Главные принципы
Само название блюда дает всем понять, что главным ингредиентом будет ярко-оранжевый цитрус — апельсин. Как использовать продукт, его сок, мякоть или кожуру, зависит от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.
Апельсиновый соус может иметь разную консистенцию (жидкую или густую), а его вкус зависит от того, какие добавки и специи добавлены в процессе приготовления.
Мастера-кулинары рекомендуют придерживаться определенных правил при приготовлении этого блюда:
при приготовлении плодов следует помнить, что при длительной процедуре продукт теряет свой вкус, аромат и витамины, поэтому необходимо соблюдать время, отведенное на тепловую обработку, которое указано в рецептах апельсинового соуса;- Если в рецепте указано, что фрукты должны быть приготовлены со специями, такими как имбирь, перец, гвоздика, кардамон и другие, положите их за три минуты до окончания процесса приготовления. Именно в это время специи отдают свой аромат и вкус; при более длительном приготовлении они могут потерять их, и соус потеряет свой вкус;
- В эмалированной посуде лучше всего готовить цитрусовые, так как апельсиновая кислота вступает в реакцию с металлом (алюминием) и портит вкус блюда, а также становится вредной для здоровья.
при приготовлении плодов следует помнить, что при длительной процедуре продукт теряет свой вкус, аромат и витамины, поэтому необходимо соблюдать время, отведенное на тепловую обработку, которое указано в рецептах апельсинового соуса;Этот соус идеально подходит для мясных блюд. Поэтому утка в апельсиновом соусе получается очень вкусной и сочной. Все будут в восторге и попросят добавки. Ваши кулинарные способности очень ценятся.
Особенности приготовления
При приготовлении апельсинового соуса для мяса есть несколько общих рекомендаций, которые помогут вам добиться хороших результатов.
- Апельсиновый соус можно приготовить из свежих фруктов или апельсинового сока, но только свежевыжатого. Купленный в магазине сок не подходит для этой цели.
- Если вы используете в соусе апельсины, то предварительно следует прокипятить весь апельсин вместе с кожурой, чтобы уменьшить горечь.
- Апельсиновый соус можно загустить, если варить его долго, или ускорить процесс, используя крахмал или муку. Яичные желтки также помогают загустить соус.
- Специи придают апельсиновому соусу особый вкус и аромат. Их следует добавлять в конце, чтобы они не потеряли свой аромат.
- Апельсиновый соус можно приготовить в эмалированной или нержавеющей емкости. Алюминиевые контейнеры не подходят для этой цели. Причина в том, что при окислении алюминия образуются вредные вещества, которые не должны попадать в соус.
В других случаях способ приготовления зависит от рецепта. Это может быть очень различно. Поэтому следует внимательно прочитать прилагаемую к рецепту инструкцию и только после этого приступать к приготовлению апельсинового соуса для мяса.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готовая еда | |||
| ккал 764 ккал | белки 9 г | жиры 2 г | углеводы 182.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 66,4 ккал | белки 0.8 г | жиры 0.2 г | углеводы 15.8 г |
Рецепты:
Нежный соус к курице
Нам понадобятся:
- одна столовая ложка растительного масла (или масла виноградных косточек, оливкового масла); — четыре зубчика чеснока
- четыре зубчика чеснока; — четыре зубчика чеснока
- 50 грамм имбиря; — 50 грамм измельченного мандарина
- 50 грамм измельченной кожуры мандарина (или тертой цедры апельсина);-.
- 250 миллилитров апельсинового сока;-.
- 50 миллилитров столового уксуса (или рисового винного уксуса);-. три столовые ложки соевого соуса
- 3 столовые ложки соевого соуса;-.
- 50 мл вина (или японского саке, куриного бульона);- три столовые ложки соевого соуса.
- пять столовых ложек сахара; — две столовые ложки соевого соуса
- две с половиной столовые ложки кукурузного крахмала; — одна чайная ложка мелко натертой морской соли
- Одна чайная ложка мелкой морской соли.
Алгоритм приготовления:
- добавьте горячую воду в миску с кожурой мандарина/апельсина и дайте постоять 20 минут (пока кожура не размягчится).
