Сливовый соус — тонкости и секреты приготовления
Другим важным правилом является соблюдение правильных пропорций основных и дополнительных ингредиентов, необходимых для каждого конкретного рецепта.
В идеальном сливовом соусе есть несколько секретов:
- используйте в основном сорта кислой сливы;
- не добавляйте масло или уксус во время приготовления пищи;
- используйте только стерилизованные и герметично закрывающиеся банки;
- пока готовите соус, время от времени помешивайте его деревянной лопаткой, чтобы он не сгорел;
- используйте эмалированные кастрюли для приготовления фруктов, не используйте алюминиевые;
- фрукты нарезаются заранее для приготовления соуса;
- болотная мята является важным ингредиентом (если нет болотной, можно заменить перечной мятой);
- уваривать соус нужно 2–3 раза до желаемой густоты.
Рецепт «Соус «Ткемали» без варки и уксуса»
Ингредиенты
- слива (сорт Венгерка) — 1,5 кг;
- острый перец (свежий, красный) — 5 шт.;
- чеснок (очищенный, 2-3 зубчика) — 0,5 стакана;
- базилик — 2 пучка;
- мята (болотная) — 1 пучок;
- кориандр (свежий) — 2 пучка;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 столовая ложка.
Пищевая и энергетическая ценность
| Готовая еда | |||
| ккал 976,8 ккал | белки 40.1 г | жиры 10.8 г | углеводы 217.2 г |
| 100 г блюдо | |||
| ккал 49,6 ккал | белки 2 г | жиры 0.5 г | углеводы 11 г |
Приготовление
1. Тщательно промойте травы и выложите их на полотенце, чтобы просохли.
2. Очистите чеснок, удалите плодоножки и семена перца.
3. Вымойте и высушите сливы, удалите косточки. Это можно сделать любой подходящей соломинкой: вставить один конец трубки в сливу (с обратной стороны от плодоножки) и осторожно выдавить косточку.
Внимание! Лучше накрыть поверхность стола полотенцем, чтобы трубка не соскользнула и острая кость не повредила руки.
Но также можно просто открыть сливу пополам и достать косточку.
4. Измельчите чеснок, зелень и перец в мясорубке. Удалите жесткие стебли мяты и базилика перед этим. Иначе консистенция соуса становится другой. Получившаяся масса не совсем красивая, но довольно ароматная!
5. Добавьте соль и сахар. В ингредиентах написано минимальное количество, вы можете добавить то или иное в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
6.Тщательно перемешайте смесь, подождите еще 10–15 минут, снова перемешайте.
7. Распределите соус в стерилизованные банки, закройте прокипяченными крышками и храните в холодильнике.
Сырой ткемали в холодильнике хранится очень долго — один год. Со временем под крышкой может возникнуть небольшое потемнение, которое никоим образом не влияет на вкус и качество соуса. Можно собрать его ложкой, а также просто перемешать содержимое банки.
Соус хорошо сочетается с любым мясом, вареной колбасой, а также прекрасно подходит для намазки на хлеб.
P.S. Указанное количество продуктов даст вам около двух литров густого соуса.
Из темных слив на зиму: простой рецепт
Ингредиенты
- 7 кг сливы (после протирания осталось 5 кг);
- 500 грамм чеснока;
- 5 столовых ложек соли;
- 500 грамм сахара;
- 2–3 красных стручка острого перца (удалить семена).
Конечно, можно уменьшить пропорции.
Приготовление
1. Сливы перебрать, вымыть, вместе с косточкой, ничего отделять не нужно, после варки сливу нужно просто перетереть. Положите фрукты в кастрюлю, налейте полстакана воды. Варите на медленном огне в течение 15 минут,до тех пор, пока сливы не размягчатся.
Во время кипения сливы пенятся и могут залить плиту, поэтому нужно за процессом следить и время от времени помешивать.
2. Как только сливы начнут выпускать сок, обязательно перемешайте их. Затем дайте остыть и протрите через дуршлаг. Растирайте ложкой или чистыми руками. Возьмите кастрюлю, положите сверху дуршлаг и перетирайте, в дуршлаге должны остаться кости и шкурки. Вся мякоть и сок проходят через отверстия в кастрюлю.
3. Поместите смесь на огонь и доведите до кипения. Вы также должны помыть банки и простерилизовать их. Не забудьте прокипятить и крышки.
4. Удалите семена из горького перца, почистите чеснок, измельчите все мелко в кухонном комбайне. Вы можете также использовать мясорубку или блендер.
5. Тем временем сливовый соус кипит около 15 минут на медленном огне. Теперь пришло время добавить соль и сахар и хорошо перемешать. Добавьте измельченный чеснок и перец. После этого поварите еще 15 минут. В общем, ткемали готовят 30 минут на медленном огне.
Обязательно попробуйте соус. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вы можете добавить соль или сахар.
Сильно бурлить соус не должен, нужно варить на маленьком огне. Помешивание важно, чтобы ничего не прилипло ко дну и не пригорело.
6. Налейте готовый соус в стерильные банки и закройте крышками. При указанном количестве продукции получится 10 поллитровых банок сливового кетчупа.
Рецепт прост, проще всего — это сливы, которые растут практически в каждом саду. Невероятно вкусный соус, вкуснее помидорного. Поверните банки крышками вниз, затем заверните их в теплое одеяло. Оставьте на 12 часов, затем верните в нормальное положение и уберите на хранение.
