3 Лучших рецепта томатного соуса с баклажанами на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

3 Лучших рецепта томатного соуса с баклажанами на зимуСоус из баклажанов и томатов знаком не каждому, но стоит его попробовать, и он становится одним из любимых.

Существует несколько рецептов его приготовления, некоторые из которых позволяют заготовить эту необычную приправу на зиму.

Ингредиенты:

  • 5 кг очищенных помидоров;
  • 1 кг баклажанов;
  • 650 гр репчатого лука;
  • 8 больших зубчиков чеснока;
  • 280 гр томатной пасты;
  • 140 гр тростникового сахара;
  • 2 ст. л. соли с горкой;
  • 50 гр оливкового масла;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 1/4 ч. л. чили;
  • по большому пучку петрушки и базилика;
  • 2 ст. л. орегано;
  • 1,5 ст. л. сладкой паприки;
  • 7 ст. л. красного винного или бальзамического уксуса.

Приготовление

  1. Вымойте помидоры, очистите от кожуры и удалите лишние семена и сок. Взвесьте их. Тепличные спелые помидоры легко очищаются даже без ошпаривания. Но вы можете оставить кожуру, это зависит от вас.
  2. Нарежьте кубиками среднего размера. Многие любят, чтобы помидоры не измельчались и оставались в соусе мелкими кусочками. Если вы хотите получить более однородный продукт, измельчите их мелко в блендере.
  3. Положите все нарезанные помидоры в большую кастрюлю. Поставьте на сильный огонь. Когда они закипят, снимите пену и уменьшите нагрев до средне-низкого. Не закрывайте крышкой. Готовьте массу, пока объем не уменьшится на треть. Это займет около 2 часов. И, что важно, не забывайте помешивать!
  4. Замочите целые баклажаны в холодной воде на 30 минут. Затем нарежьте средними кубиками и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
  5. Мелко нарежьте лук кубиками, а чеснок порубите. Обжарьте все на оливковом масле. Не передержите!
  6. Разбавьте томатную пасту небольшим количеством жидкости из кастрюли, в которой варятся помидоры. Влейте в томатную массу в кастрюле и хорошо перемешайте.
  7. Всыпьте соль и сахар, но не все сразу, а сначала 2/3 от всего количества, перемешайте, попробуйте и только потом добавьте остальное. Следуйте своему собственному вкусу. Проделайте то же самое со всеми остальными специями.
  8. После добавления каждого ингредиента дайте соусу прокипеть в течение 1–2 минут.
  9. Теперь добавьте в соус сладкую паприку, орегано, жареный лук и чеснок. Постоянно помешивайте!
  10. Выложите подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень.
  11. Осторожно приправьте черным перцем и чили. В конце влейте уксус, бальзамический или винный. Готовьте еще 2–3 минуты, затем выключите огонь.
  12. Разлейте горячий соус в подготовленные/стерилизованные банки и закройте винтовыми крышками. Переверните емкости вверх дном на полотенце. Оставьте до полного остывания. Храните вне холодильника, в кладовой.
    Получается 9–10 пол-литровых банок.

3 Лучших рецепта томатного соуса с баклажанами на зиму

Классический рецепт

Ингредиенты (на 1,5 литра):

  • баклажаны – 0,7 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • крупная соль – 20 гр;
  • сахар – 20 гр;
  • столовый уксус (9 процентов) – 10 мл;
  • молотый черный перец – 5 гр.

3 Лучших рецепта томатного соуса с баклажанами на зиму

Способ приготовления:

  1. Вымойте с пищевой содой и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие металлические крышки.
  2. Проколите баклажаны ножом в нескольких местах.
  3. Запеките их и перец в духовке до мягкости.
  4. Остудите запеченные овощи и очистите от кожуры.
  5. Разрежьте помидоры крест-накрест со стороны, противоположной плодоножке. Вскипятите воду и погрузите в нее помидоры. Через 2–3 минуты выньте переложите их в миску с холодной водой. Охлажденные помидоры очистите от кожуры и с помощью блендера сделайте томатное пюре.
  6. Баклажаны и помидоры нужно либо нарезать крупными кусками, либо измельчить в мясорубке, либо взбить в блендере.
  7. Перемешайте пюре из овощной смеси в подходящей кастрюле.
  8. Поставьте емкость на плиту, доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
  9. Добавьте все оставшиеся ингредиенты из рецепта. Предварительно раздавите чеснок специальным прессом.
  10. Тушите еще 50 минут, затем переложите в подготовленные банки и герметично закройте.
  11. Переверните банки с соусом, укутайте их теплым пледом и оставьте в таком виде для охлаждения.

