Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с ним

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с ним

Секреты мастерства

Правильный, сочный итальянский соус может получиться только из помидоров определенного сорта, обладающих повышенной устойчивостью к механическим повреждениям.

В Италии даже существует исследовательский центр, основной задачей которого является выведение наиболее подходящих сортов томатов для производства соуса Пилати. Сегодня это San Marzano, сорт помидоров родом с побережья, выведенный более века назад.
На заводе все помидоры проходят строгий отбор по размеру, цвету, плотности и спелости. Лучшие экземпляры используются для консервирования – томаты сначала ошпаривают, а затем помещают в ледяную воду, что позволяет снять кожицу, не повредив овощ.
На втором этапе отбираются «финалисты» — в соус идут только те образцы, которые сохранили свой внешний вид после термической обработки.
Итак, пройдя все этапы конкурсного отбора, лучшие сорта San Marzano отправляются на консервацию, чтобы стать ключевым ингредиентом соуса Пилати во всемирно известной неаполитанской пицце.

Классическийпод пелати 10

Ингредиенты:

  • помидоры пилати – 450 гр;
  • лук-шалот – 2 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сушеный орегано – 1 ст. л.;
  • сушеный базилик – 1 ст. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л. или по вкусу;
  • соль – 1 ч. л. или по вкусу.

Приготовление:

  1. Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с нимПоместите очищенные помидоры вместе с их соком в сотейник (или кастрюлю с толстым дном). Слегка измельчите картофельной толкушкой. Доведите до кипения и варите, накрыв крышкой, около 10 минут, чтобы помидоры полностью размягчились.
  2. Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с нимТем временем нарежьте лук-шалот и чеснок — произвольно. Обжарьте их на оливковом масле. Они должны размягчиться, но ни в коем случае не сгореть, иначе они станут горькими!
  3. Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с нимДобавьте пассеровку в кипящие помидоры. Посыпьте сушеными травами — орегано и базиликом. Кипятите смесь в течение 40–50 минут. Время от времени перемешивайте. Тушиться масса должна под крышкой с отверстием для выхода пара, тогда лишняя влага будет потихоньку испаряться, но при этом не уйдет полностью, а значит, соус не подгорит.
  4. Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с нимВ самом конце приготовления добавьте сахар и соль. Готовьте еще 5–7 минут. Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу — вы можете добавить больше соли или подсластить, если помидоры были слишком кислыми.
  5. Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с нимОхладите томатную смесь и взбейте ее блендером до однородности. Если у вас нет этой кухонной техники, перетрите массу через сито. В первом случае соус будет оранжевого цвета, во втором — более темного и красного.
  6. Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с нимПилати можно сразу использовать для приготовления пиццы. Если вы планируете хранить его в течение более длительного периода времени, прокипятите соус еще раз, а затем перелейте его в чистую стеклянную емкость — в таком виде он может храниться в холодильнике до 7–10 дней.
  7. Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с нимВыход из данного количества ингредиентов составит около 300 мл, что достаточно для 4 больших пицц.

Острый из консервированных томатов

Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с ним

Ингредиенты:

  • консервированные помидоры (в собственном соку) – 0,5 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • чили – 1 шт.;
  • соль, сахар, лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Консервированные помидоры, при необходимости очистите и измельчите с помощью блендера до состояния пюре.
  2. Перелейте соус в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Готовьте, помешивая лопаткой, в течение 5–10 минут.
  3. Отрегулируйте соус по своему вкусу, добавив соль, сахар и лимонный сок.
  4. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю.
  5. Удалите семена и перегородки из острого перца. Нарежьте его как можно мельче. Добавьте в кастрюлю с соусом.
  6. Продолжайте варить, помешивая, еще 2–3 минуты.

Соус по этому рецепту можно подавать горячим или холодным. В первом случае соус хорошо сочетается с пастой, тушеными овощами и рыбными блюдами. В холодном виде он больше подходит с мясом и дичью, его можно подавать к шашлыкам, отбивным из свинины или птицы, котлетам и колбаскам.