- слейте воду и измельчите.
- в большой миске смешайте цедру с апельсиновым соком, уксусом, соевым соусом, вином и сахаром.
- Перемешайте до однородности.
- добавьте в смесь кукурузный крахмал и продолжайте перемешивать.
- возьмите глубокую сковороду и разогрейте в ней растительное масло.
- Раздавите чеснок до состояния пюре.
- мелко натрите имбирь.
- положите в него чеснок и имбирь и обжарьте.
- Когда аромат станет достаточно сильным, добавьте смесь из миски, помешивая ложкой до полного растворения крахмала.
- Варить на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
- Когда соус станет достаточно вязким, перелейте его в миску и охладите. Соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение недели или двух.
Апельсиновый соус для свинины
Вам понадобится:
- стакан апельсинового сока; — полчашки ананаса.
- полчашки ананасового сока (лучше всего слегка подслащенного); — две столовые ложки соевого соуса.
- 2 ст. л. соевого соуса; — 2 ст. л. меда.
- 2 столовые ложки меда; — 2 столовые ложки.
- два измельченных зубчика чеснока; — одна чайная ложка тертого ананаса
- Одна чайная ложка тертой апельсиновой цедры;
- Одна столовая ложка кукурузного крахмала;
- Соль, перец (по вкусу).
Приготовление
- Процесс приготовления такой же, как и в предыдущих случаях. Смешайте все ингредиенты (кроме крахмала) в кастрюле и доведите до кипения.
- В этом рецепте крахмал добавляется в последнюю очередь. Через 5-7 минут осторожно влейте его в смесь и постоянно помешивайте.
Волшебный апельсиновый соус для блинов и панкейков
Необходимые ингредиенты:
- 300 миллилитров воды
- 150 миллилитров апельсинового сока
- шесть столовых ложек сахара; — две столовые ложки кукурузы
- 2 столовые ложки кукурузной муки;- 2 столовые ложки соли (с добавлением уксуса); столовая ложка воды;- 2 столовые ложки соли.
- щепотка соли (на кончике ножа); — одна столовая ложка сливочного масла
- одна столовая ложка сливочного масла; — одна столовая ложка масла;
Процесс готовки:
- Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске.
- Соедините воду и апельсиновый сок и поставьте на огонь.
- Добавьте сухую смесь в кастрюлю с водой и соком.
- Энергично помешивайте, пока соус не загустеет (около 8-10 минут).
- Добавьте сливочное масло и подождите, пока оно растопится.
- Снимите соус с огня и щедро полейте им вафли и пирожные, которые вы приготовили на завтрак или на десерт после сытного ужина.
Мы надеемся, что эта подборка лучших рецептов апельсинового соуса пригодится вам при планировании фуршета. Это оранжевое чудо никого не оставит равнодушным! Мы предлагаем вам поделиться этими рецептами со своими друзьями, чтобы не потерять их в своей ленте новостей.
Пикантный апельсиновый соус к мясу
Ингредиенты:
- оранжевый — 1 шт;
- лимон — 0,5 шт;
- оливковое масло — 150 мл;
- семена горчицы — 50 гр;
- семена кунжута — 50 гр;
- соль — 5 г;
- молотый черный перец — щепотка.
Способ приготовления:
- Посыпьте семена горчицы солью и измельчите в ступке.
- Выжмите сок из апельсина и половины лимона.
- Смешайте цитрусовый сок, добавьте оливковое масло и горчицу.
- Хорошо взбейте венчиком или миксером.
- Добавьте семена кунжута и перец и снова взбейте.
Этот соус обладает пряным вкусом и хорошо сочетается с любым мясом, особенно со свининой. Некоторые хозяйки смешивают его с майонезом для придания нового вкуса.
Апельсиновый соус для десерта
Апельсиновый соус на десерт подается к блинам, оладьям, чизкейкам, вафлям, печенью и т.д.
Ингредиенты:
- два больших апельсина
- 3 ст. л. меда (сахара)
- 20 г сливочного масла
- 250 мл апельсинового ликера и щепотка корицы, гвоздики.
Метод:
- Выжмите сок из апельсина и измельчите кожуру.
