Секреты молочной подливы и к чему её подавать
Молочные соусы просты в приготовлении, а ингредиенты найдутся в доме у каждого.
Соус с зеленью или имбирём подойдет к мясу или рыбе. Есть возможность даже понизить калорийность подливки: следует использовать овсяную муку вместо пшеничной и оливковое масло вместо сливочного.
Рекомендуем подавать соусы отдельно от основной пищи. Это будет более корректно по отношению к участникам трапезы.
Классический соус (Бешамель)
Описанный ниже способ — самый распространённый и надёжный. Данная подлива подойдёт практически ко всему. Также на основе этого соуса можно создать и другие варианты подливки, добавив, например, специи.
Потребуется:
- мука пшеничная (2 столовые ложки);
- масло сливочное (2–3 столовые ложки);
- масло растительное (2 столовые ложки);
- молоко (3 стакана);
- соль или перец по вкусу.
Приготовление
- Необходимо растопить сливочное масло на сковороде.
- Смешать сливочное масло с растительным.
- Постепенно добавлять муку, перемешивая.
- Не прекращая мешать, влить молоко (важно делать это медленно).
- Добавить соль и варить получившуюся массу приблизительно десять минут.
Если соус получается слишком жидким, продолжить варить подливу на тихом огне, пока не получится нужная консистенция. В случае если соус оказался слишком густым, можно добавить в смесь еще немного молока.
С сыром
Сытный и питательный молочный соус с сыром станет прекрасным дополнением к рису, макаронам, картофельным и овощным блюдам.
Необходимые ингредиенты:
- классический молочный соус средней густоты (300 мл.);
- куриный бульон (100 мл.);
- твердый/полутвердый сыр (50 грамм);
- масло сливочное (20 грамм).
Приготовление
- В основу этой подливы входит классический соус, поэтому для начала необходимо приготовить его (рецепт выше).
- Постепенно влить сваренный куриный бульон в соус, перемешивая.
- Измельчить сыр на тёрке и добавить его в массу.
- Поставить соус на плиту и дождаться, когда сыр полностью расплавится.
- Остудить и при помощи блендера вбить сливочное масло в подливку.
Сырный соус готов!
Со специями
Здесь можно проявить фантазию и креативность, ведь добавки никак не повлияют на количество основных ингредиентов. Это значит, что не запрещено добавлять какую угодно специю к классическому молочному соусу.
Лучше всего с молочным соусом сочетаются следующие специи:
- Имбирь. Он сделает мясо мягким, а также добавит блюду особенную кислинку.
- Мускатный орех придаст прекрасный аромат и характерную сладость.
- Кориандр. Эта специя наградит продукт приятным запахом и лёгким вкусом аниса.
- Молотый кунжут. Благодаря этой добавке блюдо получит приятную остроту.
- Корица будет отличным дополнением к подливе для рыбных блюд или десертов.
- Черный перец можно добавить любителям острых вкусов.
- Куркума — вариант для ценителей восточных ноток и красивых ужинов.
Открой секреты приготовления сливочно чесночного соуса.
С луком и грибами
Этот соус отлично подчеркнёт достоинства мясных блюд. Можно добавить в подливу и лук, и грибы, или же что-то одно.
Понадобится:
- мука пшеничная (2 столовые ложки);
- масло сливочное (2.5 столовых ложки);
- молоко (1 стакан);
- лук репчатый (100 грамм);
- шампиньоны (100 грамм);
- специи на усмотрение.
Приготовление
- Очищенный лук и шампиньоны мелко нарезать.
- Обжаривать их на сковороде до тех пор, пока из шампиньонов не выйдет вся жидкость.
- В сливочном масле обжарить муку.
- Вливая горячее молоко, регулярно помешивать массу до появления однородности.
- Добавить в подливу лук и шампиньоны. Можно также добавить соль или перец по вкусу.
- Жарить еще на протяжении 5–10 минут.
Можно подавать к столу.
С имбирём и чесноком
Необходимо подготовить:
- молоко жирностью 1,5-3,5% (250 мл.);
- муки пшеничная (20 грамм);
- масло сливочное (20 грамм);
- очищенный кусок имбиря (10 грамм);
- чеснок (1 зубок);
- петрушка (20 грамм);
- соль и красный перец (щепотка).
Приготовление
- На тёрке измельчить чеснок и имбирь. Петрушку мелко нарезать.
- На сковороде обжарить муку до телесного оттенка.
- Постепенно вливать тёплое молоко и перемешивать.
- Добавить в муку с молоком масло, имбирь, чеснок, петрушку и специи.
- Дождаться кипения.
Желательно подавать холодным.
С зеленью
Подлива с зеленью хорошо сочетается с картофелем (запеченным или отварным) и рыбой. В этот молочный соус можно добавить любую зелень — укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук. Нельзя не отметить, что со стороны продукт смотрится отлично. Его может хватить на 10 порций. К столу сто́ит подавать теплым.
Понадобится:
- сливочное масло (50 грамм);
- мука пшеничная (50 грамм);
- молоко (3 стакана);
- соль (1 столовая ложка);
- укроп (1 столовая ложка, но можно взять и больше).
Пошаговая инструкция:
- В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.
- Тщательно помешивая, всыпать пшеничную муку. Обжаривать её до золотистого цвета.
- Осторожно влить молоко, не прекращая перемешивание.
- Мешать будущий соус, пока не пропадут все сгустки и комочки.
- Насыпать соль и укроп.
- Обжаривать на тихом огне еще пять минут, пока масса не станет однородной и не загустеет.
- Остудить.
Для котлет
Если хочется разнообразия, но не хочется тратить время и силы на замысловатое блюдо, можно приготовить котлеты и дополнить их молочным соусом.
Необходимые продукты:
- просеянная белая мука (2 столовые ложки);
- свежее сливочное масло (3-5 столовых ложек);
- молоко с высокой жирностью (2 стакана);
- мускатный орех (1/4 часть чайной ложки);
- один яичный желток;
- твердый сыр (75 грамм);
- соль и прочие специи по вкусу.
Приготовление
- Растопить на сковороде сливочное масло.
- Высыпать в масло муку и обжарить до золотистого цвета.
- Вылить молоко, регулярно перемешивая.
- Варить массу на тихом огне до нужной густоты.
- Пока продукт варится, нужно добавить натёртый сыр, соль и мускатный орех.
- В конце надо вылить сырой желток и быстро перемешать соус, пока желток не свернулся комочками.
Сладкий
Этот соус способен разнообразить перекус из сырников или оладий. Его можно использовать и в качестве начинки, например, для блинов. В таком случае он должен быть довольно густым.
В состав входит:
- мука пшеничная (30 грамм);
- масло сливочное (30 грамм);
- молоко (0,5 литра);
- ванилин (щепотка);
- сахар (60 грамм);
- корица при желании (щепотка).
Пошаговая инструкция:
- Добавить в молоко сахар и вскипятить его. Важно, чтобы сахар полностью растворился.
- Обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета.
- Аккуратно влить в муку остуженное до комнатной температуры молоко, регулярно перемешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Насыпать ванилин и корицу. Масло нужно порезать на тонкие ломтики и положить в подливку.
- Продолжать термическую обработку соуса до тех пор, пока масло полностью не растает, а также пока не образуется однородная густоватая и ароматная консистенция.
Молочные соусы очень просты в приготовлении и потому пользуются большим спросом. Приготовить подобную добавку может даже неопытная хозяйка.
Другие рецепты белых соусов к мясу ищите в нашей подборке.