Общие принципы
- Для приготовления соусов используйте только спелые овощи без повреждений и гнили.
- Тщательно вымойте овощи под струей холодной, желательно проточной воды и дайте им высохнуть.
- Соусы наливайте в стерилизованные емкости еще горячими.
- Поверните закатанные контейнеры крышками вниз и плотно укутайте их одеялом. Через 10–14 часов можете снять одеяло и убрать на хранение.
- Когда в рецепте приготовления говорится о мерном стакане, это означает стандартный граненый двухсотмиллилитровый стакан.
- Металлические крышки тщательно промываются и стерилизуются путем кипячения в течение пяти минут.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готовая еда | |||
| ккал 1186,9 ккал | белки 20.1 г | жиры 5.3 г | углеводы 274.4 г |
| 100 г блюдо | |||
| ккал 48,8 ккал | белки 0.8 г | жиры 0.2 г | углеводы 11.3 г |
Очень вкусный соус из слив и помидор на зиму к мясу
Если у вас на участке еще много помидоров и слив, а томатных заготовок уже в изобилии, вопрос в том, а что еще делать? Расскажем вам, как приготовить чудесный соус из помидоров и сливы. Рецепт идеально сочетается с макаронными изделиями или другими вторыми блюдами, такими как мясо, паштеты, блюда на гриле.
Ингредиенты:
- помидоры 1 кг;
- сливы — 500 грамм;
- лук -150 грамм;
- 2 зубчика чеснока;
- острый перец по вкусу;
- соль 1 ч. л.;
- 50 грамм сахарного песка;
- уксус 9% 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Вымойте помидоры, сделайте надрезы, залейте кипятком, удалите кожуру.
- Измельчите очищенные помидоры в мясорубке.
- Хорошо вымойте сливы, разрежьте на 2 половины, удалите косточки.
- Нарежьте на крупные куски лук.
- Приготовьте горький перец и чеснок по вашему вкусу, вместе со сливой измельчите на мясорубке.
- Соедините помидоры и сливовое пюре и варите на среднем огне в течение 2 часов, помешивая деревянной ложкой.
- Добавьте соль, перец, уксус в приготовленную томатную смесь и хорошо перемешайте. Готовьте еще 10 минут, теперь можно закладывать в банки и запечатывать.
Соус из слив, перца и помидор
Этот рецепт улучшает аппетит, наполняет организм витаминами, имеет мало калорий, хорошо сочетается с любым мясом, придает блюдам неповторимый вкус. Для этого соуса лучше всего подходят кислые сливы, которые можно взять немного недозрелыми. Соус не требует особых условий хранения.
Фрукты и овощи должны быть спелыми или слегка недозрелыми, твердыми, прочными, без признаков порчи. Синие сливы придадут более мягкий аромат, желтые сливы — сладкий вкус. Если вам нравится кисловатый соус, берите зеленые фрукты.
Ингредиенты:
- сладкая паприка -2 кг;
- слива-2 кг;
- помидоры — 2 кг;
- головка чеснока;
- острый перец -1 стручок;
- соль по вкусу;
- травы (базилик).
Приготовление:
- Удалите косточки со слив, порежьте остальные ингредиенты на кусочки, перемолите все на мясорубке.
- Часть чеснока и перца отложите, их нужно добавить к концу приготовления. Это потому что чеснок в термически обработанном виде не очень вкусный и не всем он нравится.
- Остальные перцы необходимо измельчать через мясорубку. Для лучшего аромата лучше добавить зубчики чеснока в конце, чтобы они не готовились очень долго.
- На подготовку продуктов требуется не более 10 минут. Вся эта смесь комбинируется, нагревается, кипятится, постоянно перемешивается. В конце добавьте смесь чеснока и паприки, веточки базилика и стручок острого перца. По вкусу соль и сахар (можно заменить на мед).
- Смесь должна загустеть, тогда добавьте веточки базилика.
- Процедите тушеную смесь через сито, чтобы удалить семена и кожуру овощей.
