Соус Маринара – лучшие варианты приготовления

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус Маринара - лучшие варианты приготовления

Marinara — это итальянский соус, приготовленный с помидорами, чесноком, зеленью и луком. Его можно подавать с шашлыками, пиццей, спагетти, картошкой или просто кушать ложкой. Готовый продукт нужно закупорить в банки или заморозить. 

Соус маринара: что это такое?

соус маринара
Так какой же секретный рецепт соуса маринара и что это за легендарный продукт, который любят не только в Италии, но и во всем мире?

Marinara — это густая подлива из спелых помидоров, базилика, чеснока, соли и оливкового масла со специями.
Нет единого рецепта этого соуса, каждый повар и каждая домохозяйка считает своим долгом придумать собственный уникальный рецепт и добавить что-то свое, найдя идеальное сочетание ингредиентов. Например, иногда добавляют бальзамический уксус, острый чили или кайенский перец, душицу, различные травы, болгарский, морковь и зелень.

Главным ингредиентом для создания этого соуса являются, конечно же, спелые и мясистые помидоры. Повара советуют использовать сезонные «местные» помидоры, которые будут содержать минимальное количество вредных пестицидов и других добавок. Поэтому лучше готовить соус летом, когда в изобилии есть местные свежие овощи, полные витаминов и полезных веществ.

Marinara хранится в плотно запечатанных стерильных банках до года, но поверьте: такой длительный срок хранения этого продукта вовсе не нужен.
Так как он просто «не доживет» до следующего лета, зимой его будут без остатка съедать, даже если приготовить его в больших количествах и заполнить им все полки.

История создания

соус маринара

Соус Marinara родился в море, отсюда и его «морское» название, поскольку в итальянском языке слово «marin» означает море».
Это было примерно в 18 веке, когда помидоры только начинали завоевывать мир. Этот соус был изобретен моряками, точнее, корабельными поварами. Приготовление пищи на судне не очень разнообразишь экспериментами: нужно готовить быстро, легко и без проблем в таких сложных условиях.
А желательно — вкусно и универсально. Так что повара смешали пюре из спелых томатов, добавили базилик, лук и чеснок, подбавили немного волшебства и получили вкусную заправку, которая сделала абсолютно все блюда еще более восхитительными!
Морякам понравилось то, что она оказалась универсальным соусом, который можно щедро добавлять в абсолютно любые блюда: макароны, овощи, мясо, рыбу, морепродукты, птицу. Его можно подавать даже в миске, чтобы помакать хлеб или снеки в густую смесь.

А замечательный вкус, конечно, был отмечен отдельно — в конце концов, кто не любит вкусно поесть после тяжелого рабочего дня в море?

Еще одной особенностью, заявленной производителями соуса, является длительное хранение. Маринара может храниться в банках целый год, а вкус и свойства продукта не ухудшаются. Это означает гораздо меньше хлопот на кухне, потому что заправку не нужно было готовить каждый день!

Как приготовить итальянский соус в домашних условиях

Ингредиенты: 

  • 800 гр помидоров;
  • 1 средний лук;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • по 4–5 веточек базилика и петрушки;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • соль, свежеизмельчённый чёрный перец;
  • 3–4 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления: 

1. Для приготовления томатного соуса маринара в домашних условиях по классическому рецепту, прежде всего, возьмите спелые, сладкие, мясистые помидоры и очистите их. Для этого надрежьте помидоры крест-накрест, положите в миску и залейте из чайника кипящей водой. Через 1–2 минуты поставьте емкость с помидорами под струю холодной воды, а когда овощи немного остынут, маленьким ножом нужно снять с них кожуру и вырезать плодоножку.

Совет: При замачивании овощей в кипящей воде, хорошо установить миску с помидорами прямо в раковине, а не на кухонном столе, так как вы можете охладить их там же под краном, не рискуя обжечь себя, таская по кухне тяжелую горячую емкость.

Ошпарить помидоры кипятком и очистить их.

