Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с ним

Секреты мастерства

Правильный, сочный итальянский соус может получиться только из помидоров определенного сорта, обладающих повышенной устойчивостью к механическим повреждениям.

На втором этапе отбираются «финалисты» — в соус идут только те образцы, которые сохранили свой внешний вид после термической обработки.

Классический

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Поместите очищенные помидоры вместе с их соком в сотейник (или кастрюлю с толстым дном). Слегка измельчите картофельной толкушкой. Доведите до кипения и варите, накрыв крышкой, около 10 минут, чтобы помидоры полностью размягчились.
2. Тем временем нарежьте лук-шалот и чеснок — произвольно. Обжарьте их на оливковом масле. Они должны размягчиться, но ни в коем случае не сгореть, иначе они станут горькими!
3. Добавьте пассеровку в кипящие помидоры. Посыпьте сушеными травами — орегано и базиликом. Кипятите смесь в течение 40–50 минут. Время от времени перемешивайте. Тушиться масса должна под крышкой с отверстием для выхода пара, тогда лишняя влага будет потихоньку испаряться, но при этом не уйдет полностью, а значит, соус не подгорит.
4. В самом конце приготовления добавьте сахар и соль. Готовьте еще 5–7 минут. Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу — вы можете добавить больше соли или подсластить, если помидоры были слишком кислыми.
5. Охладите томатную смесь и взбейте ее блендером до однородности. Если у вас нет этой кухонной техники, перетрите массу через сито. В первом случае соус будет оранжевого цвета, во втором — более темного и красного.
6. Пилати можно сразу использовать для приготовления пиццы. Если вы планируете хранить его в течение более длительного периода времени, прокипятите соус еще раз, а затем перелейте его в чистую стеклянную емкость — в таком виде он может храниться в холодильнике до 7–10 дней.
7. Выход из данного количества ингредиентов составит около 300 мл, что достаточно для 4 больших пицц.

Острый из консервированных томатов

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Консервированные помидоры, при необходимости очистите и измельчите с помощью блендера до состояния пюре.
2. Перелейте соус в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Готовьте, помешивая лопаткой, в течение 5–10 минут.
3. Отрегулируйте соус по своему вкусу, добавив соль, сахар и лимонный сок.
4. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю.
5. Удалите семена и перегородки из острого перца. Нарежьте его как можно мельче. Добавьте в кастрюлю с соусом.
6. Продолжайте варить, помешивая, еще 2–3 минуты.

Соус по этому рецепту можно подавать горячим или холодным. В первом случае соус хорошо сочетается с пастой, тушеными овощами и рыбными блюдами. В холодном виде он больше подходит с мясом и дичью, его можно подавать к шашлыкам, отбивным из свинины или птицы, котлетам и колбаскам.

Жидкая приправа пилати к пасте

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите помидоры и измельчите их в блендере.
2. Нарежьте чеснок на мелкие кусочки.
3. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
4. Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте в нем лук и чеснок. Когда овощи станут золотистыми, добавьте томатную смесь.
5. Всыпьте в соус сушеные травы. При желании замените свежей зеленью. Заранее вымойте, обсушите и мелко нарежьте ее.
6. Перемешайте массу и уваривайте ее, помешивая лопаткой, в течение часа на очень медленном огне.
7. Мелко натрите сыр и высыпьте его в соус.
8. Энергично перемешайте жидкую приправу и снимите с огня.

Соус по этому рецепту лучше всего сочетается с пастой, но вы можете использовать его и для других блюд. Важно применить его сразу после приготовления, пока он не стал слишком густым.

Другие рецепты соусов из томатной пасты для пиццы ищите в нашей подборке.

С морковью и луком

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Почистите и помойте морковь. Натрите ее на терке с мелкими отверстиями.
2. Нарежьте лук на небольшие кусочки.
3. Очистите помидоры и взбейте их блендером.
4. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук и морковь до мягкости.
5. Подготовьте базилик, вымыв, высушив и мелко порубив его.
6. Поместите томатную смесь в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне.
7. Добавьте обжаренные овощи и базилик.
8. Тушите соус, периодически помешивая лопаточкой, в течение 2–3 часов на очень слабом огне.
9. Добавьте соль, сахар и перец. Тушите еще 10 минут и снимите с огня.

Соус под названием пилати — одна из популярных жидких приправ в итальянской кухне. Он изготавливается из консервированных томатов и используется для приготовления пиццы, подается к рыбным и мясным блюдам, овощам и пасте.

Пицца «Маргарита» с пилати

Научиться готовить соус — это только половина успеха. Чтобы по-настоящему удивить гостей своими кулинарными талантами, приготовьте знаменитую итальянскую пиццу «Маргарита».

Вам понадобятся:

Этапы приготовления пиццы:

1. Сначала разогрейте духовку до 250 °C.
2. Затем замесите тесто, для этого надо: всыпать в миску муку и дрожжи, добавить масло и воду и тщательно вымесить, пока тесто не насытится кислородом и не станет шелковистым и гладким. Положите в холодильник, чтобы оно отдохнуло в течение часа.
3. Аккуратно раскатайте 1/3 теста в круг диаметром 20–22 см. Края должны быть толще, чем центр.
4. Выложите заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Щедро смажьте соусом и сверху посыпьте нарезанную моцареллу и листья базилика.
5. Поставьте в духовку на 10–12 минут, предварительно снизив температуру до 240 °C.

Вот в чем фокус: вы можете использовать этот удивительный итальянский соус для приготовления лазаньи и пасты, только слегка измените ингредиенты, добавив к основному рецепту 2 столовые ложки сухого красного вина, немного смеси молотых перцев (черный, розовый, белый) и сушеный острый чили (на кончике ножа).

Открой секреты приготовления  томатного соуса для пиццы в домашних условиях.