Соус из кизила: 7 традиционных рецептов из солнечной Грузии

Кизил – кустарник или небольшое дерево с плодами в виде ягод темно-красного цвета. Произрастать может в естественных условиях на Кавказе и Кубани, в остальных регионах его выращивают в садах.

Кизил дерево теплолюбивое, комфортно чувствует себя в теплом мягком климате, но есть сорта которые выращивают в умеренно холодных регионах. Плоды растения отличаются между собой и по форме (круглые, грушевидные, в виде бочонков), и по цвету (бордово-красные, желтые, розовые, черные). Как видно выбор огромен, но в кулинарии чаще используют бордово-красный, или его еще называют рубиново — красный кизил. Данный плод отличается не только по внешним признакам, но и по вкусовым качествам. Ягода обладает кисловато-терпким вкусом и утонченным ароматом.

Ягоды кизила считаются кладезем незаменимых для организма человека полезных элементов. Они оказывают благоприятное действие на обмен веществ в организме, улучшают состояние кожных покровов, помогают бороться с жировыми излишками, укрепляют зрение, улучшают иммунитет и в целом омолаживают организм. Ценят плоды кизилового дерева не только за их полезные свойства, но и за превосходные вкусовые качества.

В кулинарии соус из кизила используют в качестве вкусовой добавки, позволяющей по-новому раскрыть вкус готовых блюд из разных ингредиентов. Кроме того, таким соусом украшают кулинарные шедевры в ресторанах. Благодаря тому, что он очень выразительно смотрится, его часто можно встретить на фотографиях в меню или на видео в рецептах.

Готовый соус обладает насыщенным красным цветом и имеет консистенцию похожую на пасту. Использовать его можно непосредственно сразу после варки или заготавливать на будущее. Хранится соус в закатанных банках в прохладном месте.

Спектр применения соуса очень разнообразен:

используют в качестве гарнира;
добавляют в супы и рагу;
применяют в маринаде для различного вида мяса.

Благодаря насыщенному, яркому цвету и необычному вкусу, соус из кизила придаст изюминку любому блюду.

Важные нюансы приготовления кизилового соуса:

Для того чтоб ягоды на соус варились равномерно и недолго, предварительно их необходимо перебрать. Отобранные ягоды должны быть спелыми, мягкими и желательно без дефектов.

Варить ягоды на соус нужно до того момента, пока они не размягчатся, но не сильно долго, чтоб они не превратились в кашу и не потеряли все свои полезные свойства.

После остывания следует отделить мякоть от косточек и измельчить ее воспользовавшись блендером. Вместо блендера можно использовать толкушку для картофельного пюре, а можно просто перетереть мякоть через мелкое сито.

ВНИМАНИЕ: Подготавливая тару для варки соуса из ягод кизила, следует применять только эмалированную кастрюлю, допускается также из нержавеющей стали. Не стоит использовать алюминиевую посуду, чтоб токсины, содержащиеся в алюминии, не попали в готовый продукт, а затем и в сам организм человека.

Классический рецепт

Классический рецепт соуса из ягод кизила, является основным из всех существующих. Именно такой рецепт является базой для всех остальных рецептов из кизила. Добавляя в него дополнительные ингредиенты, получаем в итоге совсем другие рецепты соуса.

Ингредиенты:

кизил — 1 кг;
сахар — 3 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
кинза — несколько веточек;
укроп — несколько веточек;

перец черный — половинка ч.л.;
чеснок — 1 средний зубчик;
сухая мята — половинка ч.л.;
смесь перцев — щепотка.

Этапы изготовления соуса:

Плоды кизила промыть и положить в подготовленную кастрюлю. Затем, ягоды залить одним стаканом чистой воды и отправьте закипать на огонь.
После закипания ягоды перемешать и затем оставить еще кипеть на маленьком огне около 15 минут, при этом постоянно помешивая.
Проваренные ягоды, при помощи блендера, или любым другим возможным способом, измельчить до однородности.
Получившуюся массу снова поставить на печку, добавить подготовленные специи: сахар, соль, молотый черный перец.
Варить потребуется примерно 10 минут, постоянно перемешивая, чтобы масса не пристала ко дну.
По истечении времени добавить оставшиеся специи. Веточки кинзы и укропа мелко порубить, а очищенный от кожицы чеснок продавить через пресс. Все ингредиенты добавить в кастрюлю к соусу и довести до кипения. После снять соус с огня и выключить печь.
Пока соус не остыл, разлить его по чистым, простерилизованным банкам и закатать железными крышками.