2. Очищенные помидоры нарежьте на маленькие кубики.

Совет: Для приготовления вкусного соуса маринара всегда используйте спелые помидоры хорошего качества, так как они являются основным и почти единственным ингредиентом этого блюда. Зимой и весной, когда хорошие помидоры практически невозможно достать, лучше купить консервированные томаты в банке, которые имеют отличный вкус и, особенно удобно, что они не требуют предварительной обработки.

Нарезать помидоры кубиками

3. Почистите и порежьте лук.Порезать лук

4. Очистите чеснок, раздавите его плоской стороной ножа и мелко нарежьте. Не используйте чеснокодавку в этом случае, так как вы рискуете потерять часть сока и, таким образом, вкус и аромат этой важной специи.Раздавите и мелко нарежьте чеснок.

5. Промойте хорошенько, обсушите и порежьте петрушку и базилик. Поскольку эти травы имеют довольно большие листья, вам нужно будет хорошо поработать ножом во всех направлениях, чтобы превратить их в мелкие зеленые крошки.Порежь петрушку и базилик

6. Нагрейте оливковое масло на сковороду и обжарьте половину чеснока и зелени на среднем огне в течение 1 минуты, затем добавьте лук и пассируйте в течение 6–8 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.Поджарьте лук, чеснок и зелень...

7. Добавьте подготовленные помидоры прямо с выделившимся из них соком и варите соус около 15–20 минут, пока лишняя жидкость не испарится.Добавьте нарезанные помидоры

8. Добавьте соль, перец, сахар и остальную часть чеснока и зелени, хорошо перемешайте и через минуту снимите с плиты.
Классический рецепт соуса маринара

Простой, вкусный и полезный для здоровья соус маринара, приготовленный дома по классическому рецепту, идеально подходит для пасты, пиццы и других блюд средиземноморской кухни, таких как традиционный болоньезе, добавка в лазанью или оригинальные каннеллони с рубленым мясом.
Но даже если вы просто нальёте этот соус на любую пасту, приготовленную до состояния аль денте, и посыпите её тёртым сыром, в итоге получится очень вкусное и в то же время легко усваиваемое блюдо, которое удовлетворит как гурманов, так и тех, кто предпочитает здоровый образ жизни. Приятного аппетита!

 

соус маринара

Рецепт с бальзамическим уксусом

соус маринара

Если вы не любите бальзамический уксус, вы, вероятно, не пробовали соусы и подливы с ним.
На самом деле, это удивительный продукт, который не имеет себе равных — в Италии его обожают и используют при приготовлении основных и холодных блюд и заправок.

Конечно же, есть и рецепт приготовления маринара с этим замечательным уксусом! Вкус будет более острым, сладким, с пряным ароматом, очень аппетитным и соблазнительным. Вам понравится!

Калорийность 59 ккал.

Ингредиенты довольно просты:

  • спелые помидоры – 1 кг;
  • темный бальзамический уксус – 50 мл;
  • жидкий мед – 2 столовые ложки;
  • 2 лавровых листа;
  • белый репчатый лук – 1 головка;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежий базилик – 5 листиков;
  • орегано или итальянская смесь трав – 1 ч. л.;
  • черный и красный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Начните с помидоров. Промойте их, надрежьте шкурку ножом и подержите в кипящей воде. Таким образом вы сможете легко очистить их за считаные секунды. Перемолите очищенные помидоры через мясорубку или в блендере. Также можно использовать грубую тёрку или простое сито. Задача состоит в том, чтобы превратить их в густое, однородное пюре, можно даже оставить семена.
  2. Нарубите лук, как для супа — на кубики, но не слишком мелко.
  3. Почистите чеснок и измельчите его тоже достаточно мелко. Можно нарезать тонкими ломтиками.
  4. Поместите кастрюлю с тяжелым дном на плиту. Щедро налейте оливковое масло на дно и бросьте чеснок обжариваться.
  5. Через три минуты удалите и выбросьте чеснок, затем положите лук в это масло пассероваться. Помешивайте, лук должен стать полупрозрачным и слегка золотым.
  6. Теперь налейте томатное пюре и хорошенько размешайте с обжаренным луком. Готовьте, пока смесь не закипит, и следите за тем, чтобы помидоры не прилипли ко дну и бокам кастрюли.
  7. Прокипятите еще пять минут после закипания и выключите огонь.
  8. Охладите пюре и процедите через сито. Положите его обратно в кастрюлю (вымойте ее предварительно), поставьте на огонь и дайте ему закипеть.
  9. Налейте бальзамический уксус, добавьте мед, соль, зелень и специи. Размешивайте массу до полного растворения меда и доведите смесь до кипения.
  10. После закипания выключите огонь, положите сверху три лавровых листика, накройте емкость крышкой и дайте настояться в течение пяти минут. Вы можете добавить несколько красных листьев базилика для более насыщенного вкуса.

