ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса “Айоли” от мастеров своего дела

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Что же такое соус «Айоли»?ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

Айоли это соус, ингредиентами которого выступают чеснок и оливковое масло. Больше всего его любят люди с берегов Средиземного моря, расположившихся от Испании, до Италии. Любители более интересных рецептов добавляют в соус яйца, сок лимона, а также же разбавляют водой.

Кто-то любит поострее и дополняет заправку горчицей. Другие же предпочитают соус послаще и добавляют грушу. Обычно таким блюдом дополняют морские продукты, супы из рыбы, жаренное мясо птицы и множество других блюд. Жители Каталонии предпочитают этот соус с мясом ягнёнка и овощами.
Мальтийцы обожают дополнять заправку помидорами. Блюдо должно быть комнатной температуры. В области Прованс, айоли — это блюдо, приготовленное из овощей, рыбы и яиц (все эти компоненты должны быть предварительно отварены), которое подаётся, заправленным соусом айоли.

 

Французы предпочитают есть этот соус с морскими продуктами.
Традиционный рецепт айоли включает в себя доведение чеснока до однородности, перемешивая его, в это время, с маслом оливы. Благодаря этим действиям, действительно, может получиться очень необычный, вкусный соус.

Классический рецепт соуса айоли

ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

Название соуса пришло к нам из Франции и дословно переводится, как чеснок и масло. Исходя из этого, можно сделать вывод, что именно эти продукты необходимы для приготовления вкуснейшей заправки.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • половина чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка лимонного сока;
  • 120 мл оливкового масла.

Способ приготовления:

  1. Чеснок следует мелко размельчить, размешать с солью и с помощью ступки и пестика превратить его в однородную массу.ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела
  2. Следующим шагом налейте к чесноку лимонный сок и всё размещайте.
  3. Далее, добавьте к содержимому масло и перемешайте так, чтобы чеснок впитал его и не осталось масляной плёнки. Полностью избавьте соус от комков, чтобы он стал однородным и насыщенным.

Вариант от Юлии ВысоцкойТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

  • 300 мл майонеза;
  • 4 зубчика чеснока;
  • половина ложки молотого черного перца;
  • столовая ложка воды.

Способ приготовления:

  1. Чтобы соус был острее, нужно добавить горчицу, а именно, смешать с ней майонез, а далее следовать рецепту.
  2. Чеснок раздавите его чем-нибудь твёрдым. Это делается для более лёгкого очищения от оболочки. Избавьте чеснок от ненужных частей, и порежьте зубчики на мелкие кусочки. Если с этим шагом у вас возникают трудности, то можно воспользоваться тёркой с самой мелкой насадкой.
  3. Перемешайте его с перцем и майонезом, а после этого заправьте водой. Для большей жидкости соуса следует использовать больше воды.

Средиземноморский классический способ приготовления

ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

Перед вами тот самый рецепт, который обожают испанцы и итальянцы. Приготовить его немного сложнее, но результат обязательно вас обрадует.

С этим соусом можно подавать мясо, рыбу, птицу, также он является отличным вариантом для заправки салатов
.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

  • 200 мл оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 желтка;
  • половина чайной ложки горчицы;
  • 2 чайные ложки лимонного сока;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чеснок следует размолоть до кашеобразного состояния. Сделать это можно любым удобным для вас способом. Чтобы облегчить процесс, следует добавить к чесноку немного соли. Чем больше сока выйдет из чеснока, тем лучше.ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела
  2. Яичные желтки поместите в отдельную ёмкость и добавьте к ним лимонный сок и горчицу. После этого тщательно перемешайте компоненты.ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела
  3. Следующий шаг — это добавление ранее приготовленной каши из чеснока. Если вы не пользовались солью при давке, то добавьте её сейчас.ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела
  4. Взбейте смесь, с помощью венчика или блендера.ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела
  5. После доведения ингредиентов до однородности, следует добавить масло. Это делается в процессе непрерывного помешивания массы.ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела
  6. Если вы сделаете все действия правильно, соус должен получиться достаточно густым. А Если предпочитаете жидкую заправку, можете сделать её такой с помощью большего количества масла.

