Заготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Заготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели

Грузинская кухня славится своими соусами. Все они готовятся только из натуральных и свежих продуктов, для аромата добавляются специи, свежая зелень и чеснок. В приготовлении блюд грузинской кухни широко используются все виды мяса и много различных овощей, соус сацебели отлично дополняет вкус этих блюд.

Соус сацебели может использоваться для разных блюд, он придаст яркости вкусу. Шашлык, курица, овощи гриль и даже сыр и лаваш будут необыкновенно вкусны в сочетании с этим соусом.

Томатный соус Сацебели

Заготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели

Ингредиенты:

  • три спелых красных помидора;
  • два стручка острого перца;
  • четыре головки чеснока;
  • три чайные ложки соли;
  • одна столовая ложка 9% уксуса;
  • чайная ложка сахарного песка;
  • две чайных кориандра молотого;
  • чайная ложка хмели-сунели;
  • чайная ложка сушеного укропа.

 

Заготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели

Приготовление соуса

  1. Помидоры порезать кубиками, предварительно удалив плодоножку. Положить в сотейник или глубокую кастрюлю и тушить до готовности. Когда помидоры стали мягкими, снять с огня и немного остудить. Нужно хорошо измельчить томаты в блендере и протереть эту массу через сито, чтобы не было семян и шкурок.Заготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели
  2. Взять перчик очистить его от семян и плодоножки. Разрезать пополам и каждую половинку еще на небольшие кусочки. Почистить дольки чеснока и мелко порубить ножом. Тщательно измельчить перец и чеснок при помощи блендера.Заготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели
  3. Соединить перетёртые томаты с измельчёнными перцем и чесноком, добавить соль, сахар и необходимые специи.Заготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели
  4. Варить в течении получаса на медленном огне.Заготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели
  5. Разлить горячим в сухие стерилизованные банки и закатать.Заготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели
  6. Банки перевернуть вверх дном, укутать полотенцем, поставить в тёмное место до полного остывания.
Рекомендуется хранить в сухом прохладном месте не более одного года.

Универсальный соус сацебелиЗаготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели

Универсальность соуса в том, что его подают как в свежем виде, так и заготавливают для длительного хранения, он подходит для всех блюд. Готовится сацебели очень быстро. Приготовьте этот соус, пока жарите шашлык или запекаете курочку, а он дополнит вкус. Божественный шашлык получится, если мясо замариновать в этом соусе и добавить репчатый лук, порезанный кольцами.

Ингредиенты:

  • три килограмма мясистых помидоров;
  • красный болгарский перец один килограмм;
  • пару штук острого жгучего перца;
  • букетик зелени с грядки: петрушка, укроп и кинза;
  • чайная ложка молотого кориандра;
  • крупная головка чеснока;
  • две или три столовых ложки сахара;
  • одна столовая ложка соли.

 

Приготовление соуса:

  1. Подготовить овощи. Помидоры вымыть, просушить, удалить плодоножки и порезать кубиками. У перцев срезать плодоножку и очистить от семян. Хорошо промыть, просушить и порезать на средние кусочки. Зелень вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Чеснок разделить на дольки и почистить.
  2. Прокрутить овощи через мясорубку. Зелень, порезанные помидоры и перцы прокрутить через мясорубку. Массу размешать до однородности и переложить в кастрюлю с толстым дном.
  3. Сварить соус. Соус довести до кипения, после температуру уменьшить и варить около часа на медленном огне, периодически помешивая и проверяя густоту. Соус не должен быть очень жидким, вкусовые качества сацебели очень зависят от спелости томатов и их сорта. Сладкие мясистые помидоры, выращенные под жарким солнцем, залог успеха в приготовлении. В середине варки положить чайную ложку молотого кориандра, за пять минут до окончания, выдавить через пресс чеснок добавить соль и сахар. Количество сахара зависит от сладости помидор, если помидоры сильно кислят, то сахара понадобится чуть больше. Попробовать соус на вкус, если понадобится подсолить. Прокипятить соус около пяти минут.
  4. Закатать банки. Пока соус варится, нужно подготовить под него банки для закатывания. Хорошо промыть их содовым раствором и простерилизовать. Полулитровые банки отлично стерилизуются в микроволновке, для этого налить треть банки воды и поставить в микроволновку на пять минут при максимальной мощности. По окончании стерилизации воду из банок вылить. В сухие подготовленные баночки выложить горячий соус и закатать. Закрытые банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Этот соус очень вкусный и в сыром виде, без варки. Для этого все ингредиенты перекручиваются через мясорубку и добавляются специи по вкусу. Хранится он в холодильнике не более трёх дней.

Классический грузинский рецептЗаготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели

В Грузии готовят этот соус, используя сухую аджику. Она готовится впрок и применяется при приготовлении различных грузинских блюд.
Для приготовления аджики необходимо высушить стручки перца.

В Грузии для сушки отбирают только спелые, равномерно окрашенные плоды, без признаков гнили. Хорошо промывают и просушивают от влаги. Одевают их на леску, в виде гирлянды и вешают на открытом воздухе в тени, до полного высыхания.