Немного остудите и сразу же подавайте с любыми блюдами, можно даже с лавашом, чиабаттой или с обычным хлебом. Если вы хотите закатать соус на зиму, не забудьте простерилизовать банки. Приятного аппетита!

Приготовление из зеленых помидоров

соус маринара

Калорийность составляет 101 ккал.

Ингредиенты:

  • зеленые недозрелые помидоры – 1,5 кг;
  • лук – 2 головки;
  • 1 маленькая морковь;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • чайная ложка сахара;
  • соль, перец по вкусу;
  • сушеные базилик и орегано – по 1 ч. л.;
  • сок половины лимона.

Готовим соус из зеленых помидоров пошагово:

  1. Вымойте зеленые помидоры и порежьте каждый плод на четыре части. Возьмите один кусочек и натрите его на крупной тёрке так, чтобы кожура оставалась в руке. Таким образом измельчите все помидоры, выбрасывая ненужную кожуру.
  2. Почистите лук и порежьте на маленькие кубики.
  3. Пропустите чеснок через пресс или измельчите его в ступке.
  4. Почистите и натрите морковь на крупной тёрке.
  5. Налейте оливковое масло в тяжелую сковороду с толстым дном. Немного нагрейте, затем добавьте лук и натертую морковь. Жарьте овощи около пяти минут, часто помешивая их деревянной лопаткой. Они должны стать мягкими и ароматными, но не пережаренными.
  6. После этого слегка охладите обжаренные лук и морковь, переложите их в блендер и превратите в однородное пюре.
  7. Поместите сотейник или кастрюльку с толстым дном на плиту. Переложите туда луковое и морковное пюре и сразу влейте в него массу из зеленых помидоров.
  8. Перемешайте и доведите до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы смесь кипела, но не бурлила и ни в коем случае не пригорала. Не забудьте помешивать.
  9. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
  10. Затем приправьте солью и выжмите сок из половины лимона. Убедитесь, что семена лимона не попали в соус, им там нечего делать.
  11. Посыпьте травами — орегано и базиликом. При желании можно использовать одну или две чайные ложки итальянской травяной смеси.
  12. Положите рубленый чеснок.
  13. Перемешайте смесь и дайте ей выпариться в течение десяти минут. После этого вы можете его выключить.
Аромат базилика и чеснока, пикантный вкус зеленых помидоров и специй — что может быть вкуснее! Подавайте немедленно, не дожидайтесь, пока соус остынет, хотя эту заправку можно есть как горячую, так и холодную.
Кстати, ее можно использовать не только как соус для приготовления блюд, но и для тушения, запекания, то есть для различных целей. И не забудьте налить немного этого зеленого томатного соуса в банки, чтобы они запастись на зиму.

В холодную пору вы будете очень рады, что сделали этот драгоценный запас!

