Нет ничего проще, чем сходить в магазин и купить то, что нужно. Огромное количество товаров от самых разных производителей представляется нашему вниманию. И несомненно среди товаров на прилавках магазинов можно найти героя данной статьи – кетчуп. Казалось бы, что может быть сложного в составе данного продукта? Но взяв упаковку кетчупа в магазине можно увидеть, что производители не скупятся на количестве ингредиентов и различных добавок.
Естественно, часть из состава продукта можно исключить. Чтобы приготовить кетчупа дома, не нужно никаких сверхъестественных навыков в кулинарии, а результат будет не хуже магазинного. Готовка из лучших, самостоятельно отобранных продуктов и натуральный состав кетчупа будут оказывать положительное воздействие на наше здоровье, а вкус будет такой же, как и у купленного кетчупа в магазине или даже лучше. Разнообразные варианты приготовления кетчупа от стандартного до «яблочного» будут описаны ниже.
Основной и главный компонент кетчупа – помидоры. Для приготовления лучше всего отдать предпочтение томатам с собственного огорода. Если такой возможности нет, то подойдут и купленные на рынке. Помидоры должны быть красными и спелыми. Не нужно использовать плоды, на которых начинают появляться дефекты. Также можно взять помидоры и жёлтого цвета, но вкус и привычный глазу цвет готового продукта будет отличать от «стандартного».
Классический вариант приготовления кетчупа
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров;
- 0,5 стакана сахарного песка;
- 1 столовая ложка морской соли;
- 2 столовых ложки картофельного крахмала;
- 4 столовых ложки 9% уксуса;
- 20 горошин чёрного перца;
- 1 столовая ложка зёрен кориандра;
- 2 штуки гвоздики;
- базилик, укроп, петрушка – по вкусу.
Приготовление:
- Спелые помидоры вымыть, срезать плодоножки и нарезать дольками.
- Дольки поместить в кастрюлю с толстым дном. Без добавления воды в течение 20 минут необходимо варить помидоры. Вода не будет нужна ввиду того, что помидоры в процессе тушения дадут много томатного сока.
- После этого необходимо снять с огня кастрюлю и дать содержимому остыть.
- Следующим этапом будет отделение кожицы и семян помидоров. Для этого лучше использовать металлическое сито с небольшими делениями. Можно взять и блендер, но масса будет слишком однородной, а это затруднит отделение семян.
- Часть томатного сока вылить в отдельную ёмкость и дать остыть.
- Далее необходимо вновь варить томатную массу, но уже в течение 1 часа.
- Тем временем, пока готовятся помидоры, разводят крахмал. Для этого берут оставшуюся часть томатного сока и добавляют в неё крахмал.
- Спустя 1 час в полученную помидорную массу добавляют разведённый крахмал, приправы и выбранную зелень (базилик, укроп, петрушка). Как вариант, оставляют только крахмал и приправы.
- Томатную массу варят ещё 10 минут. После этого берут банки нужного размера и разливают полученный кетчуп. Закатывают и оставляют до полного остывания под одеялом или толстым полотенцем.
На соке из томатов
Ингредиенты:
- 6 литров свежеотжатого томатного сока;
- 3 стакана сахарного песка;
- 5 столовых ложек морской соли;
- 8-10 столовых ложек картофельного крахмала;
- 1 стакан столового уксуса;
- 2 головки чеснока;
- 2 чайные ложки красного и 2 чайные ложки чёрного молотого перца;
- 60 грамм приправы к шашлыку;
- 60 грамм приправы для моркови по — корейски.
Приготовление:
- Спелые помидоры вымыть, пропустить через мясорубку. Если есть специальная насадка, то лучше её использовать для того, чтобы кожица и семена не попали в томатный сок. При отсутствии данной насадки берут пюре и пропускают через металлическое сито, чтобы добиться максимальной чистоты состава.
- 1 литр томатного сока вылить в отдельную ёмкость, чтобы в последующем развести в нём крахмал.
