Сливовые и другие соусы на основе фруктов распространены во многих кухнях мира, популярны в странах Закавказья, но мало известны в средней полосе России. Они обладают интересным вкусом, который может меняться от яркого кислого оттенка до выраженной сладости, в зависимости от набора специй, сорта и степени зрелости исходного продукта.
Кетчуп из слив и помидоров
Разновидность сладкого ароматного кетчупа, который прекрасно подойдет к гарнирам и блюдам из курицы.
Считается, что не очень хорошо сочетается с рыбой, но вы можете попробовать его в качестве дополнения к любому блюду.
ВАЖНО: вашим детям очень понравится этот сладкий, яркий кетчуп. В его вкусе совсем легкие острые нотки, и совсем нет горечи, поэтому маленькие привереды его особенно любят.
Ингредиенты
Чтобы приготовить томатный кетчуп со сливами возьмите:
- 2 кг мясистых томатов (хорошо подойдут розовые, сочные помидоры с тонкими стенками лучше не использовать);
- 1 кг спелых слив (также можно использовать алычу);
- 3 крупных яблока любого сорта;
- 3 сладких болгарских перца;
- 2 небольших стручка острого перца;
- 1 головку свежего чеснока;
- 4 головки репчатого лука;
- 1,5 ст. л. поваренной соли крупного помола;
- 1,5 стакана сахарного песка;
- 100 мл уксуса 9%;
- 100 мл рафинированного растительного масла.
Из этого количества продуктов получится 4 литра готового кетчупа.
Руководство по приготовлению
- Для начала подготовьте помидоры. Вымойте их, надрежьте кожицу и сложите в глубокую посуду. Залейте крутым кипятком и через 10 минут снимите кожицу.
- Теперь слива. Тщательно вымойте плоды и удалите из них косточки.
- Помойте яблоки и удалите кожуру, сердцевину и плодоножку.
- Вымойте болгарский и острый перцы, разрежьте пополам и удалите семена.
- Помидоры и острый перец измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки. Переложите массу в кастрюлю для варки соуса, лучше выбрать посуду с толстым дном.
- Тем же способом сделайте пюре из слив и добавьте его к перетертым томатам.
- Пропустите через мясорубку яблоки и болгарский перец и снова отправьте массу к остальным ингредиентам.
- Теперь перетрите в блендере репчатый лук и смешайте все овощи вместе.
- Поставьте кастрюлю с овощной массой на огонь, после закипания убавьте огонь до минимума и варите около 1,5 часа, не допуская активного кипения.
- Добавьте соль и сахар и готовьте еще минут 10–15.
- Порубите чеснок или натрите его на мелкой терке и добавьте к содержимому кастрюли вместе с подсолнечным маслом и уксусом. Дайте закипеть и выключите огонь.
- Горячий соус разложите в стерилизованную тару, укупорьте и заверните в плед или одеяло до полного остывания.
Нежный кетчуп из слив с помидорами и перцем в домашних условиях на зиму
Мягкий томатный кетчуп с ярок выраженным ароматом болгарского перца и легким сливовым послевкусием станет приятным дополнением к вашему привычному рациону. Хорошо сочетается с гарнирами из риса и картофеля.
Ингредиенты:
- 5 кг зрелых плодов сливы;
- 1 кг ярких, спелых томатов;
- 0,5 кг сладкого болгарского перца (лучше взять красный);
- 2 головки молодого чеснока;
- 2 стручка острого перца (и снова выбирайте красный);
- 1,5 стакана сахарного песка;
- 2 — 2,5 ст. л. крупной соли.
Руководство по приготовлению
- Подготовьте тару под кетчуп, банки и бутылки стерилизуйте удобным для вас способом.
- Вымойте сливы и овощи, нарежьте произвольными кусочками, из слив удалите косточки.
- С помощью мясорубки или блендера протрите сливово-овощную массу, переложите ее в глубокую посуду для варки.
- Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите при медленном нагреве около часа.
- Когда овощи достаточно сварились, остудите их и перетрите через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и кусочков кожицы.