Простой рецепт сладкого соуса

Оригинальный сладкий соус из ягод кизила отлично подойдет в качестве дополнения к мороженому, пирогу, разной выпечки и многим другим сладким десертам. Такой рецепт соуса широко известен и используется в турецкой кухне. Он придает не только изысканный кисловатый вкус блюдам, но и своим ярким цветом — украшает их.

Ингредиенты:

спелый кизил — 1,3 кг;
сахар — 2 кг;

очищенная вода — 2 стакана;
лимонная кислота — 0,25 ч. л.

Этапы изготовления соуса:

Ягоды кизила аккуратно перебрать от косточек, промыть в дуршлаге несколько раз под проточной водой. Переложить ягоды в кастрюлю и поставить на самый маленький огонь. Варить их требуется примерно 15—20 минут, пока сами ягоды не станут мягкими и не отдадут сок.
После того, как ягоды приобрели необходимую консистенцию, пока масса не остыла — перетереть через сито, используя деревянный пестик и ложку.
Получившуюся массу вновь переложить в кастрюлю и поставить на самый маленький огонь. Добавить сахар и оставить варить еще около 7 минут. Периодически помешивать, не доводя до кипения. Появляющуюся пену снимать ложкой. Уже в самом конце варки добавить четвертую часть ч.л. лимонной кислоты.
Для получения интересных вкусовых оттенков, в соус отдельно можно добавить также следующие дополнительные ингредиенты: мяту (можно свежую или сушеную), небольшой стручок ванили, и мелиссу. А можно поэкспериментировать и попробовать добавить мед, он придаст дополнительную сладость, но с другим оттенком.
Пока соус не остыл, разлить его в подготовленные и пастеризованные банки, заполняя их не до самого края. Закрутить плотно крышками, и перевернув, поставить на полотенце. Сверху рекомендуется укутать теплым пледом, для медленного остывания. Это позволит сохранить яркий цвет соуса и сделает более насыщенным его вкус. Если необходимости в консервации нет, и употребление готового продукта планируется в течение 2 месяцев, банки можно просто закрыть пластиковыми крышками и оставить на хранение в холодильнике.

Как приготовить соус на зиму

Изготовить такой соус из ягод кизила на зиму не составит никакого труда. Он изготавливается также легко, как прочие соусы. Такую ароматную и уникальную приправу обязательно нужно подавать как к мясу, так и к другим блюдам, таким как спагетти или картофель. Более того, данный соус послужит отличным маринадом для различных продуктов.

Ингредиенты:

кизил — 1 кг;
чеснок — 1 головка;
молотый кориандр — 1 ч.л.;
красный перец — 1 ч.л.;

хмели-сунели — 1 ч.л.;
оливковое масло — 1 ч.л.;
кинза — пучок;
соль — 1 ч.л.

Этапы изготовления соуса:

Плоды кизила разобрать, отделить от косточек и промыть. Положить мякоть в кастрюлю и постепенно нагревать на минимальном огне приблизительно 10 минут. В процессе нагревания периодически помешивать и немного приминать содержимое, пока ягоды полностью не распарятся.
Получившуюся жидкую массу откинуть в сито и перетереть лопаточкой, до образования жидкого пюре.
Веточки кинзы хорошо промыть, затем обсушить и очень мелко нашинковать, используя для этого нож.
Головку чеснока разобрать на зубчики и очистить. Получившиеся дольки, вместе с кориандром, размять в отдельной емкости до однородности.
В готовую массу влить оливковое масло и насыпать соль. Все тщательно перемешать и затем снова поставить на печку.
Закипятить, и затем уже на минимальном огне продолжать варить еще приблизительно 10 минут, часто помешивая, не давая соусу подгорать. Получившаяся консистенция соуса должна по внешнему виду напоминать сметану.
Подготовленные стеклянные банки простерилизовать. Пока соус не успел остыть, разложить его по емкостям и плотно закатать металлическими крышками.

К мясу

Ароматный и изысканный соус из кизила к мясу не оставит равнодушным никого. Он обладает целым рядом достоинств. Главным из них является, несомненно, польза продукта. Кроме того уникальный вкус соуса – нежно-пряный, кисловатый и немного терпкий, отлично сочетается с любым видом мяса.

