Соусы на основе слив на зиму: несколько проверенных рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соусы на основе слив на зиму: несколько проверенных рецептов

Сливовые и другие соусы на основе фруктов распространены во многих кухнях мира, популярны в странах Закавказья, но мало известны в средней полосе России. Они обладают интересным вкусом, который может меняться от яркого кислого оттенка до выраженной сладости, в зависимости от набора специй, сорта и степени зрелости исходного продукта.

Кетчуп из слив и помидоров

Соусы на основе слив на зиму: несколько проверенных рецептов

Разновидность сладкого ароматного кетчупа, который прекрасно подойдет к гарнирам и блюдам из курицы.
Считается, что не очень хорошо сочетается с рыбой, но вы можете попробовать его в качестве дополнения к любому блюду.

ВАЖНО: вашим детям очень понравится этот сладкий, яркий кетчуп. В его вкусе совсем легкие острые нотки, и совсем нет горечи, поэтому маленькие привереды его особенно любят.

Ингредиенты

Чтобы приготовить томатный кетчуп со сливами возьмите:

  • 2 кг мясистых томатов (хорошо подойдут розовые, сочные помидоры с тонкими стенками лучше не использовать);
  • 1 кг спелых слив (также можно использовать алычу);
  • 3 крупных яблока любого сорта;
  • 3 сладких болгарских перца;
  • 2 небольших стручка острого перца;
  • 1 головку свежего чеснока;
  • 4 головки репчатого лука;
  • 1,5 ст. л. поваренной соли крупного помола;
  • 1,5 стакана сахарного песка;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 100 мл рафинированного растительного масла.

Из этого количества продуктов получится 4 литра готового кетчупа.

Руководство по приготовлению

  1. Для начала подготовьте помидоры. Вымойте их, надрежьте кожицу и сложите в глубокую посуду. Залейте крутым кипятком и через 10 минут снимите кожицу.
  2. Теперь слива. Тщательно вымойте плоды и удалите из них косточки.
  3. Помойте яблоки и удалите кожуру, сердцевину и плодоножку.
  4. Вымойте болгарский и острый перцы, разрежьте пополам и удалите семена.
  5. Помидоры и острый перец измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки. Переложите массу в кастрюлю для варки соуса, лучше выбрать посуду с толстым дном.
  6. Тем же способом сделайте пюре из слив и добавьте его к перетертым томатам.
  7. Пропустите через мясорубку яблоки и болгарский перец и снова отправьте массу к остальным ингредиентам.
  8. Теперь перетрите в блендере репчатый лук и смешайте все овощи вместе.
  9. Поставьте кастрюлю с овощной массой на огонь, после закипания убавьте огонь до минимума и варите около 1,5 часа, не допуская активного кипения.
  10. Добавьте соль и сахар и готовьте еще минут 10–15.
  11. Порубите чеснок или натрите его на мелкой терке и добавьте к содержимому кастрюли вместе с подсолнечным маслом и уксусом. Дайте закипеть и выключите огонь.
  12. Горячий соус разложите в стерилизованную тару, укупорьте и заверните в плед или одеяло до полного остывания.

Нежный кетчуп из слив с помидорами и перцем в домашних условиях на зиму

Соусы на основе слив на зиму: несколько проверенных рецептов

Мягкий томатный кетчуп с ярок выраженным ароматом болгарского перца и легким сливовым послевкусием станет приятным дополнением к вашему привычному рациону. Хорошо сочетается с гарнирами из риса и картофеля.

Ингредиенты:

  • 5 кг зрелых плодов сливы;
  • 1 кг ярких, спелых томатов;
  • 0,5 кг сладкого болгарского перца (лучше взять красный);
  • 2 головки молодого чеснока;
  • 2 стручка острого перца (и снова выбирайте красный);
  • 1,5 стакана сахарного песка;
  • 2 – 2,5 ст. л. крупной соли.

Руководство по приготовлению

  1. Подготовьте тару под кетчуп, банки и бутылки стерилизуйте удобным для вас способом.
  2. Вымойте сливы и овощи, нарежьте произвольными кусочками, из слив удалите косточки.
  3. С помощью мясорубки или блендера протрите сливово-овощную массу, переложите ее в глубокую посуду для варки.
  4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите при медленном нагреве около часа.
  5. Когда овощи достаточно сварились, остудите их и перетрите через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и кусочков кожицы.
  6. Снова отправьте кастрюлю на медленный огонь и варите около трех часов.
  7. За сорок минут до окончания приготовления введите в овощное пюре мелко рубленный или натертый на терке чеснок, соль и сахар.
  8. В самом конце варки можете добавить уксус (примерно 60 мл).
  9. Готовый продукт горячим разлейте в подготовленную тару, после остывания уберите в место хранения.

