Соус песто с базиликом на зиму

Как приготовить соус песто с базиликом

Песто относится к соусам, приготовленным из измельченных ингредиентов. В его основе — зеленый базилик сорта геновезе, семена пинии, оливковое масло и твердый овечий сыр, такой как пармезан или пекорино. Существует множество разновидностей песто, которые отличаются дополнительными ингредиентами.

В Италии соус часто делают с миндалем, свежими и вялеными помидорами, в Австрии добавляют тыквенные семечки. Французы любят рецепты с чесноком, немцы заменяют базилик черемшой. В России же трудно найти семена пинии (итальянской сосны), вместо них используют кедровые орехи.

Но как приготовить песто на зиму? Сыр, смешанный с маслом, орехами и зеленью, вряд ли будет храниться долго, хотя остальные ингредиенты не станут проблемой при правильных условиях. Просто исключите его из рецепта и добавьте перед подачей на стол.

Классический рецепт

Если среди ингредиентов нет пармезана, соус можно хранить долгое время. Этот рецепт песто из базилика на зиму наиболее близок к классическому итальянскому.

Перед подачей добавьте тертый сыр из овечьего молока и хорошо перемешайте. В экономварианте можно использовать любой твердый сыр и любой базилик.

Ингредиенты:

Примечание: Знатоки итальянской кухни могут сказать, что такое количество чеснока слишком много для классического рецепта. Но помните, что этот соус заготавливается на зиму и не подвергается тепловой обработке. В этом случае чеснок действует не только как ароматизатор, но и как консервант.

Приготовление:

1. Тщательно промойте базилик и ополосните холодной водой.
2. Выжмите и отмерьте лимонный сок.
3. Чеснок очистите от шелухи и разрежьте на несколько частей.
4. Поместите подготовленные ингредиенты и кедровые орехи в чашу блендера.
5. Добавьте лимонный сок и половину оливкового масла, соль и перец.
6. Тщательно взбейте, добавляя масло понемногу (не все).
7. Разложите песто в небольшие стерилизованные банки.
8. Для лучшей сохранности налейте сверху слой масла.
9. Закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Как видно на фото, классический песто из базилика приобретает красивый фисташковый цвет.

Из фиолетового базилика

В целом, цвет базилика имеет мало значения для неискушенного вкуса человека, незнакомого со средиземноморской кухней.

Но житель Италии скажет вам, что пурпурные листья делают вкус более насыщенным и резким.

Этот песто будет еще и кисловатым. Но что поделаешь – если налить мало лимонного сока или вообще пренебречь им, соус получится не красивого лилового цвета, а невнятного бурого.

Ингредиенты:

Примечание: Одна веточка базилика содержит примерно 10 листьев по 0,5 гр каждый.

В рецепте количество оливкового масла указано только для соуса. Чтобы залить его поверхность, следует взять дополнительную порцию.

Приготовление:

1. Сначала измельчите фисташки с помощью блендера.
2. Затем добавьте промытые и оторванные от стеблей листья базилика и очищенный чеснок, разрезанный на несколько частей.
3. Когда смесь станет однородной, добавьте соль, лимонный сок и немного масла.
4. Продолжайте взбивать, понемногу добавляя оливковое масло.
5. Разложите готовый соус песто в небольшие стерилизованные банки.
6. Полейте сверху тонким слоем оливкового масла, закройте и уберите в холодильник.

С кедровыми орешками

Ингредиенты:

Тут указано приблизительное количество ингредиентов. Разные виды базилика придают соусу различную текстуру. Поэтому вам может понадобиться больше, а может и меньше. Тут все будет индивидуально.

Приготовление:

1. Хорошо промойте базилик, разложите его на чистом полотенце и дайте слегка подсохнуть.
2. Если вы используете сорт с крупными листьями, то нужно оборвать их. Они пойдут на приготовление соуса. Толстые, жесткие стебли не подходят. Если же вы используете мелколистный сорт, можно взять весь пучок целиком.
3. Поместите базилик в блендер и измельчите до состояния кашицы.
4. Бросьте туда же зубчик чеснока и снова перемешайте.
5. Добавьте немного оливкового масла и кедровые орехи и еще раз измельчите все.
6. Мелко натрите сыр пармезан и всыпьте его в блендер, тщательно взбивая все вместе.
7. Добавьте соль, перец и еще немного оливкового масла и снова смешайте все.
8. Теперь обратите внимание на консистенцию. Продолжайте добавлять масло и перекручивать кашицу, пока она не превратится в однородную массу.
9. Тщательно промойте банки, в которых будет храниться соус. Стерилизовать их не нужно, так как продукты все равно не проходили термообработку.
10. Разлейте соус по банкам так, чтобы сверху оставалось свободное пространство.
11. Щедро полейте сверху оливковым маслом и закройте крышкой. В идеале толщина верхнего слоя масла должна составлять не менее 1 см. Он предотвратит порчу соуса.
12. Храните в холодильнике.