Ингредиенты:

кизил — 1 кг;
тархун — 1 небольшой пучок;
кинза — 1 небольшой пучок;
чеснок — 3 зубчика;
соль — 1 ст.л.;

сахар — 2 ч.л.;
уцхо-сунели — половина ч.л.;
кориандр — половина ч.л.;
аджика — половина ч. л.;
растительное рафинированное масло — 1 ст.л.

Этапы изготовления соуса:

Плоды кизила хорошо промыть и перебрать от косточек. Положить всю мякоть в кастрюлю и сверху залить очищенной водой, затем довести до закипания.
Закипевшую массу убрать с огня, слить воду и перетереть сквозь сито. Готовое пюре вновь переложить в кастрюлю.
Дольки чеснока очистить от кожицы, пропустить через пресс и присоединить к массе. Подготовленные специи, соль и сахар также положить к соусу. Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить настаиваться в течение 10—15 минут.
Веточки кинзы и тархуна перебрать, промыть, измельчить в блендере, затем добавить к соусу.
Поставить на маленький огонь и проварить, постоянно помешивая, примерно 30 минут. По консистенции соус должен внешне напоминать сметану.
Добавить в кастрюлю подсолнечное масло и очень тщательно перемешать. Получившийся готовый соус разлить по стерилизованным емкостям и плотно закрыть крышками. По истечении времени, когда масса остынет, хранить в охлажденном месте.

Лучший грузинский вариант из кизила

Такой необычный кисловатый грузинский соус из ягод кизила, слегка острый благодаря смеси перцев, можно подать к обеду. А если заготовить впрок, можно закрыть баночки на зимнее время. Его необычный, слегка терпкий вкус, очень понравиться гурманам.

Ингредиенты:

кизил — 500 гр.;
укроп — небольшой пучок;
кинза — небольшой пучок;
молотый кориандр — 1 ч.л.;
черный молотый перец — 1 ч.л.;

смесь перцев — одна щепотка;
чеснок — 2 зубчика;
соль — 1 ч.л.;
сахар — 1 ч.л.;
растительное рафинированное масло — 1 ст.л.

Этапы изготовления соуса:

Ягоды кизила тщательно промыть и перебрать. Переложить в кастрюлю и следом залить очищенной водой, чтоб она покрывала ягоды примерно на 1 см. Довести до кипения и убавив огонь, варить примерно 15 минут, пока вся масса не размягчится.
Зубчики чеснока очистить от кожицы, а пучки укропа и кинзы хорошо промыть. Измельчить всё при помощи блендера.
Размягченные плоды кизила откинуть на сито, оставив отвар в отдельной емкости. Очистить мякоть от косточек.
Соединить мякоть ягод с измельченными чесноком и зеленью, и при помощи блендера пробить всё до состояния пюре.
Грузинский соус из ягод кизила полностью готов. Его можно оставить в такой консистенции или разбавить оставшимся отваром, и уже после этого подавать к столу.
Для длительного хранения такого соуса необходимо его законсервировать. Для этого необходимо довести соус до кипения, всыпать сахар, кориандр, смесь перцев, перемешать и прокипятить 1—2 минуты.
Далее, добавить масло, чтобы избежать подсыхания соуса, и оставить на печке вариться еще около 15—20 минут.
В горячем состоянии разлить массу по стерилизованным баночкам и закатать крышками. Банки следует перевернуть крышечками вниз и накрыть сверху теплым одеялом или пледом. Оставить в таком виде до охлаждения.

С тархуном

Ингредиенты

кизил — 1 кг;
тархун — 1 небольшой пучок;
кинза — 1 небольшой пучок;
чеснок — 3 зубчика;
соль — 1 ст. л.;

сахар — 2 ч. л.;
уцхо-сунели — половина ч. л.;
кориандр — половина ч. л.;
аджика — половина ч. л. или острый красный перец – половина ч. л.

