Как приготовить соус сальса верде по разным рецептам

История блюда

В начале XVI века испанские конкистадоры завоевали Мексику в ходе колонизации Нового Света. Их сердца, а точнее желудки, были «покорены» помидорами, которые европейцы увидели впервые, и пряным блюдом, приготовленным из них. Индейцы готовили сальсу из помидоров, перца чили, плодов авокадо и семян сквоша — тыквы, выращиваемой в Латинской Америке. Недолго раздумывая, испанцы назвали диковинку «сальсой». Так по-испански звучит «соус».

В промышленных масштабах американцы первыми стали производить соус сальса. Чарльз Эрат построил первую фабрику в Новом Орлеане в начале 20-го века, быстро расширил ассортимент продукции и запустил коммерческое приготовление сальсы, открыв предприятия в разных частях Америки. В течение 100 лет соус стал одним из самых популярных продуктов в Соединенных Штатах.

Основные ингредиенты

Сальса — это соус, имеющий множество интерпретаций не только в разных странах, но и у разных поваров.

Неизменными в рецептах являются пять продуктов.

1. Помидоры. Они должны быть спелыми и ароматными. Также используются томатильи, разновидность физалиса, которые выглядят как маленькие зеленые помидоры.
2. Перец чили. Кулинарная визитка Мексики. Здесь используются десятки его сортов, от мягких до жгучих, с разной степенью спелости. Свежие и сушеные, недозрелые и хорошо созревшие. Мексиканцы различают каждый из них по вкусу.
3. Чеснок. Благодаря этому острому продукту, вкус соуса становится более аппетитным и насыщенным.
4. Зелень. Ароматы пряных трав изменят вкусовые характеристики блюда, а их нарядная зелень придаст контрастную яркость и летнюю жизнерадостность внешнему виду. Ингредиенты для мексиканского соуса сальса могут включать петрушку, базилик, розмарин, тимьян, орегано, кинзу, укроп, мяту, майоран, эстрагон, кервель.
5. Лайм. Обязательным ингредиентом соуса являются цитрусовые. Зеленый лайм взаимозаменяем лимоном. Вы также можете использовать бальзамический и винный уксус. Вкусы будут разными, но одинаково отменными.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите и промойте физалис. Главное — смыть с него липкий налет.
2. Помойте зелень кинзы.
3. Лук очистите и разрежьте пополам, а перец — вдоль и удалите семена.
4. Все это разложите на выстеленный пергаментом противень и полейте маслом. Поставьте на 5 минут в духовку, разогретую до 230 градусов.
5. Через указанное время достаньте перец, а физалис переверните и поставьте еще на 7–10 минут.
6. Выложите в чашу блендера чеснок, кинзу и испеченные овощи. Измельчите, влейте лимонный сок и посолите. Добавьте растительное масло по вкусу, примерно 30 мл. Еще раз взбейте.
7. Подавайте к столу охлажденным.

Острый

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите и промойте холодной водой физалис. Для обжаривания овощей можно использовать сковороду-гриль, духовку или даже открытый огонь.
2. Застелите противень или сковороду фольгой. Разложите овощи в один слой.
3. Как только чили слегка почернеет, достаньте его. Затем удалите чеснок. Хорошо обжарьте физалис со всех сторон, периодически переворачивая.
4. Очистите чеснок и измельчите с солью в ступке до состояния пасты, добавьте чили и хорошо разомните.
5. Высыпьте порциями физалис в ступку и снова разомните. Приправьте по вкусу.

Зеленый

Сальса верде — это итальянская версия мексиканской сальсы, представляющая собой зеленый соус, приготовленный из оливок, зелени и зеленого перца чили. Приправу не варят, поэтому она не хранится долго. Приготовьте столько соуса, чтобы хватило на 1–2 дня.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Хорошо вымойте и обсушите все овощи и зелень.
2. Нарежьте помидоры крупными кусками, положите лук-шалот, всю зелень, оливки разрежьте пополам.
3. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и измельчите.
4. В этом соусе не нужно резать ингредиенты ножом, он имеет консистенцию пюре.
5. В отдельной миске смешайте уксус и масло.
6. Вылейте смесь в соус и приправьте солью, сахаром и перцем. Смешайте все вместе. Оставьте в холодильнике на два часа, чтобы соус настоялся.

С авокадо для кесадильи

Кесадилья — это вид мексиканского фастфуда, который представляет собой лепешки-тортильи, смазанные начинкой, сложенные пополам и обжаренные на сковороде.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Используйте спелый авокадо. Если вам попался твердый фрукт, то заверните его в бумагу и положите на пару дней в кухонный шкафчик, он «дойдет».
2. Очистите авокадо, удалите косточку и мелко нарежьте. Не пюрируйте его, консистенция соуса не должна быть однородной.
3. Мелко нарежьте острый перец. Семена можно удалить, тогда соус получится менее жгучим.
4. Снимите кожицу с помидоров, окунув их на минуту в кипяток, а затем сразу же в холодную воду.
5. Очищенные помидоры нарежьте на кусочки и удалите семена. Измельчите мякоть так же мелко, как авокадо.

Соедините помидоры, авокадо и острый перец, добавьте рубленую зелень. Приправьте по вкусу лимонным соком и оливковым маслом. Смешайте все вместе и оставьте настояться на несколько часов в холодильнике.

Для начос

Вместо него можно также использовать желтые помидоры.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Промойте физалис, разрежьте пополам и удалите семена узким концом ножа. Мелко порубите мякоть. Очистите белый лук и чеснок и нарежьте очень тонко. Порубите зелень кинзы.
2. Очень мелко нарежьте острый перец с семенами.
3. Количество этого ингредиента регулируйте по своему вкусу, так как не все любят очень острые блюда.
4. Добавьте острый перец, чеснок и зелень к физалису и перемешайте.
5. Приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем. Затем добавьте сок лайма, количество его также зависит от вашего вкуса.
6. Осталось влить примерно ложку масла и перемешать.