Соус Тапенада – простой и вкусный вариант добавить блюду нотку Франции

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус Тапенада - простой и вкусный вариант добавить блюду нотку Франции

Tapenade (Тапенада) это один из южнофранцузских соусов, родом из региона Прованс. Именно там предпочитают есть тосты, намазанные пастой, а также произрастает самое множество оливковых деревьев на территории Франции.

Соус для нас непривычен, но обладает неповторимым вкусом и ароматом. Часто его используют как закуску, как паштет, или даже в качестве ингредиента для приготовления блюда. Приготовить тапенад очень просто и быстро. Он не требует ни специальной подготовки, ни специфических умений.
И если раньше для приготовления использовалась ступка, то сейчас измельчить и смешать все ингредиенты можно с помощью кухонной техники. В основе тапенада зеленые или черные измельченные оливки, перемолотые анчоусы и каперсы — благодаря этому, соус имеет немного густую текстуру, похожую на сливочное масло, и мягкий средиземноморский вкус.

СПРАВКА! Кстати, привычные нам консервированные маслины это те же зеленые плоды оливкового дерева, только из-за технологий при консервации, они становятся черного цвета. И только на постсоветском пространстве черные оливки имеют собственное название — маслины.

Предыстория

Соус Тапенада - простой и вкусный вариант добавить блюду нотку Франции

Тапенада хороший вариант, чтобы побаловать знакомых необычным блюдом. Соус имеет еще несколько названий «заморская икра», «оливковая икра», и, специфическое, «икра для бедных» — все потому что издали он выглядит как черная икра. А еще за его вкус — он очень мягкий и изысканный.
Неважно, какой вид консервированных оливок используют меняется только оттенок вкуса соуса, но он остается таким же восхитительным. В зависимости от того какой вид плодов был использован, соус может быть зеленым или черным. Это можно использовать для украшения стола даже просто поставить их в вазочках на стол, придаст небольшую изысканность. Еще для тапенаду лучше брать оливки с косточками, у них более насыщенный вкус. Тем более, процесс извлечения косточек несложный и для этого блюда не нужны целые и немятые плоды.
Исконно тапенада в качестве закуски подается со свежим хлебом, или тостами, но также можно разнообразить блюдо и предложить их вместе с крекерами, сушеными овощами или даже просто с картошкой. Соус подают и в основные приемы пищи на завтрак, дополняя багет, яйцо, тост или овощи. На обед и ужин он хорошо подходит к мясным или рыбным блюдам. Во французской кухне часто можно встретить второе блюдо фаршированное разновидностью этого соуса.

СПРАВКА! Попробуйте поставить соус тапенада по классическому рецепту вместе с запеченными картофельными дольками привычное блюдо заиграет новыми красками.

Срок годности готового соуса три дня в холодильнике. Если же его переложить в стеклянную банку, и сверху залить оливковым маслом срок хранения увеличится недели на две — три.

Особенности приготовления

Сам процесс приготовления не доставит проблем он прост и понятен. И благодаря современной технике, приготовление не занимает много времени и не требует больших усилий.
Соус Тапенада - простой и вкусный вариант добавить блюду нотку Франции
У Тапенады нет четкого установленного списка ингредиентов, только основа, в которую каждый повар самостоятельно и по своему вкусу добавляет дополнительные компоненты. Поэтому и существует множество рецептов: начиная с использования вида оливки в основе, до различных продуктов и специй.

Нужно только понимать несколько основных моментов приготовления:

  1. Главная основа это черные или зеленые оливки и каперсы. Без этих двух ингредиентов это будет уже совсем другой соус.
  2. Пастообразная текстура изначальный рецепт предполагал измельчение всех ингредиентов до кашеобразного состояния в ступке. Сейчас для этого используют блендер, вкус не меняется, а времени тратится меньше.
  3. Разнообразие вкусов соуса тапенада. В соус можно довить любую специю или ингредиент, главное, они не должны перебить основу мягкий и нежный вкус оливок.
Опытные хозяйки на основании этих советов быстро смогут подстроить рецепт соуса под свои вкусы. А для новичков есть несколько классических и проверенных временем рецептов, с различными ингредиентами.
Единственное, что в них меняется редко — ядро соуса: оливки, каперсы и анчоус. Главная сложность состоит в поиске нужных ингредиентов. Оливки или маслины давно перестали быть «проблемным» продуктом.
Каперсы, в кулинарии используют маринованные ягоды или бутоны, можно найти в хорошем гипермаркете. Недешевый, и тоже редкий, анчоус можно заменить рыбой из того же семейства — килькой или хамсой
.

