Соус табаско своими руками: подборка рецептов

Об истории соуса Табаско

Как, когда и где возник рецепт соуса Табаско? Все ответы известны, потому что это произошло не так давно, в 1868 году, и задокументировано официальными источниками. Впервые его изготовил американский основатель компании Эдмунд Макайленни. Основным новшеством соуса было сбраживание особо жгучего сорта перца, табаско (слово в переводе с индейского означает «страна влажной земли»).

Первая бутылка стоила доллар, но несмотря на такую непомерную по тем временам цену, компания продала 350 штук за один год.

Изначально продукт назывался «Соус, сделанный мистером МакАйленни», но сам создатель оригинального рецепта решил использовать слово «табаско», которое уже давно стало настоящим фирменным знаком.

Соус Табаско имеет довольно сложный процесс приготовления и состоит из нескольких этапов:

1. Январь — время для посадки семян перца в теплице.
2. Апрель — время для высадки перцев в грунт.
3. В августе стручки собирают вручную, они должны быть компактными и упругими, с сочной мякотью, ярким красным цветом кожицы и насыщенным ароматом.
4. Собранные перцы измельчают вместе с семенами.
5. Масса смешивается с солью. Вначале это была особая соль из местных шахт острова Эвери (Луизиана), принадлежавшая автору рецепта классического «Табаско».
6. Полученный урожай помещают в бочки из белого лимузенского дуба.
7. Паста из соленого перца выдерживается в деревянных бочках в течение трех лет.
8. После экстракции смесь очищают от семян и кожуры.
9. В течение месяца полученное пюре тщательно перемешивается с белым уксусом высшего качества.
10. Затем готовый соус разливают по бутылкам и предлагают на продажу.

Кулинарные рекомендации

Если вы хотите, чтобы вкус соуса был менее острым, тщательно очистите перец от семян, прежде чем нарезать его. В качестве альтернативы залейте измельченный продукт кипятком и оставьте вымачиваться на полчаса, затем слейте воду и процедите перец.

Рекомендуем надевать одноразовые перчатки при работе с перцем. В противном случае вы можете получить небольшой ожог на руках.

Если вы собираетесь использовать для табаско сушеный перец чили, предварительно замочите его в кипятке не менее чем на полчаса.

• Чтобы продлить срок хранения вашего продукта, не забывайте стерилизовать банки и крышки, в которых он будет храниться.
• Если вы используете пластиковые крышки, проделайте в них небольшое отверстие.
• Соус табаско следует хранить только в холодильнике и не более трех месяцев.
• Некоторые хозяйки готовят соус из свежих помидоров. В этом случае не забудьте снять с овоща кожицу, чтобы продукт был однородным и аппетитным на вид. Предлагаем самый простой и быстрый способ снятия кожицы — острым ножом сделайте крестообразный надрез на помидоре, залейте его кипятком на 4–6 минут. Затем поместите помидоры в холодную воду для быстрого охлаждения, стяните края кожицы с надреза. Затем, чтобы не тратить много времени на удаление семян, протрите мякоть помидоров через мелкое сито.

Рецепт классический

Ингредиенты:

• острый стручковый перец 950–1000 гр;
• поваренная соль 38-40 гр;
• винный уксус (желательно трехпроцентный) 75-85 мл.

Приготовление:

1. Промойте 950–1000 гр горького чили под проточной водой, затем высушите бумажными полотенцами.
2. Удалите стебли из продуктов, а затем нарежьте их достаточно крупными кусками.
3. Поместите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и измельчите на высокой скорости до образования гладкой мясистой пасты.
4. Переложите смесь в миску и добавьте 38–40 гр поваренной соли.
5. Тщательно перемешайте смесь, затем заполните ею стерилизованную сухую банку примерно на 2/3.
6. Плотно закройте емкость и оставьте соус бродить в темном месте на 6–7 дней. Обязательно перемешивайте его не менее двух раз в день.
7. Через неделю, когда пузырьков почти не останется, добавьте в банку 75–85 мл уксуса и все хорошо перемешайте.
8. Снова закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.
9. Настоявшуюся массу пропустите через дуршлаг или мелкое сито – соус готов.
10. Переложите смесь перцев в небольшую сухую банку, закройте и храните в холодильнике до трех месяцев. Его можно использовать в различных первых и вторых блюдах.

С квашеными помидорами

Ингредиенты:

Приготовление

1. Хорошо вымойте 8–10 острых перцев, затем удалите плодоножки и извлеките из них семена, разрезав пополам. Нарежьте подготовленный продукт на любые кусочки, которые вам нравятся.
2. Осторожно снимите кожицу с 5–6 квашенных помидоров и протрите их через мелкое сито или дуршлаг.
3. Очистите 5–6 довольно крупных зубчиков чеснока от шкурки и пропустите их через чесночный пестик.
4. Удалите с лука шелуху, затем мелко порубите его ножом.
5. Поместите острый перец, чеснок и лук в чашу блендера и измельчите на самой высокой скорости до однородности. Налейте 28–30 мл оливкового масла на горячую сковороду и подождите, пока оно сильно нагреется.
6. Выложите смесь в масло и влейте томатную массу. Добавьте 8–10 гр сушеного базилика, петрушки и орегано.
7. Варите смесь на слабом огне, периодически помешивая, пока она не загустеет. Этот процесс занимает около 5–7 минут.
8. Добавьте по 3–5 гр сахара, поваренной соли, мускатного ореха, паприки и кориандра.
9. Все хорошо перемешайте и влейте 28–30 мл винного уксуса. Снова доведите смесь до кипения и варите еще 2–3 минуты, постоянно и энергично помешивая.
10. Дайте соусу немного остыть, затем перелейте в стерилизованную банку и плотно закройте крышкой. Для получения уникального, насыщенного вкуса оставьте емкость в холодильнике на 2–3 дня, а затем употребляйте.

О пользе «Табаско»

Этот соус хорошо сочетается с самыми разными блюдами. Соус Табаско входит в стандартный рацион американских и британских военнослужащих, что может служить наглядным свидетельством его пользы. Высокое содержание в нем витаминов А, В, Е, С, калия, фосфора, железа, натрия, магния, кальция наполнит организм даже в экстремальных ситуациях.

К полезным свойствам продукта относятся его полная натуральность и низкое содержание соли.

Сколько сковиллей в Табаско?

У любителей острых соусов есть свой собственный этикет. Самые опытные и закаленные в боях люди перепробовали десятки, а то и добрую сотню различных острых приправ, по сравнению с которыми «Табаско» покажется легким соусом вашей бабушки. Однако, сегодня мы разберемся именно с ним: сколько в «Табаско» сковиллей?