В домашних условиях перчик можно подвесить над плитой на кухне, либо высушить в духовом шкафу. Для этого надо его промыть, очистить от семян и плодоножки, порезать на кусочки и сушить на противне в течение пяти-семи часов.

Желательно духовку предварительно разогреть, а после выставить режим конвекции на минимальную температуру, не более 50 градусов. Во время приготовления перец переворачивать и проветривать, готовить при слегка приоткрытой дверце. Наблюдать за внешним видом и при необходимости отключить духовой шкаф. Более простой способ использовать специальный дегидратор.

 

Ингредиенты:

  • пятьдесят грамм сухой аджики;
  • один стручок перца чили;
  • килограмм болгарского перца;
  • триста грамм чеснока;
  • два килограмма спелых красных помидоров;
  • разнообразную зелень: базилик, петрушку, майоран, кинзу;
  • полстакана виноградного уксуса 6%;
  • пару столовых ложек без горки хмели-сунели;
  • соль по вкусу.

 

Приступаем к приготовлению соуса:

  1. Томаты залить кипятком, после очистить их от кожуры. Прокрутить помидоры через мясорубку, либо измельчить блендером. Протереть через сито, для получения однородного томатного пюре.
  2. Перцы очистить от семян и прокрутить через мясорубку.
  3. Измельчить в ступке до пюреобразного состояния мелко порезанную зелень и чеснок. Можно использовать блендер, но чтобы соус был по-настоящему грузинским, растирают чеснок в ступке для более яркого вкуса.
  4. Томатное пюре уваривают на медленном огне. Когда станет масса густой, в неё добавить перекрученный перец и посолить по вкусу. После ввести хмели-сунели и аджику.
  5. Прокипятить соус в течение пяти минут, затем ввести протёртую с чесноком зелень и ещё раз довести до кипения.
  6. Разлить по стерилизованным полулитровым банкам, нам понадобится пять штук. После влить сверху столовую ложку уксуса и герметично закатать. Перевернуть и укутать. Оставить до полного остывания.

Закрывать баночки можно и винтовыми металлическими крышками. Хранить их в прохладном месте не обязательно, они отлично сохранятся при комнатной температуре в обычном шкафу.

Сацебели с виноградным вкусомЗаготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели

Этот соус отлично сочетается с разными сырами. Он придаст уникальный вкус, если полить им мясо птицы.

 

Необходимые ингредиенты:

  • около 2,5 кг помидор;
  • полкилограмма сладкого болгарского перца;
  • один перчик Чили;
  • одна головка чеснока;
  • полкилограмма винограда;
  • большой пучок кинзы;
  • около двух столовых ложек уксуса;
  • соль.

 

Процесс приготовления:

  1. Перцы помыть, очистить от семян и плодоножки. Помыть и обсушить помидоры и виноград. Прокрутить все через мясорубку.
  2. Хорошо перемешать. Поставить на медленный огонь и уваривать до густоты.
  3. Когда масса будет нужной консистенции, остудить и протереть через сито.
  4. Кинзу, чеснок и пару чайных ложек соли перетереть в ступке. Добавить измельченную ароматную массу в пюре.
  5. Проварить соус в течение 10–15 минут постоянно помешивая.
  6. Уксус добавить по необходимости, для более длительного хранения соуса.
  7. Разложить виноградный сацебели по стерилизованным банкам и закатать.

Соус сацебели из слив и грецких ореховЗаготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели

Ингредиенты:

  • килограмм слив;
  • сто грамм орехов;
  • пятьдесят грамм чеснока;
  • четыре столовых ложки сахара;
  • три чайных ложки соли;
  • один стручок перца чили;
  • чайная ложка молотой куркумы;
  • чайная ложка чёрного молотого перца;
  • чайная ложка кориандра;
  • две столовых ложки виноградного уксуса 6%;
  • пару столовых ложек растительного масла.

 

Приготовление:

  1. Промытые и очищенные от косточек сливы и перец прокрутить через мясорубку.
  2. Добавить, измельчённые в ступке, либо блендере, грецкие орехи.
  3. Посолить, добавить сахар и специи, сдобрить растительным маслом.
  4. После закипания варить на медленном огне около десяти минут.
  5. Ввести чеснок, его можно пропустить через пресс, либо растереть в ступке.
  6. Разлейте по стерильным банкам и закатать.

Соус отлично сочетается с шашлыком и мясом индейки, либо курицы.

Из помидор с грецким орехомЗаготовки на зиму: домашние рецепты соуса Сацебели

Ингредиенты:

  • один килограмм болгарского перца;
  • килограмм томатов;
  • по 50 грамм чеснока и грецких орехов;
  • стручок острого перца;
  • столовая ложка соли;
  • две столовых ложки сахара;
  • хмели-сунели, тмин и кориандр по чайной ложке;
  • стопка виноградного или яблочного уксуса.

Приготовление:

  1. Перец и помидоры прокрутить через мясорубку.
  2. Варить на медленном огне до нужной консистенции.
  3. Посолить, добавить специи и сахар.
  4. Измельчить чеснок и орехи, добавить их в соус.
  5. Прокипятить около пяти минут, снять с огня и влить уксус.
  6. Разложить по подготовленным банкам и герметично закрыть крышками. Хранить при температуре от +3 до + 7 градусов.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]