Этапы изготовления соуса:

Ягоды кизила хорошо промыть, перебрать, переложить в эмалированную кастрюлю и залить сверху водой. Вода должна чуть-чуть покрывать ягоды. Далее, закипятить и убрать с огня.
Проваренные ягоды откинуть на сито, слить жидкость и перетереть мякоть в кастрюлю. Добавить сюда же слитую жидкость и перемешать содержимое.
Зубчики чеснока очистить от кожицы и продавить через пресс. Затем соединить его с соусом. Следом засыпать все специи, соль и сахар. Соединенные ингредиенты тщательно перемешать и оставить настаиваться приблизительно 10—15 минут.
Пучки кинзы и тархуна перебрать и очень хорошо промыть. Мелко нашинковать при помощи ножа или блендером.
Всю измельченную зелень соединить с соусом. После чего кастрюлю вновь поставить на маленький огонь и варить в течение 30 минут, не забывая часто помешивать. По итогу, консистенция соуса должна внешне напоминать сметану. В конце попробовать соус на вкус. Если есть необходимость, дополнительно добавить в него по вкусу соль или сахар.
Неиспользованные стебли тархуна меленько нашинковать и подсушить в духовом шкафу.
Подсушенные кусочки добавить в подсолнечное масло без запаха и оставить в темном месте на 7 дней. По итогу получится отличное ароматное масло!
Готовый соус полностью остудить и разлить по емкостям. Хранить такой соус необходимо в прохладном, темном месте.

ВНИМАНИЕ: Из вышеперечисленного количества продуктов, должно получиться 850—900 мл готового соуса.

Приятного вам аппетита!

Острый соус

Ингредиенты:

кизил – 1 кг;
свежая зелень – 50 г;
острый стручковый перец – 3—4 шт.;
хмели-сунели – 10 г;
чеснок – 1 головка;
рафинированное растительное масло – 50 мл;
яблочный уксус (6%) – 20 мл;
соль, сахар – по вкусу.

Этапы изготовления соуса:

Плоды кизила хорошо промыть, перебрать и положить в эмалированную кастрюлю. Затем, залить ягоды очищенной водой, чтоб она на чуть-чуть покрывала ягоды.
Довести до кипения и проварить кизил примерно 15 минут. Массу процедить и остудить.
Остывшие ягоды отделить от косточек. Оставшуюся мякоть измельчить ножом.
Из острого перца удалить все находящиеся внутри семена и перегородки, и порезать ножом как можно мельче.
Зубчики чеснока очистить от кожуры и раздавить боковой стороной ножа, затем измельчить.
Зелень промыть, обсушить и нашинковать ножом.
Все измельченные ингредиенты соединить и добавить к ним примерно 100 мл воды, сахар, соль и хмели-сунели.
Проварить соус в течение 10 минут, добавить к нему масло и уксус. После закипания массы проварить еще около 2—3 минуты.
Готовый соус разложить в чистые и стерилизованные банки. Завернуть емкости полотенцем или пледом, и в условиях паровой бани оставить остывать.

Соус из кизила, приготовленный по данному рецепту, получится достаточно острой, и придется по вкусу ценителям пикантных блюд.

С чем лучше подавать соус и какими полезными свойствами он наделен?

Сваренный соус из кизиловых плодов великолепно подходит ко всем существующим блюдам из мяса. Выгодно подчеркивает вкус шашлыка, а курице, приготовленной на гриле, подходит вообще без сомнений. Очень хорошо дополняет соус и обычные повседневные блюда: макароны, овощи, крупы. Если таким соусом намазать хлеб и положить на него остальные ингредиенты для бутерброда, все очень удивятся необычному вкусу и аромату.

Изумительным вкусом соуса из ягод кизила можно наслаждаться как в горячем, так и в холодном виде. Все будет зависеть только от того, к какому из приготовленных блюд его будут подавать.

Благодаря тому, что ягоды в соусе варятся недолго, они сохраняют в себе все полезные свойства и качества. Самым важным витамином, который содержит в себе эта ягода, несомненно является витамин С. В данном продукте его намного больше, чем даже в апельсине. Кроме того, соус из ягод кизила можно использовать и в диетических блюдах, так как содержание сахара в ягоде очень низкое. Кроме того, неоспоримая польза кизила проявляется в стабилизации давления и укреплении глазных сосудов, что в свою очередь способствует улучшению зрения.

Учитывая все полезные свойства этой замечательной ягоды, сразу становится понятно, что приготовленный из неё соус не только побалует вкусовые рецепторы, но и сможет благоприятно повлиять на здоровье организма.

Приятного аппетита!