- Процеженный через сито, соус стал густым и однородным, нужно довести его до кипения еще раз. Также пришло время бросить в него остатки молотого перца и чеснока. Смесь должна кипеть несколько минут, после чего ее можно выключить. Наконец, добавьте мед и соль по вкусу, заготовка должна иметь сладко-кислый вкус.
- Прежде чем закрыть банки, попробуйте соус. Он должен быть умеренно пряный и очень вкусный. Идеально сочетается с мясом, но любители макарон также оценят это.
Соус ткемали
Очень вкусный и ароматный — это ткемали с помидорами и сливами, сочетающий в себе кислый и сладкий вкус. Основа этого соуса — запеченные помидоры. Такое приготовление усиливает их вкус и удаляет лишнюю воду, делая соус густым уже через 15 минут. Так как ткемали производится без консервантов, банки с заготовкой соуса стерилизуются.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- сливы — 1,5 кг;
- острый перец — 2 штуки;
- красный лук — 1 шт.;
- 2 зубчика чеснока;
- сок лайма — 50 мл;
- кориандр — 5 г.
Приготовление:
- Разрежьте помидоры пополам, смажьте оливковым маслом, положите на противень порезанной стороной вниз и выпекайте при температуре 175 ℃ в течение 20 минут. Поверните на другую сторону и выпекайте еще 10 минут.
- Смешайте со сливой, луком и чесноком, специями и потушите 20 минут.
- Грубо измельчите, оставляя мелкие кусочки в смеси, и распределяйте в стерильные банки.
- Стерилизовать в кипящей воде нужно в течение 15 минут и закрыть крышками.
С карри
Соус карри готовится без стерилизации, поэтому варить его нужно довольно долго.
Ингредиенты:
- 2 кг спелых синих слив, сладко-кислых;
- 2 маленьких зубчика чеснока;
- 6 штук красного перца;
- 2 стручка горького перца (маленькие);
- 5 столовых ложек сахара;
- 25 граммов приправы карри;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Сливы помыть и очистить, перемолоть или обработать блендером, варить 25 минут, затем перемолите сладкий перец и добавьте в кастрюлю с фруктовым пюре.
- Нужно проварить еще 25 минут.
- Добавьте нарезанный острый перец, перемешайте, варите на едва заметном огне в течение 15 минут.
- Почистите и измельчите чеснок, добавьте в соус и кипятите еще 5 минут.
- Всыпьте сахар, соль и специи.
- Перемешайте, доведите до кипения, налейте в стерильные банки и сразу закройте.
- Зимой это будет чудная приправа для мяса.
К мясу очень вкусный
Ингредиенты:
- 1 кг спелых слив (сорт венгерка);
- 1 маленькая головка чеснока;
- 4 больших красных сладких перцев;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- 2 столовые ложки рафинированного растительного масла.
Приготовление:
- Вымойте спелые, не мятые сливы и удалите косточки. Нет необходимости снимать кожу, это не мешает вкусу соуса.
- Поместите половинки в миску блендера и пюрируйте. Если у вас нет блендера, вы можете перемолоть их в мясорубке. Вылейте пюре в кастрюлю (желательно в кастрюлю с керамическим покрытием — для предотвращения пригорания) и доведите до кипения на медленном огне. Не забудьте помешивать.
- Варите 10 минут.
- Пока фрукты варятся, удалите семена и чашелистики перца. Измельчите в мясорубке или нарежьте на мелкие кусочки и перебейте в блендере.
- Добавьте в кипящее сливовое пюре, перемешайте и кипятите еще 10 минут. Затем посолите и подсластите будущий соус: добавьте сахар в соответствии с инструкциями в списке ингредиентов и соль по вкусу.
- Залейте рафинированное растительное масло и яблочный уксус.
- Очистите и тонко натрите чеснок, добавить его нужно тоже, но через 5 минут после масла и уксуса.
- Приправьте заготовку по вкусу, после добавления всех ингредиентов доведите до кипения, залейте в стерильные банки и закройте.
 |  |
