Соус Шрирача: приготовление в домашних условиях

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус Шрирача: приготовление в домашних условиях

Шрирача — популярный ярко-красный острый соус, который чаще всего добавляют в тайские блюда. В последние несколько лет он встречается повсюду — в продуктовых магазинах, ресторанах азиатской кухни и на видеороликах фуд-блогеров. Все о составе, рецептах, пользе и вреде соуса шрирача и многом другом читайте далее.

Что это такое?

Соус Шрирача: приготовление в домашних условиях
Шрирача (иногда произносится как сирача или срирача) — это ярко-красный пастообразный соус, приготовленный из острого перца чили, сахара, чеснока, белого уксуса, коричневого сахара и соли. Изначально он был разработан как остро-сладкий аккомпанемент к морепродуктам, а затем стал использоваться и в других блюдах.
В классическом соусе шрирача острота колеблется от 1000 до 2500 по шкале Сковилла, которая измеряет остроту перца чили и других острых продуктов.
Изначально он был изготовлен в прибрежном городе Си Рача в провинции Чонбури на востоке Таиланда, отсюда и его название. Это распространенный ингредиент в тайских рецептах.
Сейчас это популярный соус в ресторанах и блюдах не только азиатской и китайской кухни, но и во многих странах мира.

Немного истории

Соус Шрирача: приготовление в домашних условияхОдин из самых популярных вариантов приготовления соуса пришел от Тханома Чаккапака, который жил в небольшом районе Си Рача в Таиланде в 1930-х годах. Вы можете приготовить свой собственный соус шрирача дома, используя свежий или сброженный перец. При ферментации перца углеводы расщепляются и превращаются в кислоту, которая значительно смягчает овощ, влияя на его общий вкус.

Острота соуса шрирача по шкале Сковилла

Шрирача оценивается в 1 000–2 500 условных единиц по шкале Сковилла.

Это означает, что он относится к среднеострым соусам и занимает более низкое место по шкале, чем другие, такие как Tabasco.

Чем пахнет и какой на вкус

Соус Шрирача: приготовление в домашних условиях

Хотя разные марки соусов шрирача могут отличаться по вкусу и текстуре, они обычно описываются как острый, сладкий и чесночный.

Американские производители склонны создавать густые соусы с большим количеством острого перца и чеснока, в то время как тайская шрирача имеет кисло-сладкий вкус и более жидкую консистенцию.

Острый вкус соуса шрирача приятен и хорошо переносится. Содержание чеснока и перца чили делает его гармонично острым.

Что входит в состав

Давайте подробнее рассмотрим ингредиенты шрирача, что входит в состав этого популярного острого соуса:

Соус Шрирача: приготовление в домашних условиях
  • Сорбат калия — это бесцветная соль, которая используется в качестве консерванта для продления срока хранения соуса.
  • Коричневый сахар — вы можете использовать другой вид подсластителя, более полезный для здоровья, например, мед.
  • Белый уксус — необходим высококачественный сорт, например, бальзамический или хороший фруктовый уксус.
  • Чеснок.
  • Перец чили — это название красного, или полностью созревшего халапеньо. Острота зрелого халапеньо намного больше, чем молодого и зеленого. Пеперони или перец серрано являются наиболее распространенными альтернативами.
  • Соль — в тайском варианте можно заменить рыбным соусом.
  • Бисульфит натрия также является консервантом.
  • Ксантановая камедь — используется в качестве пищевой добавки для увеличения густоты соуса и действует как связующее вещество для ингредиентов, чтобы они образовали однородную массу.

 

Приготовление

Этот соус доступен не во всех городах, поэтому вы можете приготовить свою собственную шрирачу. Это не требует много времени и усилий, а все ингредиенты легко доступны. А домашний соус шрирача, конечно же, вкуснее покупного.

Классический рецепт соуса шрирача с брожением

Соус Шрирача: приготовление в домашних условиях

Для первого раза лучше попробовать классический вариант соуса, обладающий интересным и тонким вкусом, который не всегда удается передать коммерческим производителям. Вы также можете адаптировать домашний соус к своим вкусовым предпочтениям.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. сахара, в оригинальном рецепте использовался коричневый, но вы можете заменить его белым;
  • 3 больших зубчика чеснока;
  • соль по вкусу;
  • острый перец чили, красный или зеленый – 350 гр;
  • 60 мл столового уксуса.

Классический процесс приготовления соуса состоит из нескольких этапов, поскольку продукты должны быть ферментированы.

