Часто используемые ингредиенты в рецептах
В любом случае домашняя еда всегда полезнее, чем купленная в супермаркете, аналогичные маринады и различные виды консервированных продуктов. Соусы занимают особое место во многих аутентичных кухнях мира. Ценить традиции и любить готовить — значит достичь желаемого результата как опытному повару, так и новичку.
Множество рекомендаций для последовательности и сочетаниям продуктов для будущего кулинарного шедевра позволяет создать нечто совершенно уникальное, то, что поразит знатоков и удивит гурманов.
А успешно реализованные идеи автора находят отклик у коллег по отрасли — обмен опытом всегда полезен и интересен.
Традиционный зеленый соус из петрушки
Даже простое блюдо готовится с любовью и трепетом креативными поварами. Они стараются придать ему уникальный вкус. Изумрудного цвета зелень. Ароматный и жгучий чеснок. Цитрусовый сок.
Гармоничное сочетание таких компонентов является основой традиционного зеленого соуса.
Ингредиенты:
- свежие веточки петрушки;
- несколько зубчиков чеснока;
- зеленый лимон;
- соль (йодированная или морская).
Приготовление
- Сначала положите петрушку в большую миску. Залейте водой и оставьте на 5 минут. В это время оставшаяся почва опустится на дно. Затем промойте зелень под краном, отряхните и дайте ей слегка обсохнуть. Нарежьте на небольшие кусочки.
- Удалите толстые стебли петрушки, чтобы придать соусу нежную текстуру.
- Хорошо вымойте зеленый лимон в горячей воде, а затем протрите его салфеткой. Разрежьте пополам. Выжмите сок руками или столовой ложкой.
- Очистите чеснок. Промойте чистой водой и мелко порубите ножом.
- Поместите все ингредиенты в чашу блендера и хорошо измельчите. Приправьте зеленый соус солью. Подавайте с мясом, грибами или морепродуктами.
Зеленая аджика
Французская пословица говорит, что с соусом можно съесть и подошву. С этой аджикой можно съесть и тарелку, на которой лежит подошва.
Он вкусен, ароматен, хорошо сочетается с мясом, рыбой, добавляется в качестве приправы к первым блюдам, его можно использовать вместо соли для овощей, он придает новые оттенки вкуса любому кушанью.
Вкусно намазывать на ломтик хлеба с маслом. Делается он очень быстро. Вы не пожалеете!
Ингредиенты:
- зеленый перец 4 шт.;
- кинза 4 пучка;
- чеснок 1 небольшая головка;
- соль.
Приготовление:
- Очистите чеснок, удалите из перцев семена.
- Сложите всё в блендер и пюрируйте. Можно пропустить через мясорубку.
- Круто посолите. Приблизительно 1 столовая ложка без верха. Если долго хранить не собираетесь, соли можно и поменьше.
Из зеленых томатов
Этот рецепт также известен как «чатни». И конечно же, он будет иметь зеленый цвет.
Вам понадобятся:
- помидоры — 2 кг;
- яблоки — 500 гр;
- кишмиш — 1/2 чашки;
- умеренно жженный сахар — 500 гр;
- лук — 800 гр;
- свежий острый перец — 2 стручка;
- имбирь — 20 гр;
- соль — 2 ч. л.;
- уксус — 500 гр.
Приготовление
- Мелко нарежьте помидоры, яблоки, лук и перец.
- Измельчите кишмиш ножом.
- Положите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю.
- Вместо острого чили можно использовать молотый перец. Однако его нужно добавлять позже, то есть вместе с имбирем.
- Помешивая, тушите все овощи и фрукты вместе со специями и небольшим количеством уксуса.
- В конце приготовления добавьте оставшийся уксус, сахар, соль и имбирь.
- Разложите по банкам и закройте крышками.
С базиликом
Ингредиенты:
- острый перец — 12 шт.;
- молотый кориандр — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л. с горкой;
- чеснок — 250 гр;
- свежая петрушка и фиолетовый базилик — по 1 пучку;
- орехи — 0,5 стакана.
Как готовить
Измельчите все в блендере и варите на плите.
Острый
Ингредиенты:
- зеленый болгарский — 0,5 кг;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок — 50 гр;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- яблочный уксус — 2–3 ст. л.
Приготовление
Измельчите перец и чеснок и смешайте с остальными ингредиентами.
Простая и очень вкусная закуска, соус к гарнирам и мясным блюдам и ароматная приправа.
