Соусы орехово-грибные — новый вкус привычных блюд

Белые соусы с орехово — грибной основой — мягкие, с насыщенным вкусом. Подают их тёплыми в дополнение к блюдам из курицы, к мясу, запечённой рыбе, картофелю и разнообразным гарнирам.

Соус орехово — грибной

Этот соус с орехово — грибным вкусом на сливочной основе обладает мягким вкусом и ароматом, прекрасно подходит к любым блюдам, но особенно хорош с куриным мясом. Подают его теплым, чтобы насладиться всеми оттенками вкуса.

Как готовить:

1. На сухой разогретой сковороде с толстым дном обжарить муку до светло — золотистого цвета и отставить в сторону остывать.
2. Лук нашинковать мелко, обжарить на масле в небольшой кастрюле или глубокой сковороде.
3. Грибы промыть, обсушить и порезать, высыпать к луку и жарить 7 минут.
4. К грибам всыпать постепенно муку, перемешивая, влить бульон, уксус, сливки и добавить измельчённые блендером орехи. Все перемешать.
5. Тушить 10 минут, убавив огонь до минимума, помешивая. Не держите соус на огне дольше, так как при длительной варке пропадает аромат и вкус.
6. Уже готовый соус посолить, поперчить, добавить мелко порезанную зелень. Перемешать и подавать в посуде для соуса, не дав остыть.

С шампиньонами

Этот соус дополнит любое блюдо или гарнир, придав новые оттенки вкуса.

Как готовить:

1. Ядра орехов промыть, обсушить и измельчить блендером в порошок, постепенно добавляя ½ стакана молока. Продолжать взбивать до однородности.
2. К получившейся пасте, добавить ½ стакана молока, поставить на средний огонь и дать закипеть, постоянно помешивая. Отставить в сторону настаиваться.
3. Лук и грибы очистить, помыть и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле, на большом огне до зарумянивания. Обжарка на сильном огне не даст выделиться воде из грибов.
4. Добавить в сковороду с грибами ореховую пасту, сливки, перец, соль, нарезанную зелень и на маленьком огне загустить до нужного состояния.

На заметку: Если приготовленную ореховую пасту отжать через марлю, сложенную в несколько слоев, то соус получится густым, однородным и нежным, с более насыщенным вкусом.

Соус грибной с каперсами

Грибы в сочетании с каперсами сделают соус уникальным и придадут особый оттенок блюду из рыбы, мяса и гарнирам. Обладает мягким приятным вкусом.

Как готовить:

1. На сухой разогретой сковороде обжарить муку до светло — румяного цвета.
2. Отдельно на масле обжарить лук до такого же цвета.
3. К луку всыпать промытые заранее и нарезанные грибы, измельчённые каперсы и тушить до мягкости и однородности массы.
4. Влить постепенно бульон, молоко, уксус бальзамический, добавить орехи, помешивая всыпать муку. Готовить на минимальном огне не дольше 10 минут, иначе утратится аромат и вкус.
5. Добавить по своему вкусу перец, соль и мелко рубленую зелень, перемешать.

Куриное филе под орехово — грибным соусом

Приготовленная таким способом курица не займёт много времени и понравится всем членам семьи сочностью мяса в сочетании с ароматным соусом.

Как готовить:

1. В кипящую, подсоленную воду положить грудку и варить до готовности на среднем огне приблизительно 15 минут, в зависимости от размера куриного филе.
2. Куриное мясо достать и завернуть горячим в фольгу, что сохранит его сочность.
3. Обжарить нарезанные лук и грибы до румяно — золотистого цвета.
4. К поджаренным овощам всыпать орехи и влить небольшую порцию бульона. Взбить блендером. Постепенно вливать куриный бульон, взбивая, доводить соус с грецкими орехами до нужной густоты.
5. На маленьком огне дать закипеть и отставить.
6. Посолить по вкусу, поперчить, добавить специи, которые вам нравятся.
7. Куриное мясо нарезать слайсами и полить соусом при сервировке.

Соусы из грибов легко и быстро готовить. Они добавят пикантности блюдам, и вы сможете радовать родных и близких новыми кулинарными шедеврами.