СПРАВКА! В рецептах ниже в основном указаны оливки с косточками и целая рыба, с головой и хвостом. Можно упростить для себя рецепт и сразу покупать оливки без косточек и филе рыбы. Вкус незначительно изменится, но это хороший вариант когда гости на пороге.

Классический рецепт

Соус Тапенада - простой и вкусный вариант добавить блюду нотку Франции

Этот вариант рецепта универсален почти для всех блюд. Но обычно им дополняют яйца и тосты на завтрак. Идеален для мяса и рыбы. Для классического рецепта обычно берут черные плоды оливы.

Ингредиенты:

  • оливки – 250 гр;
  • каперсы – 60 гр;
  • анчоус – 50гр;
  • зубчик чеснока – 2 шт.;
  • оливковое масло – 60 гр;
  • лимонный сок – 5 мл.;
  • перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чистят оливки от косточек, а чеснок от шелухи.
  2. Вместо анчоуса, можно использовать и другую рыбу — кильку или хамса. Удаляют из неё все кости, плавники и голову.
  3. Перетирают рыбу, чеснок, маслины и каперсы можно все вместе, в чаше блендера.
  4. Доливают к заготовке масло, и тщательно все измельчают.
  5. В смесь добавляют специю и сок лимона, хорошо перемешивают все, классический рецепт Тапенады готов.

СПРАВКА! Один из самых простых и популярных способов использования готового соуса тапенады намазать его на обжаренный хлеб, и украсить все это кружком помидора и свежей зеленью. И гости будут от него в восторге, и хозяйка не пробудет долго на кухне.

С консервированным тунцом

Соус Тапенада - простой и вкусный вариант добавить блюду нотку Франции

Изменение в рецепте не так много, а получается почти отдельное блюдо. Этот вариант соуса хорош для перекусов в течение дня, или для фуршета. Соус очень сытный, с мягкой текстурой и великолепным ароматом.
Можно использовать как начинку для тоста или тарталеток. Если классический вариант чаще используют, чтобы начинить им рыбу, то этот для заполнения яиц или томатов.
Опытные повара советуют использовать для этого рецепта оба вида консервированных оливок, лучшее сочетание зеленых к черным — 1:2. Рыбные консервы лучше брать в собственном соку.

Ингредиенты:

  • оливки – 300 гр;
  • зубчик чеснока – 2 шт.;
  • каперсы – 60 гр;
  • анчоус – 50 гр;
  • консерв. тунец – 150 гр;
  • лимонный сок – 20 мл.;
  • оливковое масло – 100 мл.;
  • веточка базилика – 25 гр.

Способ приготовления:

  1. Очищают чеснок, и, если нужно, извлекают косточки из оливок.
  2. Тунец разминают вилкой, доставая кости, и перекладывают в чашу блендера.
  3. Анчоус разделывают, очищая филе.
  4. Анчоус, чеснок, оливки, каперсы все добавляют к тунцу и перемалывают.
  5. Далее в чашу вливают масло, сок и листочки базилика и взбивают до однородной массы.
  6. Готовый соус перекладывают в миску.

Из вяленых помидоров

Соус Тапенада - простой и вкусный вариант добавить блюду нотку Франции

Пикантный и интересный вариант соуса Тапенада. Хорошо сочетается с овощами идеально подойдет как заправка для салатов. Неплохо оттеняет вкусом рыбу и мясо. И, конечно, хорош с хлебом, на бутерброде.

Ингредиенты:

  • маслины (оливки) без косточек – 100 гр;
  • каперсы – 40 гр;
  • анчоус – 40 гр филе;
  • лимонный сок – 5 мл.;
  • зубчик чеснока – 1 шт.;
  • оливковое масло – 40 мл.;
  • вяленые помидоры – 100 гр;
  • сушеный базилик и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Предварительно чистят чеснок, и избавляют плоды оливы и рыбу от косточек.
  2. В емкость перекладывают филе анчоуса, маслины и каперсы, и перемалывают все блендером.
  3. Вливают сок лимона и масло, чеснок снова все измельчают.
  4. Перекладывают полученную смесь в миску, и добавляют мелко порубленные вяленые томаты, сушеный базилик и перец.
  5. Все хорошо перемешивают.

Русская версия Тапенады

Соус Тапенада - простой и вкусный вариант добавить блюду нотку Франции

Немного более пикантный вариант рецепта. Да и здесь за основу берется другая рыба что немного снижает стоимость приготовления этого блюда. Подходит для черного хлеба и тостов, а так же как дополнение к жареным баклажанам.