В холодильнике такой песто совершенно спокойно простоит несколько месяцев. Самое главное, чтобы емкости были маленькими (чтобы содержимое можно было съесть в течение нескольких дней).

Как только вы откроете банки и нарушите масляный слой, соус не будет храниться долго.

С грецкими орехами

Вы не всегда можете купить кедровые орехи, а их цена может быть непомерно дорогой. Это не повод отказываться от ароматного итальянского соуса. Очень часто его готовят с грецкими орехами. Особенно они актуальны при заготовке на зиму, когда ядрышек нужно много.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Положите ядра грецких орехов на сковороду и недолго обжарьте. Затем хорошо охладите, иначе вы не сможете их измельчить. Остывшие орехи пересыпьте в блендер и тщательно измельчите. Если чаша у вас небольшая, это можно сделать в несколько этапов.
2. Очистите чеснок и натрите его на терке в большую миску. Измельчите сыр туда же и смешайте все вместе. Очистите базилик, отбросив все веточки. Порубите листья ножом. Всыпьте травы в чеснок и сыр. Затем добавьте орехи. В конце влейте лимонный сок.
3. Теперь возьмите пестик (толкушку для картофельного пюре) и начните все хорошо вымешивать. Месите до тех пор, пока базилик не начнет выделять свой сок, а смесь заметно уменьшится в объеме.
4. В это время нужно влить оливковое масло. Его здесь не так много, поскольку орехи добавляются в большом количестве, а в них много жира. Перемешайте, попробуйте и добавьте соль по вкусу.
5. Затем остается только переложить смесь в пластиковые контейнеры или банки. Важно, чтобы у них были герметичные крышки, чтобы аромат не распространялся по морозильной камере. Если сомневаетесь, положите каждый контейнер в пакет и завяжите его. Кстати, можно упаковать и в сами пакетики, отмерив нужное количество и завязав узлом.

Считается, что для соуса песто следует использовать зеленый базилик. Но именно ореховый вариант можно полностью или частично заменить фиолетовыми листьями. 

С помидорами

Соус получится красивым и вкусным. Перец можно не добавлять в рецепт.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте базилик, оборвите листья и положите в чашу блендера.
2. Добавьте очищенный и нарезанный чеснок, орехи и помидоры к зелени и измельчите.
3. Смешайте с перцем и солью.
4. Взбивайте до однородности, постепенно вливая масло.
5. Поместите в стерилизованную банку.
6. Полейте сверху небольшим количеством масла, закройте и отправьте в холодильник.

Видео-рецепт с вялеными томатами

С чем едят соус песто с базиликом

Песто – один из самых знаменитых и распространенных соусов. Рецептура изначально допускает вольности, именно от ингредиентов зависит не только консистенция продукта, но и то, с чем его принято есть. Но это, как говорится, дело вкуса.

Можно добавить песто:

• для любой пасты (макаронные изделия);
• на ломтики сыра;
• при запекании рыбы считается, такой как треска и лосось;
• для приготовления всех видов бутербродов;
• добавляйте песто в картофельный, морковный и тыквенный супы;
• для маринования и жарки (в том числе на гриле) птицы, баранины, свинины;
• песто с помидорами хорошо сочетается с баклажанами;
• для сыровяленой свинины;
• полейте песто закуску из моцареллы и помидор;
• используется для приготовления других подливок;
• при запекании картофеля, грибов;
• он является обязательным ингредиентом минестроне и крем-супа из авокадо.

Сроки и условия хранения

Говорят, что «правильный» соус песто должен быть только свежим. Но только итальянцы и жители других южных регионов могут позволить себе такую роскошь. В России зелень большую часть года стоит столько, что никакого соуса не захочется, а из той, что растет на подоконнике, можно приготовить что-то вкусное только к праздникам.

Иногда говорят, что песто с сыром можно хранить в холодильнике до 2 недель. Это неправда. Соус может казаться вкусным, но в нем уже начались некоторые химические процессы, которые могут быть вредны для вашего организма.

Срок годности песто с сыром:

• в холодильнике в течение 5 дней;
• в морозильной камере в течение 1 месяца.

Если вы сделаете соус без сыра, разложите его в маленькие стерильные баночки и залейте оливковым маслом, он будет храниться в холодильнике 2–3 месяца. Но только при условии сохранения масляного слоя! Если он высохнет или будет нарушен, песто следует выбросить, чтобы не навредить здоровью. Поэтому рекомендуется расфасовывать соус в небольшие емкости — после открытия банки его нужно будет съесть максимум за 5 дней.

Песто без сыра можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. Помните, однако, что съесть его нужно за сутки. Соус нельзя замораживать повторно.

Совет: Если песто собираетесь употреблять часто, но в небольших количествах, его можно заморозить в лотках для кубиков льда.