Соус велюте – ТОП-3 реепта

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус велюте - ТОП-3 реепта

Велюте — это соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира) и бульона. Введен в 19 веке Мари-Антуанон Каремом в качестве одного из четырех основных соусов во французской кухне. Соус получается очень нежным, вкусным и сытным! Он хорошо сочетается с макаронами, картофелем, рисом.

Этот соус имеет несколько разновидностей. Их вкус и название напрямую зависят от бульона, используемого в рецепте. Сегодня выделяют куриный, телячий и рыбный. Любой используемый бульон должен быть крепким и вкусным.

Помимо бульона и загустителя, в состав соуса входят специи (в основном перец), соль и иногда травы.

Если велюте не служит основой для других соусов, таких как цитрусовый, розовый томатный, ложный миньер и т. д., его подают самостоятельно с мясом, птицей, рыбой или морепродуктами (в зависимости от типа бульона).

Сегодня соус уже не готовят полтора часа, как раньше, но он не стал хуже, он стал постоянным блюдом на многих кухнях мира.

Основной рецепт

Соус велюте - ТОП-3 реепта

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 75 гр;
  • бульон (мясной) – 0,5 л;
  • пшеничная мука – 25 гр;
  • куркума (на кончике ножа);
  • соль (по вкусу);
  • чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:

  1. Растопите сливочное масло на медленном огне.
  2. Добавьте муку, которая должна разойтись, постоянно помешивая. Не допускайте изменения цвета.
  3. Полученная смесь называется «ру». Снимите с огня и оставьте остывать.
  4. Влейте кипящий подсоленный бульон в остывшую массу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. В бульон добавьте куркуму для цвета.
  5. Кипятите в течение примерно 30 минут.
  6. Готовьте до загустения. Добавьте выдавленный через пресс чеснок.
  7. Снимите с огня, процедите через сито.
  8. Перелейте соус в соусницу и подавайте к столу.

 

На бульоне

Велюте — это низкокалорийный белый соус, который зародился во Франции. Он состоит из бульона и ру — муки, обжаренной в масле. 

Соус велюте - ТОП-3 реепта

Это классический рецепт, который можно использовать в качестве ингредиента для приготовления других соусов или самостоятельно.

Хорошая особенность этого блюда в том, что вы можете регулировать густоту по своему вкусу — уменьшая или увеличивая количество бульона. В то время как описанный ниже состав рассчитан на среднюю густоту, т. е. он будет медленно стекать с ложки, а не литься и не «висеть» на ней.

 

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. муки (без горки);
  • растопленное сливочное или растительное масло (подсолнечное, оливковое) – 2 ст. л.;
  • рыбный бульон – 1 стакан (300 мл);
  • соль, специи и травы по желанию.

Приготовьте его следующим образом:

  1. Сварите насыщенный бульон. Для этого поместите мясо в холодную воду и выньте его из бульона только после того, как он остынет. Добавьте в кипящую воду овощи — лук, морковь, коренья, специи по вашему выбору и, наконец, зелень. Обязательно собирайте пену по мере ее появления. Когда бульон остынет и мясо будет извлечено, процедите его.
  2. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем муку до получения желаемого цвета. Она может не только приобретать золотистый или коричневый цвет, но и оставаться белой. Цвет ее повлияет на конечный оттенок соуса.
  3. Влейте бульон (комнатной температуры или даже тепловатый) в кастрюлю с подрумяненной мукой тонкой струйкой, постоянно помешивая, и доведите до кипения. Затем держите уже однородный велюте на медленном огне около 10 минут. Не допускайте пригорания соуса, постоянно помешивайте.

Если хотите, то за 3–5 минут до окончания варки добавьте в него соль, рубленую зелень, лимонный сок или сливки. Также в состав можно ввести черный перец, паприку или карри.

С шампиньонами

Соус велюте - ТОП-3 реепта

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • телячьи кости;
  • курица;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 30 гр;
  • лук – 2 шт.;
  • шампиньоны – 6 шт.;
  • гвоздика;
  • черный перец горошком;
  • петрушка – 1 пучок;
  • масло сливочное – 30 г Мука – 2 ст. л.

Как готовить:

  1. Первый этап — это приготовление бульона. Залейте телячьи кости холодной водой. Поставьте его на огонь. После закипания снимите пену. Готовьте в течение четырех часов на медленном огне. Крышкой закройте частично. Процедите бульон через сито в чистую кастрюлю.
  2. Возьмите половину курицы. Нарежьте на кусочки. Промойте. Залейте холодной водой и костным бульоном. Поставьте на сильный огонь.
  3. Очистите лук и ½ часть моркови. Промойте. Нарежьте овощи крупными кубиками. Отломите 4 ножки шампиньонов.
  4. Когда бульон закипит, снимите пену. Уменьшите нагрев. Положите овощи и грибы в кастрюлю.
  5. Сделайте луковицу клуте. Воткните в 1 очищенную луковицу гвоздички. Отправьте в бульон. Оторвите стебли петрушки. Добавьте туда же. Варите при слабом кипении в течение четырех часов. Частично накройте крышкой. Процедите бульон через сито в чистую кастрюлю.
  6. Второй этап — приготовление велюте. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Добавьте 2 щепотки черного перца горошком, 2 нарезанных шампиньона и несколько стеблей петрушки. Приготовьте загуститель ру. Растопите кусочек сливочного масла в отдельной кастрюле. Добавьте муку. Нагревайте, постоянно помешивая. Добавьте ру в бульон. Перемешайте хорошенько.
  7. Варите до загустения, 40 минут на среднем огне. Процедите через сито. Получается велюте — основа для приготовления других соусов. Как самостоятельное блюдо, он хорошо сочетается с курицей и рыбой. Приятного аппетита!
Велуте подходит даже для людей, сидящих на диете, так как содержит всего 75 килокалорий в 100 граммах приготовленного продукта. Дамы, заботящиеся о снижении веса, готовят его как приправу к низкокалорийным блюдам, например, к курице или кролику.
В идеале велюте готовится для одного приема пищи. Хранить его не рекомендуется, но если вам пришлось подержать его в холодильнике часок-другой, то разогревать стоит только на паровой бане. Все другие способы разогрева скорее всего приведут к расслоению соуса.

Конечно, его можно есть и холодным, но теплым он лучше и, прежде всего, вкуснее. При желании на основе велюте можно приготовить целый ряд других различных соусов.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]