- В кастрюлю с толстым дном выливают оставшуюся часть томатного сока. Добавляют соль, сахар, приправы, уксус, чёрный и красный молотый перец. Всё это хорошо перемешивают и ставят вариться на средний огонь. После того как сок закипел, варить 10 минут.
- Чеснок мелко измельчить и добавить в кастрюлю. Варят ещё 10 минут.
- Крахмал вводят в холодный томатный сок (1 литр, который ранее отделили) и перемешивают, добиваясь однородной консистенции.
- Томатный сок с крахмалом вливают в кастрюлю. Варят 20 минут на среднем огне. При необходимости помешивают кетчуп.
- Берут банки нужного размера, разливают кетчуп и закатывают. Необходимо также укрыть одеялом или толстым полотенцем и дождаться полного остывания.
С болгарским перцем
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 20 грамм сахарного песка;
- 2 столовых ложек морской соли;
- 1 столовая ложка картофельного крахмала;
- 20 мл 9% столового уксуса;
- 5-10 головок чеснока;
- 20 горошин чёрного перца;
- лавровый лист, паприка, тмина, гвоздики, перец красный острый – по вкусу.
Приготовление:
- Спелые помидоры вымыть, срезать плодоножки и нарезать дольками.
- Дольки поместить в кастрюлю с толстым дном. В течение 30-40 минут необходимо варить помидоры.
- Пропустить всю томатную массу через металлическое сито с небольшими ячейками. Меньшую часть переливают в отдельную ёмкость и оставляют остывать.
- Чёрный перец, порезанный чеснок и специи по вкусу соединяют и перекладывают в мешочек из марли.
- Остальную часть томатной массы вместе с опущенным в неё мешочком продолжают варить в течение 20-25 минут на среднем огне. Добавляют соль, сахар, уксус. Вытаскивают мешочек со специями.
- Крахмал вводят в холодный томатный сок, который ранее отделили и перемешивают, добиваясь однородной консистенции.
- После добавления крахмала варят ещё 4-5 минут на среднем огне.
- Берут банки нужного размера, разливают кетчуп и закатывают. Необходимо также укрыть одеялом или толстым полотенцем и дождаться полного остывания.
С яблоками в мультиварке
Ингредиенты:
- 1,25 кг помидоров;
- 1,5-2 чайных ложек сахарного песка;
- 1-1,5 чайных ложек морской соли;
- 1 столовая ложка 9% столового уксуса;
- 0,5 столовой ложки чёрного молотого перца;
- 120 грамм болгарского перца;
- 100 грамм яблок;
- 100 грамм лука;
- гвоздика, корица по вкусу.
Приготовление:
- Спелые помидоры вымыть, срезать плодоножки и нарезать дольками. Порезать перец, яблоки, лук.
- Кладут ингредиенты в мультиварку, и выставляют режим «Тушение».
- Спустя 2 часа тушения, кожица яблок, помидоров отделилась и её легко можно достать.
- Далее с помощью блендера получают максимально однородную томатную смесь.
- Добавляют по вкусу чёрный молотый перец, гвоздику, корицу.
- В мультиварке выбирают режим, который сможет уварить массу до исчезновения лишней воды. На этом этапе добавляют сахар, соль, уксус и варят на протяжении 20 минут.
- Берут банки нужного размера, разливают кетчуп и закатывают. Необходимо также укрыть одеялом или толстым полотенцем и дождаться полного остывания.
Подведя итог, можно отметить, что рецепты не являются трудоёмкими и затратными. Состав полностью известен, а это значит, что негативных последствий можно практически полностью избежать.
В данных рецептах используют столовый уксус, который можно и даже лучше заменить на натуральный аналог. Это может быть винный или виноградный уксус.
Вещества, которые содержаться в яблоках, корице, гвоздике способствуют длительному хранению кетчупа. Использование крахмала необходимо для получения нужной густоты томатной массы.
Ну а правильно выбранные помидоры будут являться главным источником вкуса.