Как приготовить маринару из запеченных помидоров

Ингредиенты:

  • томаты – 2,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • базилик – 3 столовые ложки свежих листьев;
  • тимьян – 4 свежие веточки;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • сухое красное вино – 60 мл;
  • соль – 0,5 столовые ложки (морская соль);
  • черный перец свежемолотый – 1 ч. л.;
  • сладкая паприка – 1 ч. л.

Подготовка: 

1. Для соуса Маринара из запеченных помидоров выбирайте спелые, мясистые плоды, потому что у них гораздо меньше жидкой сердцевины, чем у обычных помидоров.

2. Почистите помидоры заранее. Сначала это может занять некоторое время, но потом работа будет намного проще. Для этого просто поместите помидоры в кипяток на 1 минуту, а затем немедленно подставьте их под струю холодной воды. После такого контрастного изменения температуры кожицу помидоров можно в кратчайшие сроки за пару минут снять довольно легко.

3. Затем крупными кусочками нарежьте очищенные помидоры и положите их на лист для выпечки или на сковороду с высокими бортами.

4. Добавьте очищенные зубчики чеснока и грубо нарезанный лук, соль и перец, листья базилика и несколько веточек тимьяна, оливковое масло и вино. Смешайте все слегка.

Соус Маринара - лучшие варианты приготовления

5. Поместите лист для выпечки в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 45–60 минут. Почему такие различия во времени? Все зависит от помидоров — более «водянистые» плоды потребуют больше времени выпечки, т. е. жидкость должна хорошо испариться, но не полностью!

Соус Маринара - лучшие варианты приготовления

6. Удалите емкость из духовки и осторожно (чтобы не обжечься) перенесите содержимое в кухонный комбайн для измельчения.

Соус Маринара - лучшие варианты приготовления

Хотя для этого можно использовать и блендер, важно получить более или менее однородную смесь.

Соус Маринара - лучшие варианты приготовления

7. Затем, для более гладкой консистенции, процедите эту смесь через сито, избавившись таким образом от семян помидоров.

Соус маринара готов и может быть заморожен или законсервирован в контейнерах на зиму.

Соус Маринара - лучшие варианты приготовления

8. Для этого налейте соус в чистые банки, а затем простерилизуйте: пол-литровые банки обрабатываются около 20 минут. Охлаждайте и храните в прохладном месте до тех пор, пока не будете готовы к использованию.

Также хочется сказать, что вы можете изменить вкус соуса на свой вкус. Вместо вина можно использовать бульон, например, мясной или овощной. А если взять немного больше или меньше базилика и тимьяна или добавить немного ваших любимых пряных трав, то соус будет звучать совершенно по-другому… В общем, вы всегда можете поэкспериментировать с разными вкусами — и это всегда получается очень здорово!

Из этого количества продуктов получится 1,5 литра соуса «Маринара» из запечённых помидоров.

Соус Маринара - лучшие варианты приготовления

С чем подавать?

соус маринара

Итак, вы научились готовить вкусный соус маринара и знаете все его секреты. Давайте выясним, как и с чем его подавать, чтобы его аромат раскрылся в полной мере?Соус Маринара - лучшие варианты приготовления