На зиму к мясу в домашних условиях
Из слив получается отличный сливовый джем, а также различные сливовые соусы с пряными травами и специями. Предлагаем вам рецепт, который очень прост в готовке, но получается невероятно вкусным, густым и ароматным.
Ингредиенты
- 1 кг сливы;
- 50 мл растительного масла;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 6 столовых ложек сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 0,5 чайная ложка молотого черного перца;
- 1 ст. ложка специй (базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка, мята).
Приготовление
Сорт слив не очень важен. Вкус должен быть кисло-сладкий и мякоть должна легко отделяться от косточки. Не берите несозревшие или разваливающиеся (мягкие).
1. Переберите фрукты, некоторые имеют листья и стебли, удалите их. Тщательно промойте их под проточной водой. Разделите на две части, удалите косточки.
2. Сложите сливы в кастрюлю, налейте немного воды и варите, пока они не станут мягкими.
Можно также бланшировать сливы, а после снять кожицу и удалить кости.
3. Перемолите через блендер или мясорубку и протрите через сито, так как там будут крошечные кусочки кожицы, но можно и не протирать, они не помешают.
Также, если объем небольшой, можно взять половину фрукта и натереть на терке, кожура остается в руках, можно использовать ее для компота. Но нужно заметить, что этот метод для больших объемов не подходит, так как он получится очень долгим и не очень удобным.
4. Приготовьте специи. Зелень, молотый черный перец, соль, сахар и растительное масло. Чеснок нужно очистить и раздавить через пресс. Для тех, кто любит острый соус, можно добавить молотый красный перец.
Не добавляйте сахар сразу, иначе соус сгорит во время приготовления. Для приготовления лучше взять кастрюлю с толстым дном. Мешайте во время приготовления деревянной ложкой или лопаткой.
5. Поставьте пюре из слив на огонь и готовьте 15 минут на медленном огне, затем добавьте специи, соль, сахар и масло и готовьте еще 15 минут.
Если вы хотите добавить укроп, кинзу, мяту, базилик, петрушку, лучше не добавлять сразу, а открыть банку с готовым соусом и добавить свежую ароматную зелень, мелко нарезанную заранее. Смешайте и все готово, вкуснее и ароматнее.
6. Налейте готовый соус в банки, закройте стерильными крышками и закупорьте. Банки и крышки должны быть стерильными. Можно также использовать стеклянные бутылки. После того как соус остынет, уберите в прохладное место на хранение.
Рецепт приправы из слив без варки
Ингредиенты
- 1 кг сливы «Венгерка»;
- 1 кг болгарского перца;
- 5 стручков острого перца;
- 3 головки чеснока;
- два пучка кинзы;
- 100 г сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 2 десертные ложки уксуса.
Приготовление
Храните соус только в холодильнике, он не подходит для хранения в другом месте. Или готовьте его немного.
- Сначала вымойте сливы и удалите косточки. Порежьте острый перец и удалите семена, очистите чеснок. Вымойте травы. Измельчите все ингредиенты в мясорубке. Затем добавьте соль, сахар, уксус и оставьте на 15 минут.
- За это время перемешайте смесь несколько раз чистой ложкой. Попробуйте и добавьте соль и сахар по вкусу, если их недостаточно, но после дегустации не окунайте эту ложку в приправу снова, иначе она прокиснет.
- Банки необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить.
- Разложить соус по банкам и закрыть крышками. Рекомендуем использовать маленькие емкости, чтобы открыть банку и сразу же съесть все, так как после открытия соус может скиснуть.
- Хранить только в холодильнике. Очень ароматный, аппетитный, пикантный. Очень вкусно с блюдами из мяса или птицы.
Рецепт острой заготовки
Прекрасный острый соус для тушеного мяса, птицы или шашлыка.
Ингредиенты
- 2 кг слив;
- 1 болгарский перец;
- 2 острых перца;
- 200 мл воды;
- 5 столовых ложек сахарного песка;
- 1 чайная ложка соли;
- Приправа из прованских трав.
Приготовление
Пряную закуску следует готовить следующим образом:
- Достаньте косточки из сливы и проварите ее в течение 10 минут.
- Перетрите через сито.
- Порежьте острый перец и паприку на мелкие кусочки и добавьте их в сливовую смесь.
- Смешайте все вместе в блендере, затем снова процедите через сито.
- Добавьте специи, соль и сахар.
- Варите в течение тридцати минут и, не дожидаясь, пока он остынет, перелейте в банки.
Готовим на скорую руку без варки
Очень быстрый способ приготовления ароматного соуса.
Ингредиенты
- 2 кг слив;
- 1 кг болгарского перца;
- 200 грамм сахара;
- 5 стручков перца чили;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 средних пучка кинзы и петрушки.
Приготовление
- Промойте и очистите фруктовые и овощные ингредиенты.
- Измельчите через мясорубку или в блендере.
- Тонко нарежьте свежую зелень и добавьте к остальным ингредиентам.
- Добавьте все оставшиеся специи.
- Настаивать в течение 20 минут, чтобы соус пропитался пряностями.
- Поместите в стерильные маленькие банки и закройте их плотными крышками.
Длительность и правила хранения
Самостоятельно приготовленный сливовый соус в стеклянных банках следует хранить в прохладном и темном месте — в холодильнике, кладовой или подвале. Максимальный срок хранения продукта — три года.