Ингредиенты:

  • черные оливки (без косточек) — 170 гр;
  • килька – 170 гр;
  • зубчик чеснока – 2 шт.;
  • каперсы – 60 гр;
  • лимонный сок – 10 мл.;
  • оливковое масло – 100 мл.;
  • перец черный, молотый по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разделывают рыбу, убирая кости, голову и плавники. Далее филе рыбы выдерживается в чайной заварке минут 10–15.
  2. Очищают чеснок от шелухи.
  3. Перекладывают вымоченную рыбу, зубчики чеснока, каперсы, оливки в емкость для блендера и измельчают, в процессе добавляя понемногу масло. Месят до однородной консистенции.
  4. Смесь перчат, и снова все хорошо мешают.
  5. Готовый соус перекладывают в миску или посуду для хранения.

СПРАВКА! Иногда для приготовления соуса используются не только консервированные оливки, но и соленая рыба, и другие маринованные овощи. Чтобы снизить количество соли, можно предварительно промыть овощи или плоды в воде, а рыбу на несколько минут подержать в крепкой заварке чая.

Тапенада из хамсы

Соус Тапенада - простой и вкусный вариант добавить блюду нотку Франции

Это еще один рецепт, в котором меняется один из основных ингредиентов Tapenade. В этот раз вместо анчоуса используют другой бюджетный аналог – хамсу. Этот вариант очень похож на классический рецепт. Обе рыбки почти идентичны, и мало кто сможет различить изменения во вкусе соуса.

Ингредиенты:

  • черные оливки – 120гр;
  • соленая хамса (филе) 150 гр;
  • зубчик чеснока – 2 шт.;
  • каперсы – 40 гр;
  • оливковое масло – 100 мл.;
  • лимонный сок – 5 мл.;
  • перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Если рыбка целая, то ее разделывают, оставляя только филе. И замачивают в крепкой заварке, убирая лишнюю соль, минут на 10–15.
  2. Вынимают из маслин косточки.
  3. Закладывают все ингредиенты, кроме жидких, в чашу блендере и перемалываем.
  4. В смесь вливаем масло и сок лимона, и снова взбивают.
  5. Соус достают из блендера. он готов.

Пряный тапенад

Соус Тапенада - простой и вкусный вариант добавить блюду нотку Франции

Ароматный соус, который разжигает аппетит. В нем вкус оливок сочетается со свежей зеленью и пикантными специями. Паста готовится без рыбы и подойдет приверженцам вегетарианства. Ее хорошо будет намазать на тост, и украсить свежим огурцом.

Ингредиенты:

  • черные оливки – 200 гр;
  • стебель сельдерея – 50 гр;
  • петрушка – 1/2 пучка;
  • зубчик чеснока – 3 шт.;
  • оливковое масло – 50 мл.;
  • бальзамический уксус – 40-50 мл.;
  • соус чили и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Достают из маслин косточки и закладывают их в ёмкость для блендера. Чтобы соус был не сильносоленый предварительно можно промыть оливки под водой.
  2. Чеснок очищают, нарезают и перекладывают к маслинам.
  3. Зелень — петрушку и сельдерей мелко рубят, и тоже отправляют в чашу.
  4. Наливают оливковое масло и бальзамический уксус, добавляют соус чили и сахар.
  5. Начинают измельчать в этом рецепте не нужна однородная консистенция. Лучше, если она будет «зернистой» соус готов, осталось его только пережить в тару для хранения.

СПРАВКА! Если в соусе нет рыбы, то профессионалы советуют добавить специю «Прованские травы». Рыба обычно хорошо впитывает пряность, и чтобы определить сколько нужно для блюда нужно несколько раз предварительно попробовать.

Интересные факты

Все истинные специалисты французской кухни знают, как получить великолепный вкус соуса Тапенада, нужно использовать каперсы, родом из Тулона, а маслины покупать родом из Ниццы. Только так можно получить оригинальный вкус этого популярного соуса.
Некоторые французские хозяйки, родом с юга Франции, вместо сока лимона используют при приготовлении этой пасты — бренди. Это позволяет сменить мягкий вкус, на пикантную горечь.
Классический Тапенад не только разжигает аппетит, но и его по праву можно назвать универсальным оливковым соусом. Он отлично подходит и для салатов, и для блюд из мяса или рыбы. С ним можно сделать бутерброды и закуски. Особенно хорошо он подходит к блюдам, приготовленным на гриле.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]