  • С макаронами. Томатный соус идеально сочетается с макаронами, особенно если это маринара. В этом случае подавайте маринару горячей, прямо с плиты, чтобы макароны не остыли. С ней можно использовать любые макароны: спагетти, лапшу, бантики или даже лазанью. Очень хорошо варить фрикадельки в маринаре и подавать с вкусной пастой на тарелке. Очень вкусно! Вы также можете натереть на терке немного сыра пармезан или добавить немного свежих листьев базилика. Marinara — это диетический продукт, поэтому он отлично подходит для здорового питания с пастой из твердой пшеницы. Это также отличное кушанье во время поста — макароны с этим соусом являются самостоятельным блюдом и не нуждаются в мясных или рыбных добавках.
  • Домашняя пицца. Вы все еще мажете томатную пасту или кетчуп на тесто для пиццы? Попробуйте покрыть тесто этим соусом и посмотрите, не небо ли это и земля. Подходит для любой пиццы — мясной, сырной, вегетарианской, с птицей, морепродуктами или колбасками.
  • Мясные блюда. Даже трудно перечислить, потому что этот соус сочетается с абсолютно всеми мясными блюдами! Отбивные, тушеное мясо, котлеты, крылышки, курица, ребрышки, колбаски… Этот сочный и свежий соус особенно хорош с шашлыками и блюдами на гриле.
  • Для запекания. Настоящий пир! Попробуйте отбивных или мясо с овощами или картофельными дольками запечь под маринарой. Пироги, картофель с грибами и сыром, курицей, рыбой, куриными ножками или колбасками под соусом маринара — это будет невероятно сочно и вкусно, просто изыскано!
  • Он также идеально подходит для тушения. Например, можно тушить фрикадельки и тефтели, фаршированный перец или голубцы из капусты, ленивые капустные рулеты или отбивные, овощное рагу или мясо, как правило, все, что нужно тушить получается замечательно в этой густой пасте. Пряный томатный соус пропитает каждый кусочек своими ароматными соками и будет восхитительно вкусно!
  • Этот соус хорошо гармонирует с рыбой и морепродуктами. Кстати, это редкий случай, когда томатный соус хорошо сочетается с морепродуктами и рыбой, поэтому попробуйте тушить в нем мидии или запечь толстолобика в духовке. Вы не поверите, как это вкусно!

Маринара также может подаваться холодным в качестве соуса для макания или дипа. Вы можете окунать ломтики поджаренного хлеба или лаваша, тосты, чипсы, сыр, сосиски, колбаски, соленые вафли и крекеры прямо в чашу с подливой. Держите банку этого соуса на столе все время, и она станет пустой в мгновение ока — неважно что у вас есть на ужин!

Полезные свойства

Традиционная маринара состоит только из овощей, но все они готовятся в растительных маслах. Разберем, насколько полезен этот соус и можно ли использовать его для придания разнообразия вашему ежедневному рациону?
Основной ингредиент — это помидоры. Диетологи рекомендуют употреблять в пищу вареные помидоры, а не сырые. Почему? Приготовление пищи увеличивает концентрацию ликопина.

Соус Маринара - лучшие варианты приготовления

Ликопин — это натуральный пигмент, отвечающий за красный или оранжевый цвет плодов определенных растений. Формула ликопина – C40H56. Он является изомером бета-каротина (витамина А). Защищает растение от вредного ультрафиолетового излучения и тормозит окислительные процессы.
Ликопин благотворно влияет на организм человека. Его важнейшая роль — антиоксидантный эффект. Этот компонент тормозит окислительные процессы, снижает риск появления атеросклероза, защищает клетки ДНК от онкогенеза — появления и развития рака. Этот компонент также воздействует на нервную систему человека, снижая маркеры окислительного стресса.

Ликопин — самый мощный каротиноид-антиоксидант в крови живых организмов.

Чем выше содержание ликопина в крови (в пределах нормы), тем ниже риск атеросклероза и ишемической болезни сердца. Ученые обнаружили и обратную связь: чем меньше ликопина, тем чаще человек заболевает.
Еще одним удивительным фактом является то, что ученые обнаружили продукты окисления ликопина в сетчатке зрительных органов человека и обезьян. Сетчатка представляет собой почти прозрачную ткань, которая постоянно подвергается воздействию ультрафиолетового излучения.
Воздействию солнца также подвергаются пигментный эпителий и кровеносные сосуды. Каротиноиды (в том числе ликопин) действуют как защитный слой, блокирующий агрессивное воздействие окружающей среды. Ликопин также защищает глаза от перекисных процессов, повреждения хрусталика и развития катаракты.

В некоторых случаях этот ингредиент используется как лекарство. Например, ученые успешно лечили гингивит 20 миллиграммами ликопина в день.