- Растопите сливочное масло на водяной бане и смешайте с медом (сахаром).
- Поставьте на медленный огонь и, помешивая, добавьте ликер, цедру и апельсиновый сок.
- Постоянно помешивая, кипятите около 5 минут.
- Перед самым окончанием приготовления добавьте корицу и гвоздику.
- Оставьте соус остывать и подавайте в соуснике.
Наслаждайтесь!
К рыбе
Ингредиенты:
- оранжевый — 3 шт;
- лук репчатый — 1 шт;
- сливочное масло — 200 гр;
- Жидкий мед — 1 ст. л;
- сухое белое вино — 150 мл;
- Белый перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Итак, сначала снимите кожуру с одного апельсина и натрите его на терке.
- Затем выжмите сок из апельсина с помощью соковыжималки.
- Очистите и мелко нарежьте лук, смешайте с соком, добавьте цедру, мед и сухое вино.
- Поставьте смесь на слабый огонь, но не доводите до кипения.
- Когда соус хорошо прогреется, медленно добавьте небольшие кусочки сливочного масла и перемешайте.
- Когда смесь станет однородной, добавьте соль и перец, снимите с огня и тщательно процедите.
- Вот и все, медово-апельсиновый соус для рыбы и морепродуктов готов!
Наслаждайтесь!
Медово апельсиновый соус
Ингредиенты:
- Оранжевый — 1 шт.
- Мед — 1 ст. л.
- Соль и черный перец.
- Сушеный базилик, кориандр, паприка, чабер, по ¼ чайной ложки каждого.
- Растопленное сливочное масло — 1 ст. ложка.
- Пшеничная мука.
Способ приготовления:
- Сначала выжмите апельсиновый сок из подготовленных фруктов.
- Чтобы отжать сок, можно залить апельсин горячей водой и сжать его руками.
- Вылейте апельсиновый сок в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь.
- Он не должен гореть ни при каких обстоятельствах.
- В отдельной миске растопите мед и смешайте с маслом.
- Влейте растворенный мед и масло в подогретый апельсиновый сок.
- Постоянно помешивайте соус и не снимайте его с плиты.
- Посолите и приправьте апельсиновый соус по вкусу и снова перемешайте.
Приятного аппетита!
Утка в апельсиновом соусе
Не будет секретом, если мы скажем, что такое блюдо, как утка, подается на праздничные столы, поэтому при его приготовлении следует ответственно отнестись к тому, чтобы удивить своих гостей и близких. Кроме того, рецепт апельсинового соуса для утки экономичен.
Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты в указанном количестве:
- 2 больших апельсина, можно заменить 150 мл апельсинового сока;
- Апельсиновая цедра 4 столовые ложки;
- вода;
- красное вино (сухое);
- Коньяк 2 столовые ложки.
Приготовление
- Когда у вас есть все необходимые ингредиенты для соуса, приступайте к его приготовлению.
- Натереть на терке цедру с апельсина и довести до кипения, слить, чтобы удалить горечь, затем переложить в эмалированную емкость для приготовления соуса. Затем выжмите сок цитрусовых и не забудьте процедить его.
- Добавьте вино к апельсиновой цедре и доведите до кипения, затем добавьте бренди и воду. Убедитесь, что половина жидкости испарилась.
- Затем добавьте свежевыжатый апельсиновый сок (не используйте консерванты) и кипятите в течение 10 минут. Снимите с огня, блюдо готово и его можно подавать.
Утиные грудки с апельсиновым соусом
Незабываемый ужин при свечах в кругу семьи, например, утиная грудка в апельсиновом соусе. Приготовление этого блюда занимает всего около двадцати минут, но конечный результат будет единственным в своем роде.
Для приготовления соуса вам понадобятся следующие ингредиенты, примерно на две порции:
- утиная грудка;
- 1 апельсин (сок и цедра);
- мускатный орех ¼ чайной ложки
- чёрный перец ¼ чайной ложки
- красное вино 100 мл;
- соль (по вкусу);
- сахар 1 чайная ложка;
- сливочное масло 40 г.
