5 лучших версий французского соуса кафе-де-пари

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Немного истории

5 лучших версий французского соуса кафе-де-пари

В 1930 году господин Boubier, владелец Restaurant du Coq d’Or в Женеве, изобрел оригинальный соус. Он содержал смесь пряностей, трав и других ингредиентов. Его подавали вместе с антрекотами, он пользовался большой популярностью у клиентов.

Boubier передал секретный рецепт этого соуса своей дочери, которая вышла замуж за владельца Cafe de Paris в Женеве. Благодаря этому соусу, кафе превратилось в ресторан!

Стейк антрекота с Cafe De Paris и картофелем фри — формула, которая быстро стала популярной. Репутация ресторана распространилась по Швейцарии и всему миру. Сегодня, почти 85 лет спустя, рецепт соуса остается верным своей первоначальной формуле. Несмотря на многочисленные подражания, никому не удалось воссоздать соус, который изобрел г-н Boubier.

По сей день рецепт этого соуса является «тайной за семью печатями». Entrecôte Cafe De Paris можно найти в ресторанах Лиссабона, Дубая, Лозанны и Сьона. Вышеупомянутый соус часто путают с маслом Cafe de Paris. Поскольку рецепт настоящего соуса является секретным, масло Cafe De Paris — это недорогой способ имитации великолепного соуса.
Состав варьируется от повара к повару, но включает некоторые или все ингредиенты из списка: сливочное масло, лук-шалот, томатный соус, свежая петрушка, зелёный лук, анчоусы, бренди, Вустерширский соус, паприка, порошок карри, каперсы, дижонская горчица, эстрагон, кайенский перец, белый перец, майоран, укроп, тимьян, чеснок, лимонный сок и цедра, розмарин, соль, апельсиновая цедра.
Разновидность этого масла Cafe De Paris приготовлена шеф-поварами с мишленовскими звездами Полом Гейлером и Дорлинг Киндерсли. 

Сколько готовить соус Кафе де Пари?

Приготовление простого сливочного соуса Café de Paris занимает не более 10 минут. Классический также готовится быстро, но для его застывания требуется не менее получаса.

Основной рецепт

Соус
Ингредиенты:

  • 140 гр сливочного масла;
  • четверть лука, предпочтительно шалот;
  • 1 яичный желток;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 10 гр порошка карри;
  • по 1 небольшому пучку петрушки и базилика;
  • 1 зубчик чеснока;
  • сок половины лимона;
  • 2 ст. л. вустерского соуса;
  • 3 филе анчоуса;
  • 0,5 ст. л. мелких каперсов;
  • 3 веточки тимьяна;
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря;
  • 0,5 ч. л. морской соли;
  • 1 ч.л. свежемолотого черного перца.

Приготовление

Шаг 1Фотография рецепта: Соус
Мелко нарежьте лук. Обжарьте на оливковом масле с порошком карри до мягкости. Снимите с огня и полностью остудите.

Шаг 2Фотография к рецепту: Соус
Поместите лук в чашу блендера и добавьте все остальные ингредиенты, включая размягченное сливочное масло. Смешайте до однородности.

Шаг 3Фотография к рецепту: Соус
Распределите массу на фольге. Сформируйте колбаску диаметром 5–6 см. Заморозьте до полного застывания масла. Используйте по мере необходимости, нарезая круглыми ломтиками.

Для мяса

5 лучших версий французского соуса кафе-де-пари

Очень вкусная версия знаменитого соуса!

Ингредиенты:

  • 200 гр сливок жирностью более 30%;
  • 1 ст. л. сушеного тимьяна;
  • 1 ч. л. карри;
  • 1,2 ч. л. горчицы;
  • 1 кусочек сахара;
  • 1,5 ст. л. соевого соуса;
  • 1 веточка базилика (мелко нарезанная).

Приготовление

  1. Соедините все ингредиенты, не отклоняясь от пропорций, и уварите на медленном огне, не доводя до кипения.
  2. Рецепт настоящего соуса Café de Paris является тщательно охраняемым секретом и состоит из 200 ингредиентов. Но эта версия очень вкусная.
  3. Приготовьте мясо по своему рецепту и щедро полейте соусом.

Без варки

5 лучших версий французского соуса кафе-де-пари

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 150 гр;
  • красный лук – 1 шт.;
  • готовая горчица с семенами – 1 ч. л.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • марсала – 2 ст. л.;
  • бренди – 2 ст. л.;
  • бальзамический уксус – 1 ч. л.;
  • маринованные каперсы – 1 ч. л.;
  • анчоусы – 2 шт.;
  • молотый черный перец и соль по вкусу;
  • эстрагон – полпучка или 1 ст. л. сушеного;
  • стебли шнитт-лука – 3 шт.