Соус Маринара - лучшие варианты приготовления

Ликопин считается нетоксичным веществом, но есть сообщения о передозировке. У взрослых людей избыток этого ингредиента вызывает:

  • увеличение содержания ликопина в крови;
  • желтоватый оттенок печени;
  • окрашивание кожи до оранжевого цвета.

Такие симптомы временны. В течение 3 недель после рационального питания состояние всех органов возвращается в нормальное состояние. Окрашивание кожи, известное как «ликопенодермия», не оказывает токсического воздействия на здоровье человека.

Что касается других ингредиентов блюда (лук, чеснок, зелень), то лучше всего употреблять их в свежем виде. Термообработка разрушает часть витаминов и питательных веществ и снижает витаминную ценность продукта. Например, свежий лук имеет высокую концентрацию фитонутриента аллицина. Он отвечает за продолжительное насыщение и подавление чувства голода. В термически обработанном луке аллицин либо отсутствует, либо содержится в незначительных количествах.
Вкус блюда формируется постепенно с добавлением каждого нового ингредиента. Лук и чеснок должны выпустить сок, наделить богатым вкусом томатную пасту и усилить эффект пряных трав. Именно в этой комбинации блюдо «работает». Если отказаться от жарки в масле в пользу тушения, блюдо может быть вполне здоровым и безвредным для здоровья/фигуры. Предупреждаем, что изменение техники приготовления приведет к появлению совершенно нового, великолепного соуса.

Самое главное — не бояться экспериментировать и находить свои идеальные методики и техники.

Стандартные ошибки приготовления традиционной маринары

Подготовка ингредиентов

Лук и чеснок можно нарезать в любом порядке, со специями также не возникнет проблем, основная сложность заключается в помидорах. Томаты должны быть приготовлены заранее. Кожица и кости должны быть обязательно удалены. Сложите помидоры на несколько минут в кипящую воду, а затем осторожно удалите кожуру ножом — она станет мягкой, эластичной и будет легко отделяется от плодов.

Интересный факт: использование помидоров считается отличительной чертой итальянской кулинарной традиции. Но не во всех уголках Италии так любят и используют помидоры. На юге страны этот овощ гораздо более желателен и популярен, чем на севере. Здесь помидоры называют «красным соусом» и добавляют их везде: в пиццу, макароны, лазанью, рис и так далее.

Интересно, что местные жители любят как свежие помидоры, так и жареные, запеченные, вяленые. При всей своей любви к томатам итальянцы никогда не делают их главным ингредиентом блюда. Вкус помидоров не доминирует, но помогает раскрытию других вкусовых ощущений.

Длительное приготовление

Готовка по шаблону

Да, традиционные рецепты хороши, но всегда есть место для определенного творчества в кулинарии. Лучше всего поэкспериментировать с тем набором продуктов, который у вас уже есть. Замените, придумайте новую технику сервировки и обработки. Например, попробуйте сменить набор специй или использовать комбинацию из нескольких сортов помидоров.

Заключение

соус маринара

Справедливости ради надо сказать, что соус маринара заслуживает самых громких дифирамб, и неудивительно, что его так любят во всей Европе и во всем мире. Он настолько хорош и универсален, настолько прост в приготовлении и настолько полезен для здоровья, что невозможно не включить его в список любимых блюд, которые должны всегда быть под рукой, а еще лучше — на вашем столе, каждый день и круглый год!

Этот продукт полезен для здоровья и детей, и взрослых, подходит для разнообразных вторых блюд домашнего приготовления, имеет низкое содержание калорий и идеально подходит для диеты или здорового образа жизни. А зимой так приятно снять банку с полки и открыть ее. Наслаждайтесь свежим вкусом, удивительным ароматом и витаминами!

Как всегда, мы надеемся, что вы нашли нашу статью информативной и полезной, и что вы постараетесь приготовить все варианты этого итальянского соуса, используя наши оригинальные рецепты. Готовьте в соответствии со своими вкусами и наслаждайтесь лучшими блюдами дома. Приятного аппетита!

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]