Как приготовить соус Шаркутье и вкусную свинину в нем

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как приготовить соус Шаркутье и вкусную свинину в нем

Состав

  • растительное масло 3 столовые ложки;
  • обрезки телятины 340 г;
  • куриные крылышки 150 г;
  • лук-шалот 4 головки;
  • свежие грибы 100 г;
  • морковь 1 штука;
  • чеснок 1 зубчик;
  • томатное пюре ½ столовой ложки;
  • стебель тимьяна 1;
  • лавровый лист 1 шт.;
  • сухое белое вино 400 мл;
  • вода 600 мл;
  • телячий бульон 1,5 л;
  • аррорут 1 столовая ложка;
  • масло сливочное 20 г;
  • корнишоны 1 столовая ложка;
  • дижонская горчица 1 чайная ложка.

Приготовление

  1. Нарежьте кубиками обрезки телятины, а куриные крылышки порубите на кусочки, порежьте мелко лук-шалот, порезать грибы, морковь на кусочки средней величины, измельчите зубчик чеснока, смешайте аррорут с небольшим количеством воды, покрошите корнишоны.
  2. В большой сковороде разогрейте масло. Когда она начнет немного дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянится со всех сторон.
  3. Добавьте овощи и чеснок, обжарьте 10 минут или до золотистого цвета. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2–3 минуты.
  4. Залейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарки.
  5. Потушите около 25 минут или до тех пор, пока жидкость не загустеет вдвое.
  6. Добавьте бульон. Доведите до кипения, а затем варите, не накрывая крышкой, в течение примерно 25 минут, регулярно снимайте пену. Когда смесь уменьшится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы жидкость загустела.
  7. Готовьте еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный соус должен быть достаточно густым, почти консистенции сметаны.
  8. В большой сковороде обжарьте 2 мелко нарезанных лука-шалота в 10 г сливочного масла до мягкости. Добавьте 100 мл сухого белого вина и уварите наполовину.
  9. Добавьте 300 мл телячьего жюса и кипятите 10–15 минут.
  10. Всыпьте 1 ст. л. измельченных корнишонов и 1 ч. л. дижонской горчицы, вмешайте немного сливочного масла.

При обжарке костей и мясных обрезков важно поджарить их до золотисто-коричневого цвета. Это, наряду с карамелизацией овощей, обеспечит правильный цвет приготовленного жюса. Если не подрумянить достаточно, то он будет бледным.

Бонус: свинина под соусом ШаркютьерКак приготовить соус Шаркутье и вкусную свинину в нем

Ингредиенты 

  • свинина 0,5 кг;
  • морковь (средний размер) 3 шт.;
  • лук (среднего размера) 4 шт.;
  • чеснок 3 зубчика;
  • баклажан (опционально) 1 шт.;
  • сухое белое вино 200 мл;
  • бульон (говяжий или куриный) или вода 200 мл;
  • сливки (или домашняя сметана) 200 мл;
  • соль;
  • черный перец (свежемолотый);
  • майоран;
  • яблоко 4 шт.;
  • горчица (опционально) 1 ч. л.;
  • уксус (натуральный, 6%) 100 гр.

 

Приготовление

  1. Разрежьте свинину на довольно крупные куски и замочите в растворе яблочного уксуса. Соотношение уксуса и воды должно быть 1:1. Лучше всего оставить мясо для маринования на ночь в холодильнике. По меньшей мере на пару часов.
  2. Положите маринованное мясо в жаропрочное блюдо, добавьте грубо нарезанную морковь, лук и баклажан.
  3. Потом бросьте чеснок прямо в шелухе.
  4. Посыпьте специями и залейте бульон или воду так, чтобы содержимое было покрыто только наполовину.
  5. Не добавляйте соль! Накройте и поставьте в духовку на час при температуре 180 градусов. Необходимо присматривать!
  6. Когда жидкость почти вся выпарится и мясо сверху слегка подрумянится, влейте вино со сливками, посолите и бросьте в емкость крупно нарезанные яблоки.
  7. Поставьте обратно в печь примерно на полчаса.
  8. Когда все будет готово, выньте блюдо из духовки и извлеките ложкой кусочки мяса. Удалите также зубчики чеснока (их можно выбросить).
  9. Оставшуюся подливу с овощами и яблоками перемолите с помощью погружного блендера в соус. При желании можно добавить горчицу, огурцы соленые, каперсы или больше сливок. Регулируйте на свой вкус.
  10. При желании добавьте вареные яичные желтки или столовую ложку картофельного пюре, чтобы загустить соус.
Подавайте мясо с соусом.

 

 

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
  Время приготовления: 1 ч 15 мин Количество порций: 10 Тип блюда: Запас на зиму Кухня: Евро
История возникновения Считается, что Карри возник в Индии. Археологические раскопки показали, что специя использов
Соусы, специи и приправы помогают раскрыть вкус и аромат блюда, а зачастую даже улучшить его. Большинство из ни
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]