Соус из баклажанов и томатов знаком не каждому, но стоит его попробовать, и он становится одним из любимых.
Существует несколько рецептов его приготовления, некоторые из которых позволяют заготовить эту необычную приправу на зиму.
Ингредиенты:
- 5 кг очищенных помидоров;
- 1 кг баклажанов;
- 650 гр репчатого лука;
- 8 больших зубчиков чеснока;
- 280 гр томатной пасты;
- 140 гр тростникового сахара;
- 2 ст. л. соли с горкой;
- 50 гр оливкового масла;
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- 1/4 ч. л. чили;
- по большому пучку петрушки и базилика;
- 2 ст. л. орегано;
- 1,5 ст. л. сладкой паприки;
- 7 ст. л. красного винного или бальзамического уксуса.
Приготовление
- Вымойте помидоры, очистите от кожуры и удалите лишние семена и сок. Взвесьте их. Тепличные спелые помидоры легко очищаются даже без ошпаривания. Но вы можете оставить кожуру, это зависит от вас.
- Нарежьте кубиками среднего размера. Многие любят, чтобы помидоры не измельчались и оставались в соусе мелкими кусочками. Если вы хотите получить более однородный продукт, измельчите их мелко в блендере.
- Положите все нарезанные помидоры в большую кастрюлю. Поставьте на сильный огонь. Когда они закипят, снимите пену и уменьшите нагрев до средне-низкого. Не закрывайте крышкой. Готовьте массу, пока объем не уменьшится на треть. Это займет около 2 часов. И, что важно, не забывайте помешивать!
- Замочите целые баклажаны в холодной воде на 30 минут. Затем нарежьте средними кубиками и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
- Мелко нарежьте лук кубиками, а чеснок порубите. Обжарьте все на оливковом масле. Не передержите!
- Разбавьте томатную пасту небольшим количеством жидкости из кастрюли, в которой варятся помидоры. Влейте в томатную массу в кастрюле и хорошо перемешайте.
- Всыпьте соль и сахар, но не все сразу, а сначала 2/3 от всего количества, перемешайте, попробуйте и только потом добавьте остальное. Следуйте своему собственному вкусу. Проделайте то же самое со всеми остальными специями.
- После добавления каждого ингредиента дайте соусу прокипеть в течение 1–2 минут.
- Теперь добавьте в соус сладкую паприку, орегано, жареный лук и чеснок. Постоянно помешивайте!
- Выложите подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень.
- Осторожно приправьте черным перцем и чили. В конце влейте уксус, бальзамический или винный. Готовьте еще 2–3 минуты, затем выключите огонь.
- Разлейте горячий соус в подготовленные/стерилизованные банки и закройте винтовыми крышками. Переверните емкости вверх дном на полотенце. Оставьте до полного остывания. Храните вне холодильника, в кладовой.
Получается 9–10 пол-литровых банок.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 1,5 литра):
- баклажаны — 0,7 кг;
- помидоры — 1 кг;
- сладкий перец — 0,4 кг;
- чеснок — 5 зубчиков;
- рафинированное растительное масло — 60 мл;
- крупная соль — 20 гр;
- сахар — 20 гр;
- столовый уксус (9 процентов) — 10 мл;
- молотый черный перец — 5 гр.
Способ приготовления:
- Вымойте с пищевой содой и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие металлические крышки.
- Проколите баклажаны ножом в нескольких местах.
- Запеките их и перец в духовке до мягкости.
- Остудите запеченные овощи и очистите от кожуры.
- Разрежьте помидоры крест-накрест со стороны, противоположной плодоножке. Вскипятите воду и погрузите в нее помидоры. Через 2–3 минуты выньте переложите их в миску с холодной водой. Охлажденные помидоры очистите от кожуры и с помощью блендера сделайте томатное пюре.
- Баклажаны и помидоры нужно либо нарезать крупными кусками, либо измельчить в мясорубке, либо взбить в блендере.