  1. Нарежьте перец и чеснок, добавьте соль и сахар и измельчите в блендере до однородности. Переложите пюре в большую банку, так как по мере брожения смесь будет увеличиваться в объеме. Оставьте при комнатной температуре на неделю, ежедневно перемешивая.
  2. По истечении этого времени влейте 20 мл уксуса помешивая. На следующий день добавьте еще 20 мл, а остальное — на третий.
  3. На следующий день, после того как весь уксус будет добавлен, снова пропустите смесь через блендер, а затем протрите ее через мелкое сито.
  4. Готовый соус шрирача нагрейте на плите до кипения, варите около 10 минут, затем переложите в чистую банку.
Весь процесс приготовления занимает около 10–12 дней, но он стоит затраченных усилий. Вы можете сделать большую партию за один раз и хранить ее в холодильнике.

Быстрый рецепт соуса шрирача за 20 минут

Соус Шрирача: приготовление в домашних условиях

Если у вас нет времени на приготовление классического соуса, но он нужен срочно, вы можете воспользоваться другим быстрым рецептом. Но вкус шрирача, приготовленного по этому рецепту, будет отличаться от оригинального.

Ингредиенты:

  • 1 средняя луковица;
  • томатная паста – 100 гр;
  • перец чили – 80 гр;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соевый соус и уксус 1/1;
  • сахар по вкусу;
  • вода, в зависимости от консистенции.

Приготовление

  1. Все ингредиенты надо мелко накрошить.
  2. Предварительно обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук, добавьте чеснок, томатную пасту и перец чили.
  3. Когда овощи протушатся, добавьте уксус, соевый соус, сахар и воду.
  4. Смесь кипит в течение 10 минут, далее надо остудить и пропустить через блендер и шрирача готов к употреблению.

Шрирача с болгарским перцем

Соус Шрирача: приготовление в домашних условиях

С небольшим количеством сахара и паприки соус шрирача приобретает прекрасный аромат и приятный сладковатый вкус. Его можно приготовить с небольшим количеством сахара и паприки.

Ингредиенты:

  • яблочный уксус 6% – 170 мл;
  • болгарский перец (красные плоды) – 400 гр;
  • рыбный соус – 60 мл;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • острый перец чили (стручки) – 600 гр;
  • сахар (предпочтительно коричневый) – 85 гр;
  • вода – 200 мл.

 

Приготовление:

  1. Вымойте все овощи, удалите семена из перца и очистите чеснок.
  2. Мелко нарежьте овощи. Смешайте их с сахаром.
  3. Перемешайте и переложите смесь в чистую банку. Возьмите большую емкость, чтобы смесь имела достаточный объем для брожения. Держите соус в банке 5–7 дней, чтобы он успел забродить.
  4. Когда процесс ферментации завершится, начните добавлять уксус и рыбный соус. Сделайте это за три раза, добавляя по 1/3 жидкости каждый день.
  5. Добавьте соус и уксус в последний раз, отставьте на 24 часа, затем перелейте в блендер и взбейте.
  6. Теперь нужно протереть пюре через сито, чтобы удалить твердые частицы.
  7. Переложите массу в кастрюлю, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
  8. Разложите горячую смесь в стерилизованные банки и закройте простой крышкой (можно закатать). Храните в холодильнике (не более 6 месяцев).
Хотелось бы добавить немного о процессе брожения соуса. Если вы заглянете в банку через 4 дня и не заметите никакого шевеления, значит, вы забыли перемешать соус.
Когда смесь бродит, она пузырится и «шевелится». Ферментация отлично работает на кухне, где вы постоянно готовите, а в помещении жарко.

 

К каким блюдам подходит?

Соус Шрирача: приготовление в домашних условияхМногие хозяйки, уже попробовавшие соус шрирача, единодушно подчеркивают его вкусовую универсальность. Простая, чесночно-перечная мелодия шрирача хорошо сочетается со многими блюдами.

Вы можете подать соус в соуснике или небольшой пиале, полить им мясной или рыбный стейк или обмакнуть в него кусок мяса. Соедините его с майонезом или сметаной, и у вас получится вкусный маринад для курицы или свинины.

Большинство мясных блюд, таких как шашлык, тефтели, фрикадельки, хорошо сочетаются с шрирача. Он также подходит для приправы к омлетам, гарнирам с фасолью, рисом и макаронами.