Приготовление:

  1. Размягчите сливочное масло при комнатной температуре в течение получаса.
  2. Вымойте и обсушите зелень, оборвите листья эстрагона и нарежьте лук кубиками.
  3. Измельчите в блендере лук, зелень, анчоусы и каперсы.
  4. Добавьте томатную пасту, спиртные напитки, бальзамический уксус, горчицу, соль и перец.
  5. Снова измельчите в блендере.
  6. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.
  7. Выложите смесь на пищевую пленку или пакет, скатайте в большую колбаску и положите в морозильную камеру.
  8. Лучше всего подавать его к классическому стейку, достав масло за полчаса до подачи, чтобы оно успело немного растаять и распределиться по мясу.

С кетчупом и горчицей

p_O.jpg

Ингредиенты

  • кетчуп 2 ст. л.;
  • дижонская горчица 1 ч. л.;
  • каперсы ½ ч. л.;
  • лук-шалот 1 головка;
  • шнитт-лук 1 ч. л.;
  • эстрагон 1 ч. л.;
  • филе анчоусов 2 шт.;
  • коньяк 1 ч. л.;
  • мадера 1 ч. л.;
  • вустерширский соус 1 ч. л.;
  • щепотка молотого перца;
  • сливочное масло 150 гр.

Советы по приготовлению

15 минут + 1 день

  1. Нарежьте каперсы и зелень, мелко покрошите лук-шалот, промойте и нарежьте филе анчоусов.
  2. Положите все ингредиенты (кроме паприки и масла) в чашу блендера и хорошо перемешайте. Приправьте солью, перцем и паприкой. Отложите в теплое место на 24 часа, чтобы ароматы соединились.
  3. Деревянной ложкой аккуратно вмешайте смесь в размягченное сливочное масло. Скатайте его в форме колбаски в жиронепроницаемую бумагу, закрутите или завяжите концы и уберите в холодильник до необходимости.
  4. Положите ломтик масла на мясо или рыбу для подачи. Оно будет медленно таять на поверхности блюда и придавать ему прекрасный аромат.

Упрощенный

Этот соус предназначен в основном для мяса, и предпочтительно для жирного. Так что если вы любите жареную свинину, этот вариант для вас. Готовить несложно, поэтому он не требует много труда и времени.

Вам понадобится: маленькая репчатая луковица, тимьян, майоран, петрушка, сливочное масло, соль и черный перец.

Приготовление

  1. Очистите лук, вымойте зелень и займитесь работой ножом. Нарежьте их очень-очень мелко.5 лучших версий французского соуса кафе-де-пари
  2. В миске смешайте 2 ст. л. лука, 1/2 ч. л. майорана, 1 ч. л. тимьяна, 4 ст. л. петрушки, добавьте соль, приправьте молотым перцем и отставьте в сторону, пока соль не растворится, затем снова перемешайте.5 лучших версий французского соуса кафе-де-пари
  3. Растопите 6 столовых ложек сливочного масла в сковороде, добавьте «зелено-луковую» смесь и перемешайте все вместе. Доведите до кипения и переложите в соусницу. Свиной окорок приготовьте в духовке, а еще лучше жирную баранину или стейк из мраморной говядины.

Приятного аппетита!

Фкуснофакты

  • 5 лучших версий французского соуса кафе-де-париНастоящий соус Café de Paris готовится по секретному рецепту только в двух ресторанах. Существует много предположений о составе. В составе могут быть и сливки, и куриная печень, и рапсовое масло, но точно до сих пор широко не известен.
  • Подавайте соус Café de Paris с мясом: отбивными на косточке, бифштексами и рыбными стейками. При подаче соусом щедро поливают блюдо.
  • Соус Café de Paris на сливках можно хранить в холодильнике в течение 12 часов, но лучше всего употреблять его свежим.
  • Сегодня можно купить готовую сухую заготовку соуса Кафе де Пари, цена в среднем по Москве – 800 р./200 гр. Этого хватит на 2 литра соуса.
  • Для приготовления сухого соуса всыпьте необходимое количество порошка в холодное молоко или сливки в соотношении 1 ст. л. на 100 мл молока и варите в течение 1 минуты помешивая.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Шпинат — это уникальная трава, которая обладает прекрасным вкусом. Он также очень полезен для снижения веса, та
Чатни из груш Грушевый чатни — это традиционный соус, который подается к сырной тарелке. Его также можно намаз
Классический рецепт Это интересная вариация на тему знаменитого белого соуса. Его можно использовать с макар
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]