Со сливой
Ингредиенты:
- слива — 2,5 кг;
- кинза и укроп — по 1 пучку;
- перец чили — по вкусу;
- чеснок — 1 головка;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- хмели-сунели — 1 ст. л.;
- 9% уксус — по желанию.
Все ингредиенты измельчите в блендере или прокрутите на мясорубке. Хорошо перемешайте.
С яблоками
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 850 гр;
- лук репчатый — 1 шт.;
- болгарский — 2 шт.;
- острый перец — 0,5-1 шт.;
- яблоки — 2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- подсолнечное масло — 120 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л. поваренной соли;
- сушеный базилик — 1 ст. л.;
- уксус 9% — 50 мл.
Приготовление аналогично предыдущему рецепту.
Аджика из зелёного перца
Аджика с зеленым перцем — очень красивое и вкусное, хотя и довольно острое блюдо. Тепловой обработке не подвергается.
Ингредиенты:
- острый перец — 1 шт.;
- болгарский — 500 гр;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- 9% столовый уксус — 2 ст. л.;
- чеснок — 50 гр.
Приготовление
Измельчите перцы на мясорубке или в блендере и смешайте с остальными ингредиентами.
Из желтых помидоров
Ингредиенты:
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- лук — 2 шт.;
- перец душистый молотый — 0,5 ч. л.;
- желтые помидоры — 2 кг;
- пучок петрушки;
- сахар — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик.
Приготовление
Желтые помидоры, лук, чеснок и петрушку измельчите в блендере, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
Ткемали из зелёной алычи
Ингредиенты:
- сухая аджика — 2 ст. л.;
- зеленая алыча — 1 кг;
- молотый кориандр — 5 гр;
- сушеная мята и укроп — по 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- эстрагон (тархун) сухой — 1 ст. л.
Приготовление
- Отварите алычу. После остывания перетрите через дуршлаг.
- Добавьте в пюре остальные ингредиенты и проварите на медленном огне около часа после закипания.
Видео-рецепт ткемали
На зиму
Это интересный рецепт соуса на зиму. Он готовится без варки, а все овощи и зелень измельчаются сырыми, благодаря чему соус сохраняет свой естественный цвет и аромат. Зимой он станет отличным дополнением ко многим блюдам. Можно добавлять его в первые блюда, несладкую выпечку, мариновать мясо и готовить на его основе другие соусы. А пельмени с ним просто замечательны. Попробуйте!
Вам понадобятся:
- петрушка — 3 пучка (350 гр);
- помидоры — 3–4 шт.;
- красный перец — 3–4 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль — 2 ч. л.;
- для обработки банок: 9% уксус — 30–50 мл.
Приготовление
- Промойте петрушку под проточной водой и положите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Вымойте перец и помидоры. Удалите семена из перцев и очистите чеснок. Пропустите помидоры, перец, чеснок и петрушку через мясорубку.
- Добавьте в полученную смесь соль и перемешайте.
- Зеленый соус готов. Он получается ярким и очень ароматным.
- Этот вид консервов следует хранить в холодильнике. Поэтому можно не стерилизовать банки, а тщательно помыть их и обработать 9%-м уксусом (налейте уксус в чистую емкость, закройте крышкой и хорошо потрясите, затем слейте).
- Готовый зеленый соус можно переложить в подготовленные банки, закрыть и хранить в холодильнике. Из указанного количества ингредиентов получится 1 литр готового соуса. Хранится в холодильнике до 6 месяцев. Этот соус является отличным дополнением ко многим блюдам в зимний период.
Зимой можно приготовить сливочно-зеленый соус для отбивных и мяса, смешивая 2 ст. л. сливок с 1 ч. л. этого соуса.
Укропный
Взбейте в блендере:
- 1 большой пучок укропа (примерно 100–150 гр);
- 1 ч. л. соли;
- 5–7 зубчиков чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- цедра и сок 1 лимона или 2 ст. л. яблочного уксуса 6%.
Соус можно хранить в холодильнике в течение зимы, если завернуть в стерилизованные банки. Он сохранится за счет соли и кислоты.
Ароматный
Любая зелень делает блюда намного привлекательнее, особенно при оригинальной подаче. Сочетая популярные специи, повара создали восхитительный деликатес.
Ингредиенты:
- укроп;
- петрушка;
- зеленый лук;
- чеснок;
- паприка;
- перец чили;
- орегано;
- перечная мята;
- листья кориандра;
- эстрагон;
- соль;
- сахар;
- оливковое масло;
- лимон.