С томатной пастой на зиму «Пальчики оближешь!»

Соусы на основе слив на зиму: несколько проверенных рецептов

Ингредиенты:

  • 2 кг спелых, мягких слив;
  • 180–200 гр чеснока
  • 200–220 гр сахарного песка;
  • 2 ст. л. пасты из помидор или томатного пюре;
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 3 некрупных горьких перца.

СПРАВКА: Из такого количества ингредиентов получается 2 литра готового продукта.

Руководство по приготовлению

  1. Приготовьте пюре из слив, чеснока и перца.
  2. Введите в него остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте немного постоять, чтобы все составляющие отдали свой сок.
  3. Кастрюлю отправьте на сильный огонь, после закипания интенсивность нагрева уменьшите и варите 20–30 минут.
  4. Горячий соус разложите в стерилизованные банки, после остывания уберите в место хранения.

ВАЖНО: Хранится такой соус в холодильнике или погребе. При комнатной температуре быстро испортится.

Густой

Соусы на основе слив на зиму: несколько проверенных рецептов

Рецепт максимально близок к классическому, красному, позднему ткемали. Сочный стейк, шашлык из свиной шеи или просто жареная курочка в сочетании с густым, пряным соусом доставят вам небывалое гастрономическое удовольствие.

Ингредиенты:

  • 1 кг зрелых сливовых плодов;
  • 3 некрупных острых перца (лучше выбрать красный);
  • 3–4 зубчика молодого чеснока (в рубленом виде должно получиться примерно 3 ст. л.);
  • 3 ст. л. томатной пасты (обязательно без крахмала);
  • 1 стакан томатного сока;
  • 1 ст. л. яблочного уксуса;
  • по 3 ст. л. рубленной зелени укропа, петрушки и кинзы;
  • 3 ст. л. хмели-сунели;
  • по желанию — рехан (фиолетовый базилик) немного, чтобы не перебить вкус остальных ингредиентов;
  • 1,5 ст. л. рафинированного растительного масла.

Руководство по приготовлению

  1. Удалите косточки из слив, порежьте плоды пополам или на четвертинки.
  2. Сложите в глубокую кастрюлю, добавьте измельченный чеснок, мелко порезанную зелень и специи.
  3. Залейте томатным соком, введите томатную пасту, перемешайте и дайте настояться около получаса.
  4. Когда фрукты дали сок, отправьте кастрюлю на огонь и проварите примерно 30 минут.
  5. Добавьте уксус, доведите до кипения и снимите с огня.
  6. Измельчите содержимое кастрюли до состояния пюре с помощью погружного блендера.
  7. Снова доведите до кипения и горячим разложите в стерильную тару.

Со сливами и яблоками

Соусы на основе слив на зиму: несколько проверенных рецептов

Ингредиенты:

  • 1,5 кг зрелых, мясистых томатов;
  • 0,5 кг сливы (в этом рецепте можно использовать немного недозрелые плоды);
  • 2 головки репчатого лука не очень острого сорта;
  • 0,5 кг кисло-сладких яблок;
  • 1.5 ст. л. столового уксуса;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. крупной соли;
  • 0,5 ч. л. смеси из молотых перцев разных сортов (если такой нет, подойдет привычный черный);
  • по желанию щепотка корицы.

Руководство по приготовлению

  1. Зелень, фрукты и овощи вымойте.
  2. Удалите косточки из слив и семена из острого перца. Очистите яблоки от кожицы и семян.
  3. Пропустите сливы, перец и яблоки через мясорубку и добавьте в массу остальные ингредиенты (кроме масла и уксуса).
  4. Дайте закипеть, а после снизьте интенсивность нагрева и готовьте примерно 2 часа. Не забывайте почаще перемешивать содержимое кастрюли, поднимая массу со дна.
  5. В конце варки добавьте масло и уксус, доведите до кипения.
  6. Горячим продукт разложите в стерилизованную тару, укупорьте и дождитесь полного остывания.
  7. Уберите в место хранения.

