Соус на груздях с хреном
Ингредиенты:
- грибы (соленые грузди) — 300 гр;
- чеснок — 5 зубчиков;
- лук — 2 шт.;
- сметана — 1 стакан;
- хрен — 50 гр;
- петрушка и зеленый лук — 1 пучок;
- панировочные сухари — 1 горсть;
- пшеничная мука — 2 ст. л.
Приготовление:
- Нарежьте грибы как можно мельче и обжарьте на сливочном масле (!).
- Вместе с мелко нарезанным луком и чесноком обжарьте до готовности.
- В конце можно слегка прокипятить с небольшим количеством алкоголя. Солить не нужно.
- Обжарьте панировочные сухари без жира до изменения цвета и запаха каленого ореха
- Поместите грибы, мелко нарезанный зеленый лук и хрен в кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте сметану, если она густая, разбавьте горячей водой или бульоном, тщательно вымесите и прокипятить.
- Всыпьте петрушку, соль и сахар, если необходимо.
- Добавьте панировочные сухари (если соус предназначен для основного блюда), если для первого — аналогично, и поджаренную муку. Перемешайте, снова доведите до кипения и оставьте кипеть на 5–10 минут.
- Подавайте горячим.
- Можно соус украсить небольшими маринованными грибочками.
Классический вариант рецепта грибного соуса
Сразу стоит отметить, что для соусов подходят все виды грибов. Это может быть опята, рыжики, грузди, вешенки. Этот рецепт — из груздей.
Ингредиенты:
- грузди — 150–200 гр;
- кусок сливочного масла;
- мука — 0,25 гр (ст. л.);
- сливки — 0,250 гр;
- луковица среднего размера;
- соль, перец по вкусу;
- молотый мускатный орех — щепотка.
Способ приготовления:
- Вымойте грибы и нарежьте небольшими кубиками.
- Очистите лук и измельчите его.
- Обжарьте все вместе на сливочном масле, пока жидкость из грибов полностью не испарится.
- Выложите одержимое из сковороды при помощи шумовки.
- Перелейте сливки в ту же емкость. Нагрейте, но не дайте закипеть. Постепенно всыпьте муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
- Следите, чтобы масса была горячей, но не кипела.
- Приправьте солью и перцем, затем добавьте в сковороду обжаренные грибы и мускатный орех.
- Выключите огонь, как только смесь начнет густеть.
- Смесь не должна кипеть. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Обычно соус быстро густеет.
Теперь его можно подавать отдельно в соуснице или полить им блюдо перед подачей.
Грибной соус с насыщенным сливочным вкусом
Сливочный грибной соус готовится так же, но с большим количеством масла. Его лучше готовить с чесноком и груздями.
- Сначала обжарьте чеснок в сливочном масле.
- В другой посуде тушите грибы и лук, пока не выпарится жидкость.
- Когда продукты будут готовы, добавьте их в чесночное масло.
- Приправьте солью и перцем и влейте стакан жирных сливок.
- Добавьте муку, перемешайте и подождите, пока смесь не загустеет.
- Посыпьте свежей зеленью. Соус готов.
Соус является отличным дополнением к мясным блюдам.
Постный грибной соус на груздях
Грибной соус со сливками — это блюдо с высоким содержанием калорий. Есть вариант приготовления постного блюда.
Подходит для людей, соблюдающих пост и следящих за своим весом
Ингредиенты:
- грузди — 200 гр;
- небольшая луковица;
- растительное масло — 50 гр;
- столовая ложка пшеничной муки;
- вода — стакан;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- соль, перец по вкусу;
- свежие травы;
- помидор среднего размера;
- морковь — 1 шт.
Способ приготовления:
- Подготовьте ингредиенты: натрите морковь, нарежьте кубиками лук, грибы и помидоры.
- Разогрейте растительное масло (немного) в сковороде. Обжарьте в нем грузди. Грибы содержат много жидкости, которая испаряется при нагревании. Тушите в течение 10 минут.
- Добавьте лук, морковь и помидоры к грибам. Кипятите на медленном огне в течение 15 минут.
- Влейте оставшееся масло киньте чеснок и обжарьте овощи.
- Всыпьте муку.
- Теперь самое главное: если в кастрюле нет жидкости, влейте воду, перемешайте и доведите до кипения. Если ее для соуса достаточно, добавлять не нужно.
Количество масла может быть уменьшено или увеличено. Это дело вкуса.
Этот грибной соус — отличное дополнение к вегетарианскому столу. Он хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом или макаронами. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