Айоли по-каталонски с грушейТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

Айоли с добавлением груши — это что-то новенькое, но интересное, ведь соус с фруктовым вкусом, дополненный остротой чеснока — это довольно необычно. Такая заправка будет отлично сочетаться с мясом, курицей и рыбой.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

  • 1 шт. груши;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 120 мл оливкового масла;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
  • один зубчик чеснока;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Груша нарезается на крупные кусочки и кладётся в подслащенную воду на пару минут.
  2. Чеснок хорошо почистить, завернуть в фольгу и отправить в духовой шкаф на двадцать минут при 180 градусах.
  3. По истечении времени извлечь из духовки чеснок, добавить его к компонентам, указанным в списке и груше, которую заранее нужно убрать из воды и высушить от воды.
  4. Доведите продукты до однородности с помощью блендера.

«Изюминка» такого соуса — конечно же груша. Но любители необычных экспериментов, могут заменить её на другие фрукты.

С бальзамикомТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

Некоторые фанаты средиземноморской кухни любят использовать соус айоли с бальзамиком для заправки салата Цезарь.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

  • 3 яичных желтка;
  • литр масла оливы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка бальзамика;
  • 1 столовая ложка горчицы.

Способ приготовления:

  1. Первым делом следует запечь чеснок при 180 градусах. После этого нарезать его на мелкие части, либо измельчить любым другим способом.
  2. Благодаря этому, вкус получится приятнее.
  3. Желтки нужно перемешать с чесноком и маслом до состояния однородной массы.
  4. Далек следует добавить горчицу, бальзамик и перец. Соль добавляется в зависимости от вашего вкуса.Данный вид соуса прекрасно сочетается с рыбными и овощными блюдами.

Рецепт от Джейми ОливераТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

Популярный повар Джейми Оливер предложил свой вариант приготовления этого соуса. Кулинар считает, что айоли станет еще вкуснее, если дополнить его укропом, базиликом или орехами. Благодаря этим компонентам, блюдо приобретёт новый и интересный вкус.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

  • 1 желток;
  • чайная ложка горчицы;
  • 150 мл оливкового масла;
  • 150 мл масла Extra virgin;
  • щепотка морской соли и молотого перца;
  • маленький зубчик чеснока;
  • чайная ложка лимонного сока;
  • пара веточек базилика.

Способ приготовления:

  1. Измельчите чеснок вместе с солью.
  2. Желток, смешанный с горчицей, взбейте с помощью венчика.
  3. Медленно вливайте два вида масла, в процессе взбивания.
  4. Измельчённый базилик добавьте к взбитой массе, далее туда же поместите чеснок и сок лимона. Продолжайте взбивать еще пару минут, для большей густоты.
  5. Продегустируйте получившийся соус, можете добавить соль и специи, если вы предпочитаете более насыщенный вкус.

С желтком и горчицейТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

Горчица — это компонент, благодаря которому, соус станет в разы вкуснее и интереснее.

Для приготовления соуса,вам понадобятся следующие компоненты:

  • 3 зубчика чеснока;
  • соль по вкусу;
  • 1 яичный желток;
  • половина столовой ложки горчицы;
  • 180 мл оливкового масла;
  • 3 чайные ложки сока лимона.

Способ приготовления:

  1. Чеснок нужно смешать с солью и размесить его, любым удобным для вас способом, до кашеобразного состояния.
  2. Далее, добавьте к нему желток вперемежку с горчицей и хорошенько перемешайте получившуюся массу.
  3. Понемногу добавляйте масло, не переставая мешать соус.
  4. Когда, наконец, соус будет густой консистенции, добавьте к нему сок лимона и размешайте.