- Снова отправьте кастрюлю на медленный огонь и варите около трех часов.
- За сорок минут до окончания приготовления введите в овощное пюре мелко рубленный или натертый на терке чеснок, соль и сахар.
- В самом конце варки можете добавить уксус (примерно 60 мл).
- Готовый продукт горячим разлейте в подготовленную тару, после остывания уберите в место хранения.
С томатной пастой на зиму «Пальчики оближешь!»
Ингредиенты:
- 2 кг спелых, мягких слив;
- 180–200 гр чеснока
- 200–220 гр сахарного песка;
- 2 ст. л. пасты из помидор или томатного пюре;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 3 некрупных горьких перца.
СПРАВКА: Из такого количества ингредиентов получается 2 литра готового продукта.
Руководство по приготовлению
- Приготовьте пюре из слив, чеснока и перца.
- Введите в него остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте немного постоять, чтобы все составляющие отдали свой сок.
- Кастрюлю отправьте на сильный огонь, после закипания интенсивность нагрева уменьшите и варите 20–30 минут.
- Горячий соус разложите в стерилизованные банки, после остывания уберите в место хранения.
ВАЖНО: Хранится такой соус в холодильнике или погребе. При комнатной температуре быстро испортится.
Густой
Рецепт максимально близок к классическому, красному, позднему ткемали. Сочный стейк, шашлык из свиной шеи или просто жареная курочка в сочетании с густым, пряным соусом доставят вам небывалое гастрономическое удовольствие.
Ингредиенты:
- 1 кг зрелых сливовых плодов;
- 3 некрупных острых перца (лучше выбрать красный);
- 3–4 зубчика молодого чеснока (в рубленом виде должно получиться примерно 3 ст. л.);
- 3 ст. л. томатной пасты (обязательно без крахмала);
- 1 стакан томатного сока;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- по 3 ст. л. рубленной зелени укропа, петрушки и кинзы;
- 3 ст. л. хмели-сунели;
- по желанию — рехан (фиолетовый базилик) — немного, чтобы не перебить вкус остальных ингредиентов;
- 1,5 ст. л. рафинированного растительного масла.
Руководство по приготовлению
- Удалите косточки из слив, порежьте плоды пополам или на четвертинки.
- Сложите в глубокую кастрюлю, добавьте измельченный чеснок, мелко порезанную зелень и специи.
- Залейте томатным соком, введите томатную пасту, перемешайте и дайте настояться около получаса.
- Когда фрукты дали сок, отправьте кастрюлю на огонь и проварите примерно 30 минут.
- Добавьте уксус, доведите до кипения и снимите с огня.
- Измельчите содержимое кастрюли до состояния пюре с помощью погружного блендера.
- Снова доведите до кипения и горячим разложите в стерильную тару.
Со сливами и яблоками
Ингредиенты:
- 1,5 кг зрелых, мясистых томатов;
- 0,5 кг сливы (в этом рецепте можно использовать немного недозрелые плоды);
- 2 головки репчатого лука не очень острого сорта;
- 0,5 кг кисло-сладких яблок;
- 1.5 ст. л. столового уксуса;
- 100 г сахарного песка;
- 1 ч. л. крупной соли;
- 0,5 ч. л. смеси из молотых перцев разных сортов (если такой нет, подойдет привычный черный);
- по желанию — щепотка корицы.
Руководство по приготовлению
- Зелень, фрукты и овощи вымойте.
- Удалите косточки из слив и семена из острого перца. Очистите яблоки от кожицы и семян.
- Пропустите сливы, перец и яблоки через мясорубку и добавьте в массу остальные ингредиенты (кроме масла и уксуса).
- Дайте закипеть, а после снизьте интенсивность нагрева и готовьте примерно 2 часа. Не забывайте почаще перемешивать содержимое кастрюли, поднимая массу со дна.
- В конце варки добавьте масло и уксус, доведите до кипения.
- Горячим продукт разложите в стерилизованную тару, укупорьте и дождитесь полного остывания.
- Уберите в место хранения.