Приготовленный по этому рецепту соус может храниться при комнатной температуре и не испортится в течение года.

С баклажанами и перцем

3 Лучших рецепта томатного соуса с баклажанами на зиму

 

 

Перед приготовлением томатного соуса баклажаны и перец следует обжарить на гриле или на открытом огне, чтобы они приобрели аромат.
Это может быть трудно сделать дома, но есть решение: запеките овощи на плите, положив их на решетку. Представляете, какой вкус будет у готовой заправки?
Однако можно обойтись и без такого экстремального решения, достаточно поставить противень с баклажанами и перцами в духовку и подождать, пока на кожице не появятся подпалины.

Аромат и вкус тоже будет хорошим.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 700 гр;
  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий болгарский – 400 гр;
  • острый перец – 70 гр;
  • чеснок – 5–6 зубчиков;
  • 60 мл растительного масла (3 ст. л.);
  • крупная соль – 1 ст. л. (или по вкусу);
  • сахар – 1 ст. л.;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Возьмите не маленькие, пухлые баклажаны среднего размера.
  2. Вымойте и вытрите насухо, наколите вилкой в нескольких местах.
  3. Выпекайте в духовке на противне или на решетке над открытым огнем. Температура духовки – 200 градусов, выпекать 30 минут.
  4. Обжаривайте около 20 минут на открытом огне, несколько раз переворачивая их в течение этого времени.
  5. Запеченные баклажаны надо очистить от кожицы, разрезать вдоль, развернуть как книгу.
  6. Поместите в дуршлаг или поставьте вертикально в глубокую миску, чтобы стекла горькая жидкость.
  7. Убедитесь, что болгарские мясистые, так как тонкостенные овощи теряют почти всю мякоть при приготовлении.
  8. Запеките их в духовке вместе с баклажанами или на открытом огне на решетке. Они будут готовы раньше, примерно через 15 минут.
  9. Поместите острый перец в пакет, завяжите и оставьте на 10 минут. Очистите от кожицы, удалите плодоножку и семена.
  10. Надрежьте помидоры крест-накрест. Положите их в кастрюлю или миску и залейте кипятком на пять минут.
  11. Охлажденные баклажаны вместе с перцем измельчите через мясорубку.
  12. Очистите помидоры и измельчите их блендером до состояния густого томатного сока. Или прокрутите их через мясорубку в отдельную миску.
  13. Налейте томатный сок в кастрюлю. Варите около 10 минут, пока пена не исчезнет с поверхности, а он сам слегка загустеет.
  14. Добавьте приготовленные баклажаны и перец в загустевший сок. Перемешайте, затем варите эту густую овощную смесь еще 10–15 минут до загустения.
  15. Влейте растительное масло, добавьте соль и сахар, а также молотый черный и измельченный острый перец. Приправьте по вкусу и отрегулируйте, если необходимо. Готовьте еще 5–6 минут.
  16. Очистите зубчики чеснока от шкурки. Натрите на мелкой терке прямо в кастрюлю. Нагревайте в течение двух-трех минут.
  17. Стерилизуйте банки по своему усмотрению: в микроволновой печи, в духовке, на пару или в кипящей воде.
  18. Тщательно промойте крышки в растворе пищевой соды и прокипятите в течение нескольких минут. Разлейте томатный соус в горячие чистые банки и закройте крышками.
  19. Дайте банкам с томатным соусом постепенно остыть под теплым одеялом или пледом. Когда они будут комнатной температуры, уберите их на хранение прохладное темное место. Удачных вам заготовок!

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Аррабиата является неотъемлемой частью итальянской кухни. Паста производится в этой стране уже много веков и стала
Классический рецепт соуса Для подготовки базовой версии необходимы следующие продукты: [colonizator_wrap]
Сегодня нет необходимости заготавливать кетчуп из тернослив на зиму, говорят некоторые. Причина такого отношения оч
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]