С целым яйцомТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

Хорошо помочь в приготовлении айоли сможет блендер. Такая готовка отличается от традиционной, но она занимает минимум времени.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 чайные ложки лимонного сока;
  • 240 мл масла оливы;
  • соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Первым делом очень мелко нарежьте чеснок.
  2. Далее, добавьте к нему куриное яйцо, сок лимона и пару ложечек масла. Перемешайте массу при помощи блендера до жидкого состояния.
  3. Медленно добавляйте к соусу масло, которое у вас осталось, не переставая мешать.
  4. Не давайте соусу прилипнуть к стенкам посуды, когда соус станет густоватой консистенции, добавьте к нему соль и перец, руководствуясь только своим вкусом.

С миндалемТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

Такой вид соуса отличается от других особенною нежностью и добавлением орешков. Если сравнивать миндаль с грецким орехом, то можно прийти к выводу, что он обладает большими вкусовыми и ароматными свойствами. Если вы не хотите использовать уксус в готовке, то вместо него, можно воспользоваться лимонным соком.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

  • две столовые ложки бальзамического уксуса;
  • 120 мл масла;
  • три больших по размеру зубчика чеснока;
  • куриное яйцо;
  • горстка миндаля;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Избавить орехи от кожицы и измельчить его вместе с чесноком.
  2. В отдельную ёмкость разбить яйцо, посолить его и взбить при помощи венчика или блендера.
  3. Добавить уксус, не прекращая процесс взбивания, аккуратно влить масло.
  4. Взбивать требуется медленными движениями. В этом действии вам не стоит торопиться, для того чтобы соус идеально перемешался и стал желтоватого цвета.

Горчичный соус АйолиТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

Можно пользоваться любым видом горчицы. Следует отталкиваться исключительно от ваших вкусов.

Для приготовления соуса, вам понадобятся следующие компоненты:

  • полтора стакана масла оливы;
  • 2 куриных желтка;
  • 1 шт. чеснока;
  • 1 ложка лимонного сока;
  • горчица любого вида.

Способ приготовления:

  1. Три больших по размеру зубчика порежьте на очень мелкие кусочки и раздавите до кашеобразного состояния, не забывая её посолить.
  2. С помощью соды и воды хорошенько помойте яйца. Осторожно отделите желтки от белка и отправьте их в ёмкость с чесноком.
  3. Выдавите из лимона сок, в количестве столовой ложки и вылейте его к желткам и чесноку.
  4. После этого взбейте массу при помощи венчика, для получения однородной консистенции.
  5. Аккуратными и медленными движениями вливайте масло, при этом не переставая мешать соус венчиком.
  6. Последним шагом добавьте к айоли горчицу, хорошо перемешайте и наслаждайтесь получившимся соусом.

Общие принципы приготовленияТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

  1. В этом соусе основным компонентом является чеснок, перемешанный с солью. Обязательно должна присутствовать однородность, поэтому измельчение с помощью тёрки не рекомендуется. Идеальным вариантом этого действия выступает ступка с пестиком, либо же блендер.
  2. Для взбивания следует воспользоваться венчиком или блендером на маленькой скорости.
  3. Не нужно готовить слишком большую порцию соуса, так как хранится он в холодильнике не больше двух дней.

С чем подают?

Этот соус является одним из основных и универсальнейших заправок к блюдам. Им можно дополнять следующие блюда:

  • Тонко порезанные овощи, а также салаты, заправленные айоли, станут прекрасным вариантом закуски.
  • Французы предпочитают подавать соус с варёной рыбой, овощами и яйцами.ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела
  • Морепродукты станут намного вкуснее, если дополнить их интересным чесночным вкусом. Идеальнейшим морским блюдом, подающимся с соусом, выступает белая морская рыба. Её следует отварить.
  • А также, очень вкусно ассорти из морских продуктов, регулярно смачивая их в айоли.
  • Запечённое или жареное мясо с овощами, заправленное соусом, также будет одним из вкуснейших блюд на вашем столе.

Рецепты блюд с соусом айоли

Соусом можно разбавлять любые блюда, которые кажутся вам недостаточно вкусными. Но к разным продуктам подойдёт разный способ приготовления айоли.