Приготовление
- Подготовьте ингредиенты перед приготовлением, промойте утиные грудки под проточной водой и удалите влагу бумажным полотенцем. Затем нарезать кожу в форме ромба (доходя до мяса, не дальше) с интервалом в 1 см, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и отложить в сторону. Перейдем к соусу.
- В эмалированной посуде соедините апельсиновую цедру (доведите до кипения) с соком и сахаром и варите на среднем огне, чтобы жидкость уменьшилась примерно наполовину.
- В это время можно приступать к обжариванию утиных грудок. Положите их на сковороду кожей вниз, чтобы дать возможность стечь жиру. Обжарьте грудки на среднем огне до золотисто-коричневого цвета (около 10 минут), затем слейте жир, переверните и жарьте еще две минуты. Затем выньте грудки и заверните в фольгу на 5 минут.
- Положите обратно в соус. Нарежьте сливочное масло кубиками и постепенно, по мере его растапливания, добавьте его в часть соуса, взбивая лопаточкой, вилкой или венчиком. Это обеспечит густоту и готовность соуса. Никогда не доводите до кипения на последней стадии приготовления. Полейте соусом грудки и подавайте на стол.
Курица с соусом из апельсина
Приготовление курицы и подача ее на стол — дело обыденное, но если подать ее с апельсиновым соусом, это будет идеальное блюдо, ароматное и вкусное. Рис можно приготовить в качестве гарнира.
Приправьте его специями, приправьте горчицей и перцем, добавьте тонкий намек на мед или сахар.
Рецепт приготовления апельсинового соуса для курицы:
- апельсины — 2 шт;
- сахар — 2 чайные ложки
- соль по вкусу;
- мёд
- уксус;
- лимонный сок;
- перец;
- горчица;
- вода.
Приготовление
- Удалите горечь из кожуры апельсина, промойте ее кипятком, затем разрежьте пополам и выжмите сок в подготовленное блюдо.
- Поместите мелко нарезанную апельсиновую цедру в эмалированную миску и залейте водой.
- Поставьте емкость с цедрой на слабый огонь и кипятите в течение 15 минут.
- Снимите с огня и процедите.
Лучшие ресурсы месяца
- Почему они не могут самостоятельно сидеть на диете
- 21 совет, как не покупать несвежие продукты
- Как сохранить фрукты и овощи свежими: простые приемы
- Как победить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
- Ученые рассказали, что можно сохранить молодость
Добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, мед и сахар по вкусу и варите еще десять-пятнадцать минут, пока смесь не загустеет.
За четыре минуты до снятия с огня добавьте горчицу, уксус, лимонный сок, мед и молотый черный перец, если хотите. Эти ингредиенты придадут курице пикантный вкус.
Оставьте часть соуса для маринада, а часть перелейте в сотейник для подачи.
Нарежьте курицу на куски и замаринуйте в оставшемся соусе. Маринованную таким образом птицу можно запекать или тушить. В любом случае это будет очень вкусно.
Полезные советы
- Поскольку у меня нет специального ножа для снятия кожицы, я мелко ее натираю. Однако я стараюсь не собирать белую мякоть, так как она горькая.
- Чтобы легче было выжать сок из апельсина, я его немного разминаю. Я прижимаю его ладонью и катаю по столу.
- Соус лучше всего готовить в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной. Не используйте алюминиевую посуду для приготовления пищи, так как кислоты, содержащиеся в цитрусовых, вступают в реакцию с алюминием. Это приводит к образованию вредных веществ и необратимо ухудшает вкус пищи.
- Все специи и ароматизаторы следует добавлять за 3 минуты до окончания приготовления. Это время необходимо для того, чтобы они полностью раскрыли свой аромат и вкус. Если они пролежат слишком долго, то потеряют свой аромат и приобретут неприятную горечь.
Заключение
Там вы узнали, как приготовить апельсиновый соус в домашних условиях, а также варианты заправок для различных блюд. Воспользуйтесь этими полезными кулинарными советами и поспешите в магазин за нужными ингредиентами.
Кстати, не забудьте поделиться этим рецептом со своими друзьями. Они пригласят вас на дегустацию, и вы расскажете нам в комментариях, насколько он хорош!
