Вкус Франции

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Вкус Франции

Аллеманд — это соус французской кухни. Его характеристики — нежный, кремовый. Сливки и желток делают его насыщенным. Добавление лимонного сока дает тонкий вкус. При сочетании всех этих ингредиентов получается замечательная добавка к основному блюду — мясу, котлетам, стейку.

Ингредиенты для Аллеманда:

  • велюте куриный — 300 миллилитров;
  • сливки 20-процентные — 70 миллилитров;
  • сок лимона — одна столовая ложка;
  • желток яйца — один;
  • соль и перец — по вкусу.

Начинаем приготовление ВелютеВкус Франции

  1. Приступаем к костному бульону. Мякоть снимаем с костей голени теленка. Последние кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Ставим на огонь. После того как бульон закипит, снимаем пену. Огонь делаем меньше. Варим четыре часа.
  2. Готовим телячий бульон. Кости убираем из кастрюли. Берем куриные окорочка и опускаем их туда вместе с мякотью, снятой из голени. Мытый неочищенный корень сельдерея, белую часть лука-порея, морковь кубиками добавляем в бульон.
  3. Следующий шаг — луковый клуте. В очищенный лук вставляем гвоздичины. Опускаем в емкость. Делаем меньше огонь, закрываем крышкой. Готовим четыре часа. Берем немного телячьего бульона. Льем его в сотейник. Туда же добавляем шампиньоны, порезанные на ломтики. Сюда же кладем лавровый лист, черный перец горошком.
  4. Переходим к загустителю ру. В сотейник кладем кусочек сливочного масла, растапливаем. К нему добавляете муку. Все тщательно перемешиваете. Нагреваем до появления золотистого цвета. Добавляем бульон по чуть-чуть. Хорошо перемешиваем. Смесь должна быть без комочков. Доводим до кипения. Уменьшаем нагрев. Готовим пока его объем не уменьшится на одну треть. Процеживаем. Велюте — готов.

Приступаем к приготовлению Аллеманда: пошаговая инструкция приготовления

  1. На сливочном масле разогревает соус для курицы. Огонь должен быть минимальным. Взбиваем сливки и желток. Постепенно вливаем велюте (1\3 часть). Не забываем помешивать венчиком.

  2. Разогреваете на маленьком огне. Важно! Он не должен закипеть.

  3. Добавляете лимонный сок, соль, перец. Перемешиваете. Снимаете с огня.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]