров;
  • 2 ст. л. сухой аджики (острой);
  • 3 головки чеснока;
  • пучок кинзы;
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Подержите помидоры в кипящей воде и снимите кожицу.
  2. Очистите чеснок и измельчите его через мясорубку вместе с зеленью и помидорами.
  3. Доведите смесь до кипения, влейте виноградный сок и добавьте остальные ингредиенты.
  4. Готовьте в течение 10–15 минут после закипания.
  5. Разлейте горячим в стерилизованные емкости, закройте и охладите при комнатной температуре.

Изабелла

ТОП-12 лучших виноградных соусов своими руками

Ингредиенты:

  • виноград сорта изабелла – 500–800 гр ягод без веток;
  • зелень: петрушка, кинза, укроп, эстрагон, сельдерей (по несколько веточек каждой из трав, которые вам нравятся);
  • чеснок – 2 зубчика;
  • болгарский – 1 большой мясистый;
  • смесь перцев;
  • грецкие орехи – четверть стакана;
  • соус Табаско (зеленый) – 30 гр;
  • соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Отожмите сок из ягод и процедите его через два слоя марли. Вы можете использовать деревянный пестик для отжима сока, толкушку для картофеля или просто размять ягоды руками. В результате должен получиться стакан чистого, натурального продукта. Мелко нарежьте всю зелень. Кинза должна присутствовать, все остальные травы по желанию. Всыпьте в сок.
  2. Поместите виноградный сок на водяную баню. Доведите до кипения и оставьте закрытым крышкой примерно на 30 минут. За это время травы отдадут все свои ароматы, насытив ими будущий соус.
  3. Пока сок и травы готовятся, измельчите блендером или порежьте мелко болгарский, грецкие орехи и чеснок. Добавьте к мякоти смесь перцев и соус Табаско. Сок процедите и соедините с орехово-перечной смесью.
  4. Доведите массу до кипения, охладите и подавайте с мясом или рыбой. Этот соус также подходит в качестве ингредиента в различных подливах и маринадах.

Виноградное чатни

ТОП-12 лучших виноградных соусов своими руками

Чатни — это замечательный сладкий соус, который подается к мясным блюдам. Предлагаем вам приготовить его по оригинальному рецепту.

Ингредиенты:

  • зеленый, красный и черный виноград без косточек по 1 стакану;
  • растительное масло 1 ст. л.;
  • тмин 1/8 ч. л.;
  • сухая горчица 1/2 ч. л.;
  • орегано 1/8 ст. л.;
  • перец чили 1/8 ч. л.;
  • измельченный имбирь 1 ч. л.;
  • лимонная цедра 1 ч. л.;
  • лимонный сок 2 ст. л.;
  • сахар 50 гр;
  • вода 100 мл;
  • соль 1/2 ч. л.

Приготовление:

  1. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Влейте растительное масло.
  2. Всыпьте все специи и обжарьте в течение минуты, постоянно помешивая.
  3. Затем выложите виноград. Не забудьте разрезать ягодки пополам.
  4. Добавьте воду, соль, сахар, лимонную цедру и сок в кастрюлю.
  5. Кипятите все в течение 15–20 минут при достаточно высокой температуре. Время от времени перемешивайте.
  6. Жидкость должна увариться примерно вполовину. Чем дольше готовится соус, тем гуще он становится, поэтому регулируйте этот пункт по своему усмотрению.
  7. Дайте соусу остыть и подавайте сразу с мясом. Приятного аппетита!

Из винограда белых сортов

ТОП-12 лучших виноградных соусов своими руками

 

Виноградный соус из белых ягод идеально подходит к блюдам из рыбы и курицы. 

Вам понадобятся

  • белый виноград без косточек (выбирайте ароматный сорт) – 350 гр;
  • кизил – 350 гр;
  • острый перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • молотый кориандр, черный перец – щепотка;
  • грецкие орехи – 50 гр;
  • яблочный уксус – 15 мл;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л. без горки.

Приготовление:

  1. Переберите виноград и кизил, удалите испорченные ягоды. Промойте их и удалите косточки (можно протереть через сито или убрать их вручную).
  2. Поместите все в чашу блендера и взбейте.
  3. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте сахар и соль и нагрейте до кипения.
  4. Тем временем измельчите чеснок и острый перец, добавьте в соус и тушите в течение нескольких минут.
  5. Растолките в ступке ядра грецких орехов. Затем бросьте их в кипящую смесь вместе с кориандром и молотым черным перцем.
  6. Варите смесь до загустения, затем добавьте уксус и держите на слабом огне еще 2–3 минуты.
  7. Разлейте в стерилизованные емкости, герметично закройте и храните в прохладном месте.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью. Если кизил очень кислый, можно обойтись без уксуса.

Из недозрелого винограда

Ингредиенты:

  • недозрелый виноград – 400 гр;
  • кинза – 0,5 пучка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 3 гр;
  • перец чили – 2 гр.

Приготовление

  1. Руками или деревянной ложкой надо размять виноград и процедить.
  2. Добавьте к ягодному соку измельченные кинзу и чеснок, посолите.
  3. Добавьте в соус немного перца чили, чтобы придать ему остроты.

С ежевикой

ТОП-12 лучших виноградных соусов своими руками

Ингредиенты:

  • виноград – 250 гр;
  • ежевика – 200 гр;
  • грецкие орехи – 100 гр;
  • кинза – 0,5 пучка;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль и перец по вкусу.
о

Приготовление

  1. Раздавите ежевику и виноград деревянной ложкой, поставьте емкость на медленный огонь и доведите до кипения.
  2. Измельчите орехи в мясорубке и смешайте с мелко нарезанной кинзой, рубленым чесноком и молотым кориандром.
  3. Добавьте все ингредиенты в массу и тушите еще несколько минут.
  4. Подавайте соус с курицей, запеченной в духовке.

Хозяйке на заметку

НТОП-12 лучших виноградных соусов своими рукамиаши бабушки всегда готовили и ягодное варенье, и томатные соусы в эмалированной посуде, потому что знали, что контакт алюминия с кислотой, особенно при высоких температурах, крайне нежелателен. Но сейчас есть более удобная утварь, например, жаропрочная металлокерамическая посуда. Она не только невосприимчива к воздействию сильных компонентов, но и удобна: долго сохраняет тепло, и к ее дну ничего не прилипает даже при нагреве. В такой емкости продукт хорошо прогреется, а ароматные ингредиенты раскроют все свои вкусовые качества при комфортной температуре.

При приготовлении соуса можно использовать травы по своему вкусу, выбирая пучок с маленькими, нежно-зелеными листьями и тонкими, но сочными стеблями.

Маринад быстро осветляет и смягчает волокна мяса и, самое главное, устраняет характерный запах, исходящий от туши ягненка, который является довольно резким и не всем по вкусу.
Соусы часто используются для маринования баранины для приготовления блюд на гриле, шашлыков и барбекю.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Аррабиата является неотъемлемой частью итальянской кухни. Паста производится в этой стране уже много веков и стала
Классический рецепт соуса Для подготовки базовой версии необходимы следующие продукты: [colonizator_wrap]
Сегодня нет необходимости заготавливать кетчуп из тернослив на зиму, говорят некоторые. Причина такого отношения оч
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]