С болгарским перцем
Это соус, сочетающий в себе сразу несколько ярких фруктово-овощных вкусов и притягательный аромат. Как и любой другой сливовый соус, лучше всего дополняет мясные блюда, но может разнообразить и любой гарнир или стать изюминкой бутерброда.
Ингредиенты:
- по 1 кг слив, розовых помидоров и толстостенного сладкого перца красного цвета;
- 3 ст. л. рубленого или тертого чеснока;
- 1 горький перчик среднего размера;
- по 2 ч. л. молотого кориандра и черного перца;
- 4 ч. л. соли (можно добавить больше);
- 4 ч. л. сахарного песка;
- 3 ст. л. вашей любимой рубленой зелени.
Руководство по приготовлению
- Все овощи и фрукты тщательно вымойте, уберите семена и косточки.
- Пропустите через мясорубку или перетрите с помощью блендера, сложите в глубокую посуду для варки.
- Дайте закипеть на сильном огне, а после варите на умеренном около 1,5 часа.
- Добавьте все сухие ингредиенты, рубленые зелень и чеснок. Готовьте на среднем огне еще около получаса.
- Горячим разложите по банкам, храните в холодильнике.
Из желтых слив по-грузински
Основа этого соуса — желтый сорт слив. Здесь не будет ни помидор, ни болгарского перца, ни лука. Сварить из слив соус, а не варенье нам поможет особый набор специй. В Грузии такая приправа считается разновидностью ткемали.
Ингредиенты:
- 1,5 кг желтых слив (можно использовать спелые или немного недозрелые плоды, мягкие перезревшие сливы испортят вкус);
- 100 г рубленого молодого чеснока;
- 3 небольших стручка горького перца (в этом варианте предпочтительней зеленый);
- 1 столовая ложка с горкой крупной соли;
- 3 — 3,5 ст. л. сахара;
- 3 ч. л. хмели-сунели;
- можно добавить мелко рубленную кинзу, если любите эту травку (выбирайте молодые, светло-зеленые побеги с нежным ароматом).
Руководство по приготовлению
- Сливы и перец помойте, оставьте обсохнуть, освободите от семян и косточек.
- С помощью мясорубки или блендера приготовьте фруктово-овощное пюре.
- Введите в овощную массу рубленый чеснок, приправы и специи.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 20–30 минут.
- Горячим разлейте в стерилизованную тару.
- Храните в холодильнике.
Кетчуп сливовый «Ткемали»
Есть несколько разновидностей ткемали, классическим считается красный, поздний соус из темных слив. Его рецепт мы вам сегодня и расскажем.
Ингредиенты:
- 3 кг сливы любого не очень сладкого темного сорта (можно использовать алычу);
- 1,5 кг красного, толстостенного, сладкого перца;
- 3 головки свежего чеснока;
- 6–7 стручков горького перца последней степени зрелости (красная, не твердая, но упругая мякоть, больше горькая, чем острая);
- 2 ст. л. соли крупного помола;
- 100 г сахарного песка;
- 1 ч. л. порошка мускатного ореха;
- 2,5 ч. л. самой грузинской приправы хмели-сунели;
- 5–7 г порошка лимонной кислоты.
Руководство по приготовлению
- Сливы, чеснок, сладкий и острый перцы вымойте, обсушите, удалите косточки и семена и пропустите через мясорубку.
- Доведите массу до кипения и введите специи.
- Немного убавьте огонь, чтобы содержимое кастрюли продолжало кипеть и так варите около 3–5 минут.
- Не уваривайте, выключите огонь не позднее, чем через 5 минут не очень активного кипения.
- Дайте остыть и разложите в баночки. Храните строго в холодильнике.
Надеемся, что среди этого разнообразия вы выбрали для себя идеальный рецепт. А если сразу сложно определиться с выбором, приготовьте сразу несколько вариантов.
Не бойтесь экспериментировать: добавьте к перечисленным ингредиентам любимые специи, овощи или зелень. И тогда вы получите неповторимый авторский рецепт, которым сможете поделиться со всеми желающими или держать в строжайшем секрете.
