Хочется поприветствовать читателей и поделиться интересными рецептами кетчупа. Речь идёт о необычном кетчупе из жёлтых помидоров.
Он в последнее время начал появляться в продаже, и на полке выглядит очень ярко, интересно и привлекательно. А ещё домашние рецепты такого кетчупа стали выкладываться в соцсетях. Бесспорно, домашний кетчуп всегда полезнее покупного соуса: ведь точно известно, из каких ингредиентов он был приготовлен.
Такой соус обойдётся без обилия вредных химических добавок, что положительно отразится на здоровье. К тому же, многие начали выращивать жёлтые томаты на своих участках. Но не все знают, что из них можно приготовить, кроме свежего овощного салата. А рецептов очень много.
Совет! Из жёлтых сортов помидор можно приготовить томатный сок, законсервировать их, а также сделать салаты на зиму, вкусные соусы и кетчуп.
Кетчуп получится очень красивым, и его точно оценят дети и обязательно захотят попробовать. Но это стоит заранее продумать. Если планируется угощать соусом младших членов семьи, количество острого перца лучше сократить, или вовсе отказаться от его добавления. Вкус кетчупа от этого ничуть не пострадает. На выходе получится готовый кисло-сладкий соус с мягким нежным вкусом.
Кетчуп из жёлтых помидор
Можно использовать совершенно разные сорта жёлтых томатов: и мясистые, и сочные. Названий множество. В данном рецепте использовались жёлтые томаты сорта «Хурма».
Про специи тоже отдельный разговор: у всех свои вкусы и предпочтения в еде. Можно добавить в базовый рецепт привычные и любимые вами специи, и вкус от этого только выиграет.
Совет! Можно добавить в кетчуп мускатный орех, сушёную зелень, семена укропа, чеснок, кориандр, базилик и другие специи по своему вкусу.
Как приготовить
Ингредиенты для кетчупа:
- 2 кг томатов жёлтых сортов;
- 400 г жёлтого сладкого перца (брать мясистый с толстыми стенками);
- 2 луковицы;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка 9% уксуса;
- 5 горошин душистого чёрного перца;
- 5 гвоздик;
- треть чайной ложки корицы;
- перец чили — количество по вкусу и по желанию.
Совет! Лучше брать продукты немного с запасом, с учётом того, что часть уйдёт в отходы при очистке. К примеру, в рецепте дано 2 кг томатов, а взять лучше 2 кг 200 г. То есть в рецепте прописан чистый вес ингредиентов после обработки и очистки.
Приготовление:
- Подготовка овощей. Помыть томаты и перец, очистить лук. Луковки порезать на 6 долек: на пополам, а потом половинки разрезать на три части. Перец очистить от семян и хвостов, порезать на полосы (лучше стараться резать перец помельче, чтобы быстрее готовился). Помидоры очистить от пупочков и порезать дольками. А также можно добавить 1/2-1/3 часть стручка перца чили, по желанию и по вкусу до желаемой остроты.
- Овощи сложить в кастрюлю и поставить на плиту. Воды вливать не надо: помидоры сами по себе сочные.
- Довести до кипения и тушить на слабом огне до мягкости всех овощей (примерно минут 40 или чуть больше).
- Прибавить в кастрюлю к притушенным овощам гвоздику, душистый перец и тушить ещё 20 минут.
- Протереть массу через мелкое сито: семечки, кожура и пряности останутся в сите. Протирать удобнее небольшими порциями, с помощью ручного миксера — венчика. На выходе получится сок с пюре из овощей — будущий соус.
- Отходы из сита выбросить, а соус перелить в толстостенную кастрюлю. Это важно, потому что в посуде с тонкими стенками и дном пригорание более вероятно.
- Дать на огне закипеть, убавить огонь и варить полчаса, временами помешивая.
- Посолить, добавить корицу, сахар, уксус. Кетчуп достаточно уварен, но нужно снова довести до кипения и проварить его со специями на слабом огне. Варить, помешивая, так как гуща оседает на дно и может пригореть.
- Готовый кетчуп разлить по стерильным полулитровым банкам и закатать. Кетчуп готов! Получается ровно 2 полулитровые банки готового продукта. Приятного аппетита!
Совет! Чем дольше варить, тем больше выпарится влаги, и кетчуп получится гуще.
Как видно, приготовление кетчупа из жёлтых томатов не составит особого труда. Такой кетчуп можно закрыть на зиму, а можно просто приготовить на пробу. Вкус отличается от привычного кетчупа из красных сортов помидор: присутствует своя изюминка, пикантность.
Цвет такого кетчупа – яркий и жизнерадостный. Густота средняя, оптимальная. Но всё можно регулировать по желанию, в зависимости от длительности вываривания.
Такой кетчуп гармонично сочетается с блюдами из мяса, птицы, со спагетти и другими гарнирами. Стоит попробовать приготовить его хотя бы раз, чтобы внести нотки разнообразия в привычный вкус блюд.
С яблоком
О вкусе и пользе домашних заготовок трудно спорить. Исключением не стал и кетчуп. Из жёлтых сортов томатов с чесноком и острым перцем кетчуп выходит превосходный. А добавление яблока придаёт кетчупу пикантность и густоту. Такой соус хорош к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- 1,5 кг жёлтых томатов;
- 1 жёлтый сладкий перец;
- стручок или меньше острого перца по вкусу;
- 1 яблоко;
- 5 зубков чеснока;
- 2 чайные ложки соли;
- 3 чайные ложки сахарного песка.
Указана норма продуктов на 2 порции.
Примечание: 2 порции здесь означает 2 банки готового кетчупа объёмом 0,5 литра.
Как приготовить:
- Подготовить продукты.
- Томаты прокрутить на мясорубке насадкой с мелкими отверстиями. Или можно будет процедить потом через марлю, чтобы не попали семечки.
- Очистить и прокрутить на мясорубке яблоко, прибавить к томату.
- Добавить пропущенные через мясорубку оба вида перца и чеснок.
- Посолить, всыпать сахар. Дать закипеть, и готовить, помешивая, около получаса.
- Когда соус начнёт густеть, значит готов.
- Разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и дать остыть.
Удачных заготовок!
