Немного истории
В эпоху географических открытий португальские мореплаватели исследовали побережье Африки. Там они открыли для себя много новых деликатесов, среди которых был и соус пири-пири. Они без колебаний привозили его из африканских поселений в Португалию.
В наши дни этот продукт служит приправой, сдабривающей многие европейские блюда. Его часто подают к мясным продуктам, птице и используют в качестве маринада. Его также можно использовать как основу соуса для спагетти или просто есть со свежим хлебом!
Соус пири-пири
Готовы ли вы к приливу крови и острых ощущений? Нет, мы не говорим о чем-то экстремальном и захватывающем, мы говорим о красном жгучем соусе пири-пири.
Самым популярным блюдом с использованием этого соуса является цыпленок пири-пири, приготовленная на дровяном огне до хрустящей корочки. Звучит восхитительно, не так ли?
Классический рецепт
Ингредиенты
- перец птичий глаз 6–8 шт. (или тайский острый);
- перец чили 2 шт.;
- красный болгарский 1 шт.;
- 1 небольшая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- красный виноградный уксус 1 ст. л.;
- лимонный сок 2 ст. л.;
- растительное масло без запаха 2–3 ст. л.;
- копченая паприка 1 ч. л.;
- орегано (душица) 1 ч. л.;
- базилик по вкусу;
- молотый черный перец ½ ч. л.;
- соль ¾ ч. л.
Приготовление
- Измельчите все ингредиенты и тщательно перемешайте.
Рецепт от Джейми Оливера
Ингредиенты
- свежий зеленый базилик 2 веточки;
- лимон 0,5 шт.;
- лук фиолетовый 0,5 шт.;
- оливковое масло Extra Virgin 2 ст. л.;
- копченая паприка 0,5 ч. л.;
- острый перец 1 шт.;
- сладкий болгарский 0,5 шт.;
- соль 0,5 ч. л.;
- вустерский соус 1 ст. л.;
- белый винный уксус 1 ст. л.;
- чеснок 1 зубчик.
Пири-пири — это разновидность перца чили. Как и чили, он обладает острым, характерным вкусом. Соус, приготовленный из этих перцев, называется португальским африканского происхождения.
Приготовление
Шаг 1
Для приготовления пири-пири подготовьте необходимые ингредиенты: острый и сладкий перец, чеснок, копченую паприку, оливковое масло, белый винный уксус, фиолетовый лук, соль, лимон, вустерский соус и свежий базилик.
Шаг 2
1 острый перец и болгарский (0,5 шт.) освободите от семян. Очистите 1 фиолетовый лук и разрежьте пополам. Очистите 1 зубчик чеснока. Поместите все ингредиенты в чашу блендера. Добавьте свежий базилик (2 веточки), сок и цедру половины лимона.
Шаг 3
Добавьте паприку (0,5 ч. л.), оливковое масло (2 ст. л.), вустерский соус (1 ст. л.), белый винный уксус (1 ст. л.) и соль (0,5 ч. л.) к остальным ингредиентам.
Шаг 4
Включите блендер и измельчите все ингредиенты. Вы можете измельчить до гладкой консистенции или оставить небольшие кусочки овощей. Это зависит от вас. При необходимости можно добавить немного горячей воды (1/4 стакана). Так будет легче взбивать, а она раскроет аромат пряных трав и специй. Если соус предназначен для использования в запекании, то лучше сделать его пожиже, добавив 1/2 стакана кипятка. При запекании основная часть влаги испарится.
Шаг 5
Соус готов. Храните его в холодильнике.
Кисло-сладкий
Ингредиенты:
- перец пири-пири — 7 шт.;
- красный чили — 2 стручка;
- сладкий болгарский — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- лук репчатый — половина луковицы;
- красный виноградный уксус — 15 мл;
- лимонный сок — 30 мл;
- растительное масло — 40 мл;
- копченая паприка — 5 гр;
- орегано — 1 ч. л.;
- щепотка базилика;
- свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.;
- соль — ¾ ч. л.
Совет! Для смягчения обжигающего вкуса заправки, включите в рецептуру два-три спелых помидора и берите меньшее количество острых компонентов.
Приготовление:
- Очистите лук и чеснок и нарежьте кусочками.
- Вымойте оставшиеся овощи и дайте обсохнуть. Удалите плодоножки, внутренние перегородки и семена у перцев. Порежьте произвольными кубиками.
- Поместите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и смешайте до однородности.
- Добавьте перечисленные специи, влейте масло, цитрусовый сок и уксус и взбейте еще раз.
Храните готовый соус в плотно закрытой стеклянной емкости в холодильнике. Он не портится довольно долго — главное, чтобы он не выветрился. Его хватает надолго, потому что просто невозможно употребить большое количество этой ядерной приправы.
С лимоном
Ингредиенты:
- красный лук, 2 шт.;
- чеснок, 1 головка;
- перец птичий глаз (можно заменить обычным), 1 чашка (или по вкусу);
- красный перец, 2 шт.;
- помидоры, 3 шт.;
- оливковое масло, 4 ст. л.;
- сок и цедра 3 лимонов;
- красный винный уксус, 1/3 чашки;
- сахар, 2 ст. л.;
- соль, 1 ч. л.;
- лавровый лист, 2 шт.;
- сушеный орегано, 2 ст. л.;
- копченая паприка, 1 ст. л.;
- молотый черный перец, 1 ч. л.
Приготовление
- Промойте все ингредиенты, очистите от всего лишнего и взбейте в блендере, чтобы получился соус.
- Перелейте в сотейник, поставьте на средний огонь и варите 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорел.
- Приправьте по вкусу, если необходимо. Соус должен иметь баланс остроты и кислинки от лимона и уксуса.
- Оставьте остывать, перелейте в банку и храните в холодильнике до 2 недель.
