Соус Харисса в домашних условиях

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Что такое Харисса?

Соус Харисса в домашних условиях

Это смесь трав и специй, которая выпускается в двух вариантах — паста или порошок. Первый является более традиционным вариантом и используется в большинстве рецептов. Хотя единого стандартного рецепта хариссы не существует, оба рецепта имеют поразительное сходство, но также и некоторые различия.

Харисса — это паста из красного перца чили, смешанного с оливковым маслом, кориандром и тмином. Его можно встретить в тунисских, ливийских, алжирских и марокканских блюдах.
Она может быть очень острой или слегка острой, вязкой, с лимоном или уксусом, копченой, похожей на сальсу или в виде густой пасты. Чили появился в Северной Африке примерно в 16 веке, и с тех пор харисса стала основным способом его сохранения в этом регионе.
Сухая смесь хариссы — это все те же специи, только в сухом виде и без использования оливкового масла. В некоторых случаях пасту харисса готовят из сушеных специй, которые смешивают с оливковым маслом или водой до нужной консистенции.

Какой запах и вкус

Поскольку харисса — это смесь специй, которая может быть простой или сложной, ее вкус и запах могут сильно отличаться в зависимости от состава. Уровень остроты также варьируется от слегка острого до очень жгучего.

Немного из истории

Соус Харисса в домашних условиях

Издавна соус был распространен в странах Магриба. Жители Туниса добавляют его во все блюда. Во многих семьях даже есть фамильные рецепты, которые передают по наследству.
Алжирцы и марокканцы более избирательны. Ароматная добавка присутствует только в рецептах некоторых блюд. Поэтому эта специя считается частью тунисской кулинарной культуры.

Интересные факты:

  1. В Тунисе жена, которая добавляет меньше соуса в блюда, показывает, что ее чувства к мужу охладели.
  2. Харисса подается в больших количествах особо почитаемым гостям.

Эта острая закуска начала распространяться по всему миру в середине прошлого века. Евреи, эмигрировавшие из Туниса, прихватили рецепты своей любимой приправы. В Израиле этот соус популярен для приготовления шаурмы.

Только в первом десятилетии нашего века европейцы и американцы познакомились с этой пряностью. Повара в Европе и Америке используют этот соус во многих рецептах.

Классическая рецептура

Тунисские рецепты считаются классическими. В базовый набор входят пять ингредиентов. Базовый набор состоит из острого перца чили, чеснока, тмина и кориандра и соли по вкусу.

Набор для специй

Масса измельчается в порошок. Отсюда и название «хараса», что в переводе с арабского означает как перемолотый или растолченный. На первом месте в списке ингредиентов стоит перец. На него приходится более 80 процентов. В измельченную пасту вливают немного оливкового масла.
Вкус соуса определяется составом добавок. Это могут быть измельченные овощи, лепестки роз или шафран. В южных регионах принято использовать в рецепте копченую паприку. Вкус хариссы зависит от пропорции ингредиентов и состава добавок.
Он может быть огненно-жгучим и пряно-ароматным.

Домашний рецепт Хариссы

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 10 шт.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • красный перец (молотый) – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • щепотка соли.

Соус Харисса в домашних условиях

Приготовьте его следующим образом:

  1. Вымойте болгарский, удалите семена и очень мелко нарежьте.
  2. Раздавите чеснок с помощью чеснокодавилки.
  3. Смешайте чеснок и перец, добавьте порошок красного перца, соль и оливковое масло.
  4. Оставьте на 12 часов настаиваться и подавайте.

По-европейски

Соус Харисса в домашних условиях

 

Большое количество острого перца не нравится многим европейцам. Поэтому горький перец был заменен на сладкий. В этом варианте харисса хорошо подходит как дополнение к пасте, приправа к мясу и птице.

Вам понадобятся:

  • 3 сладких перца;
  • тмин, зира, кориандр по 5 ст. л.;
  • 8–10 зубчиков чеснока среднего размера;
  • молотый красный перец – одна треть чайной ложки;
  • неполный стакан оливкового масла;
  • соль.

Приготовление

  1. Обжарьте и остудите очищенные перцы. Снимите кожуру. Обжарьте специи, пока они не станут ароматными. Очистите чеснок.
  2. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до однородности. В процессе смешивания добавляйте масло небольшими порциями.
  3. Когда оно впитается, переложите пасту в контейнер с плотной крышкой. Храните в прохладном месте до месяца.
Для каких блюд подходит харисса? Абсолютно для любых. Это могут быть овощи, бобовые, шашлык, колбаса, рыба. Возможности безграничны. В Тунисе, например, местные жители любят макать свежие пресные лепешки в приправу.