Приготовление:
- Хорошо промойте свежую зелень. Положите их на тарелку для просушки. Затем измельчите ее острым ножом.
- Очистите перцы, удалив семена. Затем нарежьте на кусочки.
- Пропустите чеснок через ручной пресс. Протрите вымытый лимон чистой тканью. Снимите кожуру и натрите на терке.
- Сначала сложите измельченные продукты в миску. Приправьте по вкусу сахаром и солью. Сбрызните оливковым маслом. Энергично перемешайте. Зеленый соус готов к употреблению.
Продукт можно приготовить в блендере, взбивая ингредиенты около 1 минуты на турборежиме. Перед подачей на стол заправьте маслом.
Царская парочка
На протяжении веков укроп и петрушка считались самыми популярными приправами. Их используют в свежем виде в салатах, горячих блюдах, мясных и рыбных. Нередко зелень подают прямо на тарелке в качестве богатой витаминами закуски.
Опытные кулинары предлагают рецепт соуса из укропа и петрушки в блендере, в который входят простые продукты.
Ингредиенты:
- соевый соус;
- подсолнечное масло;
- веточки укропа;
- петрушка;
- соль;
- чеснок.
Приготовление
- Вымойте подготовленные продукты и положите их на бумажное полотенце.
- Переберите зелень и удалите все утолщенные стебли или пожелтевшие листья.
- Нарежьте чеснок, укроп и петрушку обычным способом. Поместите их в блендер и измельчите.
- Добавьте соевый соус, подсолнечное масло и соль.
- Смешивайте до тех пор, пока продукт не станет гладкой консистенции.
Вы можете разнообразить вкус зеленой пасты, добавив базилик, мяту или кинзу.
Подавайте соус с мясными продуктами, картофелем или просто намажьте на ломтик хлеба. Храните в холодильнике в течение примерно 1 недели.
Песто
Если среди ингредиентов нет сыра пармезан, соус можно хранить долгое время.
Этот рецепт песто из базилика на зиму наиболее близок к классическому итальянскому. Перед подачей добавьте тертый сыр из овечьего молока и хорошо перемешайте. В экономварианте можно использовать любой твердый сыр и любой базилик.
Ингредиенты:
- базилик сорта геновезе — большой пучок;
- кедровые орехи — 30 гр;
- оливковое масло — 150 мл;
- лимонный сок — 10 мл;
- чеснок — 1 большой зубчик;
- соль, перец по вкусу.
Примечание: Знатоки итальянской кухни могут сказать, что такое количество чеснока слишком много для классического рецепта. Но помните, что этот соус готовится на зиму, и не будет подвергаться тепловой обработке. Здесь чеснок выступает не только как вкусовая добавка, ни и в качестве консерванта.
Приготовление:
- Тщательно промойте базилик и ополосните холодной водой.
- Выжмите и отмерьте лимонный сок.
- Для удобства чеснок очистите от шелухи и разрежьте на несколько частей.
- Поместите подготовленные ингредиенты и кедровые орехи в чашу блендера.
- Измельчите, добавьте лимонный сок и половину оливкового масла, соль и перец.
- Тщательно взбейте, добавляя масло понемногу (не все).
- Разложите песто в небольшие стерилизованные банки.
- Для лучшей сохранности налейте сверху слой масла.
- Закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Классический рецепт песто из базилика приобретает красивый фисташковый цвет.
Видео-рецепт песто
С грецкими орехами
Ингредиенты:
- базилик — 200 гр;
- грецкие орехи — 200 гр;
- оливковое масло (оставьте 1 ст. л. масла для добавления в банки) — 4 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- уксус (оставьте 1 ст. л. яблочного уксуса для добавления в банки) — 2 ст. л.;
- чеснок — 9 зубчиков.
Приготовление
- Вымойте и обсушите базилик.
- Обжарьте орехи на сухой сковороде в течение 5–7 минут, затем измельчите в блендере.
- Добавьте чеснок и базилик к орехам и взбейте их вместе в блендере, затем добавьте соль, яблочный уксус и оливковое масло и хорошо перемешайте.
- Переложите соус в стерилизованные банки, добавьте 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. оливкового масла, закройте и храните в холодильнике.
Наслаждайтесь ароматным соусом зимой. Он хорошо хранится в холодильнике и не портится.