Интересная мозаика вкусов создается при добавлении соуса шрирача в овощной или томатный сок. Любители острой пищи используют соус для приготовления коктейля «Кровавая Мэри».
Если сравнить вкус шрирача с привычными нам специями, то он чем-то напоминает кавказскую аджику. К сожалению, готовый соус шрирача можно купить не в каждом магазине.

Применение в кулинарии

Соус Шрирача: приготовление в домашних условиях

Шрирача изначально использовался в Таиланде как соус для блюд из морепродуктов, но сейчас он также популярен как приправа к жареной лапше, спринг-роллам и как ингредиент других соусов. В других странах его используют в основном как кетчуп, а поклонники любят добавлять его практически во все блюда, от бургеров до супов.

Шрирача обычно добавляется непосредственно перед подачей на стол. Очень небольшого количества достаточно, чтобы придать блюду пикантность.

Вот лишь несколько идей того, с чем можно употреблять соус шрирача:Соус Шрирача: приготовление в домашних условиях

  • Подавайте в качестве дипа к нарезанным овощам, мясу или чипсам.
  • Он хорошо сочетается с омлетами и другими блюдами из яиц.
  • Используйте его для заправки риса и фасоли.
  • Этот соус можно добавлять в винегрет или маринады.
  • Его часто используют для приготовления популярного вьетнамского супа фо, а также добавляют в рамен, томатный суп или гаспачо.
  • Подавайте соус шрирача к свежей рыбе или морепродуктам, мясу на гриле или блюдам из тофу.
  • Смешайте шрирачу с майонезом, чтобы получить пикантный соус для бутербродов.
  • Для приготовления котлет для гамбургеров добавьте шрирачу в постный говяжий фарш или мясо грудки индейки.
  • Добавьте капельку шрирача в «Кровавую Мэри» и другие коктейли.
  • Смешайте с кетчупом, хреном и лимонным соком, чтобы получился суперострый соус.
  • Используйте в качестве приправы для блюд на гриле или для шашлыка.

 

Чем заменить

Есть люди, которые считают, что все острые соусы одинаковы на вкус, но любители шрирача тщательно следят за тем, чем они заменяют его в определенных блюдах. Многие альтернативы создадут совершенно иной вкус блюда.

Вот два лучших заменителя, которые имеют такой же острый и сладкий вкус, как соус шрирача, если вы не можете себе его позволить.

  • Соус табаско — немного более однородный, чем шрирача, этот полезный и вкусный заменитель также содержит уксус и чеснок, но менее острый.
  • Чесночный соус чили — имеет похожий вкус и цвет (но не идентичный) и гораздо менее острый. Если вы хотите получить похожую консистенцию, вам нужно будет протереть его через сито и выбросить семена.
Итак, по своей сути, шрирача – это восхитительный универсальный соус на основе перца чили. Его вкус и польза для здоровья определенно стоят того, чтобы приобрести бутылку этой приправы и поэкспериментировать с ней на кухне.

Как выбрать и где купить

Соус шрирача можно найти в большинстве супермаркетов крупных городов (обычно в отделе азиатской кухни) и в специализированных магазинах.

Соус Шрирача: приготовление в домашних условияхСреди тайских производителей продукция Aroy-D часто продается в России.

Самая популярная в мире шрирача, выпускаемая компанией Huy Fong Foods Inc. в бутылке с петухом на этикетке и зеленой крышкой, более густая и чуть менее сладкая, чем типичная тайская.

 

Тот, кто хочет попробовать настоящий соус, всегда может купить его онлайн в интернет-магазине IHerb.

Сейчас соус шрирача производится многими другими компаниями, включая знаменитую Kikkoman.

При выборе читайте этикетку, классический состав — это натуральный перец чили (обычно халапеньо), сахар, соль, чеснок, дистиллированный уксус и часто консерванты и загустители.

Правила хранения

Настоящий соус шрирача имеет довольно длительный срок хранения, даже без добавления консервантов, благодаря кислому компоненту (уксусу) и капсаицину. Он может храниться в течение трех лет, прежде чем испортится. Многие азиатские компании-производители даже не утруждают себя указанием срока годности на бутылке.

Соус шрирача не нужно хранить в холодильнике, так как он не теряет своей остроты и аромата при хранении в темном и сухом месте, герметично закрытым.
По мере порчи цвет меняется от ярко-красного до приглушенного темно-бордового. Это очень долгий процесс, поэтому бутылка закончится раньше, чем вы заметите какие-либо изменения в соусе.
Шрирача, приготовленный дома по классическому рецепту (с ферментацией), хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 6 месяцев.