Острая и жгучая приправа, придающая любому блюду неповторимый восточный аромат. Приятного аппетита!

Острый

Ингредиенты:

  • сладкий болгарский – 3 шт.;
  • обжаренные семена кориандра – 6 ст. л.;
  • обжаренный тмин – 6 ст. л.;
  • сушеный перец чили – 40 гр;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • морская соль – 3 ч. л.;
  • оливковое масло – 250 мл.

Приготовление

  1. Соус Харисса в домашних условияхПромойте перцы. Обжарьте их на сковороде без масла, пока они не станут мягкими и не обуглятся.
  2. Соус Харисса в домашних условияхПоложите их в герметичный пакет. Дайте пропариться. Это облегчает очистку.
  3. Соус Харисса в домашних условияхКогда перцы остынут, достаньте их из пакета и снимите кожицу.Соус Харисса в домашних условиях
  4. Поместите сушеные чили в небольшую миску, залейте их кипятком и оставьте примерно на 10 минут.Соус Харисса в домашних условиях
  5. Очистите чеснок и раздавите в ступке при помощи пестика.Соус Харисса в домашних условиях
  6. Поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в чашу блендера.Соус Харисса в домашних условиях
  7. Взбейте овощи, затем постепенно добавьте оливковое масло, продолжая взбивать.Соус Харисса в домашних условиях
  8. Харисса готова! Храните в банке с крышкой в холодильнике.

Жгучий

Соус Харисса в домашних условиях

Вам понадобятся:

  • 250 гр сушеных хлопьев красного сладкого перца;
  • 100 гр сушеных хлопьев острого красного перца;
  • 5–6 измельченных зубчиков чеснока;
  • 0,5-1 стакана теплой воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 70 гр растительного масла (и немного больше, чтобы покрыть банку во время хранения).

 

Как приготовить:

  1. Поместите чеснок и хлопья перца в кухонный комбайн.
  2. Начните измельчать специи, постепенно добавляя воду.
  3. Примерно через стакан воды добавьте соль и проверьте консистенцию пасты. Продолжайте добавлять жидкость до достижения желаемой густоты.
  4. Теперь понемногу добавляйте масло, перемешивая всё на импульсном режиме комбайна до однородной массы.

 

Как и сколько хранить

Для хранения свежеприготовленной домашней хариссы:

  1. Возьмите чистую стеклянную банку.
  2. Положите ее в раковину и залейте горячей кипящей водой до самого верха (пусть переливается через край). Подождите 5 минут, а затем слейте воду. Осторожно, емкость горячая!
  3. Дайте банке высохнуть, поставив ее вверх дном на чистое бумажное полотенце.
  4. Затем положите внутрь хариссу и сбрызните сверху небольшим количеством растительного масла. Оно должно покрыть верхнюю часть пасты, не давая пряности высохнуть.
  5. Плотно закройте герметичной крышкой.

Поставьте банку в холодильник, где харисса может храниться несколько недель, или в морозильную камеру, где срок хранения будет дольше.

Открыв банку, храните ее в холодильнике до 6 недель, постепенно добавляя масло по мере его использования.

Соус Харисса в домашних условиях

Для каких блюд используют

Эту ароматную пасту или порошок можно использовать, например, для обогащения супов, овощных и мясных рагу и жаркого, закусок и основных блюд:

  • Соус Харисса в домашних условияхИспользуйте хариссу в качестве маринада для мяса и рыбы.
  • Нанесите его на пиццу, чтобы оживить ее вкус.
  • Используйте соус харисса в традиционных тунисских и марокканских блюдах.
  • Эту приправу добавляют в тушеные блюда, такие как говядина или баранина, в супы или закуски, а также в основные блюда.
  • Чесночная приправа харисса особенно хороша со сладкими овощами, такими как морковь и фенхель.
  • Тунисские кулинары используют эту пряную смесь для приготовления кускуса и нутового супа.
  • В Израиле это популярное дополнение к шаурме.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Шпинат — это уникальная трава, которая обладает прекрасным вкусом. Он также очень полезен для снижения веса, та
Чатни из груш Грушевый чатни — это традиционный соус, который подается к сырной тарелке. Его также можно намаз
Классический рецепт Это интересная вариация на тему знаменитого белого соуса. Его можно использовать с макар
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]