Жидкая приправа пилати к пасте

Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с ним

Ингредиенты:

  • консервированные помидоры – 0,75 л;
  • лук репчатый – 50 гр;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • сушеные травы – 20 гр;
  • твердый сыр – 50 гр;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите помидоры и измельчите их в блендере.
  2. Нарежьте чеснок на мелкие кусочки.
  3. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
  4. Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте в нем лук и чеснок. Когда овощи станут золотистыми, добавьте томатную смесь.
  5. Всыпьте в соус сушеные травы. При желании замените свежей зеленью. Заранее вымойте, обсушите и мелко нарежьте ее.
  6. Перемешайте массу и уваривайте ее, помешивая лопаткой, в течение часа на очень медленном огне.
  7. Мелко натрите сыр и высыпьте его в соус.
  8. Энергично перемешайте жидкую приправу и снимите с огня.
Соус по этому рецепту лучше всего сочетается с пастой, но вы можете использовать его и для других блюд. Важно применить его сразу после приготовления, пока он не стал слишком густым.

С морковью и луком

Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с ним

Ингредиенты:

  • помидоры в собственном соку (желательно соленые, а не маринованные) – 1 кг;
  • морковь – 50 гр;
  • лук репчатый – 50 гр;
  • соль, сахар, перец по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • свежий или сушеный базилик по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Почистите и помойте морковь. Натрите ее на терке с мелкими отверстиями.
  2. Нарежьте лук на небольшие кусочки.
  3. Очистите помидоры и взбейте их блендером.
  4. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук и морковь до мягкости.
  5. Подготовьте базилик, вымыв, высушив и мелко порубив его.
  6. Поместите томатную смесь в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне.
  7. Добавьте обжаренные овощи и базилик.
  8. Тушите соус, периодически помешивая лопаточкой, в течение 2–3 часов на очень слабом огне.
  9. Добавьте соль, сахар и перец. Тушите еще 10 минут и снимите с огня.
Если вы хотите, чтобы соус имел более тонкую текстуру, перетрите его через сито через 15 минут после добавления трав, лука и моркови, затем продолжайте готовить до достижения желаемой густоты.

Соус под названием пилати — одна из популярных жидких приправ в итальянской кухне. Он изготавливается из консервированных томатов и используется для приготовления пиццы, подается к рыбным и мясным блюдам, овощам и пасте.

Пицца «Маргарита» с пилати

Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с ним

Научиться готовить соус — это только половина успеха. Чтобы по-настоящему удивить гостей своими кулинарными талантами, приготовьте знаменитую итальянскую пиццу «Маргарита».

Вам понадобятся:

  • свежие дрожжи – 15 гр;
  • пшеничная мука – 500 гр;
  • растительное масло – 50 мл;
  • 320 мл воды комнатной температуры;
  • соль по вкусу;
  • моцарелла – 200 гр;
  • соус пилати – 200 гр;
  • листья базилика – 7–8 шт.

Этапы приготовления пиццы:

  1. Сначала разогрейте духовку до 250 °C.
  2. Затем замесите тесто, для этого надо: всыпать в миску муку и дрожжи, добавить масло и воду и тщательно вымесить, пока тесто не насытится кислородом и не станет шелковистым и гладким. Положите в холодильник, чтобы оно отдохнуло в течение часа.
  3. Аккуратно раскатайте 1/3 теста в круг диаметром 20–22 см. Края должны быть толще, чем центр.
  4. Выложите заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Щедро смажьте соусом и сверху посыпьте нарезанную моцареллу и листья базилика.
  5. Поставьте в духовку на 10–12 минут, предварительно снизив температуру до 240 °C.

Вот в чем фокус: вы можете использовать этот удивительный итальянский соус для приготовления лазаньи и пасты, только слегка измените ингредиенты, добавив к основному рецепту 2 столовые ложки сухого красного вина, немного смеси молотых перцев (черный, розовый, белый) и сушеный острый чили (на кончике ножа).

Экспериментируйте с базиликом, орегано, розмарином, петрушкой, имбирем, медом, сметаной, апельсинами и клюквой.
Томатный соус подают к макаронам, рису, картофелю и другим гарнирам, мясным и овощным блюдам. Он также является отличным дополнением к домашней пицце.
Готовый соус храните в холодильнике, в стеклянной банке под крышкой. Вкус и аромат сохраняются в течение 2–3 дней.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Аррабиата является неотъемлемой частью итальянской кухни. Паста производится в этой стране уже много веков и стала
Классический рецепт соуса Для подготовки базовой версии необходимы следующие продукты: [colonizator_wrap]
Сегодня нет необходимости заготавливать кетчуп из тернослив на зиму, говорят некоторые. Причина такого отношения оч
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]