Рецепты с соусом айоли:

ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела
Спаржа с прошутто

Один пучок спаржи следует промыть, очистить и отварить пару минут. Стебли нужно тонко порезать. 100 г прошутто также тонко нарежьте и обжарьте на раскалённом растительном масле до хрустящего состояния. Следующим шагом нужно выложить в посуду слой зелени разных видов, далее спаржу, прошутто, заранее нарезанные кусочки инжира, и заправить с помощью небольшого количества соуса. Сверху блюдо посыпается натёртым сырок и дополняется яйцом всмятку. Растёкшийся желток на блюде будет выглядеть достаточно красиво.

ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела
Деликатесный оливье

Такое блюдо немного отличается от традиционного. Необходимо смешать два нарезанных картофеля, мелко порезанную морковь, кусочки солёного огурца, две столовые ложки зелёного гороха, добавить, заранее сваренное, мясо оленины и зелёный лук. Для заправки нужно приготовить соус из смородины. Его необходимо смешать с ранее перечисленными компонентами, добавить к массе немного сахара, сока лимона и тушить. Далее, с помощью сита следует слить лишнюю жидкость и заправить блюдо двумя столовыми ложками подсолнечного масла. Последним шагом, салат следует остудить и заправить его соусом айоли. Некоторые люди дополняют салат редиской или листьями салата.

ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела
Тартар из говядины

Главным правилом приготовления этого блюда, является приготовления нескольких соусов. 80 грамм айоли необходимо совместить с 10 граммами соуса чили и столько же пасты ким-чи. Массу отправляют в какую-либо ёмкость и добавляют к ней вустерский соус и табаско, в объёме 60 грамм, 120 грамм айоли и 10 грамм соевого соуса. К смешанным соусам, также, добавляют 20 грамм каперсов и два зубчика чеснока, малосольный огурчик, немножко красного лука. Массу следует посолить, поперчить и заправить оливковым маслом. Получившееся следует перемешать до однородности. Следующий шаг — отварить мясо говядины, нашинковать его и перемешать с массой из соусов. Оставить настаиваться некоторое время. После этого жидкость удаляют и мясо можно подавать, предварительно украсив его чипсами, половинками перепелиных яиц или редисом.

Интересные факты

Ни капли не удивляет тот факт, что соус появился именно в средиземноморских странах, так как одним из главных компонентов его — это масло оливы. Благодаря ему, соус обладает невероятно нежными качествами, которые способны сделать очень вкусными всевозможные виды блюд из рыбы и морепродуктов.

Мальтийцы называют айоли соус, похожий на кетчуп. Но этот факт нисколько не удивляет, так как мальтийские повара обожают добавлять в свои блюда вяленые томаты. И соус предпочитают подавать тёплым, а не охлаждённым.

Жители Каталонии предпочитают заправлять соусом айоли ягнёнка, жаренные овощи и паэлье.

В Провансе айоли называется кушанье, которое напоминает овощное рагу. В него добавляют фасоль, морковь и картошку, и так же, как и во многих странах, подают его с рыбой и яйцами.

Дополнительные ингредиенты в классический рецепт

Для того чтобы рецепт стал ещё ярче, можно добавить к классическому соусу следующие компоненты:ТОП-10 вкуснейших рецептов соуса "Айоли" от мастеров своего дела

  1. Если в своём рецепте вы воспользуетесь маленьким количеством молотого чёрного перца или мускатного ореха, то вкус соуса заиграет новыми нотками.
  2. Если вы любитель остроты, следует добавить к соусу острое табаско.
  3. Чтобы придать соусу более интересный вкус, допустимо добавить к нему сладкую паприку. Такая заправка станет отличным вариантом для салатов из мяса и блюд из баранины и телятины.
  4. Можно попробовать натереть на тёрке с мелкой насадкой малосольные огурцы, избавить их от лишней жидкости и перемешать с айоли. Благодаря этому, ваша заправка для рыбы станет намного вкуснее и необычней.

Теперь можно подвести итог, что айоли — это непросто вкусный соус. Им следует пользоваться как можно чаще. Ведь благодаря этой прекрасной заправке, можно провести кучу различных кулинарных экспериментов.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]