Польза и вред

Острый и пряный тайский соус шрирача не только обладает приятным резким вкусом, но и полезными свойствами.Соус Шрирача: приготовление в домашних условиях

  1. Ускоряет метаболизм. Красный чили (халапеньо), основной ингредиент соуса шрирача, содержит капсаицин, который придает ему резкий вкус. Капсаицин помогает организму быстро сжигать калории и увеличивает метаболизм на 8%.
  2. Способствует похудению. Капсаицин также известен тем, что повышает аппетит, ингибирует накопление жира, уменьшает чувство голода. Поедая блюдо, приправленное шрирачей, вы съедите только то количество пищи, которое нужно, в результате уменьшится потребление калорий. Как и любая другая острая пища, этот соус поможет предотвратить ожирение, поскольку способен уменьшить количество жировых клеток в организме.
  3. Сделает вас счастливее. Капсаицин также помогает повысить уровень эндорфинов в организме. Эндорфины — это гормоны, связанные с удовольствием, эйфорией и облегчением боли. Капсаицин также высвобождает серотонин, который дает ощущение удовольствия, улучшает настроение и память.
  4. Укрепляет иммунную систему. Перец чили содержит витамины А и С. Известно, что они помогают укрепить иммунную систему и способствуют здоровью кожи. Острый перец также обладает сильными противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
  5. Снижает кровяное давление и уровень «плохого» холестерина. Чеснок, который является ингредиентом соуса шрирача, содержит аминокислоты, соединения серы, антиоксиданты и несколько минералов и витаминов. В нем есть вещество под названием аллицин, отвечающее за его аромат и полезные свойства. Исследования показывают, что чеснок снижает кровяное давление, уровень холестерина и триглицеридов.
  6. Борется с простудой. Острая пища помогает при лечении бронхита и облегчает симптомы гриппа, а также действует как отхаркивающее средство. Если у вас простуда или жар, выпейте миску горячего супа с соусом шрирача!
  7. Регулирует уровень сахара в крови. Перец чили помогает регулировать уровень сахара в крови и даже снижает риск высокого уровня инсулина, а также стимулирует всасывание глюкозы в тонком кишечнике. Поэтому соус шрирача полезен при диабете 2 типа.
  8. Уменьшает риск образования тромбов. Аллицин в чесноке и капсаицин в перец чили – это мощная комбинация, которая повышает способность организма растворять сгустки крови, устраняет липидные отложения, сужающие артерии и предотвращает тромбоз, а также помогает избежать воспаление, провоцирующее сердечно-сосудистые заболевания.

 

Хотя соус шрирача известен своими превосходными полезными свойствами, у него есть и побочные эффекты.

  1. Большинство марок этого продукта содержат много сахара, который, как известно, вреден для здоровья.
  2. Шрирача, как и любой другой острый соус, противопоказан при язвенной болезни и гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ).
  3. Если у вас чувствительный желудок, синдром раздраженного кишечника может возникнуть из-за слишком большого количества острого соуса.

Будьте осторожны при употреблении продуктов с соусом шрирача, тогда вы сведете вред к минимуму и получите только пользу для здоровья. Если для вас он оказался очень острый, то:

  1. Выпейте или съешьте какой-либо молочный продукт. Молоко, йогурт, сыр, сметана и мороженое содержат химическое вещество, называемое казеином, который смягчит жжение во рту за считаные минуты.
  2. Макароны, рис и хлеб также обладают способностью поглощать капсаицин и могут ослабить жар.
  3. Отхлебните томатный сок и немного покрутите его во рту перед глотанием.

Интересные факты

Соус Шрирача: приготовление в домашних условиях

Метаморфозы с названием соуса связаны с тем, что та маленькая тайская деревня, выросшая в небольшой городок, находится в 30 минутах езды от Паттайи, и местные жители именуют ее то Сирача, то Sriraja, то Si Racha, и все эти названия верны. Корни слов идут от санскрита, но для человека, говорящего на славянском языке, легче всего выговорить Шрирача.

В Таиланде этот соус не относится к самым острым сортам. Некоторые тайские рестораны также предлагают более острые соусы. По вкусовым качествам соус можно сравнить с табаско и аджикой.

Оригинальное готовое изделие трудно найти в небольших российских городах и даже в Москве, но его можно купить в интернет-магазине. Самое главное, чтобы вы доверяли продавцу. Попробовав промышленно приготовленный соус, сравните его со своим домашним творением — возможно, второй вариант понравится вам больше.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]