Заготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели

Грузинская кухня славится своими соусами. Все они готовятся только из натуральных и свежих продуктов, для аромата добавляются специи, свежая зелень и чеснок. В приготовлении блюд грузинской кухни широко используются все виды мяса и много различных овощей, соус сацебели отлично дополняет вкус этих блюд.

Соус сацебели может использоваться для разных блюд, он придаст яркости вкусу. Шашлык, курица, овощи гриль и даже сыр и лаваш будут необыкновенно вкусны в сочетании с этим соусом.

Томатный соус Сацебели

Ингредиенты:

Приготовление соуса

1. Помидоры порезать кубиками, предварительно удалив плодоножку. Положить в сотейник или глубокую кастрюлю и тушить до готовности. Когда помидоры стали мягкими, снять с огня и немного остудить. Нужно хорошо измельчить томаты в блендере и протереть эту массу через сито, чтобы не было семян и шкурок.
2. Взять перчик очистить его от семян и плодоножки. Разрезать пополам и каждую половинку еще на небольшие кусочки. Почистить дольки чеснока и мелко порубить ножом. Тщательно измельчить перец и чеснок при помощи блендера.
3. Соединить перетёртые томаты с измельчёнными перцем и чесноком, добавить соль, сахар и необходимые специи.
4. Варить в течении получаса на медленном огне.
5. Разлить горячим в сухие стерилизованные банки и закатать.
6. Банки перевернуть вверх дном, укутать полотенцем, поставить в тёмное место до полного остывания.

Рекомендуется хранить в сухом прохладном месте не более одного года.

Универсальный соус сацебели

Универсальность соуса в том, что его подают как в свежем виде, так и заготавливают для длительного хранения, он подходит для всех блюд. Готовится сацебели очень быстро. Приготовьте этот соус, пока жарите шашлык или запекаете курочку, а он дополнит вкус. Божественный шашлык получится, если мясо замариновать в этом соусе и добавить репчатый лук, порезанный кольцами.

Ингредиенты:

Приготовление соуса:

1. Подготовить овощи. Помидоры вымыть, просушить, удалить плодоножки и порезать кубиками. У перцев срезать плодоножку и очистить от семян. Хорошо промыть, просушить и порезать на средние кусочки. Зелень вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Чеснок разделить на дольки и почистить.
2. Прокрутить овощи через мясорубку. Зелень, порезанные помидоры и перцы прокрутить через мясорубку. Массу размешать до однородности и переложить в кастрюлю с толстым дном.
3. Сварить соус. Соус довести до кипения, после температуру уменьшить и варить около часа на медленном огне, периодически помешивая и проверяя густоту. Соус не должен быть очень жидким, вкусовые качества сацебели очень зависят от спелости томатов и их сорта. Сладкие мясистые помидоры, выращенные под жарким солнцем, залог успеха в приготовлении. В середине варки положить чайную ложку молотого кориандра, за пять минут до окончания, выдавить через пресс чеснок добавить соль и сахар. Количество сахара зависит от сладости помидор, если помидоры сильно кислят, то сахара понадобится чуть больше. Попробовать соус на вкус, если понадобится подсолить. Прокипятить соус около пяти минут.
4. Закатать банки. Пока соус варится, нужно подготовить под него банки для закатывания. Хорошо промыть их содовым раствором и простерилизовать. Полулитровые банки отлично стерилизуются в микроволновке, для этого налить треть банки воды и поставить в микроволновку на пять минут при максимальной мощности. По окончании стерилизации воду из банок вылить. В сухие подготовленные баночки выложить горячий соус и закатать. Закрытые банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Этот соус очень вкусный и в сыром виде, без варки. Для этого все ингредиенты перекручиваются через мясорубку и добавляются специи по вкусу. Хранится он в холодильнике не более трёх дней.

Классический грузинский рецепт

Для приготовления аджики необходимо высушить стручки перца.

В Грузии для сушки отбирают только спелые, равномерно окрашенные плоды, без признаков гнили. Хорошо промывают и просушивают от влаги. Одевают их на леску, в виде гирлянды и вешают на открытом воздухе в тени, до полного высыхания.

В домашних условиях перчик можно подвесить над плитой на кухне, либо высушить в духовом шкафу. Для этого надо его промыть, очистить от семян и плодоножки, порезать на кусочки и сушить на противне в течение пяти-семи часов.

Желательно духовку предварительно разогреть, а после выставить режим конвекции на минимальную температуру, не более 50 градусов. Во время приготовления перец переворачивать и проветривать, готовить при слегка приоткрытой дверце. Наблюдать за внешним видом и при необходимости отключить духовой шкаф. Более простой способ использовать специальный дегидратор.

Ингредиенты:

Приступаем к приготовлению соуса:

1. Томаты залить кипятком, после очистить их от кожуры. Прокрутить помидоры через мясорубку, либо измельчить блендером. Протереть через сито, для получения однородного томатного пюре.
2. Перцы очистить от семян и прокрутить через мясорубку.
3. Измельчить в ступке до пюреобразного состояния мелко порезанную зелень и чеснок. Можно использовать блендер, но чтобы соус был по-настоящему грузинским, растирают чеснок в ступке для более яркого вкуса.
4. Томатное пюре уваривают на медленном огне. Когда станет масса густой, в неё добавить перекрученный перец и посолить по вкусу. После ввести хмели-сунели и аджику.
5. Прокипятить соус в течение пяти минут, затем ввести протёртую с чесноком зелень и ещё раз довести до кипения.
6. Разлить по стерилизованным полулитровым банкам, нам понадобится пять штук. После влить сверху столовую ложку уксуса и герметично закатать. Перевернуть и укутать. Оставить до полного остывания.

Закрывать баночки можно и винтовыми металлическими крышками. Хранить их в прохладном месте не обязательно, они отлично сохранятся при комнатной температуре в обычном шкафу.

Сацебели с виноградным вкусом

Этот соус отлично сочетается с разными сырами. Он придаст уникальный вкус, если полить им мясо птицы.

Необходимые ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Перцы помыть, очистить от семян и плодоножки. Помыть и обсушить помидоры и виноград. Прокрутить все через мясорубку.
2. Хорошо перемешать. Поставить на медленный огонь и уваривать до густоты.
3. Когда масса будет нужной консистенции, остудить и протереть через сито.
4. Кинзу, чеснок и пару чайных ложек соли перетереть в ступке. Добавить измельченную ароматную массу в пюре.
5. Проварить соус в течение 10–15 минут постоянно помешивая.
6. Уксус добавить по необходимости, для более длительного хранения соуса.
7. Разложить виноградный сацебели по стерилизованным банкам и закатать.

Соус сацебели из слив и грецких орехов

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промытые и очищенные от косточек сливы и перец прокрутить через мясорубку.
2. Добавить, измельчённые в ступке, либо блендере, грецкие орехи.
3. Посолить, добавить сахар и специи, сдобрить растительным маслом.
4. После закипания варить на медленном огне около десяти минут.
5. Ввести чеснок, его можно пропустить через пресс, либо растереть в ступке.
6. Разлейте по стерильным банкам и закатать.

Соус отлично сочетается с шашлыком и мясом индейки, либо курицы.

Из помидор с грецким орехом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Перец и помидоры прокрутить через мясорубку.
2. Варить на медленном огне до нужной консистенции.
3. Посолить, добавить специи и сахар.
4. Измельчить чеснок и орехи, добавить их в соус.
5. Прокипятить около пяти минут, снять с огня и влить уксус.
6. Разложить по подготовленным банкам и герметично закрыть крышками. Хранить при температуре от +3 до + 7 градусов.

Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!