С болгарским перцем

Соусы на основе слив на зиму: несколько проверенных рецептов

Это соус, сочетающий в себе сразу несколько ярких фруктово-овощных вкусов и притягательный аромат. Как и любой другой сливовый соус, лучше всего дополняет мясные блюда, но может разнообразить и любой гарнир или стать изюминкой бутерброда.

Ингредиенты:

  • по 1 кг слив, розовых помидоров и толстостенного сладкого перца красного цвета;
  • 3 ст. л. рубленого или тертого чеснока;
  • 1 горький перчик среднего размера;
  • по 2 ч. л. молотого кориандра и черного перца;
  • 4 ч. л. соли (можно добавить больше);
  • 4 ч. л. сахарного песка;
  • 3 ст. л. вашей любимой рубленой зелени.

Руководство по приготовлению

  1. Все овощи и фрукты тщательно вымойте, уберите семена и косточки.
  2. Пропустите через мясорубку или перетрите с помощью блендера, сложите в глубокую посуду для варки.
  3. Дайте закипеть на сильном огне, а после варите на умеренном около 1,5 часа.
  4. Добавьте все сухие ингредиенты, рубленые зелень и чеснок. Готовьте на среднем огне еще около получаса.
  5. Горячим разложите по банкам, храните в холодильнике.

Из желтых слив по-грузински

Соусы на основе слив на зиму: несколько проверенных рецептов

Основа этого соуса — желтый сорт слив. Здесь не будет ни помидор, ни болгарского перца, ни лука. Сварить из слив соус, а не варенье нам поможет особый набор специй. В Грузии такая приправа считается разновидностью ткемали.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг желтых слив (можно использовать спелые или немного недозрелые плоды, мягкие перезревшие сливы испортят вкус);
  • 100 г рубленого молодого чеснока;
  • 3 небольших стручка горького перца (в этом варианте предпочтительней зеленый);
  • 1 столовая ложка с горкой крупной соли;
  • 3 – 3,5 ст. л. сахара;
  • 3 ч. л. хмели-сунели;
  • можно добавить мелко рубленную кинзу, если любите эту травку (выбирайте молодые, светло-зеленые побеги с нежным ароматом).

Руководство по приготовлению

  1. Сливы и перец помойте, оставьте обсохнуть, освободите от семян и косточек.
  2. С помощью мясорубки или блендера приготовьте фруктово-овощное пюре.
  3. Введите в овощную массу рубленый чеснок, приправы и специи.
  4. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 20–30 минут.
  5. Горячим разлейте в стерилизованную тару.
  6. Храните в холодильнике.

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Соусы на основе слив на зиму: несколько проверенных рецептов

Есть несколько разновидностей ткемали, классическим считается красный, поздний соус из темных слив. Его рецепт мы вам сегодня и расскажем.

Ингредиенты:

  • 3 кг сливы любого не очень сладкого темного сорта (можно использовать алычу);
  • 1,5 кг красного, толстостенного, сладкого перца;
  • 3 головки свежего чеснока;
  • 6–7 стручков горького перца последней степени зрелости (красная, не твердая, но упругая мякоть, больше горькая, чем острая);
  • 2 ст. л. соли крупного помола;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. порошка мускатного ореха;
  • 2,5 ч. л. самой грузинской приправы хмели-сунели;
  • 5–7 г порошка лимонной кислоты.

Руководство по приготовлению

  1. Сливы, чеснок, сладкий и острый перцы вымойте, обсушите, удалите косточки и семена и пропустите через мясорубку.
  2. Доведите массу до кипения и введите специи.
  3. Немного убавьте огонь, чтобы содержимое кастрюли продолжало кипеть и так варите около 3–5 минут.
  4. Не уваривайте, выключите огонь не позднее, чем через 5 минут не очень активного кипения.
  5. Дайте остыть и разложите в баночки. Храните строго в холодильнике.
Надеемся, что среди этого разнообразия вы выбрали для себя идеальный рецепт. А если сразу сложно определиться с выбором, приготовьте сразу несколько вариантов.
Не бойтесь экспериментировать: добавьте к перечисленным ингредиентам любимые специи, овощи или зелень. И тогда вы получите неповторимый авторский рецепт, которым сможете поделиться со всеми желающими или держать в строжайшем секрете.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]