- Перемешайте пюре из овощной смеси в подходящей кастрюле.
- Поставьте емкость на плиту, доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
- Добавьте все оставшиеся ингредиенты из рецепта. Предварительно раздавите чеснок специальным прессом.
- Тушите еще 50 минут, затем переложите в подготовленные банки и герметично закройте.
- Переверните банки с соусом, укутайте их теплым пледом и оставьте в таком виде для охлаждения.
Приготовленный по этому рецепту соус может храниться при комнатной температуре и не испортится в течение года.
С баклажанами и перцем
Перед приготовлением томатного соуса баклажаны и перец следует обжарить на гриле или на открытом огне, чтобы они приобрели аромат.
Это может быть трудно сделать дома, но есть решение: запеките овощи на плите, положив их на решетку. Представляете, какой вкус будет у готовой заправки?
Однако можно обойтись и без такого экстремального решения, достаточно поставить противень с баклажанами и перцами в духовку и подождать, пока на кожице не появятся подпалины.
Аромат и вкус тоже будет хорошим.
Ингредиенты:
- баклажаны — 700 гр;
- помидоры — 1 кг;
- сладкий болгарский — 400 гр;
- острый перец — 70 гр;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- 60 мл растительного масла (3 ст. л.);
- крупная соль — 1 ст. л. (или по вкусу);
- сахар — 1 ст. л.;
- молотый черный перец — 1 ч. л.
Приготовление
- Возьмите не маленькие, пухлые баклажаны среднего размера.
- Вымойте и вытрите насухо, наколите вилкой в нескольких местах.
- Выпекайте в духовке на противне или на решетке над открытым огнем. Температура духовки — 200 градусов, выпекать 30 минут.
- Обжаривайте около 20 минут на открытом огне, несколько раз переворачивая их в течение этого времени.
- Запеченные баклажаны надо очистить от кожицы, разрезать вдоль, развернуть как книгу.
- Поместите в дуршлаг или поставьте вертикально в глубокую миску, чтобы стекла горькая жидкость.
- Убедитесь, что болгарские мясистые, так как тонкостенные овощи теряют почти всю мякоть при приготовлении.
- Запеките их в духовке вместе с баклажанами или на открытом огне на решетке. Они будут готовы раньше, примерно через 15 минут.
- Поместите острый перец в пакет, завяжите и оставьте на 10 минут. Очистите от кожицы, удалите плодоножку и семена.
- Надрежьте помидоры крест-накрест. Положите их в кастрюлю или миску и залейте кипятком на пять минут.
- Охлажденные баклажаны вместе с перцем измельчите через мясорубку.
- Очистите помидоры и измельчите их блендером до состояния густого томатного сока. Или прокрутите их через мясорубку в отдельную миску.
- Налейте томатный сок в кастрюлю. Варите около 10 минут, пока пена не исчезнет с поверхности, а он сам слегка загустеет.
- Добавьте приготовленные баклажаны и перец в загустевший сок. Перемешайте, затем варите эту густую овощную смесь еще 10–15 минут до загустения.
- Влейте растительное масло, добавьте соль и сахар, а также молотый черный и измельченный острый перец. Приправьте по вкусу и отрегулируйте, если необходимо. Готовьте еще 5–6 минут.
- Очистите зубчики чеснока от шкурки. Натрите на мелкой терке прямо в кастрюлю. Нагревайте в течение двух-трех минут.
- Стерилизуйте банки по своему усмотрению: в микроволновой печи, в духовке, на пару или в кипящей воде.
- Тщательно промойте крышки в растворе пищевой соды и прокипятите в течение нескольких минут. Разлейте томатный соус в горячие чистые банки и закройте крышками.
- Дайте банкам с томатным соусом постепенно остыть под теплым одеялом или пледом. Когда они будут комнатной температуры, уберите их на хранение прохладное темное место. Удачных вам заготовок!
